黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。常食黑色食物更益补肾。
研究表明，黑色食物的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、肾病、贫血、脱发、慢性肝炎、早白头等均有很好的疗效。黑色蔬果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。
黑色水果因为其富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，并且具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，所以已成为国内水果市场上的新宠儿。
营养学专家介绍，黑色蔬果之所以呈现出黑色外表，是因为它们含有丰富的色素类物质，比如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色蔬果，黑色蔬果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。
黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠。黑米不仅含有蛋白质、脂肪、淀粉以及多种维生素，还含钙、磷、镁、铁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，还含有人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等等。
一、黑米—养颜专家
黑米的颜色之所以与其他米的颜色不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素自身就具有很强的抗衰老作用。经国内外研究表明，米的颜色越深，那么表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
二、黑米—微量元素库
黑米的营养价值要远远高于精白米。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2-2.5倍。
三、黑米—糖尿病人的佳品
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55，而白米饭的指数为87.因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
四、黑米—细胞的保护神
黑米中还富含人体必需的微量元素，比如硒、锌、铁和铜等等。硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素相似，但效力更大，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。
健康推荐
黑米自古以来就是一种保健品。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗头昏、视物不清、贫血、头发早白等多种病症。对爱美的女士来说更重要的是，它有着美容养颜的功效。下面我们就来一一说明它的食用疗效。
通便法：黑米100克，红糖适量，黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
明目法：黑米100克，鲜藕1000克，白糖30克，藕洗净去皮，一头切开。把泡洗好的黑米装进藕孔里，上笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖。
护发法：黑米50克，黑豆25克，黑芝麻粉15克，大枣10枚，红糖适量，先将原料洗净放入2000毫升水中同煮，以烂为度，再加黑芝麻粉同煮1-2分钟即可。
降脂法：黑米100克，何首乌30-60克，核桃仁15克，黑芝麻15-30克，冰糖适量，何首乌放入沙锅中煎取浓汁，去渣取汁，与黑米、黑芝麻、核桃仁同煮成粥。待粥煮熟时加入冰糖即可。
益肾法：黑米100克，首乌粉25克，大枣10粒，冰糖15克，黑米淘洗干净，大枣一同入锅，加适量清水，用武火烧开后转用文火熬煮粥，边煮边搅拌，至米熟粥稠加入冰糖即可。
补肝法：黑米100克，红豆、莲子、花生各30克，桂花10克，黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥，不仅味道甜美，长期服用还有很强的补肝功效。
养颜法：黑米100克，红枣6枚，白果、银耳、核桃仁、花生米各20克，黑米和红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米一起洗净后煲粥，营养价值更高，是美容养颜之佳品。
补血法：黑米100克，鲜牛奶250毫升，白糖适量，黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2-3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。
中医提醒：做黑米粥时如果黑米没煮烂，多食后容易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。所以，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
美“食”每刻
黑米被营养专家认定为是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，现介绍几种做法，大家也都动起手来选择一种你认为最适合的做一做。
一、黑米鸡肉汤
美食原料：黑米100克，鸡肉500克。
美食做法：
1.鸡肉洗净，剁成小块用开水焯一下起锅，沥干水份备用。
2.黑米与鸡块共同放入沙锅，加入适量清水，用武火煮开后改用文火慢炖。
3.待鸡肉与黑米烂熟后，加香油及食盐等调味，美味就做出来了。
美食特点：这道汤能补虚益气，养血活血，适合于产妇、病后体虚者使用。
二、黑米茶
美食原料：黑米400克，密封盒1只。
美食做法：
1.黑米用清水洗几遍，最好用温水，但不要使劲搓。
2.将洗净的黑米倒入筛子中，沥干水分。
3.烧锅，放入洗好的黑米，用大火炒5分钟，让水分充分蒸发。
4.5分钟后改用小火，慢慢炒到黑米开裂，露出白色的米心。
5.最后把炒好的黑米装入密封盒子中贮存。
美食特点：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。炒好的黑米，可以闻到诱人的香味。
三、黑米糕
美食原料：黑米600克，红豆沙300克，白砂糖150克。
美食做法：
1.黑米洗净，倒入适量清水把黑米煮熟，备用。
2.取2个盘子，黑米平分放在两个盘内铺平，用手压成2-3厘米厚的片。
3.把一个盘里的黑米扣在菜板上，均匀的铺上豆沙馅，然后将另一盘黑米扣在豆沙馅上，就像汉堡一样，这样就做好了。
美食特点：口味香甜。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。
四、杂炒黑米饭
美食原料：黑米150克，核桃仁30克，干山楂10克，植物油、蘑菇、洋葱、胡椒粉、蒜、盐适量。
美食做法：
1.先将黑米泡在水里，加点盐，然后用水煮熟捞出备用。
2.锅内倒上适量植物油，加蒜末、蘑菇丁、洋葱丁煸炒。
3.再加核桃仁、泡好的干山楂煸炒。
4.最后倒入煮好的黑米，加盐和胡椒粉煸炒后出锅。
美食特点：清淡可口，黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
五、黑米粥
美食原料：黑米100克，紫糯米30克，红枣3枚，苡仁、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃各适量。
美食做法：
1.桃仁去皮切丁，红枣去核，莲米、苡仁、花仁、百合用水涨发待用。
2.黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将其他原材料放入，改用小火煮约2小时，煮时注意要时不时的用勺搅动，免得糊锅了。
3.等煮到质浓糯软时，根据自己的口味放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。
美食特点：八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香。黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
主妇当家
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或者劣质黑米，经过染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。朋友们在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
首先，看颜色。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质；次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等；染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色。因此，我们在买的时候可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，如果不是呈白色，就极有可能是人为染色黑米。
其次，闻气味。
取少量的黑米放入手中，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
最后，尝味道。
可取少量黑米放入口中细嚼，也可以磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
