红米也叫胭脂米，米色粉红，糯性强，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素。经研究发现，红米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及增强免疫力等多种功效。
一、红米—营养专家
红米因保留了米壳上的纤维，所以比白米营养高，红米比白米的蛋白质高0.5-1倍，锰、锌、铜等无机盐大都高1-3倍。有色米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。
二、红米—全能冠军
红米中富含氨基丁酸，具有改善脑血流量、调节血压、镇静神经、减少中性脂肪等一系例巨大的作用；能够预防神经性老年痴呆，缓解脑血栓，心律失常和脑动脉硬化而引起的头疼、耳鸣；同时能有效克服儿童多动症，改善便秘轻松排便；多种体内抗氧化物质还能抑制肌肤的黑色素形成，美白肌肤。
三、红米—糖尿病人的呵护者
红米含有一种酸性物质，可以延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，并能降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，有利于糖尿病病人血糖控制，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以红米又是糖尿病人的首选食品。
四、红米—人体脉络的保护神
红米中的黄酮类化合物可以维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；同时具有抗菌，降低血压，抑制癌细胞和抗癌的作用；对改善心肌营养，降低心肌耗氧量等有显著作用。
健康推荐
人们长期食用红米，可保持身体健康、益寿延年，并能减少患各种出血症的几率。特别是女性在经期过后容易出现乏力、头晕眼花、手脚冰冷等血虚的症状，这个时候可用红米、花生和黑豆一起煲饭食用，以达到补养身体的目的。在此介绍几种防治各种疾病的具体方法。
治咽喉肿痛法：红米100克，菊花60克，先将菊花煎汤，再与红米同煮成粥，可加入少量的红糖。一日1次，三天为一疗程。
健胃法：红米50克，高汤100克，红米磨成细粉加在鸡汤或者是猪肉汤里，有去油腻、健脾胃的作用。
治便秘法：红米300克，冬菇50克，鸡柳肉50克，红米倒入锅内煮开，倒入其他材料放在饭的面上同煮，至饭熟即成。红米含高纤维素及多种维生素，可帮助肠道蠕动，多吃可防止便秘。
防癌法：红米100克，黑米50克，紫米50克，白米50克，清水洗净，一同放入锅中熬粥食用，长期服用有防癌的功效。
护眼法：红米100克，白米100克，用红米和白米一起煮饭，煮熟后加入豌豆、胡萝卜、玉米粒一起翻炒，这样特别有利于预防眼睛的衰老。
养颜法：红米100克，猪蹄300克，猪蹄切段焯水，葱姜爆香后加入焯好的猪蹄，翻炒几分钟后加水，红米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时。红米和猪蹄都有养颜的功效。
凉血法：生地黄50克，红米100克，冰糖适量，生地黄洗净后煎取药汁，与红米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。每日早晚空腹温热食。
中医提醒：一些营养保健价值特别高的米，比如像糙米、黑米、胚芽米等等，虽然对人体的健康有益，但每天都吃纯粹的不加任何东西的糙米饭，口感上肯定会觉得很不舒服，所以很难长期坚持。不妨和大米同煮，这样口感就会比较容易接受。
美“食”每刻
吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。现介绍几招方法，供读者参考。
一、红米杂烩粥
美食原料：红米100克，芋头100克，胡萝卜50克，海带20克，酱油10克，白酒5克，盐2克。
美食做法：
1.芋头、胡萝卜分别去皮洗净，再切滚刀块，放入盐水中潦烫后捞出备用。
2.海带在清水中泡软，再放入开水中潦烫后捞出备用，红米洗净，放入锅中，倒入适量的水稍微煮一下，捞出沥水。
3.把沥干的红米和前面备用的材料全倒入锅中，放入适量的水，用武火煮开后改用文火煮20分钟。
4.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右，再加入所有准备好的调味料，继续煮5分钟，就可以盛出来了。
美食特点：这道粥具有补中益气、健脾养胃、止烦、止渴、止泻的功效。
二、红米发糕
美食原料：红米160克，面粉160克，水、糖、酵母粉适量。
美食做法：
1.红米用研磨机打成粉，打得越细越好，备用。
2.红米粉、面粉和糖都倒盆里拌匀，酵母粉用水化开。
3.在拌匀的粉中加入酵母液和水再加以搅拌，然后盖上盖子放在加有热水的电饭煲里发酵。
4.发酵2个小时以后，换上蒸锅，在蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒在蒸格上，盖盖大火蒸40-50分钟即可。
美食特点：松软香甜，保健养胃。
三、莲子粥
美食原料：红米100克，薏米75克，粳米75克，莲子25克，冰糖适量。
美食做法：
1.莲子洗净，泡开后剥皮去心；红米、薏米、粳米淘洗干净。
2.锅内倒入水，放入红米、薏米、粳米，烧沸后用小火煮至半熟，放入莲子。
3.待煮至红米、薏米、粳米开花发黏，莲子变软时，加入冰糖搅匀，即可食用。
美食特点：此粥香甜味美，黏糯适口，美容养颜。
四、五谷丰餐
美食原料：红米、高梁、薏米、荞麦、玉米各150克，小米椒、尖椒各15克，烤鸭150克，野麦150克，调料适量。
美食做法：
1.红米、高梁、薏米、荞麦洗净，蒸熟；烤鸭切成鸭丁备用。
2.将蒸好的各种杂粮和鸭丁一起加入小米辣、尖椒，入锅炒熟装在盘的周围。
3.用剩余的各种杂粮熬制成粥，装入玻璃器皿中，放于盘中间即成。
美食特点：此道菜色、香、味俱全，香糯微辣，粥烂清香，补气益血。
五、红米烧肉
美食原料：五花肉800克，红米70克，葱2根，姜2片，香菜1棵，料酒、酱油、冰糖、盐适量。
美食做法：
1.五花肉洗净，开水氽烫后捞出，再刮净猪皮上的油垢；红米用纱布袋包好。
2.用油爆香葱、姜片，再放入红米袋，加所有调味料及清水烧开，然后放入五花肉，改小火煮1小时。
3.待肉块酥软时，拣除红米袋，并捞净汤汁中的杂质，然后将肉盛出，淋上黏稠的汤汁，并加以香菜调味就可以了。
美食特点：做出来的五花肉肥而不腻，益于营养不良，体质虚弱者。
主妇当家
不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，但假冒商品也时有出现，在这里我们介绍一些选购红米时应注意的细节。
首先，看外表。
一般红米形状匀称，但色彩不是十分均匀；而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真红米会有米沟、有纹路，假红米一般没有米沟。
其次，闻气味。
红米是稻米的一种，真红米闻起来有大米的清香味；而假红米则肯定没有，并且用手摸染色的红米手感很差。
最后，用水洗。
红米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的红米浸水后，清水里一般会出现橙红色，容易变烂。
