紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克；所含的维生素A、维生素B、维生素C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。
一、紫菜—抗癌福将
紫菜中的食物纤维能抑制动脉硬化，增加好的高密度胆固醇。紫菜沾上水就会变得滑溜，这滑溜的成分就是形成紫菜细胞壁特有的‘媋菲兰’（porphran）。‘媋菲兰’有防止高血压的效果，不仅能在消化器官内与成为高血压病因的钠结合，还能将其排出体外，更能减少附着在血管壁的坏的胆固醇。
二、紫菜—维他命宝库
紫菜中含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，可以与鱼肉含量媲美。而且维生素B12具有活跃脑神经的功效，也有助于调节孩子的情绪，提高记忆力。此外，维生素A、维生素C的含量也很好。
三、紫菜—孩子的密友
紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。同时，紫菜中含有丰富的胆碱，而胆碱是神经细胞传递信息的重要化学物质，对孩子神经系统的调节，记忆力的改善也有良好的作用。
四、紫菜—女性的知音
紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、维生素B1、维生素A、维生素C、维生素E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍，是美容养颜的佳品。
健康推荐
多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。
治甲状腺肿大法：紫菜、鹅掌菜各16克，夏枯草、黄芩各10克，煎服，连食数周至3个月。
治慢性气管炎法：紫菜16克，牡蛎30克，远志16克，饭前空腹服用，连食数周。
降血压法：紫菜16克，决明子16克，煎服，经常服食。
治咽炎法：紫菜、石莼各16克，贝母、黄芩各10克，煎服，连服数周。
养颜法：紫菜15克，白萝卜250克，阵皮30克，三者分别切碎加水共煎煮30分钟，出锅煎酌加调料，弃阵皮服食，每日1-2次，连食数周。
去肿块法：紫菜50克，胡萝卜500克，分别洗净切片，油锅烧热后，放入葱末、萝卜、盐煸炒片刻，加入清水、味精、胡椒粉，放紫菜煮沸，分2次食用，每日1剂，连食数周。
治睾丸肿痛法：紫菜、海藻各15克，小茴香6克，水煎服，连服数周。
中医提醒：紫菜药性寒凉，凡脾肾虚寒、脘腹冷痛者，不宜食用。家藏紫菜一旦变成蓝紫色或发霉变质，均应弃之勿食，否则易引起中毒。
美“食”每刻
大家都知道，紫菜的营养十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖类和大量的无机盐、胡萝卜素、红藻素、胶质及粗纤维等等。而且，很多看似朴素的家常汤，往往都有非一般的养生功效。让我们一起来看看下面的几道菜。
一、紫菜蛋皮卷
美食原料：干紫菜片4张，虾仁250克，鸡蛋4个，精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、食用油各适量。
美食做法：
1.鸡蛋破壳放入碗内打散，入锅摊成4张蛋皮。
2.虾仁剁成茸，加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精调成馅。
3.鸡蛋皮切成与紫菜大小相仿的形状，平摊在一大平盘上，上面涂上一层虾茸馅，盖上1张紫菜，再在紫菜上涂上一层虾茸，然后卷成卷。
4.把所有的卷照上面的方法全做好，放在抹有油的盘中，蒸锅内加上适量的清水，把装好卷上笼用旺火蒸熟取出，改刀装盘即成。
美食特点：可以作为加餐的小点心，而且还具有降压、解毒的疗效。
二、紫菜河虾炒韭菜
美食原料：水发紫菜50克，河虾50克，韭菜250克，精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量。
美食做法：
1.水发紫菜用清水洗干净，并且撕成小块。
2.河虾洗净，入沸水锅中焯熟后捞出。
3.韭菜洗干净，切成3厘米长的节段。
4.烧锅放入色拉油烧热，下河虾，加料酒，随即放进韭菜节、紫菜炒匀，调入精盐、味精，熟后淋上香油，起锅装盘即成。
美食特点：紫菜清热养心，韭菜补肾暖腰。
三、金沙紫菜饼
美食原料：水发紫菜75克，土豆400克，鸡蛋3个，食用油1000克，白糖、淀粉、面包糠各适量。
美食做法：
1.土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，用汤勺碾成土豆泥。
2.清水紫菜洗净后剁细，放入土豆泥盆内。
3.磕入1个鸡蛋，放入白糖、淀粉，搅拌匀后用手挤成丸子，然后逐一拍匀，拍扁，即成生的紫菜饼。
4.烧锅放入色拉油，烧至三四成热时，将生的紫菜饼先沾匀鸡蛋液，再沾匀面包糠，下入油锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油，装盘即成。
美食特点：外酥里软，具有化痰利水、解烦醒酒之功效。
四、紫菜木耳菜蛋花汤
美食原料：紫菜100克，木耳30克，虾皮10克，鸡蛋2个，姜片、湿淀粉、香油适量。
美食做法：
1.紫菜撕开，木耳、虾皮洗净，鸡蛋打散搅匀。
2.锅中放清水、姜片烧开，放入虾皮煮，水再开后放入紫菜。
3.紫菜煮散后，用湿淀粉勾芡并将鸡蛋淋入锅中。
4.最后放入木耳、加盐和香油调味即可。
美食特点：吃油腻的食物前，喝点紫菜木耳汤，可以起到清香解腻的作用。常喝这汤，可以抑制结肠炎，还有助于预防心血管疾病。
五、山药紫菜筒骨汤
美食原料：紫菜300克，山药500克，棒子骨500克，葱、姜、八角、盐、醋、香菜、香油适量。
美食做法：
1.剁开的棒子骨，买回来洗净后，放入锅中，加足量水，加入拍碎的姜、葱段、料酒，大火烧开5分钟后，棒子捞出洗净。
2.沙锅里加入清水，放入棒子骨，一并放入的还有葱、姜、八角，慢火煲4个小时左右，山药去皮，洗净，切成滚刀状。
3.棒子捞出来，再往骨头汤内加入一半水烧开，放入山药块、紫菜大火烧开，加盐、白醋，转中火炖至山药熟，加入香菜、香油，出锅。
美食特点：多喝这道汤，可以清热、润燥、生津、解毒。
主妇当家
现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，购买前可用手绢纸擦拭辨别。如果是陈紫菜，手娟纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。我们来看看在选购紫菜时应注意哪些。
首先，看颜色。
色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩。紫菜除鲜食外，主要制成干制品，形状有片、饼等。挑选紫菜，表面看上去有光泽、呈膜状、紫色或紫绿色、用手抖动时紫菜块（片）结密为佳。紫菜有一二水之分，色泽黑亮、外皮较细、无杂质、口感较甜的为第一水菜；表面呈绿色、手感较粗者为第二水菜，味道较逊。
其次，看形状。
厚薄均匀，无明显的小洞与缺角的紫菜适合购买。如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。市场上出售的紫菜有精制紫菜丝、方片对折、大圆片、中圆片、小圆片和散条等多种，以紫菜丝质量最优，散条最次。
最后，看包装。
在前两种的基础上，选购时还可以从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
