不过，虽然大豆营养丰富而且能够帮我们降脂，但由于氨基酸不能在体内贮存，所以过多摄入豆类制品也没有太大实际益处，反而还有可能增加肠胃负担。而痛风或尿酸过高的患者，是不可吃太多大豆的。一般对于高血脂患者来说，每日吃100克左右的豆类制品是比较合适的。而且，大家如果吃黄豆的话，最好是煮熟吃。如果嫌口感不好，也可以吃豆制品，比如豆腐、豆皮、豆干或豆浆、绿豆芽等。
在此，我特别推荐绿豆芽给大家。绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素C可以促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤维，还能帮助我们清除体内垃圾，与食物中的胆固醇相结合并将其转化成胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。
此外，性味甘凉富含水分的绿豆芽，还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂小菜，平时做菜时可以多选择下它。
老醋花生，降血脂的“绝配”
很多高血脂患者看到我推荐的这道菜肯定会觉得，“花生的脂肪含量不是很高吗？我不是应该少吃吗？”的确，每颗花生的脂肪含量达到40%-50%，是大豆的2倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的2倍多，是大米的3倍。看起来似乎是高血脂患者应该远离的食物。
但事实不是这样的，花生含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此被称为“长生果”。它对心脑血管疾病和高血脂都有相应的保健作用。
一方面，食用花生可以让人体内肝脏的胆固醇分解为胆汁酸，让它的排泄增强，从而降低胆固醇；另一方面，花生红衣（花生皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病大有好处。所以，大家不要因为自己患有高血脂就对花生敬而远之。
如果大家还是担心花生脂肪含量高的话，那就加上它的绝配——醋吧。醋这种调料，不但可以让菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。
醋与花生搭配的科学性还在于能突出花生的价值——花生含有人体所需要的不饱和脂肪酸，不过花生毕竟脂类含量高、热量大，醋正好可以化解这一点，醋中的多种有机酸是解腻又生香的，因此把它们搭配在一起，就可以扬长避短，让两种食物的长处都发挥得淋漓尽致，真是两全其美的办法。
一般来说老醋花生的吃法是用醋浸泡花生一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周是一个疗程。它可以降低血压、软化血管，减少胆固醇的堆积。
如果大家不喜欢这种吃法的话，也可以考虑另外一种做法：首先要把花生去皮。可以把花生用开水煮沸后，浸泡半个小时，再剥皮，这样的话更好剥。花生米的红衣虽然能够帮助养胃，但它是生血的，高血脂并且合并高血压的患者，建议还是按照我的方法把花生红衣剥掉。然后用三汤勺陈醋、半勺酱油、半块老姜，一起放到锅里小火烧开。然后再把熬好的姜醋直接浇到花生上。由于刚熬好的姜醋很熏眼睛，大家要特别小心，别让热腾腾的蒸汽烫伤或者呛出眼泪。
很多人觉得既然醋可以软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病的一剂良方，那我是不是可以多吃一点呢？这其实是错误的观念，醋不是降脂治病的“万能药”，醋本身是不适合大量饮用的，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡，反而会适得其反。尤其是患有胃溃疡且胃酸分泌过多的病人，更要避免食用过多的醋，过量的食醋会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。
总之，“物无美恶，过则为灾”，我们吃老醋花生也要适量，那种用醋泡了一周的花生米，每天最多吃十几粒就可以了，而且吃完之后一定要及时漱口，否则可能会伤害到牙齿。
既然要降脂，不能放过油
吃油、选油学问多，不仅要选对，还要吃对
我们平时做饭用的油，主要有动物油和植物油两大类。一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此血脂异常的我们肯定应该选择植物油。
但是，植物油也分好多种类：第一类是饱和油脂，如椰子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常吃可以让血胆固醇水平增高，并不适合多吃。第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜籽油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量比较高。第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花籽油，这两类油更适合血脂异常的人选用，尤其是橄榄油。
在20世纪时，地中海沿岸居民的饮食模式就引起了很多医学家的注意，因为这一地区的心脑血管疾病发病率特别低，医学家推测这可能跟他们的日常生活习惯有关。经过多方调查和研究，最后得出的结论是，这跟他们食用的橄榄油有很大关系。
而我们中国人常用的植物油是花生油、大豆油，因为我们的土地上盛产这两种植物。但是在地中海沿岸，他们普遍种植的是橄榄，当地居民不仅经常食用橄榄，更是把橄榄油作为日常食用油，就像我们吃花生油、大豆油一样普遍。
那么，为什么橄榄油是他们心脑血管疾病发病率低的原因呢？同样是油，为什么橄榄油就能比别的油更健康呢？为什么它对血脂异常有着辅助治疗效果呢？
这和每一种油中的脂肪组成有关。我们经常吃的花生油、大豆油中富含的是ω-6脂肪酸，吃多了不仅不能降低血脂，反而会升高血脂。而橄榄油中富含ω-9脂肪酸，这种脂肪酸也称油酸，油酸有一个显著的特点，那就是能提高血液中好胆固醇——高密度脂蛋白的含量，降低坏胆固醇——低密度脂蛋白的含量。这样，油酸不仅能有效地将坏胆固醇排出体外，还能刺激增殖好胆固醇，将黏附在血管壁上的坏胆固醇“铲”下来，运回肝脏中去。对高血脂患者来说，橄榄油的这种功效简直是他们梦寐以求的。
橄榄油中还含有一定量的ω-3脂肪酸。一般甘油三酯在血液中含量过多，也会引起血脂异常，而ω-3脂肪酸具有乳化血液中甘油三酯，并将其排出体外的功能。当血液中坏胆固醇和甘油三酯被清除的话，血脂自然会恢复正常，而由血脂过高引发的各种心脑血管疾病也将会得到控制，我们的健康隐患将会得到很大程度的消除，生活质量也会大大提高。
所以，如果我们能用橄榄油代替其他烹调用油，相信身体中的血脂异常将会得到有效的辅助治疗。不过我们国家不盛产橄榄，商场超市中卖的橄榄油价格相对较高。不过经济条件允许的话，还是建议大家尽量把食用油换成橄榄油。
另外，我还想在这里澄清一个问题。有很多网友会问我：“听说每天清晨起床或晚上临睡前喝一勺橄榄油可以降血脂，预防心脑血管疾病，这是不是真的？”
我承认橄榄油是非常健康的食用油，但是却不建议大家在正常饮食之外再吃一勺橄榄油。橄榄油毕竟还是一种油，不是药品，吃多了同样会造成脂肪的堆积，依靠它来治病是不现实的，大家没有必要在正常饮食外吃一勺油，这很有可能会造成我们每天摄入的油脂总量增加。大家要切记，我们每天摄入的食用油不要超过25克，即便是橄榄油也一样。
目前市面上我们可以见到的橄榄油主要分为初榨橄榄油和普通橄榄油两种，初榨橄榄油味道浓郁，适合生吃，比如拌沙拉等。普通橄榄油则适宜煮或者炸，但也要尽量避免长时烹炒煎炸。还要提醒大家目前橄榄油造假相当猖獗，大家在选购的时候一定要注意包装、产地标识等信息，避免购买到不合格的产品。
盖浇饭虽美味，菜少盐多油超标
相信大家对洋快餐不属于健康饮食这个观点都相当熟悉了，那么大家知道吗，中式快餐也同样可能会对健康不利。我们现在要讲的盖浇饭，就是中式快餐中不健康的一种。
盖浇饭其实有很多其他叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方根据使用材料不同叫做咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭等等。但它们只是名称不同，其实都是菜和饭放在一个盘子里，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。它的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。菜汤汁浇在饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。而且它不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，饭菜盛于一盘，所以既可放在桌上食用，也可以用手端着吃，深受学生族和上班族的喜爱。
但是很多人却不知道，这种既方便又美味的食物也存在很大的健康隐患。
首先，它通常会存在油盐超标的问题，极有可能会引发高血脂。大家想想看，自己经常吃的盖浇饭，满目皆是棕红色的酱油和亮亮的油花。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合高血脂患者食用。即便你是健康人，也要尽量少吃。
而且，相信大家都能感受到，盖浇饭通常都只有一些固定品种，它的内容比较单一，蔬菜量少。往往是一大盘米饭上面覆盖着的都是菜汁，菜很少，远远达不到每顿饭半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一，长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。并且它不仅缺少蔬菜，还缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭等精细粮食，从营养角度来说，对于主食，还是要求尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富。显然，盖浇饭并不能满足这个要求，更不利于缓解高血脂患者的病情。
另外一点就是，盖浇饭往往是荤多素少。基本上我们见到的盖浇饭都是排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类加上一些蔬菜制成，肉多菜少，难以达到合理的荤素比例，让我们在不知不觉中摄入大量的脂肪。
作为学生族和工作繁忙的上班族，有时候难以避免会吃一些盖浇饭，它当然也不是不能吃，只是我们要尽量少吃以炸、煎等方式烹调而成的盖浇饭。而且，容易吸油的菜肴也尽量不要点，比如地三鲜、烧茄子等。
还要尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等。建议考虑多点些清淡少油的菜肴，比如西红柿鸡蛋等就是不错的选择。
如果为了方便省事在家吃盖浇饭，那么大家注意了，在炒菜的时候选用更适合高血脂患者食用的橄榄油，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，大家在烹饪米饭时加点小米或紫米之类的粗粮，也可单独蒸一块红薯来替代部分主食，以保证足量膳食纤维的摄入。通过这些小细节，我们就可以尽可能地扬长避短，把盖浇饭吃得更健康。
降血脂的生活：无肉不欢，缺鱼不可
只要烹饪方法对，肥肉也能吃出健康来
对饮食营养稍微有所了解的人都知道，肥肉的脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，经常吃肥肉会使人发胖，促使体内血清胆固醇值提高，从而引发高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心脑血管疾病。所以，很多医生都建议不管有没有高血脂都尽量选择不吃肥肉，只吃瘦肉，这可苦了那些爱吃肥肉的人。
不过我现在有个好消息要告诉你们，肥肉并不是必然跟高血脂画上等号的。日本曾经对数十名百岁老人的饮食习惯进行了调查，发现大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、对生活态度乐观外，几乎90%以上的老人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的，这一点大大出乎很多人的意料。
这个原因恐怕很多人都不知道。事实上，随着肥肉炖煮时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可以下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增长而不断增加，在两小时达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素——饱和脂肪酸和胆固醇，转化为对人体有利的因素——单、多不饱和脂肪酸，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸等，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此，特别适合老年人和希望保养皮肤的女性食用。
但是需要指出的是，大家在炖煮肥肉的时候，最好使用密封的高压锅，这样炖起来可以更熟、更烂。而且一定要炖够两个小时，不要过于性急，在饱和脂肪酸还没有变化的时候就出锅，只能让高血脂越来越严重。还要提醒大家，尽管炖了两个小时的肥肉对身体有很多好处，它毕竟也还是肥肉，大家也不可以过量食用。
另一方面，很多爱吃肉的人有了高血脂之后，不吃肥肉，却依然大量吃瘦肉。的确，瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸含量确实低于肥肉，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定，以100克重量为例，每种动物的脂肪含量为：兔肉0.4克，马肉0.8克，瘦牛肉6.2克，瘦羊肉13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克。在这样高饱和脂肪酸含量下，我们把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，对高血脂肯定是没有好处的。而且由于你认为自己吃的是瘦肉，心理上会没有节制的观念，于是就会在不知不觉中摄入过多脂肪。
除了脂肪之外，瘦肉中的蛋氨酸含量也比较高，这种物质在加热过程中会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。而这种物质会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，从而发生动脉粥样硬化。
大家由此也应该明白了吧，肥肉不是不能吃，关键是烹饪方法。瘦肉也不是可以随便敞开了吃，关键是要适量。
海鱼、河鱼都要吃，护心护脑降血脂
一般来说，我们都建议高血脂患者少摄入脂肪，控制摄入的总热量。那也就意味着，假如我们整天吃肉，是不是就更容易出现高血脂呢？按理说这样的推论是没错的，但生活在北极的因纽特人给了我们一个反例，他们终年以动物性食物为主，却很少患有心脑血管疾病，血脂水平也不高。这种情形，是由他们的基因决定的吗？
不是的，那些移居到了美国和欧洲国家的因纽特人，心脑血管疾病的发病率就会向当地人看齐。后来经研究发现，原来是因纽特人常吃的鱼可以降低血脂，让他们即便吃了很多的肉类，也可以免受高血脂的困扰。
各种不同的肉类，它们所含的脂肪是不一样的。比如，猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的脂肪，主要是由饱和脂肪酸组成，这种脂肪吃得过多，膳食搭配不好，就会成为诱发高血脂的重要原因。而很多鱼类中所含的不饱和脂肪酸比较多，能帮助人体排除多余的“垃圾”，有效降低血脂和胆固醇，对防治动脉硬化、冠心病非常有好处，还能帮我们降血脂。
