苹果贮藏的窍门
首先要选择适宜贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等。同时要注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为零下－1℃～0℃，少量苹果，用纸包裹，小包装，塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。苹果较多时，可用木箱或果筐。箱筐内垫一些干草或放一个蒲包。接着将苹果放在温度较低的地方。如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放一盆水，保持缸内湿度。
柑桔保鲜的窍门
柑果放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。
韭菜、韭黄保鲜的窍门
韭菜、韭黄容易变干或腐烂，可用下法存放。
用细绳将韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3～5天。
此外，韭黄、青韭、青蒜等买来后，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子包住捆好，放在阴凉处，能保存一段时间。
贮存青椒的窍门
将选好的青椒，柄向上放进缸内，撒上一层细沙，掩住青椒为好，然后再摆青椒，再撒沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。在零度气温下可存放2～3个月。
如数量不多可用碱液浸制。方法是将5％的纯碱水加热至90℃左右，将青椒剖开去籽浸泡4分钟取出晾干存放。
食用时温水稍浸即可。
将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬亦能吃鲜椒。
胡萝卜贮藏的窍门
胡萝卜的贮藏方法较多，民间一般多采用沟藏法和窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮存法。用于贮藏的胡萝卜，以选择成熟度适中、含水量大、色泽新鲜的直根为好，并应早些去掉叶簇和茎盘。家庭少量贮藏时，可采用塑料袋贮藏，即将选好的胡萝卜，装入食品塑料袋里，置于阴凉处存放（可以不扎袋口），这样可贮存到来年春节前后。
胡萝卜保鲜：去皮胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布。但保存时间不超过3小时。
黄花菜、香菜
长期贮存的窍门
黄花菜最适宜放在能够密闭的瓷坛、饼干罐或玻璃瓶内，压紧盖严，放在避光、干燥、通风的地方保存。贮存期天气干燥，过一段时间可以敞开盖子散去潮气；梅雨季节，一定要严密盖紧，防止吸潮而发霉。
将新鲜香菜洗净、理齐，把根部浸入加有少许食盐的沸水锅中约6厘米左右，半分钟后再全棵浸入，约10秒，待叶迅速变为翠绿时，马上取出，挂起来阴干。然后剪成1厘米长小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐。可长期贮存，直接取出食用。
贮存冬瓜的窍门
挑选不腐烂、无碰伤、并带有一层完整的白霜的冬瓜，放在阳光照射不到的、干燥的地方，瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4～5个月。
贮存西瓜的窍门
1.浸盐除汁法：将表皮无损伤的六七成熟的西瓜，放入30％的盐水溶液中浸泡48～60小时。这样，溶液中的盐分便浸入西瓜表皮，形成防腐保护膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，挤出其汁液，涂在浸盐的西瓜表面，便形成防腐加强膜。经过以上处理后的西瓜，可保存一个月左右不变质；如装入塑料食品袋，并放入菜窖或冷凉、干燥、通风处，贮藏和保鲜时间更长。
2.绳扎擦皮法：取无疤无伤带蒂的七八成熟的西瓜，放在阴凉干燥的地方。用绳子把瓜蒂弯起来捆扎牢固，每逢单日，用蘸有白酒或盐水的湿布将西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的细菌；每逢双日，用干净的软毛巾将西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的气孔。
番茄贮存窍门
番茄大量上市时，挑选青熟或半红的放进食品袋，30厘米至40厘米大的食品袋，约放3500克左右，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔1天打开袋口1次，并揩去袋内的水和泥，5分钟后再重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后，就不要再扎紧袋口。
此法可贮存1个月左右。如秋番茄用此法贮藏效果更好，可使整个冬天有鲜番茄吃，但换气时间要隔3～7天1次。
贮存葡萄酒的窍门
葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线影响产生色素沉淀并使酒液变色。因此，存放时要避免日光照射。
葡萄酒中含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊；高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以，葡萄酒的贮藏温度在8～20℃为宜，相对湿度瓶装酒以70％～75％为宜。
此外，葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
贮存蜂蜜的窍门
用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处。此法能使蜂蜜久贮不变味。
保存啤酒的窍门
啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。如需要保存应注意切忌将啤酒放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。
米酒、黄酒保鲜窍门
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长25倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
保存香烟的窍门
吸烟利少弊多，不知吸烟爱好者将他们的宝贝香烟存于何处，可要当心发霉变质噢。其实，电冰箱是贮存香烟最妙的地方，存在冰箱冷藏室的香烟不霉不干，味道如初。
竹篮存月饼的窍门
月饼不能久放盒内，最好是用竹篮存放，挂在通风阴凉处，上面盖张纸，以防灰尘。隔天上下翻一次。这样，金腿、百果、五仁、玫瑰等月饼，可存放半月左右；豆沙、豆蓉等月饼，也能保存7～10天。如发现饼皮上有轻微霉点，可用清洁纱布蘸点熟油，将霉点擦去，再放在热锅中，用小火烤片刻就没问题了。
芹菜存面包的窍门
面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
防止面食品变硬的窍门
将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不过长，都能收到一定的效果。
饼干、点心防止受潮的窍门
在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。
如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂，而且免于受潮。
酱油与醋防霉的窍门
1.放些麻油在酱油内。麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触，可防止酱油发霉。
2.用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉。
3.瓶内放一段大葱葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，可防止酱油发霉。
4.放酱油的瓶子切勿带入生水，以免酱油变质。
5.把酱油烧沸后，密封起来，可较长时间不发霉。
食糖、食盐防止受潮的窍门
梅雨天或夏天，食糖易受潮溶化，可放入瓷罐内，用力压紧盖严，防止空气透入。
纯净的精盐一般不返潮，炎热的夏天将食盐放在坛里压紧盖严即可。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热。让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
贮藏食用油的窍门
食油放在通风、干燥处。素油应放在干净的玻璃瓶中，将塞子盖紧，再加蜡封，放在阴凉处，可保持较长时间不变质。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
勿用铁罐或铜罐盛放油类。长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。
使花生油不变味的窍门
将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。
贮存小磨香油的窍门
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
存放鲜酵母的窍门
鲜酵母是高蛋白的微生物，和鱼肉一样，存放的温度太高会腐烂发臭，温度太低发酵力就会下降，适宜存放的温度是4℃左右，这样的温度可以使鲜酵母保存一个月。因此，家庭存放鲜酵母，可以密封在塑料袋里，浸在15℃的凉水中，这样能存放2～3天。如果把鲜酵母晾干，能存放3～5天。最好用多少买多少。如果鲜酵母已经有臭味，就千万不要再用了。
饭菜防馊的窍门
在无冰箱的情况下剩饭可加水煮成泡饭，煮好后不要摇动，放在阴凉通风处；或将饭锅或菜碗放在有水的盆子里，盖上纱罩放在阴凉通风处；用生苋菜或新荷叶覆盖饭上也可防馊。
此外在盆内放入冷水，将食物装在盛器中置于水上，再在盆上盖一个陶器即可。陶器质地稀松，容易吸水蒸发，这就使陶器内的温度降低了，食物不易发馊。
存放活鱼的窍门
1.巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，使活鱼的存活时间延长三四个小时。
2.白酒“醉”活鱼：清晨，当您从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚全家人一起尝鲜时，可取白酒一瓶，向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，傍晚食用时，鱼还活着呢。
3.巧用细铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼变成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。
保存鲜鱼的窍门
1.除内脏盐水浸泡法：鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法：芥菜是一年或二年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3.热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。使用这种方法消除鱼体表面细菌和杂质的鲜鱼放在冰上贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍，且味道鲜美如初。
4.蒸汽处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
5.酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保质保鲜。
6.活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食用时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。
火腿贮存的窍门
1.火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。
2.取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏其中，能使火腿不变味，不生虫。
3.夏日可用食油在火腿两面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。
4.火腿适合贮存温度为3℃～8℃，只要将保鲜纸包扎密封，放冷藏室中，不宜放冷冻室。
复活泥鳅的窍门
冷冻贮藏的泥鳅，可以复活。办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞入一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活，将其烹制成菜，鲜香味美。
贮存鲜蛋竖放的窍门
鲜蛋竖放，有利于贮存。这是因为，蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了贴壳蛋。要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，也不会贴近蛋壳，因而不易形成贴壳蛋。
