糖醋三丝
【材料】
鸭梨（其它脆性梨也可）2个，京糕（山楂糕）50克，嫩黄瓜1条，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩黄瓜清洗干净，擦干水，切成细丝，放盘内，先稍放点盐腌一下，沥干水。
2.鸭梨洗净，去皮和核，切成细丝，放凉开水中泡一下，捞出沥干水，放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀。
3.将京糕切成丝，放入黄瓜丝盘内，淋上香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色泽鲜艳美观，甜酸适口。
拌菠萝土豆丁
【材料】
鲜菠萝1个，土豆100克，嫩黄瓜1条，精盐1汤匙，白糖1汤匙。
【操作】
1.将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，洗净，切成小丁。取一小盆，放半盆凉开水，加少许盐，将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。
2.将嫩黄瓜洗干净，切成小丁放碗内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟，滤去盐水，放菠萝丁盘内。
3.将土豆洗净，放锅内，加适量水，置火上煮开，待土豆熟后捞出晾凉，剥去皮，切成与菠萝丁相仿的小丁，放在盘内，撒上剩余的精盐、白糖，拌匀即可。
【特点】
此菜黄、绿、白三色相嵌，色感极美，味清香适口、咸里带甜。
凉拌西瓜皮
【材料】
西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个，精盐半汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。
2.将鲜红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
3.将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
【特点】
清淡，脆嫩，味鲜爽口。
美味西瓜皮
【材料】
西瓜皮800克，香油、白糖、米醋、黄酒、酱油、盐、大蒜头、生姜、葱、红辣椒、花椒各适量。
【操作】
1.将西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗净瓜皮，切成细丝，用盐拌匀，腌20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水后盛入盆内备用，将生姜、大蒜头、红辣椒切成丝；葱切段。
2.炒锅置火上，倒入香油，烧至八成熟，投入花椒、葱段炸出香味，捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，炒匀成味汁。
3.将锅中味汁浇在西瓜皮丝上，拌匀即可食用。
【特点】
脆嫩爽口，味香浓郁。
拌西瓜瓤
【材料】
西瓜1个（约2000克），白糖适量。
【操作】
1.将西瓜剖开。
2.用小勺将瓜瓤取出，去籽，放在大碗里，撒上白糖，浸渍1小时后食用。
【特点】
清爽可口，胜过清凉饮料。
水晶桃
【材料】
大肥桃750克，京糕15克，白糖200克，熟猪油40克，香蕉精2滴。
【操作】
1.将桃去皮、去核、洗净，切成桔瓣形的块装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，待用。
2.京糕切成1／2厘米方丁。
3.中火坐勺，放清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入猪油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕条即成。
【特点】
外观好看，甜酸可口。
糖拌梨丝
【材料】
梨、白糖、醋、香蕉精（没有可不用）各适量。
【操作】
1.将梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会，捞出控净水。
2.将梨丝装入盘内，放入白糖、醋、香蕉精少许拌匀即可。
【特点】
甜酸，亦可加一些山楂糕条同拌。装盘的时候要一层梨片加一层山楂糕条，逐层码好，就更加美观了。
蜜汁鲜桃
【材料】
鲜桃1000克，白糖150克，蜂蜜75克。
【操作】
1.将鲜桃刷去毛洗净，一剖两瓣，取去核，放在大碗里，上笼蒸熟，剥去外皮。每瓣再切成两半，装盘晾凉待用。
2.炒锅置旺火上，放入白糖、蜂蜜和150克水化成浓汁，起锅晾凉浇在桃瓣上即成。
【特点】
凉甜可口，别有风味。
拔丝苹果
【材料】
苹果150克，油500克，水淀粉100克，白糖250克，面粉少许。
【操作】
1.将苹果去皮、去核后切成滚刀块。
2.将苹果块在面粉中滚一下，用水淀粉挂糊。
3.热锅，注油，烧至六七成热，将挂好糊的苹果块放入油中炸，炸呈金黄色后捞出，放漏勺中沥油。
4.原勺留底油，加入适量白糖和水，糖经炒制加热，由冒大泡变为冒小泡，至快没泡时，糖汁呈浅黄色，立即放入炸好的苹果块，离火颠翻均匀，使糖在苹果块上裹匀，出勺装盘即成。上桌时带凉水碗。
【特点】
果香味浓，糖脆且不粘口。
拔丝桔子
【材料】
去皮桔子200克，白糖75克，鸡蛋清3个，淀粉5克，面粉20克，猪油75克。
【操作】
1.将去皮桔子掰成瓣，每瓣都蘸上面粉。
2.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀。
3.勺内放入油，烧三、四成热时，把桔子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺。
4.勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的桔子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
【特点】
甜中回酸，桔香怡人。
拔丝山药
【材料】
山药500克，青红丝15克，熟芝麻10克，白糖100克，清油25克。
【操作】
1.将山药用水洗净泥沙，刮去外皮，切成菱形块。
2.勺内放入油，烧至四成热时，将切好的山药块放入油内炸，待山药熟透外皮呈浅黄色捞出。
3.勺内放少量水，加白糖熬至声发脆，呈浅黄色能拨出丝时，倒入炸好的山药，将勺端离火口，边翻边撒青红丝、芝麻，盛入抹油的盘内即成。
【特点】
甜面爽口，色泽艳丽。
拔丝香蕉
【材料】
香蕉500克，青红丝0.5克，鸡蛋黄1个，湿淀粉60克，面粉15克，白糖90克，猪油75克。
【操作】
1.将香蕉去皮，切成滚刀块，蘸上一层面粉；用鸡蛋黄加湿淀粉搅拌成糊。
2.勺内放入油，烧五成热时，将香蕉放入糊内搅拌后，逐块放入勺内炸透，倒入漏勺内。
3.勺内加水和白糖，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的香蕉，颠几个个，撒上青红丝，糖浆挂匀时出勺即成。
【特点】
清香利口，提神醒脑。
拔丝葡萄
【材料】
去皮葡萄200克，青红丝1克，白糖125克，蛋清3个，淀粉40克，清油80克，面粉20克。
【操作】
1.把葡萄去籽，蘸匀面粉。
2.把鸡蛋清搅成蛋泡糊，加上淀粉搅匀。
3.勺内放油，油温时把葡萄蘸上糊放入勺内，炸成金黄色倒入漏勺内。
4.勺内放清水、白糖炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的葡萄，翻勺，撒上青红丝，挂匀糖浆出勺即可。
【特点】
酸甜适宜，佐餐佳肴。
拔丝土豆
【材料】
土豆500克，芝麻10克，食油、白糖各100克。
【操作】
1.将芝麻洗去泥沙、炒熟；土豆切菱形块。
2.锅中加适量油，烧至六成热时放入土豆，炸至浅黄色时捞出，待油温升至七成热时再复炸呈金黄色时捞出，沥净油。
3.锅中放少许水，放入白糖，用微火熬至糖浆冒小泡，手勺搅动不感费力，糖浆已稀，气泡渐无，呈浅黄色时，放入土豆，再边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，出锅装盘即可。
【特点】
外酥里软，易消化。
拔丝西瓜
【材料】
西瓜瓤150克，鸡蛋清3个，青红丝15克，熟芝麻10克，面粉25克，淀粉50克，白糖125克，清油50克，芝麻油5克。
【操作】
1.将西瓜瓤（取硬的）切成3厘米长、1厘米宽的条，蘸上面粉。
2.将蛋清拍成蛋泡糊，加入淀粉搅匀。
3.勺内放入油，烧五成热时将西瓜条用筷子夹着蘸上蛋泡糊逐块下入油内，炸至浅黄色捞出。
4.勺内放油、水和白糖炒成浅黄色能拔出丝时倒入炸好的西瓜条，将勺端离火口，边颠勺边加入青红丝和芝麻，糖浆挂匀时盛在抹油的盘内即可。
【特点】
口感软嫩，香而不腻。
拌黄瓜
【材料】
黄瓜500克，蒜、葱、酱油、醋、盐、味精各适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净切丝装盘。
2.蒜切末葱切丝放在黄瓜上，将酱油、醋、盐、味精调好倒在上面，吃时拌匀即可。
【特点】
夏季凉菜，清爽适口。
蒜泥拌黄瓜丝
【材料】
嫩黄瓜750克，芝麻酱25克，精盐15克，陈醋75克，姜3片，葱1棵，蒜3瓣，白糖5克，香油25克。
【操作】
1.先将黄瓜洗净，控干水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀盛入盘内。
2.将葱、姜切丝，蒜捣泥，与醋、香油调拌均匀，食用时浇在黄瓜丝上即成。
【特点】
鲜脆味美，清淡利口。
脆辣黄瓜条
【材料】
黄瓜2条，酱油1汤匙，素油1汤匙，精盐1汤匙，白糖少许，干辣椒1个，味精适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净，切成寸长段，去籽，一剖4瓣装盘，用盐腌1小时，滤干水。
2.干辣椒放热油锅中爆一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。
【特点】
脆辣爽口。
姜末拌黄瓜
【材料】
嫩黄瓜350克，白糖25克，醋30克，香油25克，姜3片。
【操作】
1.把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤籽，用背刀拍松，直刀切成寸段，装入盘中。
2.将姜切末放撒在黄瓜上，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁浇在上面，吃时搅拌均匀即成。
【特点】
酸甜香脆，别有风味。如加些炸干红辣椒丝，即为“糖醋辣黄瓜”。
三味黄瓜
【材料】
黄瓜500克，辣椒4个，精盐25克，白糖15克，醋25克，葱5克，姜丝10克，酱油10克，椒油25克。
【操作】
1.将黄瓜洗净去瓤，直刀切成3分宽、8分长的段；辣椒直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
2.起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好，炝在黄瓜上即成。
【特点】
色鲜味美，制作方便。
辣椒炝黄瓜
【材料】
鲜嫩黄瓜500克，红辣椒4个，精盐25克，椒油25克，酱油5克，葱5克，姜3片，白糖10克，陈醋5克。
【操作】
1.将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成8分长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干。
2.把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
【特点】
甜辣酸香，富有营养。
酸辣黄瓜条
【材料】
黄瓜500克，醋、糖、红干椒、盐、蒜、姜各适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净切成条；将蒜、姜剁成碎末；红干椒切成细丝。
2.把各种调料和黄瓜拌匀装盘即可。
【特点】
酸、辣、甜、脆。
芝麻黄瓜条
【材料】
黄瓜500克，芝麻、盐、蒜、味精各适量。
【操作】
1.将黄瓜切条装盘用盐卤一下；蒜拍碎，同味精一起拌入黄瓜。
2.将芝麻炒熟撒在盘内即可食用。
【特点】
清淡、麻香。
黄瓜拌水萝卜
【材料】
黄瓜500克，水萝卜100克，辣椒油、盐、味精、酱油、醋各适量。
【操作】
1.将黄瓜、水萝卜洗净切成丝装盘。
2.将辣椒油、盐、味精、酱油、醋拌调成味汁烧入盘中即可。
【特点】
鲜脆、爽口。
炝黄瓜片
【材料】
黄瓜、干红辣椒、精盐、花椒粒、醋、白糖、姜丝各适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净，切去根、尖不要，切1寸5分长的段，再滚片成一分厚的片（也可片到籽为止），片成带形长条片，再切成1寸见方的片。
2.把干红辣椒去把、去籽，切成细丝。
3.将黄瓜片放盆内，加少许盐卤一下（大约10分钟左右）取出洗净盐味，控干水分，装盘内。
4.坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入辣椒丝炸一下，放入白糖、醋炒化倒入碗内晾凉，倒入瓜片盘内拌匀，腌2小时左右即可食用。如有条件时，可放冰箱中2～3小时，临上桌时取出，凉脆鲜嫩，异常可口。
【特点】
甜、辣、酸、咸、脆。
黄瓜拌肉丝
【材料】
黄瓜150克，熟猪肉100克，香菜少许，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、蒜泥各适量。
【操作】
1.黄瓜洗净切成丝，熟猪肉切成丝，装盘，放上香菜叶。
2.拌好各种调料，浇上即可。
【特点】
有素有荤，营养丰富。
黄瓜拌虾皮
【材料】
虾皮150克，黄瓜150克，香菜少许，盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.把黄瓜洗净，切成小薄片；虾皮洗净和黄瓜片一起装盘。
2.放上香菜，再浇上各种调料，拌匀即成。
【特点】
味美适口，佐酒佳肴。
黄瓜拌粉丝
【材料】
干粉丝50克，嫩黄瓜2条，鲜红椒2个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水，用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。
2.黄瓜洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，滤去盐水，放入盘内。
3.鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝，放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。粉丝改用粉皮、粉鱼、粉卷均可。
糖醋黄瓜
【材料】
嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩黄瓜洗干净，切成2分宽、5分长的段，放盘内，撒上精盐拌匀，腌10分钟，滤去盐水。
2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，熬成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即可食用。
【特点】
色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。
五色凉菜
【材料】
洋葱2只，番茄、黄瓜、刀豆各250克，红菜头150克，青生菜2颗，鸡蛋2枚，白糖、醋、色拉油、精盐各少许。
【操作】
1.将半只洋葱剁成末，加入盐、白糖、醋、冷开水、色拉油拌匀。冷开水和色拉油的比例为7：3，做成醋沙司。
2.将余下的1只半洋葱切成片；鸡蛋煮熟，取出后放入冷开水中凉透，剥去蛋壳，切成片；黄瓜刨去青皮切片；红菜头洗净去皮，切成片后加水、白糖和醋，一起烧熟，番茄和青生菜洗净后切成片。
3.将洋葱片、鸡蛋片、黄瓜片、刀豆片、红菜头片、番茄片、青生菜片深浅间隔搭开装入盘内，浇上醋沙司即可。
【特点】
五菜、五色、五味。
芝麻瓜丁
【材料】
冬瓜500克，芝麻、盐各适量，花椒面、蒜末各少许。
【操作】
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成小丁，用开水焯熟装盘。
2.将芝麻炒熟，再把熟芝麻、蒜末、花椒面、盐加入冬瓜丁，拌匀即可食用。
【特点】
油香清爽。
凉拌冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，麻酱100克，酱油、味精各适量。
【操作】
1.将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片，放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。
2.将麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
【特点】
麻酱味浓，爽口怡神。
蒜酱冬瓜块
【材料】
冬瓜或角瓜500克，蒜、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将冬瓜洗净去皮，切成块，用开水烫熟装盘。
2.放入蒜末、酱油、盐、味精拌匀，浸泡2小时即可食用。
【特点】
酱色透明，有蒜香。
虾皮瓜丝
【材料】
冬瓜500克，虾皮25克，蒜、葱丝、盐、味精、花椒油各适量。
【操作】
1.将虾皮投净；蒜切末备用；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝，用热水焯熟装盘。
2.把虾皮、蒜末、葱丝、盐、味精、花椒油投入瓜丝中，拌匀即可食用。
【特点】
鲜嫩适口。
酸辣瓜片
【材料】
冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。
【操作】
1.将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘。
2.把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片盘内，拌匀即成。
【特点】
酸辣爽口。
麻辣冬瓜块
【材料】
冬瓜500克，辣椒油、花椒面、盐、味精各少许。
【操作】
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水焯熟装盘。
2.盘内加辣椒油、花椒面、盐、味精拌匀即成。
【特点】
麻辣、香嫩。
