老年人的身体健康标准
人到老年，随着年龄的增长，体内许多的器官组织的功能性细胞逐渐减少，代谢活动也减弱，细胞再生能力降低甚至丧失。如人在70岁时与40岁相比，其肾脏和肺脏的重量都分别减少了10％，肝重量减少了18％，骨骼肌的总量减少了40％，细胞数量减少，器官功能降低，表现为储备能力的减少，适应能力的降低，抵抗力减弱等。
生理功能减退
1.消化功能减弱
老年人常出现牙齿松动、脱落、味觉迟钝。胃肠道肌纤维萎缩、弹力降低、蠕动缓慢、消化能力差。胃排空减慢，食物在肠内经细菌发酵产生气体，常引起腹部胀满。又因体内的水分吸收过度，加上直肠的张力减退，容易发生便秘和脱肛等现象。由于老年人的胃肠保护膜变薄，小肠绒毛缩短，消化腺萎缩，消化液分泌减少而导致消化功能的障碍，因此必然对营养素的消化吸收能力降低，严重时可引起营养不良。
2.肝脏重量减少
肝细胞酶的活性、解毒功能和蛋白质合成功能都降低。老年人的胆囊因为变小、壁厚、弹性降低等原因易形成结石或引起胆囊炎、胰腺炎。因而更需要注意饮食卫生和质量。严防“病从口入”。
3.肾脏功能减弱
肾脏逐渐萎缩，肾动脉硬化，使牙血的流量减少，肾脏清除废物、浓缩尿液和重吸收的功能有所下降，不能及时的清除高蛋白饮食所产生的代谢废物。因而，膳食中蛋白质的摄入必须优质、适量。
4.心脏的重量减轻
心肌细胞内脂褐质沉着，心瓣膜增厚、钙化，心肌的收缩力减弱，搏出的血量也会减少，导致使各器官组织的血流量相应减少，氧气供应受到影响。如果还有冠状动脉硬化，就会使心肌供血不足，有发生冠心病的危险。
5.血管弹性减迟
血管壁变硬，周围的阻力增大而使血压增高，成为发生冠心病、心力衰竭的重要危险因素，所以有必要采取调整饮食的预防措施来预防疾病的发生。
6.内分泌激素的变化
身体内分泌的激素对许多生理过程起调节的作用，如果发生变化对细胞及整个机体的营养具有直接或间接的影响。内分泌及代谢功能的改变，骨骼中化学成分发生一系列的改变，其中有机物质，如骨胶原、骨蛋白等的含量减少而使骨量丢失，发生音质疏松。
7.感觉器官
如视力减退，暗适应能力降低，眼球晶状体的弹性降低，调节能力差，形成老花眼。角膜周围出现类脂质沉着，是老年人发生白内障、青光眼的主要原因。同时嗅觉细胞减少、嗅觉不灵，听力下降。
8.免疫系统功能降低
身体的免疫能力减低，从而使细胞内的细菌、病毒等得以自由的活动并增殖，从而增加老年人发生感染和肿瘤的可能性。免疫细胞的活化和复壮是延缓衰老、恢复青春活力的一项重要内容。
老年人衰老的表现
老年人行为和心理功能的衰老主要表现在以下几个方面：
1.注意力发生变化
年轻人精力充沛、体力好，对外面的世界充满了浓厚的兴趣和强烈的愿望。而老年人体力下降，健康状况也日益衰退，因而老年人对外面的世界缺乏兴趣或没有投身其中的精力，注意力就转向了对自身健康的关注，身体上细微的变化都会引起老年人的注意，容易产生疑病倾向。因此，老年人要尽可能做到有病治病，不要无病猜疑。
2.记忆力减退
随着年龄的增长，老年人的记忆力会有所下降，主要表现在记忆的衰退，如老年人经常会“戴着眼镜找眼镜”，但对往事却保持着良好的记忆。
3.学习的能力下降
由于记忆的下降，老年人对新知识的学习必然会困难一些。一些老年人往往产生“自己老了，没有学习的能力和精力”这种消极的自我暗示，更会加剧老年人对学习的害怕和自卑。
4.消极情绪增加
随着年龄的增长，神经系统的不断老化，以及一些消极的社会心理因素的影响，老年人比较容易产生焦虑不安的情绪和情感，从而影响老年人的生活质量。
5.意志力减弱
老年人常常会认为“自己老了，什么也不行了”把自己的实际能力估计过低，从而丧失了成功的自信心和毅力，本来可以做好的事情也不愿或不敢去做，出现人为的“老化”。
6.智力和思维方式发生改变
随着年龄的增长，老年人的智力和思维活动的灵活性和敏捷性都会有所下降，但老年人智力和思维活动的深度和广度则可能保持良好的状态。因而在生活中，老年人虽然常常表现得比较古板、顽固。
老年人的营养需求
中老年人的营养特殊性
中老年人营养的特殊性表现在以下几个方面：
1.人体会慢慢衰老，衰老本身不是疾病，而是身体内的细胞以及器官系统随着时间的流动而变化的过程。
由于遗传因素、个人经历、环境因素、医疗、生活条件等的不同。老人与老人之间，无论是在衰老的进程上，还是在衰老的方式上都有差异，也就是说，衰老本身就是一种个体化的过程。
2.老年人的饮食营养要根据个人的具体情况而定。衰老是整个生命旅程的一个组成部分，是机体发育成熟之后的必然延续。只不过这一变化过程在老年阶段因受疾病等因素的影响而使得速度加快。
一些老年退行性疾病是在代谢平衡失调的基础上发展起来的，与老年人长期的生活环境、活动情况、饮食结构等因素都有着密切的关系。各器官功能的减迟，调节、适应的能力减弱，使机体更易受到饮食质量的影响。
3.老年人营养状况是目前和过去饮食习惯和营养质量的反映。中老年人大多是离、退休的群体，离开工作岗位后安度晚年，在生活方面会有所改变，尤其是精神因素对饮食营养的影响较大。如失落孤独、抑郁寡欢、食无定时或食之无味都会影响营养素尤其是蛋白质和钙质的吸收与利用。
有的老人甚至“借酒消愁”造成营养不良，或能量过剩而导致肥胖，诱发各种的疾病。如果晚年时的家庭和谐，生活有规律，饮食时的情绪愉快，对营养素的消化吸收都会产生良好的影响。
4.中老年人常因患各种的慢性病而服用多种的药物。很多的药物会干扰机体对营养素的消化、吸收、代谢和排出，引起相应的营养缺乏。
药物与药物之间、药物与食物之间可能存在着增强、减弱、失效、甚至发生中毒的关系。用药的种类越多，不良反应的发生率就越高。当老人营养不良时，对药物可能出现异常的反应。
老年人每天饮食的原则
1.满足身体的需要
饮食中的热能和各种营养素必须能满足人体的需要。饮食中含有人体必需的一切营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维，并且要保持身体内各营养素的平衡，避免某种缺乏或过剩。
2.食物要多样化
没有任何一种食物能包括人体所需的各种营养素，因此食物多样化是保证饮食平衡的必要条件，每天的食物要做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、生熟搭配。
3.“收支”要平衡
人体每天摄入的热量要与消耗量平衡。热量摄入过多会使体重增加，热量摄入过少又会引起体重下降。故老年人热量的摄入应根据每个人的活动情况，以及其他生理条件所决定。
4.合理的安排饮食时间
每天的饮食要有规律性，时间性，一日三餐要做到早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少的原则，才能保证身体的健康。
老年人饮食习惯禁忌
1.早餐不要全吃干食
有的老年人的早餐非常简单，随便买个烧饼或是油条就解决问题。其实，这种饮食方法是非常错误的。人们经过一夜的睡眠，早晨起床后，胃肠功能尚未由夜间睡眠时的抑制恢复到兴奋状态，消化功能相对弱些，食欲也相对差一些，此时若只吃干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整个上午人体活动的需要。所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆浆等饮料，不要吃油条、面包或饼干。
2.早餐不要只吃鸡蛋
有的老年人比较注重营养，早餐就定为吃两个鸡蛋，这样做也是不科学的。因为早餐要提供全天所需热量的25％～30％，而两个鸡蛋提供的热量，只占摄入量的22％。由于热量供给不足，鸡蛋中的优质蛋白质就会被用来弥补热量，在体内“燃烧”掉。
3.晚餐不要饮酒及饮食过饱
晚餐酗酒暴食，吃高脂肪的饮食，能在夜晚睡眠时诱发猝死。因为晚餐酗酒、暴食和吃高脂肪食物，是诱发急性胰腺炎的主要原因。胰腺在胃和十二指肠附近，分泌胰液，含各种的消化酶，经胰管和胆管一起经胆道口流入十二指肠。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆汁排出受阻。
同时酗酒、暴食促使胰液、胆汁大量的分泌。在流出受阻情况下，胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果产生自身消化，引起出血坏死型胰腺炎和严重的休克。因此，晚餐不要酗酒、暴食，尤其是老年人更应注意。
4.老年人饭后不要马上睡觉
随着人的年龄增长，神经细胞功能也在逐步减退。老年人睡眠时间相对要比青年人少，容易醒，因而也容易疲劳。老年人白天常有打盹、嗜睡的现象，特别是午饭后常常马上入睡。这种做法对老年人的健康是不利的。老年人大多有动脉血管硬化，尤其是肥胖的老年人。高脂血症容易引起动脉血管硬化，脑动脉血管硬化，常可造成脑供血不足。
进餐后消化道内的血液循环旺盛，脑部血流相对减少，加上睡眠静止不动，就易加重脑局部供血不足。因此，老年人进餐后，不要马上睡觉，可做些轻微的活动，以利血液的循环。
5.老年人忌常用铝或铝合金餐具
老年性痴呆症的发病原因，主要是铝元素在人体特别是在大脑皮层内沉积所致。主要表现为智能障碍、精神错乱、步态失调、意识混沌、言语颠倒等。因此，老年人应尽量不使用铝或铝合金餐具，特别不要用铝制餐具长时间存放咸、酸、碱性食物及菜肴，以减少铝元素的摄入量。
老年人不宜吃的食物
1.油炸类
老年人的味觉明显减退，大多喜欢吃油炸类等味道香浓的食品。但是，这类食品中含脂肪量比较高，一次吃太多的高脂肪食物，胃肠道会难以承受，很容易引起消化不良，并诱发胆、胰类疾病或加重原有的病情。
另外，油炸类食品产生的热量高，老年人常吃可导致体内热量的过剩，引起肥胖，这对老年人的健康也是不利的。多次使用的油里还含有较多的致癌物质，老年人常吃油炸的食品，还可增加患癌症的危险性。
2.熏烤类
