营养快车：
社会的分工，使得新职业曾出不穷，同时每一种职业因为其工作性质、环境、内容的不同，因此职业的分工，早就了个行业人群的个性化的饮食与营养需求，只有做到按“职”营养与配食，才能既呵护出健康的体魄，又发挥出最佳的工作状态，从而提高工作效率。
脑力劳动人群营养与配膳
脑力劳动者主要指从事脑力工作的人，一般脑力活动多、肌肉活动少。如领导者、机关工作人员、公司经理、职员、教师等。与体力劳动者相比，脑力劳动者对饮食的营养质量要求会更高一些。
脑力老动者的健康配餐
1.充足的能量
大脑本身并不能储备更多的能源，对于脑力劳动者所需大量的能量都需要由碳水化合物来供给。所以，每日膳食必须保证充足的碳水化合物的补给。
2.优质的蛋白质
增加食物中蛋白质的含量，能增强大脑皮质的兴奋和抑制作用，消除疲劳，有保护大脑的作用。因此在脑力劳动者的饮食中，瘦肉、鱼、蛋、乳以及大豆和豆制品是不可缺少的物质。
3.高质量的脂类
脑力劳动者膳食脂肪的摄入，应选择富含健脑的脂质食物如鱼、瘦肉、蛋、奶和核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼类以维护脑功能、增强记忆力。
4.足量的维生素
从事脑力并且紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、维生素B、维生素E的需要量。
5.必需的矿物质
矿物质和微量元素在脑中含量的变化直接影响着脑和神经系统的功能，在日常饮食上，副食应选用大豆和豆制品、鸡蛋、鱼类、肉类；多食蔬菜。
脑力劳动者应因状择食
1.当感到身心疲惫时，宜多选择花生、腰果、杏仁、胡桃等，以补充维生素B和E、蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、铁等，有助于消除心理疲劳，恢复精力和体力。
2.当视力受到影响时，应多吃胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素A的食物，以减少眼睛视网膜上的感光物质―视紫红质的消耗，有益于保护视力。
3.当长期在办公室工作日晒机会减少时，应多吃海鱼、蘑菇、香菇、黑木耳等和鸡肝、蛋黄等富含维生素D的食物，可补充因日晒减少所致的体内维生素D不足。
4.当心理压力沉重时，应多吃柑橘、番茄、菜花、菠菜等富含维生素C的食物。
5.当“开夜车”需吃夜宵时，宜吃粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨等易于消化、热量适中、具有丰富维生素和蛋白质的食物。
6.当陪客人不胜酒力时，应多吃防止酒醉的食物如鱼、肉、蛋、奶酪等。或在饮酒前喝一杯牛奶，使之在胃壁形在一层保护膜，减轻醉酒的程度。
7.当心情烦躁时，宜吃虾皮、肉分头汤、牛奶、芝麻酱、豆制品等富含钙质的食物，其中的钙可参与神经系统冲动的传导，具有安定情绪的效用。
8.当外出就餐时，应有意识地多吃富含维生素和矿物质的食物如蔬菜、水果、豆类及其制品和海带、紫菜等。
脑力劳动者的美味膳食推荐：
银耳蒸鸽蛋
配料清单：
茯苓15克，银耳50克，鸽蛋20个，鸡汤、味精、料酒、鸡油、淀粉各少许。
烹调技法：
1.茯苓研粉兑100毫升水，入沙锅煮20分钟，去渣取汁待用。
2.银耳温水发好洗净。鸽蛋去壳打碎放入碗内，银耳放在鸽蛋上，蒸1～2分钟取出放盘内待用。
3.锅烧热放油，加鸡汤与茯苓液，煮滚几开后，勾芡并加入鸡油，淋在银耳上即成。佐餐用，每周1～2次。
美食特点：
该菜肴属于药膳类，汤鲜味美，清香可口，增强食欲。
美食功效：
该食谱具有补益脾肾，健脑增智之功效。适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。
山药芝麻糊
配料清单：
粳米100克，黑芝麻、冰糖各50克，山药20克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克。
烹调技法：
1.先将粳米淘洗干净，沥干水分后，用文火炒香，加牛奶、清水适量，与黑芝麻、山药拌匀后用小石磨磨细，滤出细浆待用。
2.另将冰糖放入锅内，加水煮至溶化，然后加入磨好的细浆和玫瑰糖，搅拌煮沸成糊即可。每日1次，每次1小碗。
美食特点：
该食谱属于药膳类，浓郁香味，营养丰富，香糯可口。
美食功效：
补脾益肾，健脑增智。适用于脾肾两虚引起的智力、记忆力减退者；脑力劳动者及青少年学生可常饮食。
“电脑一族”的营养与美食
“电脑一族”的环境特点
计算机工作人员是特殊的脑力劳动者。长期从事计算机工作不仅会使身体受到辐射而伤害，而且由于长时间注视显示器，眼睛也会受到不同程度损伤特别是影响视力。
同时由于工作原因，从事计算机工作的人员精神容易长期高度紧张，大脑疲劳得不到休息；长期一个姿势工作，活动空间受限。据调查，常用电脑的人中感到眼睛疲劳的占83％，肩酸腰痛的占63.9％，头痛和食欲不振的各占56.1％和54.4％，其他不良反应还包括自主神经失调、抑郁症、动脉硬化性精神病等。
“电脑一族”的营养膳食原则
从事电脑人群容易产生“久视伤肝，久坐伤骨”，因此在膳食安排上应把握以下原则：
1.注意营养摄入平衡
据我国权威机构介绍的成人合理饮食构成指标，平均每人每天应摄入的热量为2400千卡，摄入蛋白质为70克左右，可使饮食营养基本保持平衡。应多吃些瘦肉、鸡、鱼、蛋类食品。
2.少食含脂肪和含糖多的食物
高脂、高糖食物不仅会加速眼疲劳、视力模糊、疲倦发困，还会使人发胖而诱发心脑血管疾病，故应尽量加以限制。
3.选食富含氨基酸的食物
氨基酸能使人精力充沛、理解力增强、注意力集中，故应加强蛋白质的补充，以提供足够的氨基酸。
4.选食高磷脂的食物
可选食含磷脂高的食物，这些食物能使人头脑反应敏捷，记忆力增强，提高工作效率。
5.选食具健眼功效的食物
经常食用富含维生素A的食物如动物肝脏、牛奶、花生仁、核桃仁、胡萝卜、番茄等，可缓解用眼疲劳，有助于提高视力、保护眼睛。其他明目食品有韭菜、青椒、杏、枣、红薯等。
6.选食含维生素丰富的食物
高度的专注易带来精神紧张和情绪激动，加之坐的时间长而活动量少，体内维生素消耗大。而维生素A和β-胡萝卜素有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳。随着年龄增长，维生素C含量明显下降，眼睛晶状体营养不良，久而久之会引起晶状体变性。所以要多吃维生素C含量丰富的蔬菜、水果。
7.多食含纤维素高的食物
许多计算机工作人员总是精神紧张、情绪易激动，因此体内纤维素消耗较快，所以要多食用纤维素含量高的食物，如胡萝卜、芹菜、干果、果脯、菠萝等。
健康指南针婴儿进补辅助食物宜忌：白色食物——计算机工作人员最佳选择计算机工作人员体力消耗较少，用脑的时间较长，及时补充大脑养分应为当务之急。含高蛋白质、能维持细胞修复的牛奶当然是第一选择，而牛奶中富含的镁，也能让计算机工作人员注意力集中、办事更有效率。此外热量低、富含蛋白质的豆腐和鱿鱼、鲤鱼等，也都是专属计算机工作人员的明星食物。在一日三餐上，早餐应吃好，营养充分，以保证旺盛的精力，并有足够的热量。应包括热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆、芝麻、山药粥等，另可配吃一些蔬菜、面包、三明治、水果和点心等；午餐应多吃含蛋白质高的食物，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、动物内脏、各种鱼、豆类及豆制品等；晚餐宜清淡，多吃含维生素高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭前吃点新鲜水果非常有益。饮品应选择有助于抗疲劳、防辐射的饮料，如绿茶、杜仲茶、决明子茶等，不仅有助于减轻辐射损害，茶叶中的脂多糖还可改善机体造血功能。
“电脑一族”宜多吃的食物：
胡萝卜
胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A原的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，长时间使用电脑的人，多食胡萝卜可维护眼睛和皮肤的健康。
菠菜
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼的佳品，尤其适用于长期使用电脑的人群。
红薯
红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯含有大量膳食纤维，能通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
牛奶
牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。另外，奶酪、酸奶等奶制品中钙的含量也很高，应经常食用。
黑芝麻
黑芝麻是很好的补钙来源，其补钙、养生效果优于白芝麻数倍。不爱喝牛奶的人，可以一天吃三勺黑芝麻替代。此外，芝麻酱含钙量也很高。
“电脑一族”的美味膳食推荐
猪肝绿豆粥
配料清单：
新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。
烹调技法：
先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。
美食特点：
该食谱采用煮的烹调方式，属于咸鲜味粥类，味道醇厚，营养丰富，是典型的明目、护眼食谱，对于长期使用电脑人群保护视力很有效。
美食功效：
此粥具有补肝养血、清热明目、美容润肤之功效，经常食用可使人容光焕发，特别适合“电脑一族”面色蜡黄、视力减退、视物模糊的人群。
鸡肝银耳汤
配料清单：
鸡肝100克，水发银耳15克，枸杞5克，茉莉花25朵，料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
烹调技法：
将鸡肝洗净，切片，放入碗中，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀备用。将银耳、枸杞、茉莉花洗净，摘去杂质，备用。将汤勺置火上，放入鸡汤，加入料酒、姜汁、盐和味精，随即下银耳、鸡肝、枸杞烧沸，打去浮沫。待鸡肝刚熟，撒入茉莉花，装碗即成。
美食特点：
该食谱鲜香滑嫩，汤汁爽口，鲜美浓郁，能够增强食欲，同时具有很好的保护视力的功效，尤其使用于经常使用电脑的人群。
美食功效：
补肝益肾，清心明目。用治视物模糊、两眼昏花、面色憔悴。
熬夜人群的营养配膳
熬夜人群的环境特点
夜间工作人员指晚上经常在人工照明或亮度较低的环境中从事生产、工作或生活的人员，如新闻媒介夜班编辑，印刷行业、纺织行业工作人员和需要倒班的护士等。
经常从事夜间工作的人，因昼夜节律颠倒会对人体的生理功能和代谢产生一定的影响，其自身昼夜周期的改变会与人体正常生理代谢不合拍。
生理学的研究结果早已证明，在正常情况下，人体在白天与夜间的生理节律有明显的不同。白天主要以交感神经活动和物质代谢的分解过程为主，而夜间则以副交感神经活动和物质代谢的合成过程为主。
已有资料表明，昼夜节律的破坏可以影响机体的水盐代谢和蛋白质代谢，作息制度的改变可以导致水盐代谢的紊乱和蛋白质代谢的负平衡。
熬夜人群的营养需求
因而，在饮食安排和营养保健上应注意以下几个方面：
1.充足的热量
营养合理首要的一条就是摄入的总热量必须满足需要量。成年人每日基本热量需要量约为2400千卡，一般工作者（男性，体重65千克）大约需3000千卡左右，而体力劳动者（男性，体重65千克）则每日需3600千卡左右夜班工作人员除一日三餐外还要加一次夜餐，以及时补充所消耗的能量。
2.足够的蛋白质
夜习工作人员劳动强度高、能量消耗大，蛋白质的增补是必不可少的。因优质蛋白中含有多种人体必需的氮基酸，这对保障夜班工作人员的身体健康和提高工作效率都是至关重要的。所以，肉、蛋、鱼、奶等优质蛋白应达刊蛋白质供应总量的一半以上。
3.丰富的维生素
夜间工作眼睛最易疲劳，而维生素A能参与调节视网膜感光物质——视紫红质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力。所以夜间工作人员的膳食应增加含维生素A的食物如动物肝脏、蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶等。同时要多吃新鲜蔬菜、水果和带皮种子类食物。
4.合理的摄入比例
晚餐是夜班职业人员的主餐，可占膳食总热量的30％～50％，可使用高蛋白食物，进餐时间安排在劳动前一两个小时为宜；夜班的中餐热量一般可占膳食总热量的20％～25％，进餐时间可安排在午后3时前后；早餐热量一般可占膳食总热量的15％～20％，并且应该以容易消化吸收的碳水化合物为主。
5.特别要多吃蔬菜、水果，少吃纯糖和含脂肪高的食物，并应控制食盐的摄入量。
健康指南针紫色和红色食物——夜间工作人员的最佳选择夜间工作人员要吃哪些食物能让自己气色红润？一般来说，紫色或红色食物皆富含大量铁质，最能让人容光焕发。例如动物性食物中的猪肉、牛肉、肝脏或植物中紫菜、红豆等都富含铁质。不过动物性食物中所含的铁质吸收率大约为植物性食物的三倍，因此饮食上可采用动物性铁为主、植物性铁为辅的方式来搭配。
熬夜人群宜多吃的食物
整体说来，熬夜的预防保健仍取决于日常饮食，必须均衡摄取食物。但为了熬夜，晚餐时多吃富含维生素的食物，绝对有必要！
1.深绿色蔬菜类及豆类植物，含丰富叶酸盐，有助于细胞的修补，预防感染和贫血，它们不仅参与新陈代谢，提供能量，而且还能保护神经组织细胞，对安定神经、舒缓焦虑紧也有助益。
2.肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B6或烟碱酸，可以维持皮肤健康、减缓老化。
3.至于与记忆力、注意力有关的维生素B12，在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。
熬夜人群的美味膳食推荐
豉汁青椒炒牛肉
配料清单：
牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。
烹调技法：
1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆豉用温水洗净，剁碎。
2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。
3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。
美食特点：
该菜肴具有肉片滑嫩，营养美味，色泽鲜艳，豉味浓香，增强食欲之特点，几乎涵盖熬夜人群的营养需求，值得熬夜人群多吃。
美食功效：
该美食具有强筋壮骨，补充能量，消除困倦的功效，熬夜人群常吃，能够有效补充能量，消除疲乏。
生地炖鸭蛋
配料清单：
生地20克，鸭蛋1～2个。
烹调技法：
1.加水适量隔水炖之。
2.蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟。
3.加冰糖适量调味，食蛋饮汁。每日1次或每周2～3次。
美食特点：
该食谱具有汤清味鲜，淡淡清香，营养丰富，是熬夜人群滋阴止渴的上好食谱。
美食功效：
该食谱具有滋阴清热、生津止渴等功效。适宜于熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛、手足心热者食用。
技能加体力工作人群营养配餐
销售人员的健康膳食
销售人群的职业环境特点
