10.五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安
（民谚释义）
《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
自中国经济越来越发达，人们生活越过越好以后，不少城市居民，非精制大米不吃，非富强粉馒头不吃。不吃粗粮，米、面白了，脸却黄了。科学分析表明，粮食在由粗粮加工成细粮的过程中损失了大量的营养素。谷物在精制过程中，B族维生素损失很多。小麦在精制成上等面粉的过程中，所丢失的铬、镁、锌元素也十分可观。这种长期吃精制的白米白面的结果，增加了糖尿病与冠心病的发病率。因此，从养生的角度看，“吃细粮不吃粗粮”的观点是错误的。
一个有趣的现象是，正当我们中国人主食由粗变精之际，世界上很多国家却在大走回头路——主食由精向粗的回归。在俄罗斯、东欧，全麦面食销路大畅，供不应求。在日本，烤红薯的香味又在街头散发。在美国，则把粗粮和蔬菜列为食物金字塔的基石。在新西兰，“主食吃粗一些，吃杂一些”已成为政府的号召。
国际营养学会提出：“饮食吃粗粮是健康长寿的关键。”所以，科学的生活方式和医学的保健知识，已经明明白白提醒我们：吃精细的主食并不像我们想象的那么好，相反，是一种并不科学的饮食方式，已经走入了误区。吃粗粮，是向古老而又深含养生之道的饮食方式回归，是向健康回归。
另外，我们除了吃粗粮外，也应提倡吃“杂食”。“杂食”，就是指众多的五谷杂粮。古人早就下了结论：“杂食者，美食也！”
由此可见，多吃五谷杂粮让身体强壮；而多吃青菜萝卜在前面已提到过，可以减少很多疾病发病的机会，保健康，保平安。
（养生原理）
中医里面最讲究营养平衡，阴阳平衡，如果身体失去平衡，就会为很多疾病的产生制造根源。从平衡方面看，必需要有众多不同营养的食物一起杂吃，才能满足身体营养平衡的需要。
中国食用的豆类有20多种，食用的蔬菜有140多种。中国许许多多长寿老人，都是以素食为主，而且食物品种多而杂，包括谷物、蔬菜、水果。食物粗而杂，完全符合人体对多种营养素的需要。饮食吃的精制，又只偏爱一二种，这实在是有害无益的，特别对人的健康长寿不利。偏食很容易造成微量元素、矿物质和某些维生素的缺乏。
所以，我们既要提倡吃粗粮，也要提倡吃杂食，提倡食品来源的多样化。为了保持身体健康，营养平衡，我们每天要吃30多种不同的食物，可谓“杂”也。吃杂食的好处不言自明。
那么，粗粮杂食有这么多好处，是不是吃的越多越好呢？
医学研究表明，过食粗粮也有坏处。
1.影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
总的说来，吃五谷杂粮可以降低某些病如高血压、糖尿病的发病率，可以使我们的营养摄入更为均衡，还是一种值得提倡的饮食方式。但要注意的是，不能食太过量，且有了粗粮，就再也不吃精制米面，这也不是明智的选择。正确的方法是，粗粮和细粮搭配吃。比如，一个星期可以拿三天出来吃粗粮。这样，对健康、对养生是最好的选择。
（养生小窍门）
吃粗粮也要有正确的吃法。
1.吃粗粮及时多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮。突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮。当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
介绍两道用玉米做的粗粮煎饼，很美味又营养。
1.洋葱圈玉米饼。
做法：事先和好面粉，在面粉里加水果玉米粒。将洋葱切圈，大概8到10个（以一次两个人量为准），将煎锅烧热，倒油适量（不可倒多，也不可太少），将洋葱圈一次放一个到锅里，再将事先准备好的加入水果玉米粒的面粉小心填充入洋葱圈里，用铲子将洋葱圈翻面，两面都煎的金黄后，就可以出锅。可以看到洋葱圈玉米饼里的玉米粒。咬一口，洋葱的清香和水果玉米的香甜化入口中，实在很享受。
2.玉米饼。
做法：将水果玉米磨成浓稠状，做成玉米粉（不加水和任何其它东西），倒油，放入煎锅里煎，两面煎的金黄，特别是圆边上变焦黄，出锅即可。这道玉米饼，因为用的原料是水果玉米，所以不用放糖，吃起来依旧甜香。另外还要注意的是，如果磨成的玉米汁太稀，可以适当加入一点糯米粉，这样做出来的会很香很甜糯，但也破坏了玉米的原生态营养。
