虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，每100克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等，虾皮的营养价值更高，每100克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
虾类的补益作用和药用价值均较高，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日服1剂；治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块，再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。
虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺时，不宜食虾。
药膳养生长寿法
虫草鸭块
虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。将老雄鸭褪毛、去脏洗净后，取腿或胸部带骨鸭肉150克，切成小块（麻将牌大小）放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火烧沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。
补肺肾、止喘咳，适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支气管炎者。
本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。
枸杞子炒肉丝
枸杞子15克，猪瘦肉100克，冬笋30克，豆油30克，盐、糖、味精、湿淀粉适量，麻油少许。将猪肉切丝，冬笋肉在沸水中焯熟，切丝。枸杞子洗净，置高粱酒中浸7日后用（不浸酒亦可用）。把炒锅烧热，放入豆油15克，烧至七成热，肉丝下锅煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克，油六成热时，放入冬笋丝煸炒片刻，加枸杞、肉丝、盐、糖、味精略加翻炒，用湿淀粉勾芡、浇麻油即可。
滋肝补肾、滋阴补血，适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症，也可供体虚神衰、性欲减退、贫血者常用之膳食，无病之人强身益寿。
本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。
参归猪心汤
党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以上，去药，用盐调味即可。
益气、补血、宁心，适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。
本膳方为每人份。常食有益，但量宜减半。
又方：四味卤猪心，上方中再加入五味子、黄芪各12克。4味药物均装入纱布袋中，加清水1000毫升先煎1小时，去药留汁。将猪心一剖为二，放入药汁中，加盐适量，用文火煮1.5小时。取出猪心，用旺火煮汁至浓稠，浇在猪心表面。可作冷盘用，功效同上方。
芝麻鸭子
雄鸭1只，芝麻150克，鸡泥100克，荸荠150克，蛋清1个，盐、味精、料酒、姜、葱等适量。将鸭宰杀后，除去毛桩，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。
本药膳可补肺肾、清肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。
春季的进补
春季，人体正是舒畅伸展之时，通常并无进补的必要，但是身体虚弱者，为改善体质，也可适当服些补药。
春季正是万物苏发季节，进补应该考虑协助人体正气的滋生，选用补益元气的滋补品比较适宜。补益元气功效最好的当推人参，它性甘味平，功能健脾益肺、宁心安神。市售的红参、生晒参均可选购服用。通常疲乏无力，略有畏寒，属于气阳不足的人可服红参；疲乏无力，略有口渴属于气阴不足的可服生晒参。一般的服法，每次用3～5克，切碎（红参在切片前先在火上烧软），放在小瓷碗里，加水大半碗和糖少许，放蒸锅蒸炖，每天服l～2次。也可购买用红参制成的“人参片”吞服，每次3～5片，每天2～3次。
除人参外，也可用党参15～30克、黄芪15～30克、红枣10～15克，煎汤饮服，同样具有补气作用。药店里的“参艺膏”（由党参、黄芪、白术、桂圆肉等制成，每次服10～15克，每天1～2次）也适宜选购服用。
食物方面，母鸡、精肉炖汤、鸡蛋、红枣都可作为调补食品。牛奶、桂圆偏于湿热，适宜于气阳不足者。蜂皇浆、胎盘等也是滋补良品，适量入服，同样具有补虚强身的效果。
夏季的进补
绿豆，夏季常服，不但有清热解毒的作用，而且还含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、烟酸等。属于良好的“清补”之品，可以煮粥或煨汤服食。西瓜，可清热消暑，生津解渴，富含果糖、葡萄糖、氨基酸、胡萝卜素、维C等，具有良好的滋补作用。
对于脾虚的人，夏季适宜选用健补脾胃、化除湿邪、性质平和、补而不腻的补益之品。常用的有赤豆、薏仁米等，都含有碳水化合物、蛋白质脂肪、维生素等。既是药物又是良好的滋补之品。可以分别各半服食，作为点心，也可以将两者合在一起，每次各用50～100克煮烂服食，具有良好的补益作用。
秋季的进补
脾胃虚弱，消化不良者，适宜服食莲子、山药、红枣。这些食物富含淀粉、蛋白质、维生素等，具有健补脾胃的功效，可以分别煮烂服食。
秋季若是出现口干唇焦等“秋燥症”时，可选用滋阴润燥的补品，如燕窝、银耳、百合进食。
燕窝，功能滋阴润燥，兼有益气补中的作用。燕窝含有多种蛋白质以及葡萄糖、钙、磷、硫等成份，是润肺养阴的佳品。通常先用清水泡，拣去羽毛、杂质后用水炖服。
银耳，又称白木耳，主要含碳水化合物，还富含脂肪、蛋白质以及硫、磷、铁、镁、钙成份。具有滋阴、润肺、养胃、生津之效。用水浸泡发胀后，煮烂加糖服食，具有良好的滋补功能。
百合是价廉物美、秋季润补的良品。具有养肺阴、润肺燥、清心安神之效，是治疗肺阴不足、虚烦不安的良药。它含有淀粉、蛋白质、脂肪等，对人体具有补养作用。通常是煮烂加糖服食。
中成药里的“琼玉膏”，由生地、蜂蜜、茯苓、党参等制成，具有滋阴润肺的作用，因而又称为“滋润琼玉膏”。“二冬膏”，由天门冬、麦门冬二药制成，功能滋养肺阴。这两种成药都是秋季适宜用干燥病调补的佳品，可以每次服10～15克（约1羹匙），每天服2次，用温水送服。
冬季的进补
冬季选用滋补之品，适宜服用脂膏滋腻的药物或脂多味厚的食物，尤具是动物类补品。每个人身体情况不同，在进补时，应依情况分别对待，多有下列几种情况：
阴虚不足者，冬天格外怕冷，适宜服助阳的补品。助阳功效最好的药物应首推鹿茸。它具有补益肾阳的作用，温而不燥。可购买鹿茸的“血片”或“粉片”，每次0.5～l克，放碗内加水，隔水炖服。若是购买中成药“鹿茸片”（用鹿茸研粉制成的片剂），每次35片，日服l～2次。还可选服以鹿茸为主制成的各种成药，如“参茸片”、“参茸补膏”、“龟龄集”、“大菟丝子丸”等，以鹿角胶为主的“左归丸”、“人参鹿茸丸”等，以全鹿为主的“全鹿丸”等。
另外，许多食物也具有补助阳气，增加御寒作用，例如羊肉、狗肉、牛骨髓等，都是冬季补阴的上品，适宜经常食用。
阴虚体质者，在冬季适当进补常常也能取得一定的效果。常用中成药有“左归九”、“六味地黄丸”等，通常每次服5～10克，每天服2～3次。
食品，诸如海参具有补精益肾的功效，能治精血亏损，虚弱劳怯等疾病；哈什蚂螟油具有补肾益精，润肺养阴作用，可用于病后虚弱、肺肾阳虚之症，此外，燕窝、银耳也可选购服食。
血虚不足，经常头昏眼花者，在进补时适宜选用补益气血之品。常用的有“健身长寿膏”、“补气养血膏”、“参杞补膏”、“十全大补膏”、“两仪膏”、“滋补膏”等都是功效较佳、服用方便的中成药。还有“十全大补丸”、“人参营养丸”、“河车丸”、“滋补片”、“参杞冲剂”等，同样都具有补气益血作用。
阿胶，又称驴皮胶，具有较好的补血滋阴功能。不仅可以配合其他补药制成膏滋药服用，也可单独用黄酒浸泡后加入适当清水、砂糖，隔水炖溶，冷却后服用。每天服1～2次，每次1匙，对血虚不足有非常好的补益作用。
其他的一般体弱者，可炖食母鸡、精肉、蹄膀等。并可适当进食蜂皇浆、牛奶、豆浆、鸡蛋、红枣、桂圆等。
药补与食补
任何事物都有两重性，有一利，就有一弊，补药也是如此。比如长期过量服用维生素C，可引起呕吐、腹泻；又如人参是补药，可是阴虚火盛的人服用人参则有害无益。
俗话说，药补常常不如食补。人体所需的六大营养素——蛋白质、脂肪、维生素、糖、无机盐和微量元素，都可从食物中摄取，所以只要不是严重疾病造成特殊需要，就不必花大钱去吃补药。
避免衰老食物
女性到了一定的年龄后，有一种叫做“过氧脂肪”的色素沉着在神经细胞里，它能抑制人体组织细胞的新陈代谢，干扰组织器官的生理功能，这是一种促进人体组织过早衰老的有毒物质。它随着人的年龄的增长而增多，与人的年龄成正比，被称为“衰老物质”。
“过氧脂肪”是油脂食物中不饱和脂肪酸被氧化而成。而不饱和脂肪酸又是人体不能自己合成的必需脂肪酸，它具有促进人体发育、皮肤润泽、光滑、毛发乌黑发亮的作用，所以人们又叫它“美容酸”。凡是含油脂类的食物，如芝麻、花生、核桃、腊肉、葵花籽、虾米、食油等，都含有这种不饱和脂肪酸。可是这些食物如果存放的时间过久，又不透气，或长时间的曝晒，都会使不饱和脂肪酸被氧化，产生“过氧脂肪”。另外，油炸食物和炸过食品而存放过久的食油，也都含有“过氧脂肪”。所以，最好少吃和不吃油炸食物或食用油炸过食物而存放过久的油，芝麻、花生、葵花籽、肉等存放时间不要过长，也不应将这些食物放在太阳下长时间曝晒。
常服用抗衰老药膳
由于中年女性的组织、器官已在不同程度上出现了衰老的情况。因此，对于她们来说一定要经常服用一些可以抗御衰老的药膳。
饮食在抗衰老方面起着重要作用。《养老奉亲书》言：“其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。”“故饮食进则谷气充，谷气充则气血胜，气血胜则筋力强。”古本草中记载了不少“增年”、“寿世”、“不老”、“长生”、“耐老”、“驻颜”的食物，诸如山药、茯苓、藕粉、枸杞子、黑大豆、核桃仁、猕猴桃、蜂蜜、花椒等。具有上述功效的食物或食养方，通过补益扶正（以滋补肾、脾、心三脏为主）或泻实祛邪，或调理脏腑，以增强人的体质，激发活力，平衡内外环境，从而祛病安康，益寿增年。
附：女性补益汤菜谱
凤爪螺片汤
【用料】
新鲜鸡脚6只，响螺干片150克，猪肉200克，南北杏仁、杞子各15克，生姜片数片，米酒少许。
【做法】
（1）鸡脚每只斩开分两件，放入开水中，略滚捞起待用。
（2）螺片用温水浸软。
（3）各药料分别洗净，加调味共置一大炖盅，加开水3碗，隔水炖3个半小时，揭盅试味调足调料即可饮用。
水鱼炖参汤
【用料】
水鱼1只，太子参50克，瘦肉200克，蜜枣6枚，生姜5片，盐适量。
【做法】
（1）水鱼宰洗干净，在热开水中拖一拖，过冷后斩件，再用锅爆炒过。
（2）太子参洗净原条。
（3）瘦肉原件。各料共置一瓦盅，加水2碗，隔水炖足3小时即可。
塘虱二乌汤
【用料】
塘虱鱼1条（约500～600克），乌豆（黑豆）150克，乌枣6粒，陈皮1小块，瘦肉200克，盐适量。
【做法】
（1）塘虱鱼买回来放进盆中加热开水冲，去鱼腮肠杂，原条洗净。
（2）黑豆拣好洗净；乌枣去核；瘦肉原件洗净。
（3）各料同入瓦煲，加水6碗，煲3个小时即可。
粉葛鲤鱼汤
【用料】
粉葛750克，鲤鱼1条，赤小豆50克，赤皮花生100克，猪骨250克，盐适量。
【做法】
（1）粉葛去皮切横片洗净。
（2）鲤鱼宰洗净留鳞，先煎香至鳞微黄。
（3）赤豆与花生分别洗净。
（4）猪骨拣猪扇骨、骨交骨洗净。
（5）所有用料共置瓦煲，加水6碗，煲足3小时汤成。
泥鳅鱼瘦肉汤
【用料】
泥鳅鱼、瘦肉各500克，黄芪100克，红枣6粒，盐适量。
【做法】
（1）泥鳅鱼秋、冬最肥美，买来宰洗净去肠杂，加油煎至微黄，加水1碗，略煮沸调盐。
（2）瘦肉原件洗净，红枣去核，洗净共置瓦煲（内装泥鳅鱼），加水6碗，煲足3小时，使其精髓尽出即成。
章鱼猪脚姜汤
【用料】
章鱼150克，猪脚2只，生姜1块，盐适量。
【做法】
（l）猪脚烧去皮毛，去脚甲，洗净斩件待用。
（2）章鱼略浸洗，生姜去皮切小块，上述各料共置瓦煲，加水6碗，煲3小时至熟烂，饮汤食猪脚。
淮山百合鳗鱼汤
【用料】
鳗鳝1条（约500克），百合25克，淮山50克，乌豆100克，姜片数片，酒、胡椒粉各适量。
【做法】
（1）鳗鳝鱼宰净拖滚水去净潺液，切粗件，淋少许酒辟腥。
（2）各料洗净置大炖盅，加水2碗盖好，隔水炖2.5小时，开盖撒胡椒粉，饮汤食肉，各料均可食。
龟肉滋阴凉血汤
【用料】
龟肉600克（金钱龟为上，草龟亦可代用），槐花、地榆、生地各15克，姜丝1撮，盐适量。
【做法】
（1）将龟宰洗干净。
（2）各料洗净后共置煲内，加水6碗，煲2.5小时，饮汤食龟肉。
生蚝桑寄生汤
【用料】
生蚝3只，桑寄生30克，猪瘦肉120克，油盐酌量。
【做法】
（1）生蚝先用淡盐水养几天，用前入开水烫过，去壳留肉。
（2）猪瘦肉洗净后和其他用料一起放入砂煲内，加清水5碗，煮约3小时，调味即成。
加味菌陈蚬肉汤
【用料】
菌陈24克，田基黄30克，虎杖15克，蚬肉12克，油盐酌量。
【做法】
（1）将菌陈、田基黄、虎杖冲洗干净，放入沙锅。
（2）蚬肉浸洗净后，一并入沙锅，加入清水5碗，以慢火煎煮至2碗许，调味后便可饮用。
枸杞清汤
【用料】
枸杞叶50克，紫鱼10克，盐、味精各少许，鸡骨头1副。
【做法】
（1）枸杞叶2把，取嫩芽及叶片，枝条洗净待用。
（2）鸡骨头1副，洗净加入8杯水；洗净之枸杞枝条切成小段；将鸡骨头、枸杞枝条和紫鱼片一起放入锅中，煮至余6杯水，用纱布过滤作高汤。
（3）高汤入锅中煮沸后，加入洗净之枸杞嫩叶，以大火煮沸。
（4）加放少许盐、味精调味，可立即食用。可经常食用，不拘时日。
知母鲍鱼汤
【用料】
知母15克，干鲍鱼20～25克。
【做法】
（1）知母、干鲍鱼分别洗净。
（2）各料同入沙锅煮汤食即可。
草决明海带钩藤汤
【用料】
海带30克，草决明、钩藤各10克。
【做法】
（1）草决明与钩藤加水100毫升，同煎至50毫升，去渣取药汁备用。
（2）海带洗净切粗丝，放入沙锅，加水300毫升煮至熟烂为度，再加入药汁即成，饮汤吃海带。
川芎鱼头汤
【用料】
草鱼或鲢鱼头l个（约150克），川芎10克，白芷8克，胡椒粉、油、盐、酒各少许。
【做法】
（1）鱼头洗净，刀切为二，热水烫过后，抹上少许酒腌5分钟。
（2）川芎、白芷洗净，用纱布包好，然后连同鱼头一起放入沙锅，加水500毫升，煎至200毫升。
（3）去川芎、白芷，加入胡椒粉、油、盐调味，再煮片刻即成，趁温饮汤吃鱼。
黑豆鲤鱼汤
【用料】
黑豆60克，鲜鲤鱼1条（约250克）。
【做法】
（1）将鲤鱼去鳞及内脏，洗净。
