手撕鸭
原料：老水鸭500克，生姜，小葱，芝麻，盐，味精，香油，豉油，蚝油，色拉油。
做法：
将老水鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，放入卤水中卤至八成熟，用手撕成块。
锅中下油烧热，放入盐、味精、豉油、蚝油、芝麻炒香，再下入鸭子炒几下即可。
洞庭酱板鸭
原料：老鸭500克，老卤水500毫升，葱、姜、盐各适量。
做法：
老鸭宰杀，用姜、葱、盐腌渍10分钟。
将腌好的老鸭放入老卤水中卤1小时后，取出风干。
将风干的板鸭用油淋至金黄色，取出斩件即可。
腊鸭腿煲萝卜
原料：腊鸭腿，白萝卜，姜片，香菜，清水，盐，鸡精。
做法：
腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。
锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。
锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火。
煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。
香酥糯米鸭
原料：嫩鸭肉200克，糯米50克，玉米30克，三明治15克，青豆20克，鸡蛋2个，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，淀粉少许。
做法：
糯米洗净，蒸熟，加玉米、三明治、花椒、青豆、调味料拌匀。
嫩鸭洗净，剖开，把拌匀的糯米压在板鸭上，抹上蛋黄浆。
下入油锅炸至金黄色，改刀，装盘即可。
樟茶鸭子
原料：光鸭一只，甜酱、葱白段、麻油、黄酒、香樟树叶、湿茶叶、松柏枝、樟木屑、大花椒、胡椒面各适量。
做法：
光鸭除去内脏，洗净，沥干，用盐擦匀后再蒸熟；大花椒、胡椒面等香料放入锅内，加水熬成卤汁后将锅离火凉透，撇去卤汁面上的杂质。
将鸭投入卤汁浸泡，约3小时，使卤汁渗入鸭肉，晾干。
在干锅内铺香樟树叶、樟木屑、茶叶、水果皮等熏料，架上铁丝网，网上放鸭子，盖严，大火烧约15分钟，至鸭皮呈淡黄色。
油锅烧至八成热，把鸭子放入，炸至鸭皮转金黄色、肉酥脆后取出、切成条子，入盘摆成鸭形即成。
香煎鸭肉
原料：鸭腿、菜心、姜、葱、盐、醋、黄酒、老抽、花椒粉、胡椒粉、食用油、面粉各适量。
做法：
鸭腿清洗干净，分离鸭肉和腿骨。
将调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天。
菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅放入鸭腿煎到内熟外黄。
煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可。
香辣啤酒鸭
原料：鸭肉，青尖椒，红尖椒，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，生抽，啤酒。
做法：
鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，水开后将鸭块捞出沥水。
将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入，加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
倒入啤酒，一点点醋，用小火焖至剩1/3的水量时，加盐，放青椒红椒块，翻炒至收汤，放鸡精起锅即可。
炒鸭肠
原料：鸭肠300克，青椒80克，青蒜、盐、味精、酱油、醋、香油、小葱、黄酒、辣椒油、葱油各适量。
做法：
将鸭肠撕去直肠和盲肠，豁开洗净，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时用水洗净。
再将肠子放在开水里烫一下，颜色变白时，迅速捞出入凉水中，切成段，再用开水烫一下，沥干。
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋调成汁。
将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
温州酱鸭舌
原料：鸭舌250克，姜、葱、酱油、绍酒、味精、草果粉、桂皮粉各适量。
做法：
将鸭舌去掉外皮，洗净，在阴凉通风处晾干；将酱油、草果粉、桂皮粉、味精调匀，放入鸭舌浸1小时左右捞出，在日光下晒1天。
将鸭舌放入盆内，淋上绍酒，放上葱、姜，上笼蒸约10分钟，取出，摆入盘内即成。
魔芋烧鸭
原料：嫩肥鸭1只，魔芋300克，肉汤适量，绍酒10毫升，川盐5克，酱油8毫升，味精3克，花椒6克，郫县豆瓣8克，蒜片5克，香葱10克，香菜10克，湿淀粉适量。
做法：
将净鸭去头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成块；魔芋切成条，放沸水锅内汆去石灰味，再在温水中漂洗；香菜、香葱切段。
炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
将锅洗净，加入肉汤烧沸，放入鸭块、魔芋、姜、蒜、绍酒、盐、酱油、味精，烧至汁浓鸭软、魔芋入味时，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘撒上香菜、香葱段即成。
干锅手撕鸭
原料：水鸭1只，红椒30克，鸡精5克，十三香5克，椒盐粉3克，卤水适量。
做法：
将水鸭宰杀洗净，入沸水锅内汆水，去尽血污，捞出沥干水分；红椒洗净，切块，焯水备用。
将卤水烧开，放入水鸭，小火卤制1小时至水鸭九成烂，撕成块。
净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸭块炸至皮酥，倒入漏勺沥干油，再拌上鸡精、十三香和椒盐粉，装入干锅中，再撒上香菜、红椒即可上桌。
锅烧麻鸭
原料：麻鸭500克，红椒30克，豆瓣酱10克，辣酱3克，香油5毫升，味精3克。
做法：
麻鸭宰杀，去毛、内脏，斩件；红椒洗净，切块。
将鸭块下入沸水中汆烫，再下入六成油温中炸一下。
净锅上火，下入鸭子、豆瓣酱、辣酱、调味料，焖40分钟即可。
话梅酱鸭块
原料：鸭腿、土豆、杭椒、红椒、九制话梅、盐、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、丁香、香叶、双茶老各适量。
做法：
将鸭腿剁成块儿洗净。放入开水中焯烫3分钟后捞出。土豆去皮切块，杭椒和青椒斜切成段。
锅中倒入油烧至4成热时，放入丁香，八角，桂皮和香叶，煎出香味后，放入姜片爆香。
把鸭块倒入锅中，翻炒2分钟，淋入料酒，再倒入老抽翻炒至均匀上色后，倒入可以没过鸭块一倍的开水。
大火煮开后，撇去浮沫，放入话梅，倒入生抽搅匀后，炖煮1小时。打开盖子后，倒入土豆块，调入盐，改成大火，煮约5分钟，待汤汁粘稠放入杭椒和红椒段煮1分钟即可。
烤鸭翅
原料：鸭翅、腌料、水、烤料各适量。
做法：
鸭翅洗净，去杂毛，入开水锅里焯一下，然后洗去浮沫，冲洗干净。将鸭翅和烤料一起按摩。
烤盘垫上锡纸，刷层薄油，放上腌制入味的鸭翅，入烤箱200度20分钟，中途再取出翻面一次，刷层腌料。
脆皮烤鸭腿
原料：鸭腿、葱、姜、蒜、酱油、郫县豆、白糖、五香粉、红腐乳、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、蜂蜜、白醋。
做法：
鸭腿两只洗净，把所有配料涂抹、拌制均匀，腌制一夜。
白醋和蜂蜜按1：3的比例调制。
把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，烤15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次即可。
金针炖鸭
原料：光仔鸭1只，水发金针100克，精盐、酱油、葱花、姜末、黄酒、蒜末、湿淀粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、花生油各适量。
做法：
金针投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭入冷水锅煮至四成熟，控干后抹匀酱油，投入七成热油中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
煮鸭原汤加精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉调匀，浇在盘中鸭上，入笼蒸约1小时，淋上香油即成。
鲜人参炖水鸭
原料：水鸭1只，鲜人参1根，龙骨250克，花雕酒、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法：
水鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别汆水，冲凉待用。
将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤，文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。
冬瓜火腿煲老鸭
原料：烤鸭1只，冬瓜、猪肉、菜心、葱、姜、香菜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法：
将烤鸭剁大块，猪肉洗净切块。
将冬瓜挖成瓜球。菜心洗净焯过。
取沙锅，放入烤鸭、猪肉、瓜球、葱、姜、料酒及清汤，慢火炖1小时，加入精盐、味精、胡椒粉，调好味，放入菜心，撒上香菜末即成。
扁尖咸肉老鸭沙锅
原料：老鸭、咸肉、扁尖、精盐、味精、枸杞、葱花、姜丝各适量。
做法：
将老鸭去内脏，汆水，洗净。
将咸肉切片。
扁尖切段。
将鸭腹朝下放入沙锅内，加入葱花、姜丝、清汤，用慢火炖2小时，再加咸肉片、扁尖炖熟，入料酒、精盐、味精、枸杞烧沸即成。
沙锅鸭
原料：净鸭1只，葱、生姜、熟冬笋片、酱油、白糖、精盐、料酒、香油、湿淀粉、熟猪油各适量。
做法：
将葱、生姜洗净，葱切成段，姜切成片。
将鸭洗干净，放入沸水锅中，在鸭脯上用铁钎子扎几下，排出肉内血污，洗净，放入沙锅内。将沙锅置火上，加清水淹没鸭身，放葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，浇入料酒，盖上沙锅盖。
用小火焖烧约90分钟后，放上冬笋，加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸，再用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
凉拌鸭舌
原料：鸭舌、黄瓜、红尖椒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、花椒油、姜汁酒、清汤各适量。
做法：
将鸭舌加姜汁酒、清汤煮熟。
黄瓜切斜片，码在盘上。
红尖椒切丝。
鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
