素炒鸡腿菇
原料：鸡腿菇300克，胡萝卜50克，盐3克，鸡精2克，葱油10克，淀粉10克，色拉油适量。
做法：鸡腿菇、胡萝卜洗净，切片，用沸水焯一下。
炒锅加油烧热，下鸡腿菇、胡萝卜片，加盐、鸡精翻炒均匀，勾芡，淋葱油即可。
凉拌苋菜
原料：苋菜，生菜，干果，果仁，橄榄油，盐，白醋。
做法：苋菜、生菜洗净沥水，干果、果仁洗净。
把苋菜和生菜用橄榄油、白醋、盐拌匀，加入果仁、干果拌匀即可。
慈姑炒大蒜
原料：慈姑片200克，大蒜100克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：将慈姑片放入沸水中烫一下，沥去水分；大蒜洗净，切成段。
锅置火上，放入油烧热，放入慈姑片煸炒，放入大蒜，加盐、味精调味，稍煸炒后即可装盘。
宫保藕丁
原料：莲藕350克，花生仁80克，大葱50克，盐、白糖、醋、辣酱、味精、姜、尖椒、酱油、红油、水淀粉、色拉油各适量。
做法：莲藕去皮切丁，用醋水漂洗，待用；大葱切花生仁大小，待用。二者均入沸水锅中焯水，捞出控干。
锅放油烧热，下姜、尖椒、辣酱，倒入藕丁、花生仁、大葱丁拌炒，加余下调料调味勾芡，翻炒匀即成。
醋熘黄豆芽
原料：黄豆芽400克，醋、盐、味精、色拉油各适量。
做法：黄豆芽择洗干净，沥干水分。
炒锅放油烧热，放入豆芽略炒，加醋炒匀，加盐、味精调味炒熟即可。
植物四宝
原料：玉米笋100克，胡萝卜100克，草菇100克，山药100克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：玉米笋切成段，胡萝卜、山药切成菱形块，草菇清洗干净。以上原料一起焯水。
锅置火上，放入油、黄酒，用盐、味精调味，倒入四种原料，旺火速炒，勾少许芡，淋油装盘即可。
苦瓜炒豆腐
原料：油炸豆腐块200克，苦瓜片150克，盐、味精、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量。
做法：豆腐入油锅略炸，苦瓜片焯水。
锅中留少许油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋油装盘即可。
香菇油菜
原料：油菜200克，香菇100克，葱花、姜丝、盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：油菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出，放入盘中。香菇用温水泡发，洗净去蒂。
炒锅加花生油烧热，放葱花、姜丝爆香，再加入油菜、香菇用大火炒熟，加盐、味精调味，淋上香油即可。
雪菜春笋
原料：雪菜75克，春笋250克，盐、鸡精、糖、熟猪油各适量。
做法：雪菜洗净，沥干切末。
春笋洗净切丁，放入沸盐水中煮5分钟，捞出沥干。
炒锅加油烧热，放入笋、雪菜翻炒1分钟，加糖、鸡精调味即可。
榛蘑炒西芹
原料：榛蘑150克，西芹200克，红椒50克，姜末、盐、酱油、鸡粉、色拉油各适量。
做法：榛蘑泡好，去蒂洗净，入沸水锅内煮熟，捞出挤干水分。西芹洗净切片。红椒切条待用。
炒锅加油、下姜末爆香，加榛蘑、西芹、盐、酱油、鸡粉翻炒至入味，最后加入红椒丝炒匀即可。
泡椒熘豆腐
原料：日本豆腐200克，泡椒段80克，番茄酱、盐、淀粉、精炼油各适量。
做法：日本豆腐焯水后切片，沾匀干淀粉后炸至金黄色结壳。
炒锅上火，倒入少许精炼油，放入泡椒、番茄酱略煸，加入豆腐片翻炒，加盐调味，淋油装盘即可。
清炒芦笋
原料：芦笋500克，盐3克，味精2克，葱粒10克，料酒5克，醋8克，色拉油适量。
做法：芦笋洗净，去掉老皮，切段，入沸水中焯水捞出。
炒锅加油烧热，加入葱粒炝锅，放芦笋段、盐、料酒、醋、味精不停翻炒，待熟后淋明油即可。
烩菜锅贴子
原料：土豆、南瓜、胡萝卜、五花肉、豆角、面粉、鸡蛋各适量，白糖、葱、姜、胡椒粉、酱油、小苏打、牛奶、盐、色拉油、芝麻粉各适量。
做法：将土豆、南瓜、胡萝卜分别切成滚刀块，五花肉切成肉片。油锅烧热，单煸胡萝卜盛出，再煸干肉片，加入白糖、葱、姜、胡椒粉和酱油。
将豆角、土豆、南瓜和胡萝卜加水熬制。
面粉中加入鸡蛋、小苏打、牛奶和匀，擀皮。抹上盐、油和芝麻粉做成小花卷。把小花卷放在烩菜上，焖12分钟左右。
南瓜火腿夹
原料：火腿100克，南瓜200克，芹菜叶少许，盐、味精、葱段、姜片、料酒、水淀粉各适量。
做法：火腿洗净，切大片，南瓜洗净，切厚片；将南瓜片与火腿片间隔排在盘中。
火腿南瓜上加葱段、姜片、料酒，上笼蒸至南瓜酥烂，出锅，拣去葱、姜。
另起锅加水、盐、味精调味，勾芡，浇在菜肴上，放上芹菜叶即可。
咖啡酱烧排骨
原料：小肋排250克，鸡蛋2个，速溶咖啡1袋，玉米面250克，淀粉200克，盐、柠檬、排骨酱、番茄酱各适量。
做法：将2只鸡蛋、2勺咖啡、玉米面和淀粉搅拌成糊。排骨汆水，洗净，撒少许盐，挤入柠檬汁，在玉米糊中裹匀。
油温五六成热时放入排骨炸至定型。
另把排骨酱和番茄酱以1？誜1的比例搅拌均匀，并倒入炒锅中炒制成汁。
快速将炸好的排骨倒入锅中与酱汁一同炖煮，待排骨挂上酱汁后即可出锅。
肉炒榛蘑
原料：五花肉100克，榛蘑150克，青蒜2根，姜、酱油、盐、味精、高汤、油各适量。
做法：榛蘑泡好，去掉根部，洗净焯水，挤干水分。五花肉切薄片。
炒锅加油烧热，放入五花肉、姜煸炒出香味，加榛蘑、酱油、盐、味精调味翻炒匀，加入高汤焖炒至熟，加青蒜段炒匀出锅。
珍珠肉圆
原料：猪前夹肉泥200克，糯米150克，鸡蛋适量，水淀粉、淀粉、葱花、姜末、盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：将糯米用温开水浸泡10分钟，沥水，铺在盘中。
猪肉泥加蛋液、调料（水淀粉除外）调和上劲，挤成大小相等的球，沾裹上糯米，放入笼屉中。
锅中加水烧开，将笼屉上火蒸约半小时，取出装盘，浇薄芡即可。
梅菜扣肉
原料：猪五花肉，梅干菜，葱花，色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量。
做法：五花肉煮至刚熟洗干净；油烧至八成热时，以深色酱油涂匀肉皮，猪肉炸至无响声时捞起，晾凉后改切成厚片，扣碗内。
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调匀，倒入肉碗内，蒸约80分钟。
将梅干菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花即可。
红烧肉
原料：带皮猪五花肋条肉1000克，葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角、红糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：把五花肉入沸水锅中焯水后洗净，切成3厘米见方的块待用。
锅里放油，放入红糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊时，倒入肉块煸炒，加入葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉变成深红色，加入酱油、料酒、味精、清水淹没肉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖用小火焖烂，再用大火收稠汤汁，起锅拣去葱段、姜块等调料，装入碗中即成。
肉末豆泡
原料：豆泡250克，肉末60克，香葱50克，姜片3克，高汤60克，酱油8克，盐4克，味精2克，色拉油适量。
做法：香葱洗净切末。
锅内加油烧热，放入肉末、姜爆香，加入高汤、豆泡烧沸。
加酱油、盐调味，用小火烧至熟透入味，加味精略烧，撒上葱花即可。
酱汁排骨
原料：猪排骨1000克，盐、料酒、白糖、八角、桂皮、酱油、红曲粉、葱、姜、色拉油各适量。
做法：将排骨剁成块，用酱油、料酒、葱、姜略腌，投入热油锅中炸至金黄色捞出。
锅留底油，下葱、姜煸香，再下料酒、盐、排骨、八角、桂皮、清水，烧开后下红曲粉，小火烧至入味，大火收汁，加白糖炒匀即可装盘。
烧香菜丸子
原料：香菜50克，牛肉馅250克，鸡蛋2个，盐、味精、酱油、淀粉、葱末、姜末、清汤、色拉油各适量。
做法：香菜洗净，一半切末，一半切段。
鸡蛋磕入碗中，加牛肉馅、盐、味精、酱油、淀粉调制成馅，放入香菜末拌匀，做成丸子生坯。
锅内加油烧热，放入丸子炸至金黄色捞出。
锅内留底油，放葱姜煸香，加入清汤、酱油烧沸，放入丸子烧至入味，用水淀粉勾芡出锅，装入垫有香菜段的盘中即可。
粉蒸肉排
原料：小肋排500克，大米250克，糯米250克，花椒水、黄酱、白糖、盐、葱、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各适量。
做法：用花椒水稀释黄酱，加入白糖、盐、葱、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉，放入排骨拌匀，冷藏腌制1小时。
白芝麻入锅炒出香味，大米、糯米入锅炒至金黄。把炒熟的白芝麻擀碎，大米、糯米擀成粉。
米粉中加入五香粉、盐，和芝麻碎一起倒入排骨中拌匀，把拌匀的排骨摆入碗中，上笼蒸1.5小时即可。
香芋排骨煲
原料：小排骨100克，香芋200克，姜片、料酒、清汤、枸杞子、胡椒粉、盐、味精、色拉油各适量。
做法：排骨剁小块，洗净焯水。香芋去皮洗净切块。
锅内加油烧热，放入姜片、排骨略炒，烹料酒，加清汤、胡椒粉，用大火烧开，改小火煮熟，加枸杞子，用盐、味精调味即可。
蘸水肋排
原料：肋排500克，豆腐400克，白酒、姜、酸辣椒、葱、蒜、盐、辣椒面、白胡椒粉、鸡精、醋、酱油、花椒粉、红汤、色拉油各适量。
做法：肋排入加有白酒的水锅焯水。
水烧开，加肋排与白酒、姜煮1小时。
炒锅放油，煸香酸辣椒、葱、姜、蒜，加入清水、盐，下入肋排和豆腐煮至入味。
调制蘸水；碗中放入辣椒面、葱、蒜、白胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、花椒粉，浇入红汤即成，吃时可将排骨蘸汁食用。
黄豆焖猪蹄
原料：猪蹄2个，黄豆100克，泡椒少许，葱、姜、料酒、味精、盐、酱油、糖、八角、花椒各适量。
做法：猪蹄治净，剁成块，放入加有葱、姜、料酒的沸水锅焯水，捞出洗净。
黄豆用温开水浸泡。
锅中加水，放入焯过水的猪蹄块和黄豆，加余下调料烧至完全酥烂，装盘，放泡椒即可。
腐皮炖肉
原料：五花肉500克，腐皮100克，香菇200克，白糖、老抽、八角、桂皮、干红辣椒、葱、姜、盐、鸡精各适量。
做法：五花肉切块，腐皮泡软后卷成卷儿。入蒸锅蒸后入锅炸制。锅中入少许水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加开水炖制。
炒锅入底油烧热，煸香八角、干红辣椒、葱、姜，下入香菇，加水后下入腐皮炖制，加盐、鸡精、老抽调味，倒入五花肉的锅中一同炖至入味即可。
红烧猪蹄筋
原料：水发猪蹄筋400克，虎皮蛋1个，西兰花少许，葱、姜、酱油、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：猪蹄筋用温开水洗净，改刀切成段，焯水；虎皮蛋切成块。锅放油烧热，煸香葱、姜，加猪蹄筋、水、酱油、盐、味精、料酒、糖调味，烧入味后加虎皮蛋，炒匀装盘，撒胡椒粉，点缀西兰花即可。
家乡排骨鱼
原料：猪肋排500克，草鱼1条，面粉适量，北豆腐500克，花椒粉、盐、料酒、白酒、花椒、葱、姜、蒜、剁椒、鸡精、色拉油各适量。
做法：肋排用花椒粉、盐、料酒腌制5～10分钟。
草鱼切成段，用盐、白酒腌制1～2分钟去腥味，拍上面粉备用。肋排入五成热油中炸至金黄；待油温烧至七八成热，放鱼段炸至金黄。
另起锅，油七成热时下入花椒粒，炒出香味后，再倒入葱、姜、蒜、剁椒煸出红油，加水，下入排骨，开锅后再煮5分钟。将鱼块、豆腐下锅，煮至开锅后加入盐和鸡精即可。
腐竹烧肉
原料：腐竹200克，五花肉100克，冬笋片30克，姜片3克，葱段1克，酱油10克，盐3克，料酒15克，味精1克，高汤、色拉油各适量。
做法：腐竹用水泡开切段。五花肉洗净切块。锅内加油烧热，放入五花肉稍炸。
锅留底油烧热，加入葱段、姜片爆香，放入五花肉、冬笋煸炒，烹料酒，加入高汤烧沸，放腐竹、酱油、盐烧熟，用味精调味即可。
荷叶排骨双蒸
原料：肋排250克，圆粒糯米100克，山药或红薯100克，荷叶适量，花雕酒、甜面酱、酱豆腐、姜末各适量。
做法：肋排加花雕酒、甜面酱、酱豆腐、姜末腌制2小时以上入味。
将腌好的肋排裹上泡好的糯米，放一片山药或红薯，用荷叶包好。上笼蒸30分钟即可。
扁豆焖排骨
