功效：对因虚劳之症而出现骨发燥热、身感寒冷者有治疗作用。
（2）山药面（选自《饮膳正要》）
原料：白面3720g，鸡蛋10个，生姜汁190ml，干淀粉250g，山药1860g，羊肉500g，葱50g，盐30g，鲜汤400g制法：（1）将干淀粉与白面混合均匀。再加入10个鸡蛋的蛋清与姜汁拌匀备用。
（2）山药煮熟，捣成泥，再加入做好的面团和适量的凉开水和匀，然后切成细丝面，煮制成熟。
（3）将羊肉切成小块，加入盐、葱花和上好的肉汤煮熟，做成面臊，食用时浇到面上即成。
功效：补虚赢，益元气。
（3）山药羊肉汤
原料：羊肉200g，鲜山药200g，胡萝卜50g，青蒜1根当归5g，枸杞子5g，川芎3g，黄芪2g，姜5g，黑枣4颗，高汤1000ml，水500ml，米酒120ml，盐5g。
制法：（1）羊肉切成2厘米见方的丁，山药与胡萝卜去皮，切成小滚刀块，青蒜切成2厘米长的段。
（2）将羊肉入沸水锅中焯水后放入砂锅中，加入山药、胡萝卜、当归、川芎、黄芪、姜、黑枣、枸杞，再放入高汤、清水、米酒，用锡箔纸封好，盖上盖，上笼蒸40分钟，加入盐调匀，放上青蒜，起锅即成。
功效：补血，养颜，强身，通便。
（4）拔丝山药
原料：鲜山药200g，干细淀粉50g，白糖50g，青红辣椒丝15g，食用油1000g（实耗20g）。
制法：（1）山药去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水后捞出，扑干淀粉。
（2）锅中放油烧至5成热，放入山药炸至成熟时捞出；待油温回升至7成热，再下山药，重炸至色泽金黄时捞出。
（3）锅中放少许油，加入白糖，用小火炒至溶化，待糖液从白色开始转入金黄色起泡时迅速倒入炸好的山药，翻匀糖液，端离火口，撒上青红辣椒丝，盛入抹芝麻油的盘中，同一碗凉开水一起上桌。
功效：健睥、除湿，益肺固肾，益精补气。
随着人们对山药的研究不断的深入和生活水平的提高，具有药食同源的山药在保健方面会越来越重要。
八、药食同源话大枣
大枣又名红枣、干枣、枣子，李科植物枣ZiziphusjujubaMill.的干燥成熟果实。起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。同时，大枣作为中药应用也有两千多年的历史，大枣性温，味甘。归脾、胃、心经。具有补中益气，养血安神功效。主要用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁等证。
1.大枣的药用价值
（1）传统应用大枣作为中药应用已有2000多年的历史，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚黄、妇女脏躁等证的治疗。
（1）《本经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。
（2）《本草经集注》：“煞乌头毒”。
（3）《别录》：“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻澼”。
（4）《药对》：“杀附子、天雄毒”。
（5）孟诜：“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一，小儿患秋痢，与虫枣食，良”。
（6）《日华子本草》：“润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癣气”。
（7）《珍珠囊》：“温胃”。
（8）李杲：“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液”。
（9）《药品化义》：“养血补肝”。
（10）《本草再新》：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚”。
（11）《中国药植图鉴》：“治过敏性紫斑病、贫血及高血压”。
（12）《本草新编》：“通九窍，和百药，养肺胃，益气，润心肺，生津，助诸经，补五脏。惟中满及热疾忌食，齿疼并风疾禁尝。乃调和之品，非补益之味。《本经》曰其补者，亦因其调和之故也”。
（2）现代研究近年来药理研究发现，大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）环磷酸乌苷（cGMP）等，对人体有多种保健治病功效。
（1）抗肿瘤大枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。另外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。
（2）抗氧化大枣中丰富的维生素C，有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。
（3）降血压、降胆固醇大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄。另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化病有疗效；所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防。
（4）保肝护肝大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。大枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；大枣中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
（5）提高免疫力大枣多糖是大枣中重要的活性物质，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。
（6）防治脑供血不足大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。
（7）抗过敏食用大枣可治疗过敏性紫癜。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应；大枣中的乙基－D—呋喃葡萄糖苷衍生物对5－羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏。
（8）防治心血管病大枣中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性、抗动脉粥样硬化很有益；大枣中含有cAMP，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。
（9）防治骨质疏松和贫血中老年人经常会有骨质疏松，正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。大枣中富含钙和铁，对他们均有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
另外，大枣含维生素E，有抗氧化、抗衰老等作用。大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂苷，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。大枣对妇女的美容养颜以及更年期的潮热出汗情绪不稳也有调补和控制作用。
2.大枣的食疗应用
（1）美容大枣能滋润肌肤、益颜美容，民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。
取大枣50g，粳米100g，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有益处。究其原因是大枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美。
（2）减少老人斑大枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。
（3）补血抗寒大枣是补血抗寒佳品，据《本经》记载，大枣味甘，性温，归脾、胃、心经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，大枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。人们历来就把大枣视为极佳的滋补品。大枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜的功效。
大枣富含钙和铁，是补铁补血佳品。研究发现，人体血液中缺铁会怕冷，因此冬季防寒可多吃大枣，增加铁的摄入，从而提高身体耐寒能力。冬季吃大枣，不但可以补气养血，还能起到抗寒的功效。
（4）保肝、护肝大枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。用大枣50g、大米90g，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用大枣、花生、冰糖各30—50g，先煮花生，再加大红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
（5）防止落发大枣有健脾养胃之功能。“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰富的大枣可以防止发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。
（6）健胃补脑中医常用大枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用大枣，以保护脾胃，大枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用大枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。
（7）补气养血大枣有补中益气，养血安神之功效。大枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。用大枣20枚，鸡蛋1个，红糖30g，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之功效。
（8）可以促进睡眠大枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用大枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥，临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜大枣1000g，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500g蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15ml，每日2次，连续服完，可防治失眠。
另外大枣还有补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用。
3.大枣使用宜忌
凡有湿痰、积滞，齿病、虫病者，均不相宜。
（1）《医学入门》：“心下痞，中满呕吐者忌之。多食动风，脾反受病”。
（2）《本草经巯》：“小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食”。
（3）《本草汇言》：“胃痛气闭者，蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之”。
（4）《髓息居饮食谱》：“多食患胀泄热渴，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸、肿胀并忌之”。
宜：胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食，包括过敏性紫癜，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性鼻炎，过敏性湿疹，过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；各种癌症者宜食，尤其是肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制的不良反应者。
忌：痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎湿热内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫病儿忌食；齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
4.大枣的食用方法有很多，蒸、炖、煨、煮均可。最常用的方法是将大枣煎水服用，这样既不会影响保肝的药效，也可以避免生吃所引起的腹泻。
（1）生食红枣和其他水果一样，无论是鲜枣还是干枣，洗净之后都可以生吃。
生吃可以完整的保存红枣的营养成分，也最为简便省事，不过要注意：虽然有一些红枣标明免洗，但最好还是洗一下；此外枣皮较硬，不易消化，有些人生吃红枣后肚子会痛，小孩和老人最好吃煮熟的。
（2）泡茶每天喝水的时候，用两三颗枣洗一下，放在水杯里泡一会儿，就是原汁原味的枣茶。
（3）煮食把大枣煮一下，硬硬的枣皮就容易揭下来。果肉也会变得绵软，易于消化，煮大枣要注意火候，时间短了不熟，时间长了会煮烂。
也可以在煮粥的时候放些大枣，既增加粥的味道，又可以吃到煮熟的红枣，再随意搭配点其他的东西，比如：枸杞、银耳、百合、绿豆之类，粥的味道和营养就更加丰富了。
（4）炖食许多炖菜，尤其是各种肉菜，例如：炖羊肉、猪肉、鸡肉，都可以加入几颗大枣。经长时间的熬煮，大枣的营养会完全融入汤中，也会给肉汤增加一点香甜，让汤的味道更为醇厚。
（5）药食大枣对肝脏有好处，本身就是一味天然的药，许多味中药也用到大枣，较为常见的有：
大枣与党参、白术配伍，有补中益气的功效；
与甘草、小麦同用，能镇静安神；
与熟地、当归同用，有养血的作用，适用于血虚萎黄症状；
每天嚼食6枚大枣，或与党参、附子、砂仁制成药丸常服，治脾胃虚弱、呕吐反酸、胃痛、食欲减少、倦怠无力；
加生姜、半夏煎汤，治饮食不慎所引致的胃炎，以及有胃部饱胀、呕吐剧烈等症状；
夏季可用大枣、藿香、香茹煎汤，经常饮服可解暑热；
选用大枣加南沙参、黑元参、麦冬煎汤服用，对干咳无痰者有显著疗效；
感冒或演讲者声音嘶哑，可用大枣、胖大海、冰糖煎汁饮用，可润泽声带；
睡眠不熟，体虚、心悸者，可用大枣加葱白数根，或者大枣加酸枣仁、紫丹参，于临睡前2小时煎汤饮服，也有效果。
下面再举几个常用的大枣食疗方。
（1）大枣水大枣10枚（掰开），大麦100g，加水7倍，煎煮后直接引用。加入生姜更能暖胃驱寒。大枣富含糖份，因此饮用时可不加糖。
（3）大枣蜂蜜茶大枣（去核）150g，冰糖50g，加水350ml煮熟，收干水分，捣成枣泥。再加入蜂蜜250ml拌匀，盛在干净的玻璃瓶中，饮用时取1茶匙加入温开水即可。大枣、蜂蜜都是温性食材，在寒冷的冬季，喝一杯这样的茶可以补充元气，增加热量。
（3）木耳大枣汤黑木耳10g，大枣50g，白糖适量，用适量的水，把黑木耳和大枣煮熟后，加入白糖即可。黑木耳可以清肺、益气，大枣补血、养颜。从经前1周到月经结束后，隔天食用可以缓解经期贫血，使面色红润可爱。
（4）大枣菊花粥大枣50g，大米90g，菊花15g。三者加水适量，煮熟至稠食用。食用大枣菊花粥可使面部肤色红润，起到防病保健、驻颜美容的作用。
九、药食同源话山楂
山楂可入药，始见于唐代《新修本草》，味酸、甘、性微温。归脾、胃、肝经。具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂功效。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强，用于肉食积滞，泻痢不爽。
1.山楂的主要成分山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。目前，从山楂中分离的黄酮成分有30余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外，山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素及大量VitC等。
2.山楂的药用价值
（1）山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的良药。古书中多有记载。
（1）陶弘景：煮汁洗漆疮；
