阿喜住在广州已经五年了,每天早晨,窗外灰喜鹊的清啼都会将她从睡梦中唤醒,阿喜很幸运,虽然只是住在小小的阁楼上,却没有一般居所有的闭塞与潮湿。阁楼上一面落地的大窗,清晨的阳光就从窗户中照射进来,充满着生机。
阿喜的房东是个温和的大叔,姓叶,虽说是大叔,其实也并没有那么大,约莫三四十岁的年纪。不似平常这个年纪的人自然发福,不修边幅,房东叶大叔似乎是有着些小洁癖,健硕却不突兀的肌肉线条在干净的白衬衫的映衬下异常的清爽好看,丝毫不亚于那些少年。更加令人难以置信的是,叶大叔的厨艺可是好到没话说,可以说,爱上广州就是从爱上早茶开始的,而阿喜吃过最好吃的早茶,就是叶大叔做的。
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“小喜,吃早饭了——”叶大叔的声音从楼下传来。
阿喜吐了吐舌头,连忙回答道:“好,这就来。”大概是住进这儿的一周之后,阿喜本是想借叶大叔的厨房自己做些吃食,但是,做出来的东西那就是不可名状了,从此之后,阿喜就被允许一直蹭大叔的饭。当然,吃过大叔做的各式餐点之后,外卖这种东西早就被抛到九霄云外了。
换下了睡衣,阿喜急急忙忙的跑下楼去,“今天都做了些什么啊?”
???“有你最爱的皮蛋瘦肉粥,还有虾饺、叉烧包、黄金肚……”
???“哇——皮蛋瘦肉粥啊!”阿喜的声音里带着一丝微不可查的喜悦。要知道,这皮蛋瘦肉粥呢,可谓是基础中的基础了,一般店里再怎么做也不会难吃到哪里去,可是,叶大叔的皮蛋瘦肉粥就有这样的魅力,让你吃过一次之后,对别家的,就再也提不起兴趣来。尤其是浮在粥表面的那几片油条,香脆中带着粥的香味,想想都觉得饿了。
“嗯~(语调起伏就那种超享受的超好吃的感觉),好吃!叶叔,你是怎么做的啊,每次我回家想自己做都做不好诶……”
叶大叔笑了笑,盛上了一碗粥,“首先是这米,一定要选那又短又圆的东北大米,约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀,腌至少半小时”
“用油腌制啊?!”(阿喜)
叶大叔看着阿喜略微吃惊的模样,知道她在担心着什么,揉了揉她的脑袋,笑着说道:”放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。锅里的水要在煮沸之后,再放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。如果粥有点粘底,记住千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,不过我通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。再就是那油条一定要过油再炸一道,最后放在粥面上……”
“嗯(话的上扬语调,这句在上面没说完的时候说,造成一种阿喜没有仔细听大叔说感觉~),虾饺也超好吃的说!”
“唉,小喜——”
“哈?,你说什么?”
“没什么……”纵是大叔也不由得无语望天。
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叶晟,一个土生土长的广州人,就像俗套言情故事一样,在年少轻狂的时候,曾经为了深爱的女孩不顾一切,可是结局却不像故事,种种原因,那女孩终究没和他在一起。叶晟孑然一身,回到生养他的这片土地上,回到了家里的老房子,埋起头来自己一个人画设计样板,找人来定做家装用品,前前后后差不多用了一年的时间,将老房子改造的焕然一新,分隔出不同的小间租出去,也算是将生活一点一点扶上了正轨。
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五年前,当时出现在叶晟家门口的阿喜仍然稚气未脱,齐耳的短发柔顺的贴着略带婴儿肥的面庞,笑容中有着些微生疏,带着那种初涉世事的稚嫩。
“您好……我,我是来租房子的……”
叶晟以长者的姿态,很自然的接过阿喜的行李,“跟我来。”干净利落,毫不拖沓。
“谢谢……”(略一点怯怯的赶脚~)
叶晟感慨于阿喜一个女孩子独自漂泊在外不易,也就对她有些更加的照顾,当然,也可能冥冥之中在阿喜身上看到了当年那个女孩的身影,这些都是不可知的了。所以,当阿喜找叶晟借用厨房的时候,叶晟没什么犹豫的就答应了。
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“澄粉50克(可做10个)、熟猪油7.5克、中虾仁50克、冬笋15克、板油15克、调味料适量……嗯,澄粉是什么啊?啊啦,澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。粉质幼滑,色洁白。原来是这样的啊~”(阿喜)
叶晟其实并没有想要窥探阿喜在厨房做些什么的意图,只是无意间路过的时候,听到了一两句,然后,作为——虽然称不上什么大厨啊,名厨之类的,但是对于一个对吃有着讲究与追求的人,自然而然的就有一种不样的预感萦绕开来。
“小喜……你,这是要做虾饺吗?”(叶晟)
“诶,大叔,你会做吗?”(阿喜)
“……你……这样,是做不出来的。”叶晟轻轻抚了抚脑袋,“我来吧。”
“你看,先将这大虾洗净,去皮,去泥线,然后取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;剩下的都剁成泥,然后就是金针菇洗净,剁成碎丁;肥猪肉剁成泥;将这虾泥、猪肉泥、金针菇丁混合在一起加入腌好的虾仁中,加姜末、盐、料酒、搅拌调味。”
阿喜凑近调制好的馅料,闻了闻:“好香啊!我都可以想象出虾饺出笼的画面了!”
“(自然笑)看着,这澄粉和淀粉按10:3的比例混合在一起,不过一开始只加一份的淀粉,在揉面的时候再把剩下的淀粉一点点的加进去,来,你试试。”叶晟稍稍后退,挪出了位置让给阿喜。虽然阿喜不太会做这些,但在叶晟的指导之下也算是逐渐找到了这其中的窍门。
“诶?叶叔,这是什么啊?”(阿喜)
“猪油,在揉面的时候加一些进去,蒸出来的饺子口感会更好(笑),独家秘方,谢绝外传哦。”(叶晟)
“哈哈,是,绝不外传!”(阿喜)
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“包饺子会吗?”(叶晟)
“会!”(阿喜)
“那就行,不过要多留一些空隙,虾肉受热会膨胀,要是没有留有的空隙,饺子会胀破的。”(叶晟)
“原来是这样的啊,(停顿一下)叶叔,你懂得真多~”(阿喜)
在叶晟的帮助下,热腾腾的虾饺很快就出笼了,饺子晶莹剔透,里边儿的虾肉透过薄薄的饺子皮,泛着意外好看的红色,虾肉特有的鲜香也随着蒸汽一同飘散出来。阿喜猴急,伸手就提起了一只虾饺,因为是刚出笼的,自然烫手得很,阿喜拿不住,就冒冒失的丢进了嘴里,不过,这烫手的虾饺当然也烫嘴,来来回几下,连吹带扔的,这才不那么烫手了,轻轻地咬上一口,澄粉皮的Q弹爽滑,猪油带出的虾肉鲜味,完完全全的进入到口腔的内部,正如古语所言:“余音绕梁,三日不绝于耳。”叶晟的水晶虾饺带给阿喜的,就是这“三日不绝于味蕾”的感受了。
“小喜……你,你慢点吃吧,没人和你抢的。(略带无奈与宠溺)”(叶晟)
“大……大叔,太……太好吃了!!我从来没吃过这么好吃的虾饺了!”(阿喜)
“好吃的话,以后就一起吃吧!”看着少女鼓鼓囊囊的两颊,叶晟不自觉的笑了笑,可能连他自己都没有意识到,阿喜,就像她的名字一样,带来了欢喜。
“真的吗!?”嘴里塞满着食物的阿喜不可思议的看着叶晟,愣了愣才反应过来,“叶叔!你真的真的是我见过最好的房东了!!”
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“流沙包配柠檬茶,一级棒啊!”(阿喜)
少女的声音将叶晟从回忆中拉出,叶大叔笑了笑:“流沙包咸中带甜,虽然是面点,却是干湿适度,不噎不腻,柠檬茶加上了蜂蜜,中和柠檬的酸度和茶的苦涩,又没有破坏柠檬和茶本身的营养,同时也润肠滋补。你呀——小馋猫一只。”
“嘿嘿,要不是叶叔你这么会做饭,怎么会养出我这么刁的嘴呢~”阿喜故意向叶晟撒起了娇,“完了完了,叶——大——叔,现在让我吃别人做的饭菜,我可是吃不惯了,怎么办啊~”
“你说怎么办?”叶晟宠溺地替阿喜抹去了嘴角的饭粒。
“怎么办啊~那我说,大叔,要一直给我做饭哦(自然笑,一定要自然!!)”
“好~我给你做一辈子的饭。(宠溺笑)”