原料:
番鸭1只(约2500克),鸡油老抽15毫升,乌龙茶叶180克,花椒碎10克,八角粉5克,盐25克,糖10克,味精10克,花雕酒20毫升,生抽5毫升,葱30克,红椒20克,红葱头
10克,香菜1棵,姜汁10毫升。
制作过程:
1.将鸭的油、肺、喉挖去,洗净,用刀在鸭胸正中剖开。
2.将鸭放入腌料中腌8个小时,腌好后在鸭皮上抹上鸡油、老抽。
3.把腌好的鸭放入蒸柜中蒸100分钟,取出,放冷待用。
4.用中火烧热锅,放入乌龙茶炒香,再加入糖炒匀。
5.在锅中放一双筷子,然后放竹笪在上面,要放2块竹笪垫底。
6.再将熟鸭放在竹笪上面。
7.加盖,用大火烧至白烟冒出时熄火,熏20分钟,取出,斩件上碟。