服务是效益的源泉，服务是树立形象的基础，服务是提高效益的前提。
餐饮业的服务是企业无数基础细微工作的综合体现，为广大消费者提供优质的服务是餐饮业的基本职能。每一位消费者都可能是企业的活广告。因此，服务态度、服务水平、服务技能是企业对外树立形象的基础。
面条店经营同样也离不开服务，服务决定着经营的成败。
同样的面品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样，最终产生的结果不同。好的服务会给企业带来巨大的经济效益，显示了经营依存于服务之中的特性。由于买方市场的出现、竞争机制的形成，众多餐饮企业已感到经营上的难度，服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。经营者必须用优质服务的策略，去争取更多的顾客，以最佳服务获得最好的经济效益，因此，服务是提高效益的必要条件。
面对严峻多变的餐饮市场，经营者应有灵活的应变能力。
要让服务创造出更大的经济效益和社会效益，企业的服务人员必须熟练掌握本岗位的工作技能，懂得面品知识和具有娴熟的基本功，方能主动、热情、耐心、周到、文明礼貌地接待顾客，使企业的服务真正达到高水平。
面条店要达到改善经营、促进销售的目的，就必须坚持以服务促经营的营销策略。要依赖企业的服务质量来吸引顾客。服务质量越好，企业的吸引力越大，市场占有率也就越高。所以，面条店服务质量的好坏与竞争力的大小是一致的，要在竞争中取胜，必须抓住服务质量这个中心环节。因此，优质服务是提高经济效益的关键。
良好的服务不仅关系到自身的经济效益，而且还影响到社会秩序和社会风气。因此，提高服务质量对加强社会主义精神文明建设也具有重要意义。
(一)服务的总体要求
服务的定义有多种，不同的人有不同的理解。专家说，服务是满足客户需要的一系列特征的总和；管理人员说，服务是由一些项目组成的酒店产品；员工说，服务就是工作；客人说，服务是一种能体现自我价值的享受等等。记得曾经有人问香港半岛酒店总统套房的服务员什么是最好的服务，她回答是：“发自内心的服务。这个定义显然缺乏学术上的完整性和严肃性，但却是每一位员工都能理解和记住的文字。
1.服务的基本要求
(1)要有识别、了解、预测客人需求的能力比如，一位客人在走廊上走过来，楼层服务员正在接电话，看到客人拿着一支烟，像是要找烟缸，急中生智地拿起一张纸，为客人接住了烟灰，这就是优质服务。因为优质服务首先是服务人员发自内心的服务，没有管理人员在场，服务流程中也没有要求服务员可以用纸为客人接烟灰，客人也没有向服务员提出要烟灰缸，是服务人员预感到客人的需求，超出了客人的期望。客人没有预期在走廊上有烟灰缸，也没有想到服务员在关注自己，因此，客人不仅不会介意服务员的“违规操作、超常规地提供服务，而且会感到惊喜，会留下深刻的印象。
(2)要有满足客人需求的能力满足顾客的需求就是对顾客表示理解、使他们感到受欢迎、受重视。服务成功的重要标志是拥有越来越多的回头客，服务质量的评判权在顾客，所以要在乎客人的实际感受。我们认为好的服务，如果不是客人所需要的，对客人来说就不是最好的服务。
(3)要提供超常规的服务——超值服务平凡与卓越之间往往是一步之遥，如果将程序化之外的各项服务项目纳入到现有的服务过程中，服务人员注意留心客人的“身体语言，挖掘顾客的潜在需求。带给客人满意的同时，也带给他们惊喜，甚至是感动，那么这种服务就是超值服务。南京金陵饭店的一位员工一语道出真谛：“微笑本无价，可是，一旦在员工脸上绽开，服务就会升值，就会为饭店带来巨大的效益和无限生机。
2.服务质量的控制
除了要有正确的方法之外，我们还要在服务中对各种服务质量进行控制。其主要内容有：
(1)服务程序的控制开餐期间，主管应始终站在第一线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。
(2)上菜时机的控制掌握在开餐过程中，宾客用餐的速度、面条的烹制时间等，做到恰到好处，不能让宾客等待太久，餐厅主管应时常注意并提醒员工掌握好时间。
(3)意外事件的控制餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速到达现场，采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。
(4)人力控制开餐期间，服务员虽然实行分区看台负责制，在固定区域服务。但若别的区域有需要，也应提供良好的服务。服务员人数的安排要根据餐厅的性质、档次来确定(中等服务标准的餐厅或者餐桌，可按照每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。一般来说档次越高的餐厅，服务水准要求越高，因此服务力量的配备就会越强。总之这得根据餐厅的具体情况，来配备服务人员，进行人力控制。在经营过程中，主管还应根据客情变化，及时进行再分工。
做好服务质量的控制是必要的，同时还要及时注意服务反馈控制。所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制中，提高服务质量，使宾客更加满意。
信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员、厨师和中高层管理人员等。因此，每餐结束后，应召开简短的总结会，以便及时改进服务质量。信息反馈的外部系统，是指信息来自宾客和朋友。为了及时得到宾客的意见，餐桌上可放置宾客意见表，在宾客用餐后，也可主动征求客人意见。宾客通过大堂、营销部、公关部、高层管理人员等反馈回来的投诉，属于强反馈信息，应予以高度重视，保证以后不再发生类似的质量偏差。
建立和健全两个信息反馈系统，前厅经理必须亲自出面或安排人员，对每一个反馈信息做好记录，这样才有利于服务质量改进和方法的不断提高，更好地满足宾客的需求。
(二)服务的技能
作为服务性行业的面条店来说在服务上必须要讲求一定的技巧和技能，这样才能够在经营的理念上站住脚跟。其具体做法主要有八个方面：
1.语言服务的技能
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在语言表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分——身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
2.交际服务的技能
饭店是人际交往集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛地接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系。妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被重视、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
3.观察服务的技能
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在的服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥善地送到。
4.记忆服务的技能
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如服务项目、服务档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典、“指南针，使客人能够及时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延迟或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对本店的形象会产生不好的影响。
5.应变服务的技能
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，并且做适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以及时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
6.营销服务的技能
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间、利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。
7.提供特别服务的技能
接待残疾人时服务要根据不同的情况分别对待，重要的是要让他们感受到被尊重。
接待双目失明者，服务员应提供读菜单服务，告诉客人菜放在什么位置。
接待聋哑客人，可用手语或手势进行交流。
对小孩要提供高椅等服务。
餐厅服务过程中，任何微不足道的失误，都可能导致对企业形象的损毁，千里之堤，溃于蚁穴，正是这个道理。
8.学会微笑服务
微笑服务属于情绪性服务。所谓情绪性服务，即提供服务的人对顾客的行为总称，包括风度、素养、表情、眼神、动作与姿势、手势、声音和对话等等。它具有丰富多彩的个性，蕴含于广义的“人与人的交往中。要想改善情绪性服务，除提供服务的人需运用人际关系心理学等理论、运作行为和对话艺术的理论，并且树立起提高情绪性服务质量的目标之外，同一个企业的感情管理有着十分密切的联系。
