我国的烹饪与食品历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独特，具有绚丽多彩的民族特色，构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物莲藕，其食用史至今已有数千年了。在这漫长的莲藕发展史中，在与饮食文化相互影响、相互融和、相互促进的过程中，更是创造了极为丰富的莲藕系列佳肴美食。
下面介绍几则江苏宝应县陈中道先生经多年收集整理的莲藕特色食用方法：
1.蜜饯捶藕
(1)原料老藕1000克，糯米100克，鸡蛋3只，干淀粉200克，熟猪油1000克，通心莲、青梅、金橘饼、蜂蜜、蜜饯、白糖等少许。
(2)加工老藕洗净，两头去节。糯米淘洗后浸水酥透，无硬心。将糯米从大藕头灌入藕孔，稍加震动，使整个藕孔道灌满糯米，用刀背捶闭藕孔，放在水锅中淹没，大火烧沸后文火煨烂。通心莲另外用锅加水煮烂。将藕取出晾凉，用竹筷棱角刮去藕皮，纵向切成1厘米厚的藕片，再将藕片在鸡蛋糊中拖过，撒上干淀粉，用刀背捶拍藕片，使粉入骨，再撒粉再捶拍，如此多次，直至淀粉与藕肉混成一体，藕肉酥松为止。将藕片放入烧至六七成热的熟猪油锅中炸到嫩黄，起锅沥油。
取一只碗径与盘子内径相当的碗，内壁抹一层熟猪油，将青梅、金橘饼、蜜饯、通心莲摆成图形，藕片改刀成小长方条，整齐地放入碗内，加上白糖、熟猪油，摆入笼屉中，置旺火沸水锅上，蒸约15分钟，取出翻合在盘中。将蜂蜜、白糖加清水旺火烧沸，勾芡即成。
(3)特点色泽酱红，香甜酥软，黏滑爽口，有健脾开胃、润肺止咳之效。
2.酸甜辣藕片
(1)原料鲜藕500克，白糖200克，白醋30克，红辣椒适量，精盐少许。
(2)加工将藕去节削皮切片，用精盐拌渍，红辣椒切成细丝。藕片撒上红辣椒丝，淋上白醋。白糖用沸水化开，冷却后浇入藕片内浸泡，用重平盘压住，约浸泡5个小时即可食用。
(3)特点红白相映，酸甜辣鲜。
3.藕片肉丝汤
(1)原料藕200克，猪肉50克，干香菇5克，白糖、精盐、植物油各5克，料酒、葱花、姜丝、味精适量。
(2)加工猪肉洗净切丝，放入葱、姜、料酒、盐浸渍5分钟。香菇用水泡发，洗净。藕切节去皮洗净，切成薄片。油锅烧热，煸炒肉丝，放清水1000克，加入藕片、香菇、料酒、白糖，煮至藕快烂时放盐，继续煮烂，放入味精，盛入碗中。
(3)特点味美香鲜，汤汁浓厚，营养丰富。
4.素排骨
(1)原料鲜藕200克，白糖100克，苏打粉、精盐、味精、面粉、酱油、醋适量。
(2)加工将藕切成“一”字条排骨状。将苏打粉、精盐、味精、面粉用水打成糊，把切好的藕放入糊中，搅拌均匀。
油锅烧至八成热时，把带糊的藕逐个放下油锅，煎至淡黄色，起锅，待全部煎完，稍冷却后再全部倒入油锅，炸至金黄起脆即盛出。另用锅放水400克，糖100克，适量的酱油、醋，烧开勾芡，将炸过的藕全部倒入锅中，加入热油，炒拌混匀，装盘。
(3)特点色泽金黄，外酥内嫩，酸甜适口。
5.香酥排骨
(1)原料藕1节，猪瘦肉适量，面粉、鸡蛋、精盐、花椒、胡椒粉适量。
(2)加工先制花椒盐。炒锅上火放精盐，炒热后放花椒，炒到花椒黑褐色时，倒在案板上用擀面杖擀细，同时放入少量的胡椒粉拌匀，备用。将藕切成5厘米长的肋骨状扁长条，瘦肉切成长薄片，将肉片缠在藕条外面，藕条两端要露出来。将裹好肉片的藕条放入由鸡蛋、精盐、面粉用水调好的薄糊中挂糊。炒锅入油，烧到七成热时，将挂糊的“排骨”逐个放入，炸到黄色成形时夹出，待全部炸完后，再一起倒入油锅内，炸成金黄色出锅装盘，撒上花椒盐即可。
(3)特点酷似排骨，有肉无骨，藕肉代骨，一咬到底，入口方悟，可口可乐。
6.炸藕夹
(1)原料中段鲜藕(不老不嫩)1000克，猪肉350克(精肉为主)，面粉250克，鸡蛋2只，香油1000克，精盐、酱油、料酒、味精、葱花、姜末各适量。
(2)加工将猪肉剁成肉泥，加入精盐、酱油、麻油、料酒、葱花、姜末、味精和匀，制成肉馅。藕切节去皮，顶刀切成7~8毫米厚的底部相连的合叶形藕夹，将肉馅夹入，然后放到面粉和鸡蛋打成的蛋糊中拖一下，锅内放香油，加热到五六成热时，投入制作的藕夹，炸脆捞出，控油装盘。吃时，若带些花椒盐或蘸上醋，则别有风味。
(3)特点色泽金黄，外脆内嫩，鲜咸香美，油而不腻。
说明：若猪肉馅换成甜豆沙馅，则有素馅甜面的风味。
7.干炸藕丝
(1)原料鲜藕500克，香油500克，面粉适量，精盐、味精、花椒面少许。
(2)加工藕洗净切成丝，将面粉、精盐、花椒面、味精一起和水调成糊，放入藕丝拌匀，待油烧到四成热时倒入油锅内，炸成金黄色，用漏勺捞出装盘。
(3)特点松、脆、鲜。
8.糖醋炒藕丝
(1)原料鲜藕500克，香油15克，糖10克，醋15克，酱油5克，花椒10粒，精盐、淀粉、味精少许。
(2)加工将藕去皮节，洗净，切成藕丝。将藕丝用开水焯一下，立即捞出，放少许精盐略渍一下，迅速用清水洗净，可使藕不易变色。把油锅烧热，放入花椒，炸香后捞出不要。将藕丝下锅爆炒，加入糖、醋、酱油，藕着色时点味精，调入水淀粉勾芡即成。
(3)特点咸鲜清脆，酸甜适中。
9.糖藕丸子
(1)原料鲜藕1000克，红糖300克，菜油500克，精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉、酱油、麻油各适量。
(2)加工鲜藕洗净，削皮去节，在藕盆内壁或米箩内研磨成藕浆。将藕浆用净布包扎，用力挤除水分，放至半干半湿时加入适量的精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉及酱油、麻油少许，调和拌匀，搓成比鸡蛋略小的藕丸生坯。将生坯放入滚锅的菜油中炸熟，炸熟的藕丸经久耐放。食用时，将藕丸盛入碗内，盖上一层红糖，旺火蒸至红糖全部溶化，便可食用。
(3)特点色泽诱人，味鲜酥嫩，香甜软溜，清隽爽口。
10.素丸子
(1)原料蒸熟的藕150克，去皮生山药100克，干细粉团50克，酱油15克，精盐10克，香油适量，姜丝、料酒、味精各少量。
(2)加工藕用刀拍碎切成小丁，山药斩碎成小丁，同放入碗内，加酱油、盐混拌，再加干细粉团拌匀，制成核桃大小的丸子。油锅升火，至油七成热时，将生丸子放入，炸至金黄色，捞出沥油。另用锅加水放入酱油、盐、料酒，下丸子，煮沸后加香油、姜丝、味精，少待即盛。
(3)特点素净、不腻、可口、果腹。
11.煎藕饼
(1)原料鲜藕(老嫩适中)2000克，糯米粉500克、素油适量。
(2)加工藕洗净，切节去皮，浸没水中备用。手抓藕段小头，立在擦藕盆(陶制，盆内壁有许多条由盆边向盆底走向的平行凸起条纹)内壁或米箩内用力来回擦动，使藕擦碎成浆，每擦4厘米许从藕孔内摘出气道内膜，弃之勿用(可作饲料)，擦完后均匀和入糯米粉，以能刚好吸尽藕浆水分即可。合掌拍成薄饼，入平锅，用素油煎熟。
注意：藕段大头先擦，气道内膜容易摘出。用小麦粉代替糯米粉也可，只是藕饼稍硬。
(3)特点色泽金黄，外表酥脆，内里黏软，藕香飘逸，味鲜爽口。
12.糖醋三白
(1)原料嫩藕250克，红苹果2个，砀山梨2个，白糖80克，白醋25克，精盐适量。
(2)加工藕洗净去皮，切成小片，放少许精盐腌制片刻，待吐水后，用冷开水洗去盐分，加白糖复腌。苹果、梨去皮去核，切成和藕同样大小的小块，放入糖藕片，加白醋拌和，腌制片刻，排列装盘。
(3)特点酸甜可口，清热解渴。
13.什锦酸果
(1)原料鲜藕100克，苹果1个，生梨1个，毛豆50克，花生米50克，山楂100克，白醋150克，白糖120克，精盐10克。
(2)加工将鲜藕、苹果、生梨去皮切成骰子大小的丁，山楂去核切成两瓣，花生米用开水泡软，外衣剥净。用冷水锅煮花生米至熟，捞出，再用沸水将毛豆烫熟，随即用冷水过凉。
把全部原料都放入大碗内，加入白糖、白醋、精盐，拌匀浸渍3个小时，使其入味，然后捞出装盘上桌。
(3)特点酸、甜、清、脆，开胃爽口，红、黄、绿、白，美观悦目。
14.藕丝冷糕
(1)原料莲鞭嫩头或嫩藕头1000克，白糖500克，鸡蛋白5只量，淀粉200克，琼脂15克。
(2)加工将嫩藕头洗净，去皮，切成细丝，莲鞭嫩头则不必去皮，直接切成细丝，放入清水中浸泡，琼脂也放入水中浸泡。淀粉加水溶解搅匀成稠厚液汁。置清水1500克锅中，放入琼脂，温火煮融，放入白糖，待全部溶化后倒入淀粉搅匀，呈糊状。倒进藕丝和鸡蛋白，锅下温火，锅上勤搅，使之充分混合。锅中融混合物倒入搪瓷方盘或钢盅食品盒中冷却定形后送入冰箱冷冻。随时取出，切成具有艺术造形的小块，放入盘中，摆成花式，然后食用。
(3)特点艺术造形，赏心悦目，色泽白亮，冰清玉洁，清香爽适，风味脆甜，嫩滑养口，特色小吃。
15.桂花糖藕糕
(1)原料藕粉250克，糯米1500克，糖桂花150克，白糖1000克，熟猪油150克，蜜饯150克，核桃肉150克，植物油少许。
(2)加工糯米淘洗，清水浸酥后沥干，用沸水连烫2次，再沥干水分。核桃肉用沸水浸泡，除去涩味。蒸笼内铺白布，把糯米倒入，摊平，蒸熟。藕粉湿润，然后和白糖、糖桂花、猪油一起趁热拌入糯米饭中烫溶，再拌入蜜饯和核桃肉。将磁盘涂抹植物油，倒入糯米饭，旺火复蒸半个小时，冷却后切成小块，油煎或凉食。
(3)特点香甜软滑，适口舒心。
16.枣泥荷花卷
(1)原料蜜枣、白荷花、鸡蛋、橘饼、瓜条、白糖、糖玫瑰、面粉、花生油、淀粉各适量。
(2)加工荷花瓣掰下洗净，剪成4厘米长，蜜枣干蒸后去皮、核，搓成枣泥。橘饼、瓜条切成末，枣泥与橘饼、瓜条末和匀，搓成4厘米长的圆柱，用荷花瓣裹住；蛋清打起泡沫，撒入少许面粉搅匀，将荷花卷挂糊入油锅炸至凝固捞出，全炸完后再一齐入锅中炸透入盘，用白糖、糖玫瑰、水、淀粉勾成浓汁，供蘸食荷花卷。
(3)特点形美色白，软绵香甜。
17.香炸荷花
(1)原料鲜荷花2朵，京糕100克，豆沙150克，鸡蛋4只，鸡蛋清50克，面粉100克，糖玫瑰30克，精炼油1000克。
(2)加工将初开放的白荷花摘下花瓣，洗净。京糕切成薄片，鸡蛋打入碗中，用面粉、清水调成糊，在京糕片上抹一层豆沙卷起，外裹荷花瓣，用蛋清封口，制成荷花瓣卷生坯。
精炼油入锅，烧到五成热时将荷花卷挂上蛋糊，入油锅炸至淡黄色，用漏勺捞起，待油温七成热，再放入荷花卷炸至金黄色，捞起装盘，撒上糖玫瑰。
(3)特点色泽金黄，酥香可口，白色荷花活血祛湿，驻颜轻身。
18.霜打荷花
(1)原料初开荷花10朵，绵白糖150克，精白面粉、桂花适量，植物油500克。
(2)加工面粉、桂花、白糖50克，放在一起，调成稀糊，先将荷花尖部掰开一孔，放入，要使荷花里外都粘上糊。油锅上火，至油4~5成热时，把荷花放入炸熟，至淡黄色时捞出装盘，撒上白糖。
(3)特点霜打荷花，花蔫带黄，怜香惜玉，甜脆浓香。
19.冰糖莲子
(1)原料通心莲500克，冰糖500克，糖桂花少许。
(2)加工将通心莲洗净，放入锅内，加入适量清水，大火烧开，再用文火煨焖至七八成烂时，放入冰糖继续煨焖至酥烂，加上糖桂花即成。
注意：加冰糖要适时，早加了莲子会煳。夏季冰镇后，可作冷饮食用。
(3)特点颗颗牙黄，酥烂甜香，桂花味浓，营养丰富。
20.水晶莲子
(1)原料通心莲200克，冰糖200克，琼脂100克，桂花少许。
