全能菠菜选用超级先锋品种，8月底毛豆收获后播种，深沟高垄栽培，以1.2米为1个组合，畦面上开播种沟6行，行距20厘米左右，确保密度在50000株左右。定苗肥每亩用尿素5~6千克。第2次追肥，每亩用尿素15千克，最后一次追肥在收获前15天，每亩用碳酸氢铵25~30千克。注意化学肥料不可撒施，防止叶片产生白斑而影响产品质量，要兑水开沟浇施，以水带肥，肥水结合，施肥后盖土，促进菠菜旺盛生长。生长期间遇到干旱，要浇水保湿；遇到连续大雨，要及时疏通排水系统。
4.韭菜/毛豆
(1)产量与效益韭菜1年平均产青韭2500千克，并能采摘韭薹50千克左右，亩产毛豆300千克，亩效益2500元左右。
(2)茬口配置韭菜2~3米为1个畦，畦沟宽30厘米、深10厘米，每畦播种5~7行韭菜，播幅0.3米，空幅0.1米。
毛豆5月初播种，在每一畦沟边播种1行，穴距30厘米，每穴2株。
(3)栽培要点韭菜品种选用691品种，播前要精细整地，结合浅耕施入基肥，亩施腐熟有机肥2000千克加复合肥30千克作基肥。在接近播期前再浅耕1次，耕后细耙，开播种沟，下种后覆土2~3厘米。在苗高12厘米时，每亩施入硫酸铵15千克。幼苗期间，要防治韭蛆危害，可用敌百虫0.5~1千克/亩冲灌。每次收割后，立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面。不要立即浇水追肥，在收割后3~5天，可少量浇水追肥，在叶子长到10~13厘米时，再追肥1次，可每亩施入硫酸铵15千克左右。为养根促苗，春秋两季，在每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥为主。冬季可根据市场前景和销售量，从11月开始生产大棚青韭。选择长势好的韭菜，拔除杂草，将上部老叶割去后搭毛竹大棚，棚上覆盖薄膜，两边薄膜用土压实，元旦至春节采收青韭1~2茬，市场销售前景十分广阔。
毛豆选用大粒型中熟品种通豆6号(栽培要点同前)。
5.白花菜-毛豆
(1)产量与效益平均亩产白花菜1500千克，毛豆鲜荚1000千克，亩效益2250元。
(2)茬口配置白花菜9月上旬育苗，11月上旬移栽，行距0.8米，每亩密度2200株左右。第2年3月中下旬开始采收，4月上中旬采收结束。毛豆5月上旬播种，行距0.67米，每亩密度6600株左右，青毛豆8月上中旬采收。
(3)栽培要点白花菜选用180~240天的晚熟品种，前茬收获后整地施基肥，亩用优质有机肥5000千克，按0.8米行距起小高垄，一般亩栽苗2200株左右。在植株花芽初现后进行第1次追肥，每亩用磷酸二铵15千克，与尿素10千克混施，以后每隔7~10天追1次人畜粪尿，一般追3~4次。
白花菜病害较少，生产上常见的有黑腐病和霜霉病，可用农用链霉素或新植霉素4000倍液防治黑腐病，用75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治霜霉病，用菊酯类农药防治菜青虫等。
毛豆选用大粒型品种通豆6号(栽培技术同前)。
6.春豌豆-毛豆-大白菜
(1)产量与效益平均亩产春豌豆700千克，毛豆800千克，大白菜4000千克左右。全年亩效益2250元。
(2)茬口配置11月下旬播种春豌豆，翌年5月上旬采收完毕后清除秸秆，精细整地，播种毛豆，7月底至8月初采收完毕。8月上中旬移栽大白菜，11月上中旬采收完毕。
(3)栽培要点春豌豆品种选择中豌6号。江苏地区一般在11月下旬开沟条播，行距0.45米，每亩播种量10千克(栽培技术同前)。
毛豆品种选用台湾292(栽培技术同前)。
大白菜品种选用丰抗80。7月中旬播种育苗，苗龄25天，8月上中旬定植。移栽前每亩施腐熟有机肥2000千克、复合肥80千克、尿素10千克作基肥，均匀地撒施地面，用旋耕机耕翻后按0.67米行距起小高垄，垄高0.06米，每垄栽1行，株距0.45米，亩密度在2200株左右。大白菜莲座期开始追肥，每亩施尿素20千克，结球期亩施尿素15千克。软腐病可用200毫克/千克农用链霉素防治，病毒病可用20%病毒A500倍液防治。蚜虫、菜青虫、小菜蛾可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液或1.8%阿维菌素乳油3000倍液防治。
11月上中旬收获。
(六)病虫害防治技术
1.病害
(1)霜霉病
发病特点：病菌在病残体或种子上越冬。第2年条件适宜时进行初侵染，一般要求气温在20~24益，7~8月雨水多湿度高时发病重。
症状识别：主要危害叶片，在开花结荚期发病。先在叶片产生多角形或不规则形黄斑，边缘明显，湿度高时叶背产生灰白色霉层，其后病斑变为褐枯斑，有时穿孔，严重时叶片干枯脱落，整株枯死。也可侵染豆荚，仅在种子表面产生灰白色霉层，荚外症状不明显。
防治措施：农业防治：选用抗病品种；从无病地留种；实行2年以上轮作；及时清理病残株；合理施肥。药剂防治：
播种前，用12~15毫升72%杜邦克露乳油加水10千克稀释，浸种1~1.5小时；发病初期，选用杜邦克露，每10千克水中加药12~15克，全株均匀喷雾防治。
(2)花叶病毒病
发生特点：种子带菌或昆虫带毒诱发的病害。田间管理条件差、蚜虫量大、气候干旱有利发病。
发病症状：因品种、气候条件不同而异，常见有4种症状：轻花叶型，叶片生长基本正常，叶上出现轻微黄绿相间斑驳；重花叶型，病叶黄绿相间斑驳，皱缩严重，叶缘下卷，植株明显矮化；皱缩花叶型，病状介轻重之间；黄斑型，轻花叶型与皱缩型混生，出现黄斑坏死。
防治措施：农业防治：选用抗病品种；无病种留种；加强肥水管理。药剂防治：治蚜防病；在发病初期，及时喷洒20%病毒A可湿性粉剂，视病情发展，隔7~10天进行二次防治。
(3)细菌性斑疹病
发生特点：该病又称细菌性叶烧病。病菌主要在病种和病残体上越冬，成为第2年的初侵染源，借助风、雨传播。
大豆开花期至成熟前发病多。
症状识别：主要侵染叶、荚。叶上病斑初呈浅绿小点，后变为大小不等的红褐色病斑，表皮破裂后成为斑疹状，发病重的叶片上病斑融合成大块褐枯斑，形似被烧。荚染病，初生红褐色小点，后变黑褐色枯斑。
防治措施：农业防治：选用抗病品种；精选无病种；实行3年以上轮作。药剂防治：发病初期，喷洒10%世高水分散粒剂，每亩30~40克。
2.虫害
(1)蚜虫见前蚕豆病虫害防治技术。
(2)地下害虫发生较为普遍的地下害虫主要有小地老虎、蛴螬、蝼蛄等。
发生特点：
小地老虎：以幼虫危害幼苗，咬断幼苗近地面的嫩茎，造成缺苗断垄。年发生2代，成虫昼伏夜出，对黑光灯及糖醋液等有趋性。卵产杂草上。幼虫3龄前在地面、杂草或寄主细嫩部位取食，3龄后白天潜伏，夜晚或阴雨天出土活动。老熟幼虫有假死性，受惊缩成环形。小地老虎喜温暖及潮湿的条件。
蛴螬：以幼虫食害幼苗根，切口整齐，引起地上部生长不良甚至萎蔫枯死，严重时多出现缺苗断垄。年发生1代，3龄幼虫进入暴食期，根茎部咬断吃光后再转移危害。春、秋雨季危害猖獗。
蝼蛄：成、若虫咬食播下的种子和幼苗，咬断根茎，成乱麻状将土表钻出许多隆起的隧道，使植株根土分离而干死。年发生1代，昼伏夜出，喜松软潮湿的壤土和沙壤土。
形态特征：
小地老虎：幼虫37~43毫米，灰黑色，体表布满大小不等的颗粒，臀板黄褐色，具2条褐色纵带。
蛴螬：幼虫多白色，多皱褶，静止时弯曲成“C”字形，头部黄褐色或橙黄色。
蝼蛄：成、若虫体形相似，体呈纺锤形，口器伸向前方，有1对强大、粗短适开掘的前足，有1对较长的尾须。
防治措施：适时中耕；清除杂草；配方施肥和适度灌水。物理防治：采用黑光灯或糖醋酒混合液诱杀成虫。药剂防治：在作物播种时，按实际撒施面积，每亩用3%立本净颗粒剂2千克或10%地友颗粒剂400~500克，加细土20千克充分拌和，匀撒播种沟内，再下种盖土，可有效防治地下害虫。
(3)豆小卷叶蛾
发生特点：除危害大豆外，还可危害豌豆、赤豆等豆科作物。以幼虫食害大豆的叶、花簇、顶梢。初孵幼虫在嫩芽与茸毛间结成丝质隧道出入危害，3龄幼虫可把豆叶缀合成饺子状，老龄幼虫将顶梢数叶卷成团状，在内危害，最后致顶梢干枯死亡。年发生5~6代，5~8月为田间幼虫危害盛期，幼虫分5个龄期，2龄前不活泼，3龄后受惊多迅速后退。多雨年份发生重，夏季干旱少雨发生轻。
形态特征：豆小卷叶蛾成虫体长6~7毫米，翅展14~23毫米，属小型蛾类。老熟幼虫体长11~14毫米，体浅黄色，头部、前胸背板淡褐色。蛹黄褐色。
防治措施：选用抗虫品种；人工摘除有明显危害状的叶片。药剂防治：在幼虫孵化盛期或低龄幼虫危害期用药，可选用2.5%敌杀死乳油或5%锐劲特乳油均匀喷雾防治，每10千克水中加药6毫升，对卷叶株要重点喷雾。
(4)蜗牛
发生特点：除危害大豆外，还危害豌豆、菜豆等其他豆科作物。年发生1代，以成贝和幼贝越冬或越夏，4~5月间产卵根际疏松湿润的土中、缝隙间或枯叶间。初孵幼贝仅食叶肉，留下表皮，稍大后舔食叶、茎，造成孔洞或缺刻，严重者将幼苗咬断，造成缺苗断垄。蜗牛喜阴湿，遇连阴雨时，昼夜活动危害。在干旱情况下，昼伏夜出。蜗牛行动迟缓，并分泌粘液，粘液遇空气干燥发亮，所以蜗牛爬过处会留下粘液痕迹。
形态特征：成贝头上有2对触角，眼在后一对触角的顶端。足在身体腹面，适爬行。体外具有一螺壳，呈扁圆球形，有5~6层螺层。壳质较硬，黄褐色。壳口马蹄形，脐孔呈圆孔状。幼贝体小，形态与成贝相似。
防治措施：清洁田园，铲除杂草；秋季耕翻；人工捕捉，用树叶、杂草、菜叶等诱集，翌日晨集中捕捉消灭。药剂防治：
可用6%密达颗粒剂或6%除蜗灵2号颗粒剂，亩用400~500克，傍晚撒作物根部。
(七)贮藏与加工技术
毛豆鲜荚的保鲜贮藏主要是冷藏保鲜和气调贮藏保鲜。
采收后的青豆荚通过用冷水冲洗，使豆荚中心温度降至5益左右，然后贮存在0益的低温库内，一般能保存1个月以上。
生产上多采用青豆荚低温贮存，上市前剥壳包装出售。毛豆的速冻加工主要采用机械化加工，将收购的青豆荚用水冲洗后剥壳机剥壳，青豆粒经100益开水或蒸汽杀青3分钟，用冷水冲洗冷却，进-18益的冷库速冻。速冻产品可出口或供节假日国内市场销售。
(八)毛豆美食
1.毛豆雪菜炒牛百叶
(1)主料毛豆150克，牛百叶(牛肚)250克，雪菜125克。
(2)调料姜5克，香油7克，酱油7克，白砂糖6克，盐1克，胡椒粉3克，色拉油15克，苏打粉2克。
(3)制法毛豆放入开水中煮5分钟，捞起浸清水中；牛百叶放入苏打水中浸半小时后压干切粗丝；雪菜切碎。锅置火上加油，下姜丝煸炒，下毛豆、牛百叶、雪菜炒匀，加调料，淋上香油即可。
(4)特点牛百叶嫩软，毛豆鲜香。
2.榨菜肉丝炒毛豆(1)主料毛豆500克，猪瘦肉100克，榨菜150克。
(2)调料植物油50克，白砂糖3克，味精2克，盐3克。
(3)制法榨菜切成1厘米小段，猪肉切丝。炒锅置火上加油25克，煸炒肉丝断生盛起。炒锅加油25克，煸炒毛豆断生后加榨菜、肉丝和调料翻炒均匀，放味精出锅即可。
(4)特点制作简单，营养丰富。
3.盐水毛豆(1)主料青毛豆荚250克。
(2)调料盐15克，花椒3克，桂皮5克。
(3)制法将毛豆荚洗净，剪去两端，锅置火上，放入毛豆、盐、花椒、桂皮，加清水大火烧开，改小火烧至入味，盛入盘中即可。
(4)特点清香味美，夏令佳肴。
4.毛豆排骨双瓜汤
(1)主料毛豆100克，猪小排200克，苦瓜50克，丝瓜50克。
(2)调料姜5克，大葱5克，盐5克。
(3)制法将苦瓜去籽切块，丝瓜刮去外皮切块，葱切段，姜切片。汤锅加多量清水，水烧开后放姜及排骨，撇去浮沫，煮到排骨酥软，将毛豆放入排骨汤中，小火煮到八成熟，放入苦瓜、丝瓜，待瓜块熟软时放葱、盐即成。
(4)特点色齐香全，味道鲜美。
5.毛豆脆虾仁
(1)主料毛豆300克，虾仁250克。
(2)调料姜5克，盐3克，植物油300克，胡椒粉1克，生粉5克。
(3)制法虾仁去肠洗净，用胡椒粉、生粉拌匀放入冰箱冷冻1小时。烧热炒锅下油，将虾仁滑油备用。再烧热炒锅下油，爆香姜片，下毛豆炒熟，下盐调味，虾仁回锅，炒匀即成。
(4)特点脆嫩清香，爽滑可口。
6.毛豆荞麦粥
(1)主料毛豆50克，荞麦50克，糙米100克。
(2)调料盐1克。
(3)制法将糙米、荞麦淘洗干净，用冷水浸泡2~3小时，捞出沥干入锅，加高汤和适量清水，先用旺火煮沸，然后转小火煮烂熟。毛豆洗净煮熟放入熬好的粥内，加盐调味即可。
