沙锅白肉
【材料】
熟五花肉250克，酸菜100克，细粉丝50克，食油、味精、盐、海米、姜丝、葱花、肉汤、香菜末各适量。
【操作】
1.把熟肉切成大薄片；酸菜切成丝，洗净，挤去水分；细粉丝用开水泡软。
2.炒锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，添加肉汤、海米、酸菜、细粉丝、盐、味精烧开，再加切好的白肉烧开，倒在沙锅内，上火烧透，撒上香菜末即可上桌。
沙锅豆腐
【材料】
豆腐、胡萝卜、菠菜叶、食油、盐、花椒水、味精、葱姜末各适量。
【操作】
1.将豆腐切成长3.3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片。
2.将胡萝卜洗净，切成象眼片；将菠菜叶洗净，切成小块。
3.坐锅，放水烧开，将豆腐片、胡萝卜片、菠菜块分别焯一下，捞出，控净水。
4.沙锅洗净，放入胡萝卜、豆腐片、食油、盐、花椒水、葱姜末，添汤没过豆腐片，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，撒上菠菜叶，点味精，上桌食用即可。
沙锅什锦
【材料】
猪小排骨、白菜各250克，水发粉丝100克，熟鸡片与熟肚片、鱼片、虾仁各50克，笋片25克，香菇5只，黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将小排骨放沙锅加酒、姜片焖煮30分钟；白菜切块，沸水烫后与粉丝一起拌入。
2.鸡片、肚片、鱼片、笋片分别放沙锅四角，中间放虾仁，顶上分放香菇，加满水后，用旺火煮沸后，改用小火焖10耀15分钟即成。
沙锅猪蹄
【材料】
猪蹄、胡萝卜、蘑菇、精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、食油、味精各适量。
【操作】
1.把胡萝卜洗净，切小滚刀块；把蘑菇择洗干净，切成小块。
2.将猪蹄刮洗干净，放入铝锅内，加花椒、大料、盐煮至八成熟时，捞出，控净水，切开剔出大骨头，切成块待用。
3.把胡萝卜块焯至八成熟，捞出。
4.洗净沙锅，放入蘑菇、胡萝卜块，再放入猪蹄块，添汤适量，放精盐、酱油、葱姜丝，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，淋入香油，点味精，即可。
沙锅牛肉
【材料】
熟牛肉、大萝卜、精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、香油、味精适量。
【操作】
1.将牛肉切成1.6厘米见方的块；将大萝卜洗净，去皮，切成1.3厘米见方的块。
2.将牛肉块、大萝卜块放入开水中焯一下，捞出，控干水分。
3.洗净沙锅，放入大萝卜块、牛肉块，添汤没过主料，放精盐、酱油、花椒、大料、姜、葱，盖上盖，旺火烧开，撤去浮沫，移微火上炖20分钟左右即熟，淋香油，加点味精，即可上桌食用。
沙锅鱼头
【材料】
胖头鱼鱼头1个，豆腐250克，冬笋、冬菇各100克，水发海米50克，精盐、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、味精、葱及蒜各适量。
【操作】
1.将鲜鱼头收拾干净，用酱油浸5分钟。
2.把炒锅置旺火上，油烧至八成热时，放入鱼头，煎成两面焦黄，放入豆瓣酱、料酒、白糖、酱油，烧热后加温开水500克，放入豆腐，旺火烧5分钟。
3.把鱼头捞出放入沙锅内，再将豆腐、冬笋、冬菇、海米一起倒入沙锅，放入大蒜、葱，文火烧10分钟，加入味精即可。
沙锅丸子
【材料】
猪肥瘦肉、白菜、胡萝卜、食油、盐、酱油、淀粉、葱姜末、花椒。
面、香油、味精各适量。
【操作】
1.将猪肉剁成细泥，装碗，放入葱姜末、香油、花椒面、酱油、味精搅匀腌一会，再放入淀粉、水（少量）搅匀成馅待用。
2.将白菜去叶洗净，切成1.3厘米见方的丁；将胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁。
3.坐锅，放水烧开，将肉馅挤成直径2厘米的丸子，放锅内煮熟捞出，再将白菜、胡萝卜丁放入锅内焯一下捞出，控净水。
4.沙锅洗净，放入胡萝卜丁、白菜丁，上面放上丸子，添汤没过主料，放入食油、盐、酱油，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，放入味精，即可上桌食用。
沙锅鸡块
【材料】
熟白煮鸡、土豆、蘑菇、食油、盐、酱油、花椒、大料、葱姜块、味精各适量。
【操作】
1.将熟鸡剁成3.3厘米见方的方块，放开水把肉汆一下，捞出沥干水。
2.将土豆去皮洗净，切成滚刀块；将蘑菇择洗净，切成小块。
3.洗净沙锅，擦干水分，放入蘑菇、土豆、鸡块、葱姜块、花椒、大料、酱油、盐、食油，添汤没过主料，旺火烧开，撇去浮沫，微火炖30分钟左右即熟，拣出葱姜块、花椒、大料，点味精，即可上桌食用。
沙锅油菜
【材料】
油菜心500克，熟火腿片、熟猪肝各30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克，精盐8克，味精1.5克，黄酒10克，熟猪油500克（或用植物油，约耗30克），鸡汤500克。
【操作】
1.将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划一十字刀，备用。
2.炒锅置旺火上，放熟猪油（或植物油），烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油。
3.将菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成2形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成2形盖于菜边上，露出菜头，中心点缀虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸，即移至温火上炖15分钟，淋上适量熟猪油即成。
沙锅白菜
【材料】
白菜心250克，水发海参、熟白大肠各50克，金钱米、水发玉兰片、油发鱼肚、熟白肉、熟白鸡各25克，熟白肉、熟白鸡各25克，水发冬菇2大片，猪油40克，精盐6克，牛奶100克，味精5克，高汤750克，葱末3克，姜汁、料酒各10克。
【操作】
1.将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；码入汤盘内，放适量盐、料酒，上笼屉蒸熟后取出，滗去汤水。
2.将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；将金钱米（大虾干）用开水泡开备用；将玉兰片切成长3厘米、厚1.5厘米的片；将鱼肚切宽1厘米、长2.6厘米的块；冬菇改刀。
3.将熟白肉切2.6厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的片；白鸡顺切长条；白大肠坡刀切成马蹄片；油菜心洗净，顺劈一刀。
4.坐开水勺，将海参、笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出。
5.坐勺，打猪油，葱末炝勺；烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉、大肠、虾干，盖勺盖焖一会；把油滚入料内，下海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜，放味精、姜汁、盐后烧开，下牛奶，撇浮沫，出勺。
6.把蒸好的白菜墩放在沙锅里，把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成。把沙锅坐在热铛上，吃时上桌。
沙锅焖羊肉
【材料】
羊肉600克，料酒15克，酱油15克，白糖15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鲜汤400克。
【操作】
1.羊肉切块。
2.勺内加水烧开，下入羊肉块焯透捞出。
3.勺内加色拉油，放入白糖炒成深红色，下入羊肉块炒上色。
4.羊肉块连汁倒入沙锅内，加料酒、酱油、精盐、胡椒粉、五香粉、鲜汤、葱段、姜片小火焖至羊肉块熟烂。
5.加入味精，大火收浓汤汁，淋入香油即成。
