酸辣汤
【材料】
鸡血50克，豆腐100克，鸡蛋2个，白肉、菠菜梗各25克，香菜末、花椒油、水木耳各5克，水淀粉、酱油、醋、水发玉兰片各15克，白胡椒8粒，香油7克，葱末3克，味精2克，高汤500克。
【操作】
1.将豆腐片成片，再切成丝；将浸熟的鸡血切成丝；白胡椒用刀拍碎。
2.将熟白肉切成丝；菠菜梗切成3厘米长的段；水木耳顶刀切成丝；玉兰片切丝。
3.坐开水勺，下豆腐丝、鸡血丝后烧开，捞出，沥净水，备用。
4.原勺，另换开水，下菠菜段、木耳、玉兰片丝，一起焯过后捞出，沥净水备用。
5.坐油勺，打香油，下白胡椒末炸透，葱末炝匀；打汤，盖盖，烧开，把胡椒味熬出来；捞出胡椒粒，将鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰片丝下勺，加味精、酱油烧开，水淀粉勾芡，甩鸡蛋液，放醋，淋花椒油，出勺装入汤碗，上桌时放入香菜末。
家常熬鱼
【材料】
鲤鱼或青鱼500克，肥瘦肉50克，花生油1000克，料酒15克，葱、醋各5克，姜2克，高汤600克，酱油、盐、味精各3克，青蒜2根，香油少许。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；鱼切成3厘米见方的块；葱少部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。
2.旺火坐勺，注少量油，热时下入葱、姜末，肉片煸炒，出勺。
3.原锅再入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出勺控油。
4.汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，入味精、盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出勺。
卷心菜汤
【材料】
卷心菜500克，净2葱150克，净胡萝卜200克，净芹菜、熟牛肉各100克，土豆250克，干辣椒1个，净蒜瓣50克，油炒面10克，净番茄250克，大葱50克，鸡汤1500克，香叶2片，胡椒10粒，精盐20克，味精2克，奶油40克。
【操作】
1.先将2葱、胡萝卜切成橘瓣块；芹菜切成2.5厘米长的段；土豆削皮与卷心菜均切成三角块；蒜瓣捣成蓉；番茄放开水中稍烫，捞出剥皮、切块；大葱切丝。
2.锅内加奶油30克，旺火烧热，放入干辣椒、胡椒粒、香叶、2葱块和胡萝卜块，焖至六成熟，加入油炒面、鸡汤，放进卷心菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和番茄块，旺火攻开。
3.然后移微火，待菜煮熟烂，加精盐和味精调味，淋上奶油，盛汤盘内即可上桌食用。
家常熬白菜
【材料】
嫩白菜400克，肥瘦猪肉150克，熟猪油40克，香菜少许，精盐、味精、葱姜丝、香油各适量。
【操作】
1.将白菜洗净切成排骨块，用开水焯后，投凉，控净水；肥瘦猪肉切成薄片，香菜切段。
2.勺内放猪油烧热，用葱姜丝炝锅添汤，放入白菜，烧开去浮沫，白菜快熟时放入肉片、精盐、味精调好味，煮沸，放入香菜段，点香油装大碗内即成。
