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第66章 香辣卤鸭脖

原 料:

鸭脖500克、葱、姜、大料、干辣椒丝、花椒克、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖、油各适量。

制作过程:

1.将鸭脖子洗净,锅中倒入清水,大火煮开,放入鸭脖,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

2.炒锅中倒入油,大火加热,待油五成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000毫升。

3.一起倒入砂锅,放入生抽、老抽、盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

4.煮好后,将鸭脖捞出,自然风干半小时,待锅中的汤汁冷却,把鸭脖重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后即可食用。

小贴士

1.鸭颈以袋装冰鲜的去皮为好。

2.鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重。

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