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第39章 韶关白露鸽

原 料:

顶鸽(重400克)1只,姜肉70克,葱100克,食用油60毫升,原汤汁、清水各1800毫升,白酱露1650毫升,冰糖800克,幼盐100克,味精50克,玫瑰露酒650毫升(后下)。

药材:丁香30克,八角60克,花椒20克,桂皮50克,甘草20克,桂花顶20克,香果25克,香菜15克。

制作过程:

1.将姜肉与葱放入锅中,用食用油炒至稍干。

2.将药材用煲鱼汤袋装好,放入清水中细火熬25分钟至药材出味,放入味料,待味料煮溶,熄火,加入玫瑰露酒,待冷却后分出1/3用器皿装好放于雪柜中。

3.将顶鸽斩去脚,挖去油、肺,洗净。

4.将制作步骤2所得的2/3白露汤用慢火烧开,将鸽浸入,熄火,约浸33分钟至熟。

5.将浸熟的顶鸽取出,放入由制作步骤2所得的1/3白露汤中浸35分钟,取出斩件即成。

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