原 料：
牛里脊肉1000克，鸡蛋2个，面粉、盐、淀粉、料酒、葱汁、姜汁、食用油、葱花、姜米、蒜末、酱油、糖、鲜汤、味精、蚝油各适量。
制作过程：
1.将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用酱油、淀粉、盐、料酒、葱汁、姜汁腌渍入味。
2.鸡蛋取液，向牛肉中加入鸡蛋液，加粉面上浆，入温油锅中滑出；将酱油、料酒、盐、糖、鲜汤、味精、面粉对成汁备用。
3.炒锅上火，加入适量油，下入葱花、姜米、蒜末炝锅，烹入备好的汁，放入滑好的牛肉片翻炒均匀，加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
小贴士
牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
