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第745章

完了蒸笼螃蟹,沈绿又准备做蒿子杆炒肉丝,有荤有素,她倒是不在意到底是不是合不合适搭配,不过她还是想要有些素菜作辅。

在第六十一回中写道:“前日春燕来说,晴雯姐姐要吃蒿子杆儿,你怎么忙着还问是肉炒鸡炒?春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油才好。”

沈绿准备了用料:蒿子杆250g、猪通脊100g、干枸杞1茶匙、糟酒1汤匙、水淀粉1汤匙、油1汤匙、盐1茶匙。

沈绿将蒿子杆用水细细的洗净了,又将叶子择去不用,只保留茎杆部分,再用刀切成5cm长的小段。

等将蒿子杆洗净,把上面的叶子全部择下,只保留中间的主茎。

沈绿把猪通脊洗净,用干净的抹布擦干表面水分,再切成5cm长的细丝。

然后在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐,大概也就一两茶匙,混合均匀腌制10分钟。

沈绿将干枸杞放入小碗中,用温水浸泡至发起,再沥干水分。

然后在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒,捞出沥干水分待用。

之后用中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时,等她将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾,将猪肉丝放入翻炒至熟。

最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞,调入余下的盐,拌炒均匀即可。

一道菜做完不仅费工夫,也费心力,沈绿又炒了些别的小菜,再不做这样费事的菜了。

之后,沈绿还炒了许多不怎么珍贵的菜来,虽然不珍贵,可是在那深宫院墙里却也是吃不到的,皇帝吃东西,要好,不过最好也是图个新鲜。

沈绿做了个板栗烧野鸡,她觉得在这儿估计是没有的,一则,野鸡要专人去山里打了来的才好,在这边倒是没什么山的。

二来嘛,板栗和野鸡在一起做,估计还没人知道吧,别说这个了,纵是其他的,她也没见过有人做她会的菜。

沈绿准备了主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。

野鸡肉是顾曦丞在怀安府风干的,装进了空间带了回来,反正那儿没了人,带回来也能做着吃。

配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。

调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。

沈绿将野鸡肉洗净,切成5厘米大小的块,用沸水滚过,去净血沫。

肥膘肉切成鱼鳃片,板栗剞十字刀,入锅煮熟,取出剥壳去衣,用油略炸一下备用。

冬笋切成滚刀块,香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上,放入少许花生油,待油热下入葱姜略煸,出香味後放入鸡块、黄酒煸炒,再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开,转文火,焖至五六成熟时,放入板栗、香菇、冬笋同烧,烧至酥烂,拣去葱姜、肥膘肉,晃勺收汁,待汁稠时,将鸡块盛在盘中,锅内余汁加点水淀粉,淋上香油浇在鸡块上即成。

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