日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。那么，怎样才能不挤掉菜馅里的水，又不让饺子馅流汤呢？其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。
忌用洗衣粉洗餐具
不少人喜用洗衣粉洗茶杯、餐具、酒具，甚至洗水果、蔬菜。这对人体是有害的。因为洗衣粉是人工合成洗涤剂，主要成分是烷基苯磺酸钠，属于中等毒性物。洗衣粉的主要毒性，表现在对胃蛋白酶和胰有很强的抑制作用，影响消化功能。还有研究成果显示，洗衣粉有致癌的可能。洗衣粉有毒成分可经口入，也可通过皮肤吸收。
有人用兔子做实验，把含0.14%烷基苯磺酸钠溶液涂在兔背部皮肤上一段时间后，便有少量被吸收了。所以，洗衣粉不能用来洗餐具。
如何安排脑力劳动者的膳食营养
脑力劳动者需要的膳食营养特点主要是能够补充其大量的脑力消耗，让大脑迅速恢复活力。
哪些食物对脑力劳动者最好呢？一般认为有以下几种：
（1）鱼和虾，蛋白质含量为15%~20%。
（2）蔬菜和水果，是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸的主要来源，尤以绿叶菜和橙黄色蔬菜为好。
（3）大豆，含有高达40%的优质蛋白。
（4）肉类，含有香类物质，可以刺激食欲，促使消化液分泌。
（5）鸡蛋，是已知天然食物中最优良的蛋白质食品之一。
最差和最好的食物
十种最差、对健康很不利的食品：咸肉、糖果、巧克力、罐头咸牛肉、蛋黄、肥猪肉、猪牛肉混合香肠、炸薯片、熏肉和全脂奶制品。
十种含有最丰富营养的食品是：苹果、鳄梨、牛油果、香蕉、花椰菜、鸡、鱼、柑橙、马铃薯、脱脂奶、粗面包。
受欢迎的新型食品
目前，下列新型食品很受消费者青睐：
（1）人造奶酪食品。经低温溶剂脱脂后的豆粕粉和浓缩蛋白可配制成多种奶酪食品。
（2）低盐食品。各地食品厂竞相生产低盐酱油、低盐豆瓣酱、低盐咸菜等，这种低盐食品能减少重盐食品导致的血管阻力引起的心脏病和高血压等病的威胁。
（3）乳精蛋白食品。这种食品含蛋白质达80%，特别适合老年人食用。
（4）乳酸食品。它由纯双叉乳杆菌接种牛奶灭菌后制成，是目前国内较流行的乳品饮料，易消化，含合成维生素B，有抗癌和降低胆固醇的作用。
（5）花粉食品。花粉食品含有多种氨基酸蛋白质和无机盐、维生素，营养价值高，是老、幼、病人或运动员们较好的保健食品。
（6）益寿食品。它一般以大豆蛋白为主要原料，配加花生、芝麻、何首乌、红枣等，具有低盐、低热量、高蛋白等优点，而且易消化。
不必对肥肉敬而远之
现在，不少人都知道吃肥肉过多的危害，人们认为肥肉脂肪多，含胆固醇高，容易造成高血压，动脉硬化，得冠心病。很多人怕吃肥肉（有的确实胃口差吃不进）甚至到了“畏肥肉如虎”的程度。其实，对肥肉大可不必如此恐惧，应有一个全面的看法。
肉的成分除了水分，主要是蛋白质和脂肪，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、B、B2、B6、E等脂溶性物质。这些物质是人体不可缺少的，尤其是对体力劳动者更为重要。现代医学证明，高血压和摄入食物内的胆固醇（又叫胆留醇，是醇的一种，分布于人的胆汁、神经系统及血液中）较多有一定的关系，但也不是绝对的。因为胆固醇既可来源于食物，也可在体内自然生物合成，其中大部分由肝脏合成，并贮存在胆囊中。美国癌症研究中心的科学家报道，如果极大地减少人体内的胆固醇，对人体的健康也是不利的。其中有四个原因：
（1）胆固醇是人体内合成多种固醇类激素的原料，如性激素的合成就需要胆固醇。
（2）胆固醇的代谢产物叫脱氢胆固醇，经紫外线照射后，可变成维生素D3。如果体内缺乏胆固醇，制造的维生素D不足，容易造成儿童佝偻病和成人的骨髓疾病。
（3）胆固醇在人体内可转变为胆汁酸，有利于脂肪的乳化和消化，有利于新陈代谢的进行。
（4）血液保持了正常的胆固醇含量，还具有一定的抗癌作用。在人体的血液中的白血球中，有一种称为噬食异变细胞的白血球，这种白血球能辨别异变细胞和癌细胞。当它识别出异变癌细胞时，则分泌出一种抗异变素来杀伤和吞噬异变癌细胞，从而使癌细胞失去活力。而血液中的胆固醇是维持这种噬异变细胞白血球生存的必不可少的物质。如果血液中的胆固醇含量过低，噬异变细胞白血球对癌细胞的辨别能力和分泌抗异变素的能力则会显著降低。由此可见，吃一些肥肉也是人体所需要的。
在动物性的食品中，肥肉的胆固醇含量一定多吗？上海科技出版社出版的《生活科学手册》，列举了53种食用动物食品的胆固醇含量，其中猪油每100克的胆固醇含量也不过110~126毫克（即万分之1.1~2.6），属中等含量。超过这一标准的还有家禽、水产等30多个品种。由此可见，肥猪肉（包括猪油）并不是可怕的东西。在这个问题上，还需说明，近几年来，科学家发现有一种“好”的胆固醇，它具有预防、阻止动脉硬化的作用。研究指出，胆固醇大都是结合在脂蛋白分子上的。存在于血液中的脂蛋白有高密度和低密度之分，促进动脉硬化主要的是低密度脂蛋白，它结合了血液中全部胆固醇含量的60%，只要高密度脂蛋白含量相对增高，动脉硬化的可能性就小些，平均寿命也会较长。笼统地说，胆固醇的含量高低，如果不分清高密度与低密度脂蛋白的含量比例，就不能完全说明问题。
当然，胆固醇在动脉内膜中沉积过多，往往是发生动脉硬化、引起冠心病的主要原因。但人们也不可忘记一个哲理，那就是“生命在于运动”。医学家指出，适当的运动，能使呼吸频率增加，提高体内的氧气量。随着氧气的增加，那么动脉壁的弹性也就势必会增强，能有效地防止进入血液的大部分结合在血清B——脂蛋白上的胆固醇发生分离，透过血管壁细胞层，侵入动脉内膜并沉积其中。长跑运动员很少患冠心病就是这个道理。可以说，不必担心多吃了些肥肉就有患冠心病的可能。当然，个人体质情况不同，掌握适量确是必要的。患高血压的人，为了不使血压上升，还是少吃或不吃为好。
哪种方法吃面食更有益健康
北方人多爱吃面食，但面食在加工中由于方法不同，营养成分会受到破坏。实验证明，烙制的面食维生素B1只损失21%，维生素B2只损失14%，而烟酸几乎不受损失。蒸制面食，维生素B1损失30%，维生素B2损失38%，烟酸只损失9%。炸制面食营养损失最严重，维生素B1几乎全部被破坏，维生素B2和烟酸也大约损失一半。煮的面食虽然也损失一部分维生素，但绝大部分溶解在汤里，只要把面汤充分利用起来，失掉的维生素就会得到补偿。
怎样做好春节团圆饭
在传统的春节日子，一家人围坐在一起，吃着可口的菜肴，有说有笑，其乐融融，真是幸福、感人的画面。对于家庭主妇来说，最难的就是如何办好春节的团圆家宴。办春节家宴，最好是少而精，不尚厚味，宜鲜香清淡。
在原料上，除选购适量的鸡、鸭、鱼、虾、精肉外，还要买些金针菜、木耳、干笋、香菇以及足够的鲜蔬。菜肴要选用带有年节气氛的菜名，如“满园春色”、“全家福”、“如意巷”、“龙凤”、“元宝”之类。这些动听的、有美好含义的菜名，会更加增添节日情趣。
在菜肴花色的安排上，应当有荤有素，有下酒的冷盘、炒菜，又有佐餐的大菜和汤菜。一般5~7人的一席家宴，配置小冷盘二三个，炒菜三四个，大菜和汤各一个。菜色应该红、白、绿、黄都有。从口感或香味上讲，香脆的油炸的菜肴、柔软细嫩的菜肴都要有，甜、咸、酸、辣口味俱全，要搭配合理，花样齐全。除一时不易煮烂的菜肴，需事先预制外，一般炒菜都应现吃现炒，既可保持营养，又能保证入口鲜香。上菜次序除冷盘先上，热菜后上外，还要注意荤菜后上，以免倒胃口；鲜、咸菜宜先上，可以开胃。虾仁、蟹粉之类鲜香突出的菜放在第二三道为好。油炸菜可插在中间，肉食菜后再上蔬菜。大菜之后，再上汤菜，这样会吃得舒适愉快。
油炸食品要少吃
诸如炸薯条、油条、油饼、麻花、油糕、江米条……油炸食品可谓色香味俱佳，深受人们喜爱。可是油炸食品不仅破坏营养成分，还会产生多种有害的物质，危害人体健康。我们知道，用油炸食品时，要将油烧开，油的沸点为120℃。油经长时间或反复的高温，会发生氧化（水解、热聚合等一系列化学变化），成为劣化油。劣化油含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物等多种化学成分。而这些化学物质随油炸食物被人食入后，有的对人体酶系统有破坏作用，使人中毒；有的长期蓄积人体组织内，可诱发癌症。经高温油炸的食物会使很多营养成分受到破坏，维生素A、维生素D和维生素E遭受损失，供热量下降，必需脂肪酸被破坏，影响维生素B的吸收利用，影响食物的消化吸收，因而食物的营养价值大大下降。
要避免油炸食品对人体的不利影响，最好的办法是在油锅内放些水。水的比重比油大，所以水在锅底，油在上部，加热时水烧开了只有100℃，这样用水温传导加热，油的温度就不会太高。这样的油温，完全可以把食物炸熟。用这种方法不仅能保持油中的营养素不遭到破坏，而且能够避免产生有害物质。还有，在油炸食品时，油用过两次后就应更换新油。
巧吃干硬馒头
生活中，我们经常会遇到这种情况：放久了的馒头变得又干又硬。弃之可惜，吃着困难。有两种巧吃方法：一是将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。二是将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种佐料，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。
生熟食品不宜混放
生鱼、生肉或蔬菜上，往往沾有病菌、寄生虫卵和其他肉眼看不见的脏东西。所以不要让熟食品接触到生食品，要注意防止污染，预防疾病。
买菜的时候，要注意生熟食品分别装放，不要放在一个塑料口袋里。而且，要把盛放生、熟食品的器具分开。切食品的刀和板也要生熟分开，最好各备一套。准备一套小一些的切熟食的刀和板，单独存放。如果只有一套器具，也要生熟有别，可以把盛过或切过生食品的器具，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净，然后再用来装熟食品，就可以达到生熟食品分开的目的了。
自制阿胶枣
阿胶枣深受人们的喜爱，经研究发现它具有补血滋阴、润燥、止血等多种功效，红枣营养丰富，含有多种维生素和有机酸，有很好的食疗效果。每天吃几颗阿胶枣可以增强体质、养颜抗衰老。这里教你两招自制阿胶枣的方法。
取优质阿胶约5克（约1/6片），砸碎后放入大瓷碗中，大约加入两小匙水和少量黄酒（红葡萄酒和桂花陈酒更好）盖好盖子入锅蒸至阿胶全部化开，加入少量红糖，待糖溶化后再滴入数滴酒就可出锅。
选大约500克上好金丝小枣或者肉厚核小的小枣，洗干净后放入白瓷碗中，置微波炉中用中火加热两分钟后，上下翻动再加热一分钟即可。将枣子倒入装阿胶的大碗中，拌匀，使枣子表面裹上薄薄的一层阿胶浆。然后，放置盘中晾干，便可吃到货真价廉的阿胶枣。
调味品的分类和作用
调味品大致可分酸、甜、辣、咸、鲜、香六类。
酸味调味品有：各种食醋、番茄酱、山楂酱等。酸味在一些菜肴中也很重要，特别是在我国山西省，必不可少。它有很好的除腥、解腻能力，并能促进食物中钙质的分解。酸味与味精配合，能使菜肴更鲜美；与辣味、甜味配合，其“酸辣”、“糖醋”的味道别有风味。
甜味调味品有糖类、蜂蜜及各种果酱等。甜味按用途仅次于咸味。在我国南方，也是一种主要调味品，它能增加菜肴鲜味，并有抑制苦涩的作用。
辣味调味品有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。辣味能刺激胃液分泌，增进食欲，并有很好的除腥、解腻及通窍的作用。湖南、贵州、四川等地人尤其嗜好吃辣椒，辣味是湘菜的特点。
咸味调味品有食盐、豆酱、酱油、腐乳汁等。咸味乃调味品中的主味，菜肴大都以咸为主，然后配合其他味道。它有提鲜、解腻、除腥、去膻、防腐的作用。
鲜味调味品有味精、虾仔、鲜汤等。鲜味能增加菜肴的鲜美，可使味淡或无味的原料滋味突出。
香味调味品很多，有酒、花椒、香菜、芝麻酱、花生酱、玫瑰、茴香、八角以及各种香料、香精等。香味能增加菜肴的芳香，有冲淡腥膻，解除异味的作用。
蔬菜焯水要在水沸时下锅
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶。氧化酶对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30℃~65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养素就会大量地溶入水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。
切葱的花样和窍门
葱是人们的日常调味品，无论是炒菜还是做汤，葱都有着广泛的用途。可别小看了这切葱的窍门。兰花葱用途：炸、烤。切法：在四五厘米长的葱白两端，分别切十字刀口，但两端不切通，中间相连，两端呈丝状，经水泡后自然卷转。马牙葱用途：爆炒。切法：将拇指粗的葱白一切四瓣，然后切成1.5厘米长的段。
此外，还有马耳葱（红烧），马蹄葱（熘、炒），葱花（汤、馅、糖醋汁），豆瓣葱（烧、焖），葱段（干烧、蒸、煮、卤），葱末（怪味、冷拌、茸料、泥料、酿），鱼刺葱（煎鱼、香酥、脆皮菜），鱼眼葱（鱼香汁、蒸馅）等。
怎样喝啤酒更健康
炎热的夏季，来上一杯冰凉的啤酒，既解渴又去暑。喝啤酒也有学问。
（1）喝啤酒前要检验质量。优质黄啤酒（淡色啤酒）色泽透明，呈金黄色，液体；优质黑啤酒（浓色啤酒）色泽红褐。如发现失光、浑浊、沉淀现象，说明质量下降；过度浑浊说明已变质，不宜饮用。
（2）喝啤酒时品尝其味。啤酒的泡沫以白、细、多、久为佳。香中带苦是啤酒的特色。淡色啤酒蛇麻花的香味较浓，味道醇正适口；浓色啤酒麦芽香味较重，口味浓郁醇厚。
（3）喝啤酒的餐具卫生。喝啤酒的餐具，切忌沾有油腻，否则会使泡沫很快消失，降低啤酒质量。夏天最好冰镇，不仅清凉爽口，而且能保持泡沫的稳定性，使二氧化碳气体多而持久。
