紫菜是生长在近海浅水区礁石上的海藻类植物。市售紫菜是红藻的干口，呈黑紫色而发亮，营养价值极为丰富，其中蛋白质达35.6%，还有丰富的甘露醇、维生素、钙、磷等物质。某些与紫菜为邻的蓝紫藻、双鞭藻类等，会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质，紫菜在受污染后色泽会变为蓝紫色。这些毒素毒性稳定，热，烧、煮起不到破坏作用，因此吃了便会发生中毒。故购买紫菜时，要选紫黑色的，对紫蓝色的不要买，也不要吃，以防发生中毒。
忌常吃粉丝
经常吃粉丝，有害健康。因为粉丝在制作过程中加入了0.5%的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，可导致儿童智力发育障碍、中青年早衰，老年人发生痴呆症。因此，粉丝虽好吃，忌常吃和多吃。
忌吃过多的必需脂肪酸
近些年来在预防冠心病的宣传中，大力提倡多吃富含不饱和脂肪酸的食物。有的人只吃玉米油、葵花籽油等植物油，动物性脂肪一点不沾。这从预防冠心病考虑，有一定道理。但如果长时间食用也会产生不良的影响。不饱和脂肪酸性质较活泼，在体内容易代谢产生脂质过氧化物质，这类物质容易引起细胞突变，进而可引起癌症，还有促进组织衰老的作用。因此，吃过多的必需脂肪酸未必好。一般认为在人的脂肪供应中，必需脂肪酸的供应量占每天总热能的2%即可，所以每天不饱和脂肪酸的摄入量应不超过膳食总热能值的10%，胆固醇不超过300毫克。
蛋白质忌多吃
随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。若患有肝、肾功能不全的人，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可能导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。
忌多吃菠菜
菠菜味美价廉，为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜，特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病，因为草酸在菠菜中的含量相当高，草酸对人体没有什么好处，其能和食物中的钙结合，发生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，这样人体就没法吸收利用钙。如果儿童经常吃菠菜，就难以得到机体生长发育所极为需要的钙质，骨骼、牙齿的生长发育主要靠钙，钙供应不足，就可能发生佝偻病、手足抽搐及牙齿发育不全等钙缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也会影响锌的吸收，而致锌缺乏，出现食欲不振、味觉下降、发育不良等症状。可见吃菠菜过多会引起许多营养物质吸收障碍，限量食用为好。
忌食辣椒过多
辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠黏膜充血、水肿，胃肠蠕动剧增，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等症状。患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒，即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
忌生吃荸荠
荸荠又叫马蹄，质白鲜脆，富含各种维生素，又有清热解毒、消痰化积、开胃化食之功，故深受人们的喜爱。生吃荸荠容易感染姜片虫病，姜片虫吸附力很强，能牢牢吸附在小肠壁上，使肠黏膜发炎、点状出血、水肿，甚至形成溃疡，使人产生许多症状，如腹痛、消瘦、营养不良、贫血、浮肿，甚至造成死亡。儿童感染姜片虫可致发育障碍，智力减迟等。姜片虫怕热，为了预防姜片虫病，荸荠应蒸吃或炒吃，忌生吃。在炒食这些食物时，所用的容器及去皮刀具也应彻底清洗消毒。
忌嚼食槟榔
据调查，嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质，并具有致癌作用。市售槟榔含氟量高达每千克78毫克，细菌多得无法计数，部分还含有白霉、黄霉和大肠杆菌。因此，应该忌嚼槟榔，以保健康。
忌吃青番茄
番茄果肉细嫩，酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定，青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒素相似。番茄素为针状结晶体，在碱性环境中比较稳定，但能溶于酸，生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。
忌吃发芽的土豆
土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达每千克含420~730毫克，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高100多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，300~400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对黏膜有强烈的刺激性。食后在几十分钟或几小时内就会出现咽喉发干、舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30~60分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆暴晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。
忌吃不熟的豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆角里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃黏膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9~11月份。扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。
忌食木薯
木薯是江南一带地区性粮食类食物之一，可作为代粮食物，也可作为制淀粉的原料。木薯中含有一定量的氰甙素物质，这种物质大量进入人体后，在酶的作用下就会干扰呼吸链，使机体处于窒息状态，轻者有口苦、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状，重者危及脑的呼吸中枢和血管运动中枢，出现胸闷、呼吸困难、意识障碍、肢冷、阵发性痉挛等症状。若抢救不及时，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，实验研究发现，木薯可使怀孕的动物产生畸胎，在木薯产地也有较多的畸形胎儿出生。可见进食木薯可以致畸胎，因此，孕妇最好不要吃木薯。
忌多吃白果
白果中含有毒素，所以吃多了容易发生中毒，小孩吃20个白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危险，主要表现为抽搐、发烧等症状，甚至还可能有生命危险。所以，吃熟白果时，应该抽去白果内的芯子，这样可以防止中毒的发生。
忌生吃苦杏仁
生吃苦杏仁时，苦杏仁中含有的氰甙物质在咀嚼时就会被唾液分解，放出剧毒物质氰氢酸，氰氢酸被吸收后，与组织细胞含铁的呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气，而使人中毒。所以，食用前必须先将苦杏仁浸泡于水中，剥去黄色外皮，然后用清水浸泡数日，每天换水几次，直到苦味全无为止，这样，氰甙的含量可减少95%以上。但经过去毒的苦杏仁，吃的时候也要彻底地煮熟或炒熟，才不会发生中毒。另外，桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、樱桃仁等也含有氰甙，故都不能生吃。若需药用，必须遵照医嘱，切不能乱吃。
忌吃未洗净消毒的瓜果蔬菜
蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。尤其是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染更严重，大肠杆菌检出率为67%~95%，寄生虫卵检出率为89%。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒，最好在沸水中放置30秒钟，或用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟，或用0.2%~3%的漂白粉液浸泡3分钟，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。
另外，将生菜凉拌时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样即可调味、杀菌，还有助于消化。
忌食隔夜的炒韭
韭菜是我国人民喜欢食用的蔬菜，可以单炒，也可作馅，种植及食用面积非常广。有人认为，韭菜没有多大营养，这种看法是很片面的。韭菜中含有挥发性精油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素及维生素B、C等多种营养成分，对人体健康大有益处，有增进食欲和促进新陈代谢的作用。但是韭菜中有大量的硝酸盐，炒熟后放存时间过久，硝酸盐可被转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人可能还有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜应及时食用，切莫放存过夜。同样，生韭菜存放过久也会使其中的亚硝酸盐含量增加。
忌食放久的银耳
银耳是生活中常见的补品，营养丰富，为人们所喜爱。但银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳如果放置时间过长，1~2天内就会在细菌的作用下，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤后，可能发生中毒。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携带氧气的能力，破坏人体正常的生理代谢功能，引起呕吐等症状，重者可有昏迷，甚至死亡。另外，亚硝酸盐在人体内遇到胺类时，可形成致癌性的亚硝胺。
忌吃霉变腐烂的食品
在生活当中，有些人舍不得扔掉霉变或腐烂的食物，认为弃之可惜。实际上，腐败变质是由微生物引起的，特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后，就可能引起疾病。另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中，都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性。因此，对一切腐烂变质严重的食品都应弃而不食。
忌吃变馊的米饭
夏天炎热，特别容易造成米饭变馊，这是由于金黄色葡萄球菌在剩米饭里大量生长繁殖造成的。金黄色葡萄球菌在37℃左右的温度时，繁殖最快，而且会产生一种或多种肠毒素。这种肠毒素耐热性很强，一旦米饭中产生了肠毒素，就很不容易破坏掉，即使在100℃的高温下煮30分钟，也不能把毒素完全去掉。故被金葡萄污染的变馊剩米饭，即便是重新加热做成稀粥，也是不能吃的。另外，剩米粥变馊之后也同样不能吃，以免发生食物中毒。
忌吃拉黏丝的馒头
另外天气炎热，馒头也很容易出现拉黏丝的现象，这是腐败杆菌在馒头里面繁殖所引起的。这些腐败菌作用后，使原有疏松多孔比较稳定的结构分解而解体，变得发黏、发软、发黑，继而又转变成稠的胶结物，掰开馒头就会出现白色的缕缕黏丝。如果吃了有黏丝的馒头，就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。因此，有了黏丝的馒头就不应再食用。
忌吃发霉的花生
花生含油脂较多，若保管不善，极易变质发霉，经常吃这种花生是很危险的。例如半个多世纪前，英伦三岛上突然发生几十万只火鸡死亡，因当时不知何故引起而称之为“火鸡病”，后来查明是因为吃了从巴西进口的被黄曲霉素污染的花生饼引起的，实际是黄曲霉毒素急性中毒引起了火鸡死亡。因为霉变的花生受许多霉菌的污染，而大多数霉菌是有毒的。其中黄曲霉的污染最为严重，它的代谢产物黄曲霉毒素有很强的致癌性，特别是黄曲霉毒素B1类可诱发肝癌，使肝细胞广泛出血坏死，肾脏也受明显损坏。经常吃发霉的花生会使肝脏发生病变引起癌症，如果一次吃的量过大，则可能发生急性中毒而死亡。家畜吃发霉花生也会引起肝癌，人吃了生癌的家畜后也会中毒。此外，黄曲霉毒素不容易清除掉，要280℃以上，才能使毒素分解。因此，应该坚决不吃发霉的花生，发现霉粒就挑出来处理掉。另外，长芽的花生也容易受到黄曲霉毒素的污染，故也忌食用。
忌吃烂菜
新鲜的蔬菜中含有各种丰富的维生素，它们对人体的健康是非常有益的。但是，如果在蔬菜生长过程中遇到干旱或在收获后存放不当，发生腐烂变质时，细菌和酶便可将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的物质，食用后能引起中毒。所以，尽量食用新鲜蔬菜，如果暂时不吃的也要注意保鲜，已经腐烂变质的蔬菜就不能再吃了。
忌吃有黑斑的番薯
番薯即红薯、山芋、地瓜，由于味道甜美可口故为人们所喜爱。如果在购买时不会挑选，则会引起中毒。首先看如果表皮是褐色或黑色斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染。这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦，对人的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、火烤均不能破坏掉。因此，无论是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃后24小时内发病，主要有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，重者高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。对此病目前无特效疗法，重在做好预防，发现中毒病人，尽快送医院抢救。预防中毒的办法是：不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干。
忌吃变质的银耳
银耳又叫白木耳，有天然野生和人工培养之分，人工培植的银耳易受霉菌污染。因为，培养基床中都要加麦麸、棉籽饼、豆饼、锯末等物质，其温度和湿度有利于霉菌的生长，收获的银耳如不及时晒干，霉菌就会生长繁殖并产生毒素。吃了变质的银耳会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿、全身有出血点、皮肤黄染、昏迷、抽搐等症状，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。据研究，这种中毒是由黄杆菌外毒素引起的。现市售的绝大部分为人工培植的银耳。因此，凡贮藏过久，受潮变质，出现微酸或异味的银耳，绝对不能食用。
忌吃霉变的凉粉
