此菜是以乌骨鸡为主料，配以《太平惠民和剂局方》中所载之补血代表方——四物汤，经合理烹制而成的一道具有补血、调血之功效的保健汤肴。
猪蹄汁黑芝麻糊
原料：
猪前蹄2只，黑芝麻50克，红糖适量。
制作过程：
1.将猪蹄初加工后，放入砂锅内，加入清水，用中火煮2～3小时。经常加水，防止烧干，以猪蹄肉熟烂为度。
2.取汤汁，将黑芝麻放入汤汁内用小火煮成糊状。
3.加红糖适量调味即可。
营养功效：
黑芝麻含维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2和尼克酸等多种成分，具有滋阴养血、补虚的作用。
小贴士
挑选芝麻时以粒大饱满、色黑、表面平滑有光泽者为佳。置于阴凉干燥处保存。
红枣鸡蛋汤
原料：
腐竹皮100克，红枣5枚，鸡蛋1个，冰糖适量。
制作过程：
1.将腐竹皮洗净泡水至软；鸡蛋磕碎搅匀待用；红枣洗净去核。
2.锅中注入清水适量，放入腐竹皮、红枣、冰糖，用小火煮30分钟。
3.再加入鸡蛋搅匀即可。
营养功效：
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。此汤可促进食欲、补血养气、增强体质。
小贴士
这是民间广泛用于产后补养气血的食疗方。常喝能使气血旺盛、肌肤丰润光泽。
三红补血益颜粥
原料：
红枣12枚，枸杞30克，血糯米50克，红糖30克。
制作过程：
1.将红枣洗净切片；将枸杞用清水泡片刻；将血糯米淘洗干净。
2.锅中倒入清水适量，放入红枣、枸杞、血糯米，先用大火煮沸，再改用小火熬至米烂成粥。
3.粥成时加入红糖，调匀即可。
营养功效：
红枣的营养价值颇高，它含有丰富的钙和铁，多吃红枣有补血的功效，同时增强人体免疫力。
小贴士
多食血糯米有养肝、养颜、润肤的功效，营养不良、身体虚弱者食用对身体大有裨益。
淮山羊肉汤
原料：
羊肉500克，淮山150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。
制作过程：
1.将羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗净后拍破；葱洗净待用。
2.锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。
3.淮山与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒、先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。
营养功效：
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。此汤补肾养脾、益气养血。
小贴士
生姜在此菜中起了和胃、祛羊肉腥味的作用。
枸杞叶猪肝汤
原料：
猪肝200克，枸杞叶150克，枸杞10克，姜片、香油、盐、水淀粉各适量。
制作过程：
1.将猪肝洗净后切片，用水淀粉调匀；枸杞叶洗净。
2.锅内加适量清水，烧滚，放入猪肝片、枸杞、姜片，滚约2分钟。
3.放入枸杞叶，烧滚，调入味即可。
营养功效：
枸杞叶具有滋补益精、祛风明目、清热止咳，叶内含丰富维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、钴、氨基酸、胡萝卜素等有益人体健康的营养成分，能增加免疫力、延缓衰老。
小贴士
猪肝其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
糖醋白菜卷
原料：
大白菜500克，胡萝卜200克。
辅料：
鸡蛋2个，黑木耳少许，糖3克，白醋2亳升。
制作过程：
1.大白菜剥开叶片，洗净，放入沸水中煮软，捞出沥干；胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡软后切丝，均放入滚水中煮熟备用。
2.鸡蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煎成蛋皮，盛起后切丝。
3.将大白菜叶片摊开，放入胡萝卜丝、鸡蛋丝和黑木耳丝，用手卷好，放在碗中，加糖、白醋和少许清水浸泡半小时，即可切段食用。
营养功效：
鸡蛋是公认的人类摄取营养的营养源之一，它富含蛋白质、各类维生素和矿物质，还提供人体必须的氨基酸等。民间有吃鸡蛋健脑益智一说，特别适合孕妇食用，一天吃1~2个鸡蛋，既有利于消化吸收，也易满足人体营养需求。
猴头菇炖海参
原料：
猴头菇200克，水发海参200克，姜片、葱末少许，料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉各适量。
制作过程：
1.将猴头菇去杂后洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。
2.将海参洗净，入沸水锅氽后捞出，放入炖盅内，加水适量，倒入猴头菇片，加料酒、姜片、葱末、盐、胡椒粉、糖，煨炖1小时。
3.再加味精及淀粉适量，调匀后煮沸即成。
营养功效：
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，能补肾养胃、滋阴壮阳、补血润燥。多吃海参可增强孕妇体质，快速有效地恢复体能和体力。
姜归母鸡羹
原料：
生姜30克，当归10克，母鸡1只，葱少许，料酒、盐、胡椒各适量。
营养功效：
此菜滋补脾胃、补血活血、养颜益容。鸡肉含丰富蛋白质、钙、铁、磷和维生素C等，有温中益气、填精补肾等作用。
制作过程：
1.母鸡洗净后切块，放入开水汤洗；当归、生姜切片，葱切段。
2.锅内加水适量，入鸡块大火煮沸，除去汤面上的泡沫，然后放入姜片、当归片、料酒、胡椒，改用小火炖至鸡烂骨酥。
3.放盐调味即可食用。
玫瑰南瓜盅
原料：
老南瓜1个，玫瑰花10克，豆沙、糯米、冰糖、香油各适量。
制作过程：
1.将南瓜洗净，从顶部切开1个小盖，挖去瓜瓤。
2.将糯米淘洗干净，用水浸透。
3.再把糯米、豆沙、冰糖、玫瑰花、香油拌匀，填入南瓜肚内，盖上盖蒂，放入蒸笼蒸软，即可当点心食用。
营养功效：
此菜可疏肝健脾、养血美容。它还含有吸附性强的果胶，能消除体内细菌、毒素和有害物质。
小贴士
南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜原汁才会更香甜。
豇豆烧白肉
原料：
豇豆400克，猪五花肉100克，干辣椒5个，花椒少许，熟猪油、盐、酱油、料酒、味精、香油、辣椒油各适量。
制作过程：
1.将豇豆用清水洗干净，切成长约3厘米的段；猪五花肉切成绿豆大小的粒，加上盐拌匀；干辣椒去蒂和籽，切成小段。
2.炒锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入猪肉粒煸炒至酥香，放入酱油稍炒，出锅盛在碗里待用。
3.净锅放熟猪油，复置火上烧热，放入干辣椒段和花椒炒至红棕色，放入豇豆段，用中火将豇豆段煸炒出水分。再加上炒好的猪肉粒稍炒，放入料酒，撒上味精，淋上香油和辣椒油，炒匀后出锅装盘即可。
营养功效：
此菜能滋阴补血、清热化腻、养脾健胃。豇豆含有蛋白质、碳水化合物及多种维生素和矿物质，可补充人体所需的招牌营养素。
红烧鲳鱼
原料：
鲳鱼1条，香菇3只，笋、干红辣椒、大料、姜片、葱段、葱花、蒜辫、料酒、糖各少许。
制作过程：
1.鲳鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切成两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及籽，切小片。
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3.锅中留底油，放入姜片，蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
营养功效：
鲳鱼含有丰富的蛋白质和多种矿物质，有补胃、养血、益气、充精的效果。
小贴士
待锅内油热后放入鲳鱼炸，这样鱼皮不会粘在锅底。
平菇羊血汤
原料：
羊血块200克，鲜平菇150克，葱花、姜末、青蒜细末各少许，油、料酒、盐、味精、五香粉、麻辣汁水各适量。
制作过程：
1.将鲜平菇择洗干净，并将大的纵剖为二，同盛入碗中，备用；将羊血块洗净，入沸水锅汆透，取出，切成2厘米见方的块，待用。
2.炒锅置火上，加植物油烧至六成热时，加葱花、姜末焗炒至香，加高汤（或清水）适量，并加羊血块，烹入料酒，大火煮沸，加平菇，拌和均匀，改用小火煨煮30分钟。
3.加青蒜细末、精盐、味精、五香粉及少许麻辣汁水，再煮至沸即成。
营养功效：
羊血富含水分及蛋白质，具有活血、补血的功效。
猴头菇黄芪鸡
原料：
猴头菇50克，黄芪20克，小仔鸡1只，葱段、姜片少许，食用碱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将活小仔鸡宰杀，去毛及内脏，洗净后切成块；将猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片。
2.黄芪洗净，与小仔鸡肉块、葱段、生姜片一起放入锅中，加清水适量，大火煮沸后，改小火炖3小时，除去黄芪。
3.再将猴头菇片放入，继续煨煮至猴头菇熟烂，加入盐、味精，再煮沸即成。
营养功效：
黄芪含皂甙、叶酸和多种氨基酸等营养成分，对气虚乏力者有积极作用，可增强机体免疫力，是纯天然品。
香芋焖鸭
原料：
芋头1个，光鸭400克，冬菇10克，姜片、葱段各少许，油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。
营养功效：
此菜滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿。香芋中含有增强人体免疫力的聚糖，增加对疾病的抵抗力，常食不仅可滋补身体还有解毒的功效。
薏米淮山排骨汤
原料：
薏米、玉竹、枸杞各10克，当归6克，鲜淮山60克，排骨500克，料酒、盐各适量。
制作过程：
1.当归、薏米、玉竹、枸杞分别洗净，淮山去皮切片；排骨洗净、斩块。
2.投排骨入锅内，用滚水烫去血水。
3.上述材料一同放入砂煲内，加料酒和适量水，小火煲2小时，加盐调味即可。
营养功效：
当归含盐酸及多种氨基酸，既补血又能养血；既能通经又能活络，许多妇科疾病都须用当治疗，因此，当归被称为“妇科专用药”、“女性人参”。
小贴士
适宜阴亏血虚所致面无血色、面色晦暗的妇女饮用；孕妇食用能滋阴补血。
阿胶牛肉汤
原料：
阿胶15克，牛肉100克，生姜10克，米酒20毫升，盐适量。
制作过程：
1.牛肉去筋，切片；阿胶用刀背敲碎。
2.上述材料与生姜、米酒一同放入炖盅，加水适量，小火煮30分钟。
3.加入阿胶及盐，溶解后即可喝汤吃肉。
营养功效：
阿胶为滋阴补血止血要药，有清肺润燥作用，用于血虚眩晕、心悸或阴虚心烦失眠，可以补血滋阴。
小贴士
牛肉补脾生血，与阿胶同煮能温中补血。
南瓜补血粥
原料：
老南瓜150克，山楂12克，花生米30克，红枣25克，小米50克，红糖适量。
制作过程：
1.将老南瓜洗净，切成小块；山楂洗净，去核，切成小块。
2.把花生米、红枣、小米、南瓜、山楂放入锅内，倒入适量水煮成稀粥。
3.加入红糖煮片刻，即可食用。
营养功效：
南瓜是公认的保健食品，含有丰富的糖类、维生素A和维生素C等，此粥能补气养血、悦色红颜。
小贴士
南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，在烹调的时候要尽量全部加以利用。
当归蒸鹌鹑
原料：
鹌鹑3只，当归15克，姜、红枣、葱各少许，生抽、油、盐、味精、料酒、淀粉各适量。
制作过程：
1.鹌鹑杀好，洗干净，斩成件；红枣切成片，姜切片，葱切段。
2.将所有材料放在碗中，拌匀，再放入适量淀粉拌匀。
3.拌匀的原料铺于碟中，放入蒸笼中蒸约10分钟即可。
营养功效：
当归是很好的补血活血药和妇科调经药，可调经止痛，润泽皮肤，养血生肌。
小贴士
当归蒸鸡是晋中平川民间流传很久的保健食品。有补血、补五脏、生肌肉、益胃、强筋骨的功效。
