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第21章 饮食宜忌篇(4)

(2)肥肉脂肪的含量高达90%,其中大部分为单不饱和脂肪酸(约占46%),其次为饱和脂肪酸(约占43%),而多不饱和脂肪酸仅含8%。肥肉的胆固醇含量也较高,每lOOg肥猪肉中约含107mg胆固醇、肥牛肉则为194mg、肥羊肉为175mg。因此,冠心病和高脂血症患者应少吃肥肉。

(3)内脏富含胆固醇,每lOOg猪肝、猪肾所含胆固醇分别为368mg和405mg。一般人若少量进食(<100g/日)内脏,影响并不大,而且还可从中获得其他丰富的营养(如维生素A和矿物质等),但冠心病和高脂血症患者应严格控制。

在心血管病患者的食谱中,牛肉比猪肉好、家禽肉比家畜肉好,仔禽比老禽好,兔肉比牛肉和猪肉好。

33.海带对冠心病有何作用

海带为海带科植物海带,以整齐、质厚、无杂质者为优。

(1)成分:海带富含多糖类成分藻肢酸,含量高达32%。还含昆布素、甘露醇、无机盐。干品中20%~30%是无机物,水溶性盐中含氯化钾可达40%,碘0.27%~0.72%,钙约1.06%,钴约22微克%,并含胡萝卜素、核黄素、维生素C、蛋白质等。

(2)药理

(1)降压作用:海带氨酸具有降压作用。能抑制心跳振幅,但不影响心跳频率。对平滑肌有较明显的抑制作用。

(2)实验证明,本品有显著的降低血胆固醇和抗凝血作用。

(3)对甲状腺作用:碘化物进入组织及血液后,能促进病理产物如炎症渗出物的吸收,并能使病态的组织溃崩和溶解。

(4)平喘镇咳作用。

(5)止血作用。

(3)功效:软坚化痰,泄热利水。

(4)主治:瘿瘤结核、瘰疠瘕、水肿脚气。现代用于防治动脉硬化、冠心病、高血压等。

科学家们认为,海带在维持营养均衡及防治冠心病方面是一种理想的食品,希望现代人每天食用。

34.冠心病病人能拔牙吗

对冠心病人拔牙应持慎重态度,必须做到如下几点:

(1)拔牙前一天晚上可适当服镇静、安眠药,做到充分休息,不要空腹或饱餐后拔牙。

(2)有冠心病心绞痛的病人,应先由内科治疗,病情稳定后再拔牙。焦虑的病人术前应服少量安定、氨酰心安等。术前半小时可预防性服用硝酸甘油,同时,身边要备有抗心绞痛的药物。必要时在心电监护下进行拔牙术。

(3)拔牙时,麻醉剂最好选择利多卡因,尽量不要加入肾上腺素,以免出现心动过速而诱发心律失常或心力衰竭。

(4)麻醉要安全,操作要熟练,动作要轻巧,尽量减少疼痛刺激、出血和损伤,以免引起患者精神紧张和血压的波动,从而增加心脏的负担。

(5)如无特殊情况,应分期分批拔除坏牙。拔牙前后,应予抗感染预防处理。因为老年心脏病病人,抵抗力较正常人明显降低,拔牙形成的创面较易发生感染。如无特殊情况,可口服抗生素。

冠心病人有下述情况一般不应拔牙:(1)近期心绞痛频繁发作者;(2)半年内有心肌梗死者;(3)近期内有心力衰竭者;(4)有严重的心律失常,如频发的或多源的室性早搏,II度二型以上传导阻滞,严重的窦性心动过缓等。如必须拔牙,应在心血管医生监护下进行。

35.花生对冠心病有哪些益处

花生为豆科植物落花生的种子。

(1)成分:含脂肪油40%~50%,含氮物质20%~30%,淀粉8%~12%,纤维素20%~50%,水分5%~8%,灰分2%~4%及维生素等。

(2)药理:具有止血作用,能缓解血友病的出血症状。花生米皮的效力较花生米强50倍,炒熟后效力大减(弱20倍)。花生米中含某些植物血球凝集素,能凝集以涎酸酶处理过的人红细胞,属于P凝集素。

花生中含有可以预防心脏病的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可以降低血液内胆固醇的含量,有效程度达12%~15%。此外,花生中含有丰富的维生素E,它可以使血液中血小板沉集在血管壁内的数量减低,使血管保持柔软,不易硬化。故有人建议冠心病人多食花生。

此外,某些坚果,如核桃、松子、榛子等与花生一样,亦含有多种不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,它们同花生一样含有维生素E,可以抗脂肪氧化,抗自由基。故有人建议冠心病人宜多食坚果,有助于降低冠心病的危险性。据介绍,每天食用一定量的坚果,可使心肌梗塞的发病率下降50%。

36.冠心病患者怎样选择低盐饮食

摄入过多食盐是高血压病的高危因素,而高血压又是冠心病的独立危险因素之一。食盐的主要成分是氯化钠,每100g食盐中含40g钠,成人每日需3~5g钠,相当于8~13g食盐中的钠含量。我国北方地区食盐的摄入量一般是平均每人每日在15g以上,高血压患病率在6%以上;南方地区食盐摄入量平均每人每日在10g以下,高血压患病率在3%以下。WHO建议每人每日摄入食盐不应>5g如果长期坚持低盐饮食,可使收缩压下降1.2kPa(9mmHg),冠心病的死亡率下降16%。

在常用食物中,谷类、瓜类、水果中含钠较少;动物性食物中含钠较高;菠菜、贝壳类中含钠也较多;0.25kg馒头含相当于2g的食盐;天然食物含盐量一般为2~3g。冠心病患者应进限钠饮食,但长期低盐饮食可致食欲不振,这时可采用下列方法解决:

(1)2个以上小菜,应把盐集中在一个菜中。

(2)可将盐末撒在菜上,使舌部味蕾受到强烈刺激,引起食欲即可。

(3)可用酸味佐料替代。

(4)肉类最好用烤法烹制,配以芹菜、辣椒使色香味俱全。

(5)不吃腌制食物或咸鱼。

(6)可调制成糖醋风味。

(7)尽量使用低钠盐或无钠盐。

37.西红柿对冠心病有哪些益处

西红柿又称番茄,为茄科植物番茄新鲜的果实。肉厚汁多,营养丰富。

(1)成分:含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱和少量番茄碱。每500克鲜西红柿中含糖15.5克、脂肪0.9克、蛋白质2.8克、维生素A原1.46克、维生素B10.14毫克、维生素B20.1毫克、维生素C55毫克、维生素2.8毫克、钙88毫克、磷103毫克、铁1.4毫克、镁75毫克、钾1250毫克、钠50毫克、氯190毫克。

(2)药理

(1)番茄中含有丰富的维生素A、C,其酸性是柠檬酸和苹果酸所致,可以降低胆固醇,使血压下降,平滑肌兴奋,且有分解脂肪作用。

(2)番茄碱能抑制对人有致病力的真菌,但对细菌的效力较差。

(3)功效:清热解毒,凉血平肝,降逆止眩,增强心肌收缩力。

(4)主治:对高血压、冠心病、动肪硬化、肝炎、肾炎均有一定疗效。

(5)用法:每天吃50—100克。生食或煎汤、炒食、白糖凉拌等。

38.苹果对冠心病有哪些益处

苹果为蔷薇科植物苹果的果实。

(1)成分:苹果主要含碳水化合物,其中大部分是糖。含酸05%,主要是苹果酸,芳香成分中醇类含92%。食用部分每100克含水分80.4克,蛋白质0.4克,脂肪0.5克,碳水化合物13.0克,粗纤维1.2克,钙11毫克,磷9毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.08毫克,核黄素0.0l毫克,维生素C6毫克,尼克酸0.1毫克。

(2)药理:据测定,糖尿病患者在6个月内每日食用5克(1次)或15克(3次)苹果纤维干粉,借用苹果具有吸附胆汁酸的特殊效能,人体内的低密度脂蛋白胆固醇和动脉硬化指数下降,高密度脂蛋白胆固醇及抗动脉硬化指数增加,便量及便中胆汁酸排泄量增加,证明食苹果纤维有防止动脉硬化之功效。苹果中的钾、维生素C有保护心脏作用。

(3)主治:冠心病、高血压、动脉硬化症。

(4)用法:煎汤,生食,捣汁,每日至少吃l~2个(中个的),持之以恒,必见效益。

39.硬果类食物对冠心病的防治有什么作用

硬果类食物包括瓜子、花生、胡桃、杏仁、榛子等,其营养价值同于豆类,具有较高的蛋白质和脂肪含量;此外,硬果类食物均含有较高的维生素E,对冠心病的防治有益。对冠心病有防治作用的硬果有:

(1)花生含有可以预防心脏病的不饱和脂肪酸,主要作用是降低胆固醇,有效率达12%~15%;还含有丰富的维生素E,具有抗血小板聚集、抗自由基的作用。每日食用一定量的花生,可使急性心肌梗死的发病率下降50%。

(2)松子、榛子等与花生相同,含有多种不饱和脂肪酸,可降低胆固醇;其中维生素E可以抗脂肪氧化、抗自由基。

(3)核桃含40%~50%脂肪酸,主要成分为亚油酸,混有少量亚麻酸及油酸。具有升高血清蛋白、降低血胆固醇、影响胆固醇体内合成及其氧化等作用,可预防冠心病的发生。

40.冠心病患者不宜多吃植物油

营养学家曾帮助人们建构了正确的营养概念:动物脂肪富含胆固醇,多吃不利于控制血压、血脂,应以植物脂肪代替动物脂肪。然而植物油也是油,它的热量和等量的动物脂肪一样高,一样可造成血脂、血压、体重的异常。植物油虽在品质上优于动物油,可并非多多益善。因为,100克花生油的热量就高达800多卡,一个成年女性一天也只需要1500卡的热量,并且食用油提供的热量不能超过食物总热量的30%。

41.核桃对冠心病有哪些益处

核桃以其肉仁作药用或食用,因此又有胡桃仁、核桃仁之称。为胡桃科植物胡桃的种仁。

(1)成分:胡桃仁含脂肪油40%~50%,油的主要成分为亚油酸甘油酯,混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。含蛋白质15.4克%,碳水化合物10.7克%,钙108毫克%,磷329毫克%,铁3.2毫克%,胡萝卜素0.17毫克%。

(2)药理

(1)对胆固醇的影响:给犬喂食含胡桃油的混合脂肪食物,可使其体重增加很快,并使血清白蛋白增加,而血清胆固醇水平之升高缓慢,它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。

(2)排石:胡桃仁200克,用食油炸酥,加糖适量混合研末,使其成乳状或膏状,于l~2天内服完。服药数天即能一次或多次排石,排出之结石较服药前变软缩小,或分解于尿中呈乳白色,故推断其有化石作用。

(3)功效:补肾固精,纳气定喘,润肠通便。

(4)主治:肾虚咳喘、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便频数、大便燥结。近代多运用于动脉硬化。其所含的微量元素对心血管疾病非常有益,有抗衰延年的功效。其所含的磷脂能增强细胞活力,对促进造血、促进皮肤的细腻和伤口愈合、促进毛发生长、提高脑神经功能等都有重要作用。

(5)用法:内服9~15克,煎汤,或入丸、散。

42.长补钙为何还缺钙

有些人补钙多年却仍然缺钙,其原因何在?

(1)补钙量不足目前我国钙制品已达200余种,但其疗效难尽如人意。其中,有些是无机盐类,如碳酸钙、氯化钙、磷酸氢钙与贝类、牡蛎、鲜骨粉等,大多难以直接为机体吸收和利用,且对胃肠粘膜有一定刺激性。另一些为有机盐类,如醋酸钙、乳酸钙与柠檬酸钙、马来酸钙等,多数按钙盐的含量标明剂量,而钙盐含量与钙的实际含量相差甚远。如葡萄糖酸钙每片500毫克,其含钙量仅为44.6毫克,这样钙的剂量过小,自然达不到预期的目的。

(2)钙磷比例失调磷是人体必需微量元素之一,它的缺乏会影响钙的吸收。一般钙与磷的比例为2:1,母乳与其相近,为婴幼儿的最佳选择,而牛乳为1.2:1,若用牛乳喂养婴儿,需增加含钙量高而含磷量低的绿叶蔬菜、蛋类、苹果等食物。老年人往往含磷食物摄入不足,即使有充足的钙,也难以被吸收利用。

(3)食物成分不当用钙制品时,若摄入含有较多草酸、鞣酸的食物,如菠菜、竹笋等,或含有脂肪酸的肥肉等,均可因食物中的有机酸与钙结合成难溶性的盐,以致降低补钙效果。

(4)维生素D缺乏维生素D既能调节钙磷代谢,又可促进小肠对它们的吸收,还能使钙沉积于骨骼中。如果缺乏维生素D,必然会影响钙的吸收,但可用鱼肝油等进行补充。

(5)激素的影响妇女绝经后,骨钙丢失加速,故有人主张应尽早给予雌激素、降钙素等治疗,以促进肠道对钙的吸收。

(6)户外运动少运动少也会加速骨钙的丢失,如果每天能坚持运动,并接受阳光适度照射,则可促使与骨钙相关的激素维持一定的水平,补钙效果也将大为改观。

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