粉丝拌菜梗
主料：粉丝100克，莙荙菜梗300克。
辅料：盐、醋、酱油、味精、蒜泥、姜丝、香油各适量。
制作步骤：
1.菜梗将莙荙菜梗在温水中浸泡4小时，去掉其中的咸味，然后洗净切碎。
2.梗放在开水锅内过一下，捞出来控干水分备用。
3.粉丝煮软切短，和莙荙菜梗调在一起，再加盐、醋、酱油、味精、蒜泥、姜丝、香油调匀，盛盘即可食用。
凉拌黑木耳
主料：干黑木耳30克，黄瓜3根。
辅料：大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.用水泡发黑木耳。
2.再将黑木耳根蒂去掉、洗净，放入开水中焯一下，捞起沥干水分，盛在碗内。
3.加入黄瓜丝、蒜泥、葱花芝麻、盐、味精、香油，拌匀后即可享用。
金针菇拌鸡丝
主料：金针菇300克，熟鸡胸肉半个，香菜10克。
辅料：葱、红辣椒、香油、糖、盐、白胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.将熟鸡胸肉切成细丝；葱洗净；红辣椒去子；分别切成细丝；香菜洗净切小段。
2.金针菇去老根，焯烫后冲凉沥干。
3.金针菇、鸡丝与辅料拌搅均匀后，加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘。
凉拌芹菜
主料：芹菜300克。
辅料：香油10克，糖5克，盐适量。
制作步骤：
1.择去芹菜根、叶，洗净，切成约4厘米长的段。
2.锅内放水，用大火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，再捞出沥干水装盘。
3.加入香油、盐和糖，拌匀即成。
香菜拌牛肉
主料：牛里脊肉200克。
辅料：香菜、芝麻、葱末、蒜泥、甘蓝、白梨、醋、盐、糖、牛肉清汤粉、辣椒酱、香油各适量。
制作步骤：
1.将甘蓝用盐水洗净，放入盘中；香菜拣洗干净切末；白梨洗净去皮及核，切丝。
2.将牛里脊肉切成丝，用醋拌匀后放入冷开水中加热煮沸，捞起沥干水分。
3.把牛肉丝和各种辅料放下去拌匀即可。
凉拌牛肉丝
主料：牛脊肉250克。
辅料：洋葱30克，生姜25克，香菜50克，甜酱油100毫升，盐、味精、醋、辣椒油、花椒油、香油各适量。
制作步骤：
1.将牛脊肉洗净，切成小细丝，放入沸水中烫熟后捞起，晾凉待用。
2.将姜、葱、香菜洗净，姜、葱切成细丝，香菜切成小段，拌匀装入盘底，铺上烫上晾凉的牛肉丝。
3.把辅料一起调匀，浇在牛肉丝上即可。
凉拌面筋
主料：面筋250克，鲜菇500克，笋尖50克。
辅料：香油、糖、老抽、生抽各适量。
制作步骤：
1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用沸水滚熟，捞出，摊冻切丝。
3.盛盘，加入面筋丝、鲜菇丝、笋尖老抽、生抽、香油、糖等一同拌匀即成。
凉拌洋葱
主料：洋葱250克、芹菜100克。
辅料：番茄酱、菠萝罐头汁、柠檬汁、辣椒、蒜末、香菜、甜辣酱、酱油、糖各适量。
制作步骤：
1.洋葱切丝；芹菜切段，用少量盐稍腌；辣椒切丝；香菜切段；菠萝切小片。
2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入辅料一起搅拌。
3.最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
爽口南瓜丝
主料：嫩南瓜半个，大蒜若干，鲜薄荷叶2片。
辅料：糖、香醋、香油各适量。
制作步骤：
1.南瓜去皮刮丝，用盐略腌，去汁备用；薄荷叶洗净沥干，剁细末；蒜瓣也剁成细末。
2.薄荷末、蒜末加入腌好的南瓜丝中。
3.放糖、香醋、香油各适量，拌匀即可。
凉拌馄饨皮
主料：馄饨皮20张，小黄瓜1条，番茄1个，橙子1个。
辅料：白醋、食用油、糖各适量。
制作步骤：
1.将馄饨皮切长条，煮熟；小黄瓜、番茄洗净切片。
2.橙子榨汁备用；把辅料及橙汁拌匀，作为酱料。
3.将馄饨皮、小黄瓜、番茄片及酱料轻轻拌匀。
凉拌竹笋
主料：竹笋3支。
辅料：盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋、香菜各适量。
制作步骤：
1.竹笋切丝，放进锅煮。
2.把竹笋捞起来，沥干水，放进碗里加盐、姜丁、蒜丁、辣椒油和醋，拌好后加香菜即可。
番茄拌豆腐
主料：豆腐125克，番茄1个。
辅料：酱油、香油、盐、味精、高汤、糖各适量。
制作步骤：
1.将番茄洗净，去蒂，放入热水中烫后去皮切块；豆腐洗净，切块备用。
2.把豆腐和番茄放入锅中略烫，捞出沥干水，晾凉备用。
3.将番茄和豆腐摆放在盘中，加上辅料即可食用。
凉拌芦笋丝
营养师语：补虚、抗癌、減肥。
主料：鲜芦笋300克
辅料：盐、香油、芝麻酱各适量
制作步骤：
1.将鲜芦笋洗净，去皮，然后切成细丝。
2.把切好的芦笋丝焯水后装盘，再加入适量的盐、芝麻酱等辅料拌匀入昧，即可食用。
专家提示芦笋性凉昧甘，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还含有多种矿物质、多种维生素等。注意鲜芦笋焯水时间不宜过长。
宜忌患有痛风病和糖尿病患者当少食或不食芦笋。
凉拌馄饨皮
营养师语：养心益肾、健脾消食。
主料：馄饨皮20张，小黄瓜1条，番茄1个，橙子1个
辅料：白醋、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.将馄饨皮切长条，煮熟；小黄瓜、番茄洗净切片。
2.橙子榨汁备用；把辅料及橙汁拌匀，作为酱料。
3.将馄饨皮、小黄瓜、番茄片及酱料轻轻拌匀。
专家提示每天生食1—2个鲜熟的番茄，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
宜忌脾胃虚寒者及月经期间的妇女皆忌食生番茄。
柿子椒拌干丝
营养师语：开胃生津、增进食
欲、解热镇痛。
主料：柿子椒5个，香干3块，竹笋3根
辅料：香油、糖、盐、昧精各适量
制作步骤：
1.先将柿子椒、香干、竹笋洗净，用直刀切成细丝。
2.—同放入开水锅里焯一下捞出，再加入香油、糖、盐、昧精拌和均匀即可。
专家提示辣椒性昧辛，大热。柿子椒可以作为蔬菜食用，因含有辣椒素而有火辣辣的昧道。
宜忌适用于脾胃虚寒、食欲不振、消化不良等症。
凉拌竹笋
营养师语：祛热化痰、解渴益气、爽胃。
主料：竹笋3支辅料：盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋、香菜各适量制作步骤：
1.竹笋切丝，放进锅煮。
2.把竹笋捞起来，沥干水，放进碗里加盐、姜丁、蒜丁、辣椒油和醋，拌好后加香菜即可。
专家提示竹笋是竹竿的雏形，是供食用的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。其昧甘、性微寒，无毒，具有止渴、利尿、化痰的功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。
宜忌适宜肥胖者。
凉拌绿豆芽
营养师语：清暑热、调和五脏。
主料：绿豆芽半斤，胡萝卜1根辅料：盐、昧精、糖、料酒、香油各适量制作步骤：
1.绿豆芽摘去芽根，洗净备用；胡萝卜切丝。
2.将以上材料放入沸水中烫熟后取出，再用/令水过凉。
3.沥干水分装盘，将盐、糖、昧精、料酒、香油一起放入拌匀即可。
专家提示绿豆芽含有大量的膳食纤维，可以美容瘦身。
宜忌绿豆芽性寒，脾胃虚弱者不能多食。
番茄拌豆腐
营养师语：生津止渴、健胃消食。
主料：豆腐125克，番茄1个
辅料：酱油、香油、盐、昧精、高汤、糖各适量制作步骤：
1.将番茄洗净，去蒂，放入热水中烫后去皮切块；豆腐洗净，切块备用。
2.把豆腐和番茄放入锅中略烫，捞出沥干水，晾凉备用。
3.将番茄和豆腐摆放在盘中，加上辅料即可食用。
专家提示番茄维生素P的含量居蔬菜之冠。
宜忌习惯性牙龈出血者宜食用。
麻酱拌豆腐
营养师语：益气和中、生津解毒、健脾利湿。
主料：嫩豆腐150克，芝麻酱50克，榨菜末50克辅料：糖5克，盐4克，昧精3克，香油25克制作步骤：
1.将豆腐切成一厘米半见方的丁。
2.豆腐丁投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。
3.芝麻酱用香油化开，放入盐、榨菜末、糖、昧精拌匀，浇在豆腐丁上即可。
专家提示豆腐昧甘性凉，不宜天天食用。
宜忌老人、儿童、孕产妇、脑力工作者、经常加夜班者的理想食品。
香菇拌豆角
营养师语：对泌尿系统的疾病具有疗效。
主料：嫩豆角300克，香菇100克
辅料：麻酱、香油各10克，盐、糖各5克，昧精适量制作步骤：
1.将香菇用温水发好，摘出豆角的筋和蒂，分别洗净后切丝。
2.放入沸水中烫熟，捞出，再到凉水中过凉，装盘并撒上盐拌匀。
3.把麻酱加适量凉开水调稀，再加入糖、昧精调匀后倒入，并淋上香油，拌匀即可。
专家提示调中益气、健脾补肾。
宜忌气滞腹胀者应忌食豆角。
芦笋拌冬瓜
营养师语：清热利水、滋补健身、减肥。
主料：芦笋250克，冬瓜300克，葱、姜各适量
辅料：盐、昧精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将芦笋切段；冬瓜洗争切块。
2.把冬瓜与芦笋、盐、葱、姜一起煨烧，然后放入凉水浸泡沥干。
3.最后加昧精、水淀粉勾芡即可。
专家提示冬瓜有利尿清热的功效，内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。
宜忌痛风及糖尿病患者不宜多食。
芹菜拌腐竹
营养师语：清热健脾、降血压、降血脂。
主料：芹菜300克，水发腐竹200克
辅料：香油20毫升，酱油10毫升，盐6克，昧精2克，醋10毫升制作步骤：
1.将芹菜择洗干净、去掉叶，切丝，入开水中烫一下，再用凉水冲凉并装盘。
2.腐竹切成丝，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，码在芹菜上。
3.酱油、盐、米醋一起浇在腐竹和芹菜上，再加香油拌匀即成。
专家提示芹菜具有清热、平肝、利尿、提神醒脑等功能。宜忌芹菜有降血压的作用，故血虚病人忌食。
凉拌黄瓜
营謂师吾：清热开胃、生津止渴。
主料：瘦黄瓜3根
辅料：辣椒适量，大蒜1瓣，食用油、盐、白醋、糖、昧精、香油各适量制作步骤：
1.将辅料加入碗里，拌成汁。
2.黄瓜洗净切片，倒入碗里拌均，待半小时即可。
专家提示黄瓜性昧甘寒，其含有一种特殊物质，有抑制糖类转化为脂肪的作用，是一种减肥佳品。
宜忌发热病人口干舌燥时宜食用。
虾米卷心菜
营养师语：卷心菜能益肾填髓、利五脏、调六腑。
主料：卷心菜250克，虾米100克
辅料：葱、盐、嚇青、食用油生抽、白醋、香油、蒜略适量制作步骤：
1.卷心菜洗净，切丝；虾米用水浸透。
2.烧锅下油适量，放入虾米炒香，锅内加水烧开，放入卷心菜，捞起漂冻。
3.将处理好的卷心菜、虾米加入上述调昧料拌匀，最后撒上葱花即成。
专家提示泡虾米的水，可用于烹制菜肴。
宜忌适宜肾虚所致高血压、冠心病及肥胖患者常食。
蒜蓉西蓝花
营养师语：消脂轻体、增进人体代谢。
主料：西蓝花400克，大蒜15克
辅料：淀粉、盐、鸡精各适量制作步骤：
1.西蓝花洗净切块，放到沸水里烫熟，捞出晾凉装盘待用。
2.大蒜洗净，剁成蒜蓉；水、淀粉、盐、鸡精调成芡汁备用。
3.将已调好的芡汁放入锅中，用小火煮，边煮边轻轻搅拌到透明状；撒下蒜蓉立即停火出锅，淋在西蓝花上即可。
专家提示注意西蓝花不要在沸水里烫太长时间，否则会影响口感。
且忌肥胖者宜食用。
苹果拌黄瓜
营养师语：消食痩身、去除多余水分。
主料：苹果1个半，黄瓜2根，土豆2个，圣女果适量
辅料：沙拉酱、盐、炼奶各适量
制作步骤：
1.将苹果洗净，去皮切块。
2.黄瓜洗净切小块，加适量盐腌溃片刻；土豆洗净，放入开水中煮软，去皮切丁；圣女果洗净切丁。
3.将沙拉酱、炼奶充分搅拌，加入黄瓜丁、土豆丁和苹果丁、圣女果丁充分混合，装盘即可。
专家提示苹果与油菜、柠檬搭配同食可降脂降压、轻体瘦身。
西芹银芽拌鳝丝
营养师语：祛风活血、补虚健身。
主料：黄鳝丝350克，银芽25克，西芹25克，水发茶树菇25克
辅料：红辣椒、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油各适量制作步骤：
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油制成汁。
2.待水开后将黄鳝丝、银芽、西芹丝、茶树菇在锅里烫一下，浇上制好的汁，撒上辅料。
专家提示黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。
番茄拌黄瓜
主料：黄瓜100克，橙1/2个，番茄1个，葡萄干20克。
辅料：沙拉酱适量。
制作步骤：
1.将葡萄干用开水泡软，清洗干净；黄瓜去皮，切成小片。
2.番茄用开水烫一下，去皮和子，切成小片；橙切碎。
3.将黄瓜、番茄、橙和泡软的葡萄干放入盘内，将沙拉酱挤在上面即成。
鱼肚拌菠菜
主料：干鱼肚50克，菠菜150克，胡萝卜120克。
辅料：生姜、食用油、盐、味精、蚝油、糖、水淀粉、鸡汤、熟鸡油各适量。
制作步骤：
1.干鱼肚用温水泡透切片。
2.把菠菜放入沸水中烫一下。
3.放入姜片、鱼肚、胡萝卜片炝锅，起锅装入盘中晾凉，加辅料，然后淋入熟鸡油，浇在菠菜上即可。
茄子拌丝瓜
主料：茄子250克，丝瓜100克，猪瘦肉50克。
辅料：油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.茄子洗净切片，蒸熟。
2.丝瓜、猪肉洗净切丝，放入油锅内炒，装盘晾凉。
3.加盐、味精后，淋在茄子上即可。
鲜拌三皮
主料：西瓜皮200克，黄瓜皮200克，冬瓜皮200克。
辅料：盐、味精适量。
制作步骤：
1.将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮。
2.与黄瓜皮一起，在开水锅内焯一下，待冷却后切成条状。
3.放入适量盐、味精即可。
凉拌鱼丝
主料：净鱼肉200克，笋干50克，蛋白40毫升。
辅料：香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精适量。
制作步骤：
1.将鱼肉切丝，放入料酒、蛋白、水淀粉搅拌均匀备用。
2.鱼肉丝入油锅滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉。
3.将炸过的笋干丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可。
蜂蜜胡萝卜
主料：胡萝卜50克。
辅料：蜂蜜、牛油各适量。
制作步骤：
1.胡萝卜洗净去皮，切成片。
