2.投入八角茴香、葱段、姜片、蒜片炒出香昧，加入料酒、米醋、糖、口蘑、笋干、汤，将黄鱼放入用小火煨炖至热即可。
专家提示对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的效果。
宜忌贫血、头晕者宜食用。
砂蔻蒸鱼
主料：草鱼500克，砂仁、肉豆蔻、党参、白术各10克。
辅料：大葱、姜各5克，盐、料酒、味精各适量。
制作步骤：
1.将砂仁、肉豆蔻、党参和白术烘干碾成粉末，大葱切葱花，姜切片。
2.草鱼洗净，将盐、料酒、味精和粉末涂抹在鱼身内外，将姜和葱花放入鱼腹，上笼蒸约40分钟。
葱草鱼段
主料：草鱼500克，大葱200克。
辅料：油75毫升，酱油50毫升，糖、盐、料酒、醋、味精、清汤、香油各适量。
制作步骤：
1.将草鱼洗净切成4段，大葱洗净切长段。锅内下油，将草鱼下锅煎至金黄色取出，再煸炒葱段。
2.把鱼放入锅中，加入盐、料酒、酱油、清汤、糖用大火烧沸后改用小火炕20分钟。再加入味精、醋，淋上香油即可。
赤豆焖鲤鱼
主料：鲤鱼250克。
辅料：赤豆80克，姜5克，盐3克。
制作步骤：
1.将赤豆洗净，浸半小时；鲤鱼处理好。
2.鲤鱼入锅，加清水适量，放赤豆、生姜，大火煮沸后，小火焖一小时，调味即可。
茄子蒸鱼片
主料：茄子（紫皮长）500克，草鱼300克。
辅料：盐8克，淀粉10克，食用油100毫升，鸡精、味精、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.将鱼宰净，切大片，加盐、味精、鸡精、胡椒、淀粉拌匀备用。
2.茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底。
3.将鱼片摆放于茄子上，撒上胡椒粉，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。
葱酥鲫鱼
主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：葱500克，姜、醋、泡红辣椒、料酒、酱油、盐、香油、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.在鲫鱼身上刻花刀，撒上盐，料酒，葱段，姜段，腌制。
2.油炉烧至七层热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出。
3.锅底留油，炒香葱、姜片和辣椒，再加料酒、酱油、清汤、盐、胡椒粉。改用小火烧透，再用大火收汤即可。
麻辣水煮鱼
主料：草鱼1000克。
辅料：青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，豆瓣50克，鲜汤100克，料酒、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、小葱、胡椒粉、盐、糖、酱油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.草鱼宰净切成片，加盐、料酒、水淀粉拌匀。老姜、大蒜去皮切成姜蒜末；青笋类切片。小葱切成葱花。
2.锅置大火上，油至4成熟时，放入干辣椒节、花椒、豆瓣炒香上色，下草鱼片。
3.用醪糟汁、糖、酱油做好汤汁倒入锅内，投入青笋尖、鱼头、鱼骨熬出味至熟即可。
水煮鲢鱼
主料：鲢鱼800克。
辅料：葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒，淀粉、盐、老姜、大蒜、豆瓣酱、老抽、糖、油酥辣椒、花椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.鱼宰净，用淀粉、盐拌匀码味。
2.干红辣椒、花椒、老姜、老抽、糖、倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入水。
3.煮沸后倒入鱼块，七八分钟后，加入油酥辣椒、花椒粉、葱拌匀。
满堂水煮鱼
主料：鲈鱼600克。
辅料：食用油200毫升，青笋尖、花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜、淀粉各适量。
制作步骤：
1.先将鲈鱼宰净，切块，加入盐、蛋白、淀粉腌制待用。
2.将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，再在汤里放入鱼片煮熟；将干辣椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
鲜炒鱼片
营养师语：鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素。
主料：鲻鱼150克
辅料：黄瓜25克，香菇10克，番茄25克，蛋白30克，牛奶25毫升，醋、料酒、鸡油、大葱、淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.将鱼肉切块，加入盐、牛奶搅匀放入蛋白、淀粉浆好。
2.将鱼仁入锅滑散炸透，入黄瓜、香菇、番茄、葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入盐、昧精颠炒均匀。
专家提示冬至前的鲻鱼鱼体最为丰满。
宜忌不思饮食、小儿疳积者宜食用。
黑豆煮鱼
营养师语：活血通经、清热消月中、润肠祛湿。
主料：黑豆100克，鱼肉500克辅料：姜片、葱段、盐、茴香粉、香油、料酒各适量制作步骤：
1.将鱼切片洗净；姜片切好备用。
2.将蒸好的黑豆放入小锅中煮，并加入鱼片、姜片以及辅料，煮约8分钟至鱼肉熟透，即可盛入盘中食用。
专家提示黑豆，泡的时候会掉色，水色加果，这是正常的。
宜忌饮此汤，忌进食菱角，猪肉和菱角同食易引起腹痛。
花生米鱼排
营养师语：对肿瘤有一定的防治作用。
主料：草鱼800克辅料：花生米（生）150克，鸡蛋150克，淀粉50克，食用油150毫升，盐、姜、大葱、料酒各适量制作步骤：
1.将鱼洗净，切块，用姜、葱、料酒、盐码昧10分钟。
2.将鱼块周身裹匀蛋淀粉后再粘上一层花生米，入热油锅中逐块炸完捞起。
3.待油温升至七成热时，鱼块再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起。
专家提示炸时油温应稍低，以防花生米出现焦糊现象。
宜忌头痛者宜食用。
豆豉蒸鱼
营养师语：可以防治动脉硬化、冠心病。
主料：鲤鱼600克辅料：豆豉10克，辣椒、蒜末、姜末、葱花、酱油、盐、料酒各适量制作步骤：
1.鲤鱼杀好，放盘上备用；辣椒切成末。
2.将姜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒拌匀，淋在鱼身上。
3.放入蒸笼蒸20分钟，食用前撒入葱花即可。
专家提示将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些料酒，即能除区鱼的腥昧，又能使鱼滋昧鲜美。
宜忌体虚气弱之人宜食用。
花椒鱼片
营养师语：暖胃、补虚。
主料：草鱼500克，金针菇200克，鸡蛋1个
辅料：清汤200毫升，食用油100毫升，大葱、花椒、盐、料酒、胡椒粉、豆粉、老姜各适量
制作步骤：
1.草鱼宰净，切片；姜片、葱节入锅爆炒出香昧，倒入清汤，并加料酒、盐、胡椒粉煮沸。
2.将鱼片放入清汤中，煮至九成熟起锅装入钵内。
3.花椒入油锅炸香，起锅淋在鱼片上面即成。
专家提示花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍。
宜忌营养不良者宜食用。
柳王鱼
营养师语：健身朴血、健脾益气。
主料：鲈鱼500克，蛋白100毫升，荸荠100克，辅料：盐、料酒、姜、大葱、香油、猪油、淀粉各适量制作步骤：
1.将鲈鱼宰净，切片，加入料酒、盐、蛋白拌匀。
2.在碟底放上3只筷子，将鱼肉放上，上面放着姜、葱，笼蒸约7分钟取出。
3.将鱼的原汁下锅加入上汤200毫升、盐、荸荠粒，勾芡，下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面。
专家提示鲈鱼还可治胎动，不安、产生少乳等症。
宜忌贫血头晕者宜食用。
糖醋鳜鱼卷
营养师语：鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分。
主料：鳜鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克，荸荠50克，鸡蛋3个，食用油100毫升，醋、糖、淀粉、大葱、姜、盐、料酒、酱油各适量
制作步骤：
1.鳜鱼宰净，切片，和香菇、荸荠分别用盐、料酒拌匀，腌上昧。
2.鱼片抹上蛋糊，卷成圆圈，滾上淀粉，卷成圆圈。
3.下入油内炸到表面金黄色捞起装盘。锅内留油下葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、糖、料酒，开时勾水淀粉成芡浇在鱼卷上。
专家提示吃过鱼后，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。宜忌寒湿盛者不宜食用。
蒜头煮甲鱼
营养师语：可增强婴儿的免疫力及智力。
主料：本地甲鱼1只（约500克），蒜头20克，生姜、葱各10克，干辣椒适量辅料：食用油30毫升，清汤200毫升，鸡精、盐、胡椒粉、香油、料酒各适量制作步骤：
1.甲鱼杀净切块，入锅煸炒，放入姜片、干辣椒、蒜头、撒料酒。
2.加入清汤、盐、胡椒粉、鸡精，用中火同煮至主料熟透、汤汁奶白时加入葱段即可。
专家提示甲鱼四周下垂的柔软部分是最鲜、最嫩的部分。宜忌乏力消瘦者宜食用。
清蒸罗非鱼
营养师语：罗非鱼含蛋白质、维生素及多种不饱和脂肪酸。
主料：罗非鱼600克，辣椒25克辅料：盐、昧精、香油、胡椒粉、料酒、大葱、姜各适量制作步骤：
1.将罗非鱼洗净取出内脏在鱼身打十字花刀；姜切小段，放入鱼身的划口内。
2.将鱼放入碟内，加入盐、昧精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再用蒸笼蒸煮10分钟。
3.将辣椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上，淋上热油即可。
清蒸鲫鱼
营养师语：鲫鱼富含蛋白质。
主料：鯽鱼400克，火腿肠30克辅料：鯽鱼400克，火腿肠30克制作步骤：
1.在鯽鱼两侧斜刀切纹，用开水焯后捞出，加入料酒和盐腌制；火腿切片；葱切段；姜切片；香菜切末。
2.锅内放入油，烧至七分热时放入葱、姜爆香并淋在鱼身上。
3.香菇焯烫后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、昧精和汤，蒸15分钟取出，拣出葱段、姜片即可。
专家提示鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡专家提示冬顆吃鲫鱼隨佳季节。
一会儿既可除腥。
宜忌一般人群都可食用。
宜忌运宜肝胥疾病、心脑成管疾病患者食用。
粉蒸草鱼头
营养师语：鱼头鲜香滾烫，米粉软糯适口。
主料：草鱼头600克，米粉120克辅料：盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花各适量制作步骤：
1.将草鱼头切为两半，去腮洗净，用盐、料酒、姜米、胡椒粉腌溃入昧。
2.草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸10分钟，取出淋明油，撒上葱花。
3.将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供淋汁或蘸食之用。
专家提示香醋有去腥解腻助消化之功效。
宜忌心血管病人的良好食物。
粉蒸泥鳅
营养师语：泥鳅有益人的脑部发育、骨骼发育。
主料：泥鳅300克，红薯150克，糯米粉100克
辅料：姜、大蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、昧精、食用油各适量制作步曝：
1.红薯去皮，切成条，加盐、昧精、米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。
2.泥鳅鱼片洗净入盘，加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。
3.将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好的红薯，上笼蒸，蒸熟透后翻扣于大盘中，浇上滾油，撒上香菜即成。
专家提示此菜中途不能散火。
宜忌适宜小儿体虚盗汗者食用；感冒者不宜食用。
粉丝蒸青蛤
营养师语：青蛤含较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物，是营养价值较高的海洋贝类。
主料：青蛤750克，粉丝100克辅料：红椒1个，蒜蓉、姜米、油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量。
制作步曝：
1.青蛤用开水烫开，摆入碟内，红椒切粒，粉丝浸软切段。
2.将粉丝铺在青蛤上，蒜蓉加入盐、味精、水淀粉、食用油、糖拌匀，撒于粉丝上面。
3.将主料放入蒸笼，用大火蒸约10分钟，取出，撒上葱花即成。
专家提示青蛤蒸熟蒸透才可将体内的细菌杀死。
宜忌滋阴利水、补益肝肾。
扣蒸干贝
营养师语：滋阴、补賢。
主料：干贝100克，萝卜100克辅料：料酒、盐、小葱、姜各适量制作步骤：
1.干贝浸涨后去硬筋，直排于碗内，加料酒、葱结、姜块，添清水至浸没，大火蒸1小时，滗出汤汁待用。
2.萝卜去皮，切块，在沸水锅中焯一下盖在干贝上面。
3.将萝卜与干贝上蒸笼用大火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；将汤汁倒入炒锅中，加入盐和清水，在中火上煮沸，料酒浇在干贝上即成。
专家提示经处理后，呈肉白的干贝为佳品。
宜忌儿重、痛风病患者不宜食用。
清蒸虾
营养师语：虾中钙的含量是各种动植物食品之冠。
主料：虾400克，葱、姜、蒜各适量辅料：盐、酱油、食用油各适量制作步骤：
1.将虾洗净后加葱姜，均匀摆放蒸笼里，锅底加水300毫升，以微波高火加热15分钟即可。
2.把辅料混合后微波高火加热1分30秒，虾熟后趁热蘸着吃。
专家提示虾背上的虾线应挑去不吃。
AA年人和儿童宜食用。
炒大明虾
营养师语：虾是蛋白质含量很高的食品之。
主料：明虾肉400克，韭黄250克
辅料：猪油1000毫升（耗100毫升），上汤、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、鱼露各适量
制作步曝：
1.将虾下肉洗净浸在淀粉水里。把香菇切片、韭黄切段，将胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和少许上汤调成碗芡。
2.虾肉爆炒至熟倒出沥油，再将香菇、韭黄、尖椒炒香把肉下锅放入芡汁即可。
专家提示在处理明虾时，要去掉其背上的虾线。
宜忌急性炎症和皮肤疥癣及体质过敏者忌食。
蒸蒜香大虾
营养师语：虾中各种维生素含量丰富。
主料：大虾350克
辅料：蒜头5粒，红椒丝、葱粒各5克，蒜蓉辣酱10克，糖1克，生抽2毫升，水适量制作步骤：
1.大虾边切开，去虾肠，洗净，用布吸干水分；蒜头去衣拍碎。
2.调备汁料和蒜蓉放于碗里，调成汁备用。
3.大虾排在微波容器上，把蒜蓉汁、红椒丝放在大奸上面，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火蒸8分钟取出。
专家提示虾含有丰富的牛磺酸，能降低人体血清胆固醇。
宜患冷积者是食。
油爆干贝
营养师语：干贝富含维生素b2。
主料：干贝400克，清汤75毫升，鸡蛋1个，葱白10克，冬笋25克，豌豆15克，香菇25克
辅料：鸡油10毫升，水淀粉50克，食用油500毫升，料酒5毫升，盐、昧精各适量
制作步骤：
1.干贝薄片，加蛋白、水淀粉（35克）、盐抓匀；入锅过油捞出。
2.锅内留油50毫升，大火烧热后放入葱段、笋片、香菇片和豌豆稍炒，烹入料酒，加干贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。
专家提示油爆的菜都是白汁的，要求火要旺、油要热、动作要迅速，汁要完全泡在菜上。
宜忌适宜产后妇女食用。
花雕蒸蟹
营养师语：对身体有4艮好的滋朴作用。
主料：花蟹2只
辅料：鸡油50毫升，盐、糖、花雕酒、姜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.花蟹洗净斩件，沥干水分，蟹钳用刀拍裂。
2.将辅料淋于蟹面，用保鲜纸覆盖，并留口疏气，用微波高火蒸8分钟即可。
专家提示近年来研究发现，螃蟹有抗结核作用。
AA对蟹过敏者是食。
肉蟹蒸蛋
营养师语：肉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。
主料：肉蟹300克，瘦肉100克，鸡蛋2个
辅料：蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉、食用油各适量制作步骤：
1.把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2.把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用大火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3.将适量油烧开，放入蒜蓉用小火爆香，浇在蟹上即可。
专家提示要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
宜忌患有伤风者忌食。
彩色虾球
营养师语：凡虾类皆可补钙，尤以虾皮补钙效果为佳。
主料：虾仁300克，姜、葱、小黄瓜、胡萝卜各适量
辅料：盐、料酒、淀粉、香油、食用油适量
制作步骤：
1.小黄瓜洗净切丁；胡萝卜取尾段，去皮，切丁备用；姜切片；葱切段。
2.虾仁由背部划一刀，挑除肠泥，用盐抓洗干净，擦干水分，再用盐、料酒、淀粉抓拌均匀，7—8分钟后入昧。
3.锅中倒2大匙油烧热，放入虾仁、姜片、葱段翻炒至九成熟，再放入小黄瓜，加盐、香油炒匀，即可出锅。
专家提示虾肉具有补肾壮阳、麵乳之功效，可以治疗阳痿、乳淑少等症。
虾仁豆腐
营养师语：常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢。
主料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个
辅料：盐、料酒、鸡汤或水、淀粉、油、香油、葱、姜各适量制作步骤：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；葱、姜切成片；虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟。
