干辣椒
警惕：硫磺熏过，颜色太亮丽的不能买。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色有点暗。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
海带
警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
蘑菇
警惕：漂白粉泡过，雪白透亮，中看不中吃。
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土不沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰。正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
水发食品
警惕：甲醛泡发，一捏就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂使用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一捏就很容易碎。
虾米
警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。
识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香、无刺鼻气味的。
西瓜
警惕：激素催熟，子是白的。
识别方法：用了激素的西瓜的瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，瓜瓤吃起来没有甜味。这种瓜多为歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。
枸杞子
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞子”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞子。“毒枸杞子”摸上去有黏感，天然枸杞子则相对干燥。天然枸杞子酸中带甜，而“毒枸杞子”则有很重的酸苦味。
豆芽
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的。
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽秆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
大米
警惕：用工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有问题。
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。此外，上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
小米
警惕：非法使用色素。
识别方法：有些个体商贩，为了掩盖陈小米轻度发霉的现象，采用先将小米漂洗，加入生姜黄粉及黄色色素的方法，对小米进行伪装。用生姜黄粉染色的小米，淘米水发黄，淘洗后小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清如水。可以用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用生姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色；也可以利用生姜黄在碱性时呈红褐色的化学性质来鉴别。
银耳
警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。
识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间不长，约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色甚至发红。选购银耳时可取适量试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
黑木耳
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
识别方法：真的黑木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假的黑木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
牛百叶
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
识别方法：特别白的牛百叶是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时，如果牛百叶非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛百叶，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
茶叶
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常的“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常的“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色的。
腐竹
警惕：加入“吊白块”。
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增加，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质成分呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不混浊的为质优腐竹。
黄花菜
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩用硫磺熏“陈货”，变鲜、变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深。
“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。
面粉
警惕：使用氧化剂增白。
识别方法：过氧化苯甲酰（BPO）是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。它可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。近年来市场上小麦不正常增白问题较大，主要是因为小麦粉增白剂超标准使用。正常小麦粉为白中略带浅黄，过量使用增白剂，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色；面制品失掉原来固有的麦香味，质地发硬、口感差。
猪肉
警惕：含瘦肉精的猪肉。
识别方法：瘦肉精化学名称为盐酸克伦特罗，是一种治疗哮喘的药物，对心脑血管系统有禁忌证，治疗时需对症慎用。经常摄入瘦肉精能使人神经兴奋，烦躁不安，产生心跳加快、血压升高等症状，影响神经系统对心血管的调节功能。对于本身就有高血压、心脏病的患者，摄入瘦肉精无疑是雪上加霜。一般说来，食用瘦肉精量较大的猪往往站立不稳，双腿打颤；宰杀后猪肉或猪肝，颜色发红，此类肉、猪肝往往不可食用，另外建议少食猪内脏。
