牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对正值生长发育期儿童及手术后、病后需调养者尤为适宜。牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，这使它对增长人体肌肉力量特别有效。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食进补。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
美味红酒牛肉汤，此道食谱中的红酒因经过烹调，酒精成分已挥发，红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，而且对内在的血管、神经系统及外在的肤质都有保养作用，可美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
黄豆莲藕排骨汤
主料：黄豆50克，猪排骨（大排）200克，莲藕50克。
辅料：料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、生姜片、香菜、盐、醋各适量。
制作步骤：
1.将排骨洗净改刀成段；莲藕去皮，洗净切块。
2.锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、生姜片、黄豆、盐、醋、藕块。
3.煮沸后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可。
逍遥牛肉汤
主料：牛肉400克，花生豆筋（切丝）100克，海带200克，干黄花菜50克，粉条100克
辅料：胡椒粉、生姜、十三香、盐、淀粉、味精、鸡精、花生米、香油各适量
制作步骤：
1.锅里加水煮沸把牛肉煮熟，下入花生米，煮到花生米颗粒饱满，下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮10分钟，放入粉条。
2.出锅前加入辅料胡椒粉、生姜、十三香、盐、淀粉等搅匀，最后调味即可。
牛肉土豆汤
主料：牛肉（肥瘦）1000克，土豆500克。
辅料：胡椒粉、桂皮、料酒、葱、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.牛肉洗净切片，入锅焯水；土豆去皮，切块；生姜拍破；葱切段。
2.热锅加水，放牛肉、土豆、桂皮、料酒煮沸。
3.小火煮1小时，放胡椒粉、葱即可。
水煮牛肉，撇去泡沫，要随起随撇，直至牛肉熟透，不见泡沫为止。
牛尾黑豆汤
主料：黑豆100克，牛尾300克。
辅料：生姜、大葱、盐各适量。
制作步骤：
1.黑豆洗净，牛尾洗净斩断，生姜去皮洗净，葱洗净切段。
2.锅内放水，加入黑豆、牛尾、生姜大火煮沸后，改用小火炖至肉烂骨脱，以盐、葱调味。
金针木耳绍菜汤
主料：黄芽菜1棵，猪肉500克，粉丝1扎，干贝4颗
辅料：生姜、黑木耳、黄花菜、香菇、盐、糖、酱油、食用油、淀粉各适量
制作步骤：
1.黄花菜、黑木耳、香菇和干贝浸泡1小时；黄花菜、黑木耳、香菇切去尾部；干贝捽碎；粉丝浸泡；猪肉洗净切片后用盐、酱油、淀粉腌制。
2.热锅放油，爆香生姜片，炒黄芽菜至软，加猪肉、黄花菜、黑木耳、香菇、水，煮沸后，小火煮30分钟。
3.加粉丝，大火煮5分钟，放盐即可。
花生香菇猪蹄汤
主料：猪蹄1只，红衣花生20多颗，香菇8朵。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.猪蹄先焯水约5分钟，用冷水洗净；红衣花生飞一下水，熄火焖10分钟，沥水备用。
2.将猪蹄放入煲内，加水多过猪蹄1倍的水位，然后煮至喷气，熄火待它自然排压后，加入花生、香菇，中火煲1小时，加盐调味即可。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
芋头香菇牛肉汤
主料：芋头150克，牛肉（后腿）150克，香菇（鲜）50克。
辅料：葱、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油各适量。
制作步骤：
1.将牛肉洗净切片，加胡椒粉、淀粉、料酒、盐拌匀；葱切段；生姜切片；芋头去皮切片；香菇浸泡后去蒂。
2.热锅下油，放芋头炸至变色捞出沥油；放牛肉炸至浮起，捞出。
3.锅里留油，放生姜、蒜炒香后，加水、炸芋头、牛肉、香菇、葱煮10分钟，放盐即可。
薏米南瓜猪肚汤
主料：南瓜400克，猪肚300克，薏米50克。
辅料：大料、花椒、胡椒粒、葱、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.南瓜切菱形块；葱切段；生姜切片；将猪肚用盐水洗净，冲洗干净，放入锅内凉水下锅煮。
2.放入葱、生姜、花椒、大料，将煮熟的猪肚捞出切片。
3.锅内加水放入猪肚片、南瓜块、泡好的薏米，大火煮沸。
4.将煮好的汤盛出，放入胡椒粒上蒸锅盖上保鲜膜蒸10分钟即可。
板栗瘦肉汤
主料：猪瘦肉250克，板栗300克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.锅内放水煮沸，把板栗放进去浸泡一会，把浸泡好的板栗捞出，用手拿住板栗，一捏，板栗就整个从栗皮中脱出来了，剥好的板栗放盆内备用。
2.将新鲜猪瘦肉洗净切小块。
3.汤锅内放适量的清水，放入瘦肉、板栗，大火煮沸后，用汤勺将浮沫撇去。再转小火慢慢煲1.5小时左右，熄火前5分钟加盐即可。
薏米茯苓脊骨汤
主料：猪脊骨500克，芡实50克，薏米30克，土茯苓（干）30克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.将猪骨头冲洗干净备用；芡实、薏米、土茯苓洗净备用。
2.瓦煲内放适量水，将猪骨头倒入；倒入芡实、薏米、土茯苓。
3.开大火煮沸水，用汤勺将浮沫撇去，开小火煲1.5小时，熄火前5分钟加盐即可。
海带豆腐猪骨汤
主料：脊骨1000克，海带400克，冻豆腐500克。
辅料：生姜、葱、大料、山楂、陈皮、桂皮、党参、黄芪、盐各适量。
制作步骤：
1.脊骨洗净，放冷水锅，煮出浮沫后，捞出脊骨。
2.准备葱、生姜以外的其他辅料装入茶叶袋中。
3.沙锅中加脊骨和茶叶袋，大火煮沸，小火煮2小时，加海带丝、冻豆腐块，再煮30分钟，加盐即可。
瘦肉果蔬养生汤
主料：瘦肉300克，南瓜100克，青苹果150克，胡萝卜100克，番茄100克。
辅料：生姜、大料、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.瘦肉洗净切块；南瓜、青苹果、胡萝卜、番茄处理成适当大小。
2.水煮沸后放入瘦肉、生姜、大料、料酒焯出血水，捞出肉块洗净备用。
3.所有主料放入慢炖锅，并加水，大火煲沸，小火慢煲2小时以上；打开盖子，放入番茄块，撒适量盐继续煲20分钟即可。
仙附猪肘汤
主料：猪肘350克，胡萝卜100克。
辅料：附子片15克，仙茅根15克，生姜、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.猪肘洗净，仙茅根洗净切段，胡萝卜去皮切块。
2.把猪肘放热水中焯烫后斩件。
3.材料放锅中，加水，小火煮2小时即可。
雪梨大豆猪蹄汤
主料：雪梨1个，大豆50克，猪蹄2只
辅料：生姜片、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.猪蹄加入生姜片焯水去异味，切成块；加入去核切块的雪梨、大豆和生姜，加足清水煮沸，加入料酒，开盖大火继续煮沸15分钟。
2.转小火再煲1小时，喝之前根据个人口味加盐调味即可。
猪蹄益母汤
主料：猪蹄1只，猪肉150克。
辅料：益母草15克，生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.把猪蹄洗净斩件，猪肉切块，益母草洗净。
2.把猪蹄放热水中焯烫。
3.把材料加水放锅中煮沸，小火煮2小时即可。
茶香排骨汤
主料：排骨600克。
辅料：生姜、白酒、红枣、枸杞子、山楂、茶叶、香油各适量。
制作步骤：
1.排骨用开水烫焯，除去表面脏东西。
2.锅里加水煮沸，放入排骨、生姜，倒白酒。
3.放红枣、枸杞子、山楂，加茶叶，等肉炖酥了，加盐，撒香油即可。
鸡骨草瘦肉汤
主料：猪瘦肉120克，鸡骨草60克，红枣30克。
辅料：盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将鸡骨草、红枣洗净；猪瘦肉洗净，切块。
2.把全部主料放入锅内，加清水大火煮沸后，小火煮1小时，放盐、味精调味即可。
板栗白菜排骨汤
主料：排骨250克，板栗250克，白菜心2棵。
辅料：干贝30克，生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.排骨洗干净焯水去血腥。
2.焯水后的排骨、洗干净的去皮板栗、浸泡后的干贝和生姜注水煲1小时左右。
3.加入洗好、切好的白菜心煲5分钟，然后调入适量盐即可。
火炭母猪血汤
主料：火炭母50克，猪血300克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.火炭母洗净稍浸泡，猪血清水洗净备用。
2.沙锅下猪血和火炭母煮沸后，加盐调味即可。
白菜猪骨汤
主料：大白菜3片，猪骨500克，红枣50克
辅料：生姜、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切；骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一刀；拍两大块生姜。
2.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多部分的白菜、红枣和生姜，煮40分钟。
3.放入白菜叶，再煮20分钟左右，加入盐和鸡精调味。
田园腊排汤
主料：腊排骨400克，干豌豆200克，粉条、番茄各100克
辅料：盐、鸡精、胡椒粉、儿菜、生姜、葱、干花椒各适量。
制作步骤：
1.将腊排骨在清水中泡5小时以上，再清洗干净备用；干豌豆泡3小时以上。
2.将排骨放在沸水中，加入料酒，煮沸后捞出。
3.在炖锅中加入三分之二的水，放入番茄、干豌豆、排骨、生姜、干花椒，并用大火煮沸。
4.在肉八分熟时，放进儿菜、粉条继续炖10分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
芋头排骨汤
主料：芋头250克，猪肋排500克。
辅料：料酒、盐、味精、大葱、生姜各适量。
制作步骤：
1.将芋头洗净切滚刀蒸熟，排骨剁块焯水。
2.锅上火，加入700毫升水、料酒、盐、葱、生姜煮沸，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋头，加味精，烧10分钟左右倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
苦瓜薏米排骨汤
主料：薏米50克，排骨500克，苦瓜300克。
辅料：大料、生姜、葱、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.将薏米用清水泡发2小时；苦瓜去除白色内膜和瓤，切成小块。
2.水煮沸后放入排骨，加大料、生姜、料酒焯烫几分钟，撇去浮沫，把泡好的薏米、生姜片、葱段放进去，大火煲沸后转中小火煲3小时，加入苦瓜继煲20分钟，加盐即可。
焯烫排骨用开水较好，能有效地锁住肉类的营养成分。
胡萝卜竹蔗猪展汤
主料：胡萝卜2个，竹蔗450克，猪展肉400克，荸荠10克，茅根80克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.竹蔗洗净，开边，斩段状；荸荠洗净削皮，切半；胡萝卜洗净切块；茅根洗净；猪展肉洗净，切块，焯水捞起。
2.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，转小火煲1.5小时，下适量盐调味即可饮用。
清凉五味排骨汤
主料：排骨600克。
辅料：山药、枸杞子、玉竹、沙参、蜜枣、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.山药、枸杞子、玉竹、沙参、蜜枣清洗干净；排骨焯水，捞起。
2.将排骨连同山药、枸杞子、沙参、玉竹、蜜枣、生姜放煲内，加开水一起煲。
3.汤沸后调小火煲1小时以上，煲好后加适量盐调味。
山药排骨汤
主料：排骨500克，火腿80克。
辅料：山药1根，党参、葱、生姜、枸杞子、盐、鸡精、料酒各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，放锅中焯水撇去浮沫；火腿切片；山药洗净切片；生姜切片；葱切段。
2.锅里加水、葱、生姜、党参、料酒、枸杞子、山药煮沸，小火煮2小时。
3.加盐、鸡精调味即可。
焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
山药芡实薏米汤
主料：山药15克，芡实15克，薏米15克，扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.用水浸泡山药，以去掉硫磺之味；芡实、北芪、白术用清水洗净。
2.扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并剁成块。
3.将全部用料放进汤煲内，用中火煲1.5小时，调味即可。
花腩白菜汤
主料：五花腩100克，胡萝卜100克，白菜200克。
辅料：生姜、葱、盐各适量。
制作步骤：
1.把五花腩洗净切块，白菜洗净切片，胡萝卜去皮切片，生姜切丝，葱切段。
2.锅里加水煮沸，把五花腩、胡萝卜和生姜倒入锅中煮30分钟。
3.加白菜煮沸，放盐即可。
冬瓜海带猪排汤
主料：猪肋排300克，冬瓜500克，海带100克。
辅料：盐、辣椒粉末、生姜丝、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将洗净的猪肋排斩切成5厘米左右的小段，洗净。
2.将水倒入锅中，放入猪肋排、生姜丝、海带煮45分钟。
3.将冬瓜去皮切片放入汤中，煮至冬瓜软熟。
4.将适量盐和鸡精放入汤中调味，配辣椒粉起锅即可。
茼蒿牛肉汤
主料：茼蒿500克，牛肉250克，生姜15克。
辅料：生抽、淀粉、盐、食用油、味精各适量。
制作步骤：
1.茼蒿洗净，切短状；牛肉洗净，切为薄片，用生抽半汤勺、淀粉半茶匙、食用油半汤勺拌腌约10分钟。
2.烧热铁锅，下食用油适量，爆香生姜片，加入清水1250毫升煮沸。
3.放入茼蒿和牛肉片，煮熟，调入适量盐和油即可。
