伟人毛爷爷说过：中医和中餐是中国人民对世界的两大贡献。中国人的饮食文化极其丰富，不同地区之间有很大差别，不同民族之间也有差别，但是也有很大的共同点，那就是都追求养生。
先从两个新闻事件说起，一个是中央电视台原主持人崔永元在网上和几个号称“专家”的人争论转基因食品对人的健康是否有危害，为了搞清楚转基因食品对人体有没有危害，崔永元自己出钱去美国----转基因食品的发源地，拍摄了一部纪录片。采访了美国的各界人士，有普通人、有科学家，但是美国人普遍对转基因食品不是很介意，不像国人民这样强烈反对，几乎是全民反对。
台湾人民强烈反对进口美国含有瘦肉精的猪肉，台湾领导人在竞选前，各个候选人都要先表述各自在进口美国猪肉上面的立场，反对进口美国肉是个很加分的竞选承诺。在美国没有人抗议猪饲料添加瘦肉精和转基因食品，美国人民对这个话题不是很关心，在美国这样的民主社会里面人人都可以自由表达自己的诉求，说明美国人对猪肉是否添加瘦肉精和食品否是转基因不是很在意。
古人用筷子吃饭的历史比有文字的历史还要久远，西餐用的刀和叉是工业文明的产物，刀叉没有出现以前，西方人长期用手吃饭，这样很不卫生。在中国传统的礼仪里面，刀是不吉利的东西，在客人面前舞刀弄叉是不礼貌的，餐桌上不见刀是中餐的礼仪。老百姓家里客人来了都会把菜刀放起来，不让客人看到菜刀。中西餐的礼仪不用比较，出发点都不一样，中西餐不在一个起跑线上，西餐礼仪输在起跑线上。
西餐的礼仪比较复杂，一只手拿刀、一只手拿叉，刀叉的摆放顺序都有讲究。西方人用刀叉吃饭得用两只手，中国人用筷子吃饭一只手就可以了，从方便的角度来讲没有可比性。以前去地干农活，中午送饭到地里吃，有时候会忘了拿筷子，人们会随意在地边的树上折下几根树枝，做成筷子。中国人从来不用担心在什么环境里面需要用手抓饭吃，在什么情况下都能从容的找到吃饭的筷子，卫生有基本的保障，能保持基本的礼仪和做人的尊严。
中餐的餐桌主要有两种，一种是正方形，老百姓俗称八仙桌；一种是圆桌子。这两种餐桌的共同特点就是没有明显的主次差别，每个人吃饭的方便程度是一样的。现在国际上开会很多也是圆桌会议，显示大家的地位是平等的。
西餐的桌子大多是长方形的，餐桌的不同位置有着不同的等级差别，吃饭的方便程度也不一样。中西方文化对平等的理解在餐桌上就看的非常明显，西方人吃饭座位都不平等，追求地位平等会更加困难。
大自然赐给人类相同的食材，中西方对烹饪方式的选择差别却很大。面粉是全世界人民都在吃的主食，西方人更多的是把面粉做成烤面包，烤面包是大多数西方人的主食；中国人更多的是把面粉做成蒸馍来食用。同样是牛肉，西方人更喜欢吃烤牛肉、烤牛排，中国人更多的是吃酱牛肉、煮牛肉。
人类最早使用的烹饪方式是烧烤，原始人是以吃烧烤食物为主。科学已经证明：烧烤食物容易致癌，经常吃烧烤对肠胃不好，容易得肠胃方面的疾病，烧烤是古人很早就抛弃的烹饪方式。中餐的烹饪方法有多种，使用的频率高低依次是蒸、炒、烹、炸，八大菜系等主流菜系里面没有烧烤出来的食物，西餐的烹饪方式用烧烤比较多一点。
世界卫生组织公布了饮食科学家历时3年对烧烤的研究结果：吃烧烤的毒性等同于吸烟。美国一家实验室研究发现：吃1只烤鸡腿的毒性=抽60支香烟的毒性。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。肉在高温下进行烧烤，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，经常吃烧烤食品就会造成致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
在西餐厅吃烤牛排，服务员会问你吃几成熟的；吃意大利面，服务员会问吃几成熟的鸡蛋，这在中国餐厅是不可能发生的事情，中餐的差别是口味的差别，不存在生熟的差别。吃生肉、生鸡蛋不卫生，容易传播疾病，不符合中国人的养生思维。
孔子曰：食不厌精脍不厌细。这句话是国人几千年来对饮食的追求目标，这个目标也就是养生。饮食的目的不仅是要吃饱吃好，还要吃的养生。
不同地域的人有不同的饮食习惯，人们根据当地实际情况探索出合适的饮食方式。贵州的人爱吃酸，面条爱吃含碱的，是因为贵州这里湿气大，人们要用酸菜里面的醋酸和碱来驱赶体内的湿气。四川人爱吃麻辣，四川气候潮湿，吃麻辣可以驱赶体内的湿气。西北地区的人喜欢喝粥，那里气候干燥，需要多喝粥补充人体流失的水分。
人们把酱作为食物的历史也很长，但是酱的养生作用被现代人忽视了。酱还在一段时间还受到人们的误解，有的“专家”说酱是腐败变质的食物，对人体有害，后来证明古人是对的，酱对健康有益。
中国是一个产酒大国，但是中国很少酒鬼，也没有禁酒令，国人把酒当做药。有句古话：酒为百药之长。人们把酒当做保健品，每天喝一点，有的还喜欢泡点药酒来养生保健。适量的吃醋、饮酒有保健作用，中餐的佐料醋、酱、酒、姜，是中餐里的保健品。
现代饮食变化很快，不论什么饮食只要味道诱人就可以迅速普及，古人抛弃的烧烤又重新被人们喜欢。过多的追求满足口腹之欲，忽视了饮食养生，和现在慢性病多、亚健康多有直接关系。
鼎既是古人祭祀用的礼器，也是日常生活中的炊具。鼎能做什么饭？用鼎来做粥和蒸菜是再合适也不过了，粥是古人的主要饮食。从南方到北方，大家喝的粥内容差别很大，但是大家都喜欢喝粥。各种以粥为主题的餐馆很多，让喝粥有了更多的选择。
美国哈佛大学的科学人员用了15年时间跟踪调查了10万人的日常饮食和身体状况，证明了国人的传统饮食-----粥的养生效果。哈佛大学的研究成果是：延年益寿的要诀是每天食用一小碗粥，粗粮粥可以降低患心脏病的危险。
中餐的烹饪方式以炒、蒸、煮为主，这是人们在长期实践中总结出来的，炒菜的历史也不长，只有1500年左右，以前古人都是吃蒸的菜。炒菜用适量的油把食物加热至熟，油温高于开水的温度，把人体需要的油脂和蔬菜完美的结合，制作方法非常的简单。很多人家的厨房只需要一口大锅，就能完成炒、蒸、煮等烹饪任务，就能做出各种美味佳肴。
蒸菜是最科学的烹饪方式。蒸菜有其他烹饪方式不能比拟的好处，主要以下四点，一：保留营养，蒸菜的温度只有100℃，能够保留食物本身95%的营养，炒菜的油温可达到三百度左右，破坏了食物中80%的营养，维生素几乎消失，蒸菜的营养超过其他的烹调方法。二：低热量低脂肪，蒸菜不需要油脂，是低热量低脂肪的健康食品。三：少盐，蒸菜能更多的保留食物本身的香味，蒸菜不需要添加更多的食盐。四：食物都可以用来蒸，基本没有不能蒸的蔬菜。
二十世纪七十年代在河南安阳出土的妇好墓，是殷墟唯一保存完整的商代王室墓葬。首次出土的三联甗是灶形器与甑配套使用，它可以同时蒸出三大甑的食品，还可移动位置，使用方便。蒸菜的炊器在3000多年前就已被古人广泛的使用，先进的程度超出现代人的想象。
西餐没有蒸的概念，出名的法式西餐也没有蒸的菜，蒸菜是中国人独有的烹饪方式。代表美国文化的肯德基、麦当劳等美式快餐以油炸为主，研究发现，全球大约35%的心脏病与食用油炸食品有着直接的关系，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。
油炸食品中所含有的反式脂肪酸像垃圾一样阻塞血管，导致血栓的出现，反式脂肪酸还会让血管弹性减少，血管壁变脆，导致心脑血管出现意外。油炸类的食物含有的大量油脂非常难消化，长期食用给肠胃造成大量的负担。油脂类食物通常都比较硬，有可能会伤害到柔软的肠胃，从而导致肠胃溃疡。
癌症已经成为人类健康的最大杀手，油炸食品也是癌症的一个诱因。研究发现：经常吃油炸食物的人的癌症发病率，远远高于不吃油炸食物的人群，油炸食品的油脂反复高温加热后，会产生致癌物质。
为了让油条更加蓬松，有的厨师在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，经常吃含有这种膨松剂的食物，会造成老年性痴呆症，油炸类食物也要尽量的少吃。洋快餐大多都是以油炸食品为主，在国人看来这些都是不养生的食品，西式快餐在中国大多是年轻人在消费，不可能成为主流社会消费。
在中医看来很多食物既是食物，也是药品，老百姓在日常生活中总结出了适合当地实际情况的药膳。南方人喜欢吃一种既是菜、也是药的鱼腥草，能去火消炎，对长期吃火锅、辣椒的人来说是很好的去火药。遇到疾病人们也会习惯性的去寻找能治病的食物，一次晚上盗汗，是气虚引起的，找一个能补气的食物吃是最佳选择，在网上查到一句养生谚语：鲫鱼半斤，赛过人参。鲫鱼是补气的，又容易买到，吃了两天鲫鱼，盗汗就没有了。
中医把食物都进行分类，按照五行、五色、五味的分类方式标志出食物的特性，方便人们根据食材的属性相互搭配、相互协调，这是古人饮食养生的大智慧。
