早在在五代时期，契丹人就有饮茶习俗，而且饮用茶叶风尚日益流行，家家户户不可一日无茶，这与契丹人的日常膳食结构和多寒多风的地理环境密切相关。契丹人饮食中牛羊肉比重大，饮茶可助消化、消肥腻，而且契丹人将茶叶当做药材来服用。
契丹人饮茶风俗是从中原汉人处学的，契丹境内不产茶，大都从北宋馈赠或贸易而得来。契丹人多用马匹、羊肉来购买茶叶。北宋使臣陈襄至辽朝，就曾经依例逐州送契丹三司人茶、绢、银碟子等。
契丹人日常饮用的茶主要有饼茶(茶砖)和散茶两种。其中，饼茶又称“团茶”，品种有龙凤茶、岳麓茶等。在当时是最好的茶叶，契丹贵族一般认可饼茶，是北宋输入辽朝主要茶种。北宋诗人蔡襄曾有诗赞颂团茶：
糜玉寸阴间，
抟成新范里。
归呈月正圆，
势动龙初起。
北宋人张舜民曾记载说：曾有一位北宋使臣出使契丹，契丹接待他所喝的茶都是团茶。契丹人都重视团茶，以团茶为贵，常以二个团茶交换一匹契丹绫罗。
这种“团茶”制作过程很费功力，要采取极细的茶树嫩芽，经过烘焙，研成粉末，加上配料，用特制的木模压成饼状或窝头状，再用印着龙、凤图案的细绵纸包装上蜡。团茶只有契丹贵族才能享用，普通契丹平民只能饮散荼。此外，契丹人还喜欢饮一种乳茶，乳茶就是以盐与牛乳和茶共煮而成，乳茶是契丹人的发明创造。契丹人还用果品、谷物等和水、乳煎煮，制作饮料，有名的有酥调杏油、黑豆汤等。辽人喜好茶叶，饮茶风俗也从中原传入，契丹人饮茶非常的繁琐，比现代人简单泡茶复杂百倍，并且已形成了独特的茶文化。
契丹人喝茶的方法与现代人截然不同，咱们现代人喝茶方式是冲泡，放在辽代，这种方式是会让人笑话没有品味的表现，契丹人喝茶有点类似于日本人的茶道。但是要比茶道有营养，主要分煎茶和点茶两类。
所谓煎茶就是像煮药一样，用水煮熟。契丹人认为，茶即药也，煎服则可去滞而代食，煎茶时间越长，味道就越好。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮，煎茶过程讲究所谓“三沸”。先将泉水烧开，这是第一沸，随机加入盐来调味，再次烧开，到沸水如涌泉连珠，这是第二沸。加一瓢水，加水时用竹片在锅中搅动，使水沸度均匀，然后再用小勺加入研磨好的茶叶末投入锅中，再行搅动，看到茶汤势如奔涛溅沫，这是第三沸，然后往锅中加入开水，关火，就能喝茶了。
所谓点茶。首先，要将茶盏在火上烤热，茶盏过冷，茶末则无法悬浮。将茶盏炙热后，用茶匙往盏中挑入所需量研磨成粉末状的茶叶末，然后以沸水和膏油调匀，调和成浓稠适度的膏状。契丹人主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，营养成分就散失了。饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四、五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
在辽代《备茶图》，我们可以直观的看懂，当时契丹人吃茶的过程，图****出现5人。前面一组三人，画着一个契丹女子和两个不同装束的契丹幼童。契丹女子在左边，双手持茶托、茶盏，其右边为一双髻契丹男童，该男童半侧身而坐，身前放一个专门碾茶的茶碾，男童右手推碾。茶碾旁边有一个茶炉，上边坐着一把执壶。炉前有一个髡发契丹童子，双膝跪地，口中含管向炉口内吹气。后面一组为二人，左边为一契丹女子，双手持茶托、茶盏；她的右手边为一个契丹装束成年男子，髡发，双手作取物状。其后为方桌，桌上放置茶具。二人中间放置方箱。
在辽代，煮开的茶水，不能直接喝，先得倒入画内桌上的高腰壶，等待沉淀！去掉泡沫的茶水，在这里安静一阵，茶水里的茶叶末慢慢下沉后，用这个高腰壶把提纯的茶水倒入旁边的精美的执壶，再用执壶倒在茶杯里就可以饮用。
辽代茶坊与酒肆一样遍布城乡，大茶坊张挂名人字画，插四时花卉，美化茶坊环境。经营品类有季节特色，辽代茶坊有着消闲、娱乐、聚会、交换信息的综合功能。大凡茶楼，多是富室子弟、诸司当差人员占用，他们在此习学乐器、唱叫、会聚，称为“挂牌儿”。这些茶坊并不以茶汤为主，他们借此为由，多收茶钱而已。有的茶坊专是娼妓弟兄打聚处，有的专为诸行借工卖伎人会聚行老处，行老在此安排活计，这种茶坊称为“市头”。
契丹贵族和汉族大地主用来招待客人的饮料除了茶，还有汤，辽代的汤主要是学习北宋，首先由北宋流传入辽朝上层贵族当中。辽代的保健“汤”是一种有药用价值的保健饮料，多用药材、果品熬制，口味甜美，它的疗效和茶饮一样，都有着万金油式的宽泛，且其不论用具、调味，都模仿当时的饮茶，像医药书籍《局方》中所描写的“诸汤”冲服，用的就是晚唐已经流行的“点茶法”，调味也如同唐宋饮茶那样普遍使用盐、姜调味。
辽代的汤种类很多，见于史籍的汤药主要有：二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、无尘汤、木香汤、香苏汤、盐豉汤、干木瓜汤、缩砂汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、益智汤、檀汤、杏霜汤、胡椒汤、紫苏汤、洞庭汤等等，其中二陈汤是流行于当时大街小巷的最常见的一种。
二陈汤主治头眩心悸、寒热、呕吐恶心，因食生冷引起的脾胃不和等症状。每日早上起来喝上一盏二陈汤，会产生提神养身的效果。
在契丹人眼中，柏叶，紫苏，白豆蔻，罂粟实，金樱子，诃梨勒，余甘子，这些都可作汤的配料，可以研磨也可以捣烂，或窨或蒸，加入沉、麝香，调用蜂蜜，便皆可来点汤。
我们拿一种契丹人最爱喝的“煎香药”的制作过程，来比较一下，就可体会到当时人们的健康观念了。
“煎香药”的具体制作方法是：每百钱上春嫩芽，合一升去壳蒸熟的绿豆，细磨十两山药，掺入脑、麝各半钱，重新放入盒中一同磨约20多下，再放入罐中密封好，窨上三天后，再将这种香茶放入水中煮，使所含的成分进入水中。
辽帝常常将汤药和茶赏赐给自己欣赏的人物、远征的将士，以示宠爱。契丹贵族家里来客人，客人进门落座要上汤，进行殷勤招待，既是对客人的关爱，也是一种暖心的礼节入了席要上酒、送客人走要上茶，这是契丹人礼客的习惯。。当然，遇到恶客上门，主人也会奉上“去客汤”，此时无声胜有声，大方又不失体，识趣的客人饮了汤后便会马上告辞了。辽朝贵族们出门远游，也会将碾制的汤末、丸药、茶饼，随身携带，须臾不离。
