在契丹人的饮食中，瓜果是其常见的副食类产品，契丹的果品种类也很丰富，有杏、樱桃、橘子、胡桃、石榴、柿子、海棠、山梨、楞梨、堂梨、压沙梨、郁李子、黑郁李子、桃子、榛子、栗子、松子、面枣、柿子等干、鲜果。
辽朝的瓜果主要产自于今天北京、天津地区。对于水果，契丹人的食用方式，除了鲜食外，还制成果脯一类的食品。辽朝祝贺宋朝皇帝生日礼物，其中有蜜晒山果10束棂碗；蜜渍山果10束棂碗；山梨柿4束棂碗；榛栗、松子、郁李子、黑郁李子、面枣、楞梨、堂梨2箱等等。这些果品都是契丹境内的土特产品。其中的“蜜晒山果、蜜渍山果”是契丹人保存水果的特殊方法，就是把山果同蜜浸泡后晒干，与今日的果脯基本一样。
契丹民间还有一种冰冻保存水果的方法，即冻果。北宋使臣庞英详细记录他吃冻梨的经过。庞英出使辽朝，到达松子岭，当时正值腊月，宴席上有契丹上京产的压沙梨，冰冻不能食用。契丹接待人员取一盆凉水，将冻梨放入水中很久，冻梨外边都接了冰，敲掉冰，压沙梨内的冰都溶解了，庞英带来的柑橘等水果也用这种方法食用，味道和原来一样好。这种冰冻保存水果的方法，既能保持水果新鲜的原味，又具有鲜果所没有的风味，故大受欢迎，一直沿袭至今，东北地区的冻梨、冻柿子制法、食法都与此相同。
值得一提的是，从辽代开始，西瓜这种水果出现在辽朝贵族的餐桌上，西瓜种子大概是辽朝进攻甘州回鹘后，由回鹘传到了辽地，此后，辽朝人开始种植西瓜，用牛粪覆棚而种植，接出的果实，体形大的像冬瓜，辽代西瓜种植的范围，大概在今天的内蒙古敖汉旗附近。但是，西瓜当时还没有在全国大规模种植，老百姓要都吃上西瓜，那得到清朝乾隆年间以后的事情，也就是陈家洛的年代了！
