卤水鱼肚
原料：
干鱼肚350克，卤水400毫升。
制作过程：
1.将干鱼肚洗净后入蒸柜蒸30分钟，从蒸柜取出的鱼肚立即放入冰粒中冷却。
2.待冷却完全后，再将鱼肚放入蒸柜，蒸1个小时。取出鱼肚放入冰粒中冷却，用清水浸30小时。
3.将鱼肚放入锅中，把水煮沸，熄火浸焗至水温渐降，再开火煮沸，加盖浸焗，如此反复至鱼肚变软。
4.将浸发好的鱼肚切成四方件，放入煮沸的卤水中浸泡，熄火浸35分钟，捞起切粗长条状上碟，淋上卤水即可。
营养功效：
滋阴、固肾。
小贴士
腰膝酸软、身体虚弱者，适宜经常食用。
银鱼稀卤豆花
原料：
银鱼、南豆腐、红辣椒末、香菇末、鸡蛋、香菜末、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油各适量。
制作过程：
1.坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、水淀粉煮5分钟左右取出，放入碗中，同时放入香菇末、红辣椒末、香菜末。
2.坐锅点火倒入食用油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，煮沸后放入银鱼，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋花，淋少许香油即可。
营养功效：
润肺止咳，善补脾胃。
小贴士
尤其适宜消化不良者食用。
卤水鲍鱼
原料：
鲍鱼950克，潮州卤水1500毫升，清鸡汤600毫升，味精50克，鸡精30克，辣鲜露、甘草、姜、葱各适量。
制作过程：
1.将鲍鱼去肠、脏，洗净待用。
2.用手将鲍鱼肉挖起，用刷子在清水中将鲍鱼肉上的黑渍擦掉，洗净。
3.将鲍鱼放入微沸的热水中，熄火浸8分钟，取出马上过冰水，待冷却后取出晾干待用。
4.将鲍鱼放入辅料混合煮沸的汤中浸1小时，捞起待凉，切片上碟，用卤汁淋面即可食用。
营养功效：
滋阴补阳。
小贴士
血压不稳、精神难以集中者宜多吃鲍鱼。
卤浸草鱼条
原料：
草鱼500克，生抽、糖、葱段、盐、料酒、姜、大蒜、大料、桂皮、花椒、草果、食用油各适量。
制作过程：
1.将鱼清理干净，用生抽、盐、料酒腌2小时。
2.将大料、桂皮、花椒、草果装入纱布袋内，放入盛水的锅内，加生抽、盐、料酒、糖、葱段及拍松的姜、大蒜，加热煮沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置大火上，舀入食用油烧至200℃时，放入腌好的鱼炸熟，捞出；待油温升至210℃时，再次投入鱼，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味即可。
营养功效：
暖胃和中，平降肝阳。
小贴士
草鱼必须新鲜，切条后要先腌入味。
卤墨鱼
原料：
墨鱼400克，红辣椒、葱、姜、可乐、生抽、料酒各适量。
制作过程：
1.将红辣椒洗净，去蒂后切片；葱洗净切段；姜去皮切片。
2.墨鱼除去内脏，洗净，放入沸水中，加入一半的葱段和姜片烫熟，捞出沥干。
3.把可乐、生抽、料酒、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮沸，开锅后改用小火卤20分钟。
4.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子即可。
营养功效：
养血通经，催乳补脾。
小贴士
墨鱼宜选用新鲜的。
卤鱿鱼
原料：
鱿鱼500克，五花肉700克，冰糖、姜、蒜、大料、桂皮、卤水、香叶、山楂、干辣椒、料酒、花椒粒、陈皮各适量。
制作过程：
1.将鱿鱼撕去外膜，内脏摘除清洗干净。
2.将五花肉洗净，下入冷水锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮透捞出，切成大块，放入锅内，加入冰糖、姜、蒜、大料、桂皮、卤水、香叶、山楂、清水煮沸，转中小火焖煮40分钟。
3.转大火将鱿鱼放入，煮沸，关火浸泡1小时，再开火煮5分钟，关火，浸泡至凉即可。
营养功效：
益气壮志。
小贴士
五花肉事先用辅料煮过，可以去腥味，而且汆煮过的肉本身也会有些香味。
川汁烧鱿鱼
原料：
鱿鱼500克，蜂蜜200毫升，食用油、生抽、豆瓣酱、碎花椒、碎干红辣椒、蒜蓉、姜蓉、鸡精各适量。
制作过程：
1.将鱿鱼去净内脏，洗净，放入沸水中汆一下，捞出后过一下凉水，再用布抹干。
2.将鱿鱼涂上蜂蜜，放入烤炉里用中火烘熟，把鱿鱼切成几段，摆在碟上。
3.烧锅热食用油，放入姜蓉、蒜蓉爆香，再放入余下的辅料炒香，趁热淋在鱿鱼上即可。
营养功效：
补血、滋水。
小贴士
要选新鲜的鱿鱼。
卤水鱿鱼须
原料：
鱿鱼须250克，食用油、咖喱汁适量。
制作过程：
1.把鱿鱼须放入煮沸的水里稍汆，过凉水后沥干水分。
2.将平底锅烧热下食用油，放入鱿鱼须将其煎炸至熟。
3.取出鱿鱼须，淋上煮好的咖喱汁即可。
营养功效：
缓解疲劳，明目通经。
小贴士
鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，易导致肠运动失调。
卤水咸虾
原料：
海虾500克，盐、料酒、醋、大料、桂皮、陈皮、丁香、肉豆蔻、砂仁、花椒、姜、葱、卤料各适量。
制作过程：
1.将虾剪去须和脚，洗净；把除卤料外的调味料混合调匀。
2.再放入虾浸泡30分钟左右，取出，用清水冲净，沥干水分。
3.锅中倒入准备好的卤料煮沸，再放入虾继续煮，直到卤料沸腾1分钟左右熄火即可。
营养功效：
益气滋阳，通络止痛。
小贴士
虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。
南卤醉虾
原料：
对虾500克，香油、生抽、味精、料酒、腐乳汁、葱白各适量。
制作过程：
1.将对虾剪去虾枪、须、爪，挑去泥肠，蒸煮装盘，淋入料酒。
2.葱白切段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即成醉虾。
3.腐乳汁、生抽、味精、香油调匀成南卤汁。
4.食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁、佐葱白即可。
营养功效：
补肾壮阳。
小贴士
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
鲍汁海参
原料：
干海参500克，姜、葱、盐、鸡精各5克，鲍鱼汁30毫升，高汤、食用油各适量。
制作过程：
1.将干海参发好，清洗干净。
2.烧锅热食用油，放入姜、葱爆香，再放入海参。
3.加入余下辅料，大火煮沸后转小火煮30分钟，最后收汁即可。
营养功效：
滋阴补肾，养心润燥。
小贴士
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。
清酒汁浸墨鱼仔
原料：
墨鱼仔1000克，日本清酒汁适量，姜4片，料酒30毫升。
制作过程：
1.将墨鱼仔洗净，晾干水分。
2.用锅将水煮沸，放入墨鱼仔、姜和料酒，待汆熟墨鱼仔，取出过冰水至墨鱼仔完全冷却。
3.将冷却后的墨鱼仔用干毛巾吸干水分，放入日本清酒汁中浸6小时，取出即可食用。
营养功效：
健脾开胃，益气祛湿。
小贴士
墨鱼仔个头不宜太大。
清酒汁浸澳鲍
原料：
澳洲活鲜鲍850克，日本清酒汁适量，清汤1200毫升，芥辣20克和生抽70毫升调匀成芥辣生抽。
制作过程：
1.将鲍鱼壳去掉，用刷子擦净鲍鱼肉上的黑渍，清理掉鲍鱼的内脏，鲍鱼壳也洗净待用。
2.煮沸清水，放入鲍鱼熄火浸6分钟，取出过冰水，将鲍鱼壳汆水15分钟，捞起待用。
3.将清汤煮沸后放入鲍鱼，熄火浸鲍鱼至温度渐低，再煮沸转小火浸180分钟，取出待用。
4.将鲍鱼放入清酒汁中浸30分钟，取出切片，配上原鲍鱼壳上碟，蘸点芥辣生抽食用。
营养功效：
平肝潜阳，解热明目。
小贴士
无法1次食用完的鲍鱼，可浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存。
盐焗膏蟹
原料：
大膏蟹500克，食用油80毫升，大料5粒，大蒜3瓣，姜片50克，盐1000克，葱、食用油各适量。
制作过程：
1.把食用油烧热后熄火，待油温降至100℃左右，放入葱、大蒜、姜片、大料，泡30分钟后捞走，油留下备用。
2.把蟹清洗干净，放进烧至六成热的油里面炸至金黄，取出备用；蟹滴干净油后用纱纸包起，在纱纸表面洒上水，以防在盐焗的时候被烧焦。
3.用锅把盐炒至传出响声并出烟时，立即把包好的蟹埋在盐堆里，小火煮2分钟后熄火，熄火盖上锅盖20分钟，使蟹入味即可。
营养功效：
清热解毒，补骨添髓。
小贴士
蟹易动风，故不易冷食。
