芒果豆腐慕斯
原 料：
芒果丁300克，嫩豆腐120克，柠檬皮1/2个，柠檬汁20毫升，吉利丁片15克，蛋清鲜奶油120克，芒果果球12个，蜂蜜、手指饼干各适量。
制作过程：
1.将芒果丁、嫩豆腐、柠檬汁、柠檬皮一起以果汁机打成泥。
2.将吉利丁泡软隔水溶化，拌入果泥中，然后拌入蛋清鲜奶油制成慕斯。
3.将手指饼干沾上少许蜂蜜铺于长型模型之中。
4.倒入少许慕斯于底部，再排入芒果果球，然后倒入剩余的慕斯，最后铺上一层手指饼干，冷藏数小时即可。
小贴士
新鲜芒果加上豆腐慕斯，是你的清新之选。
蓝莓慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，蓝莓果膏200克，乳脂奶油200克，吉利丁8克，牛奶100毫升，白砂糖50克，白兰地3毫升，樱桃，猕猴桃各适量。
制作过程：
1.锅内倒入牛奶，加入白砂糖拌匀。
2.加热至45℃，搅拌至白砂糖溶化，加入泡软吉利丁拌匀制成慕斯，备用。
3.锅内放入打至六成发的乳脂奶油，加入蓝莓果馅拌匀。
4.将步骤2的混合物分次加入步骤3的混合物中拌匀。
5.加入白兰地拌匀。
6.用裱花袋把拌好的慕斯挤入模具中，抹平表面，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右。
7.将脱模的慕斯放在硬纸垫上，准备装饰。
8.在慕斯表面，用裱花袋挤上一层蓝莓果膏，再放上一颗樱桃。
9.撒上开心果粉末，插上一块猕猴桃片即可。
小贴士
脱模时尽量小心，以保证慕斯棱角有致。
蓝莓优格慕斯
原 料：
蛋黄2个，吉利丁片5克，原味酸奶（优格）120克，柠檬汁20毫升，动物性鲜奶油200克，蓝莓果酱50克，砂糖45克，蓝莓适量。
制作过程：
1.将蛋黄打发呈鹅黄色，再缓缓倒入煮溶的砂糖，用电动打蛋器以中慢速搅拌。
2.倒入柠檬汁拌匀。
3.放入泡软的吉利丁片，改为中快速拌打至微温。
4.把酸奶拌入蛋液中。
5.打发鲜奶油分次倒入拌匀后，加入蓝莓酱，并以刮刀略拌几下使呈现大理石纹。
6.舀入杯中，放入冰箱中冷藏至凝固。
7.加入蓝莓作装饰。
小贴士
蓝莓是所有的食物中名列前茅的超级抗氧化食物。
白昼黑夜慕斯杯
原 料：
芝士150克，酸奶（优格）75克，蛋清75克，柠檬皮3克，红葡萄酒10毫升，红葡萄汁50毫升，新鲜水果适量，香草手指饼干，咖啡酒（或朗姆酒）10毫升，咖啡液50毫升，巧克力手指饼干，可可粉适量。
制作过程：
1.将芝士拌匀，将酸奶拌入。
2.将蛋清打至湿性发泡，倒入芝士优格糊中拌匀制成慕斯。
3.加入柠檬皮。
4.喜欢水果口味者，先取手指饼干浸于用红葡萄酒和红葡萄汁调匀的葡萄酒汁中数秒，取出放入高脚杯底。
5.喜欢咖啡口味者，取巧克力手指饼干，浸于咖啡酒液中，取出放入杯底。
6.再舀慕斯在两种口味的杯中，放入冰箱冷藏45分钟。水果口味的装饰上新鲜水果，再撒上糖粉，咖啡口味的装饰上饼干，撒上可可粉即可。
小贴士
这是一款很适合情侣一起享用的慕斯，水果口味清新，咖啡口味浓郁。
鲜草莓慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，蛋黄35克，白砂糖20克，牛奶50毫升，草莓120克，吉利丁6克，乳脂奶油150克，巧克力棒、开心果各适量。
制作过程：
1.将草莓榨成果泥，备用。
2.锅内放入蛋黄，加入白砂糖打至发白。
3.加入牛奶拌匀，隔水煮至浓稠。
4.加入泡软的吉利丁制成慕斯，拌匀备用。
5.锅内放入打至六成发的乳脂奶油，加入步骤1的混合物拌匀。
6.将步骤4的混合物分次加入步骤5的混合物中拌匀。
7.用裱花袋将拌好的慕斯挤入模具中，抹平表面。
8.铺上一块跟模具一致的巧克力蛋糕体，将脱模的慕斯放在硬纸垫上，准备装饰。
9.慕斯表面淋上一层草莓果泥，然后用巧克力贴边，表面放上一块切半的草莓。
10.表面放上一条巧克力棒，放上一颗开心果，插上一张纸牌，装饰完成。
小贴士
装饰用的草莓一定要熟透，才足够诱人。
杏树慕斯
原 料：
打卦滋：杏仁粉140克，糖粉140克，低筋面粉60克，蛋清225克，砂糖65克。
奶油馅：柳橙汁260毫升，柳橙皮1/2个，砂糖80克，蛋黄4个，玉米粉30克，无盐奶油195克，康图酒20毫升，杏桃干120克。
制作过程：
1.打卦滋的制作过程：砂糖加入蛋清中打发，拌入低筋面粉、糖粉和杏仁粉。
2.挤成圆形，撒上糖粉。
3.挤成圆花形，撒上糖粉，以180℃烤10分钟。
4.奶油馅的制作：混合的蛋黄、砂糖和玉米粉，加入无盐奶油和康图酒。
5.将柳橙果汁、果皮和砂糖煮沸，加入奶油糊拌匀。
6.把烤好的蛋糕铺在模具上，倒入奶油馅，摆上杏桃干，盖上圆花形蛋糕皮，冷藏即可。
小贴士
将杏桃干拌在浓浓的奶油馅中，给人一种柔软的滑嫩感。
樱桃雪慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，蛋黄30克，牛奶100毫升，白砂糖35克，玉米粉3克，吉利丁8克，奶油乳酪20克，乳脂奶油200克，樱桃果粒适量。
制作过程：
1.锅中放入蛋黄，加入白砂糖打至发白。
2.加入过筛的玉米粉拌匀。
3.加牛奶拌匀，隔水加热煮至浓稠。
4.将步骤3的混合物先加入一半到软化的奶油乳酪中拌匀。
5.加入泡软的吉利丁拌匀制成慕斯，再加入另一半步骤3的混合物。
6.将乳脂奶油打至六成发加入拌匀。
7.将拌好的慕斯倒入模中至二分之一满，放上适量的樱桃果粒。
8.将剩余的慕斯倒入模具，抹平表面，入-10℃的冰柜冷冻的4小时。
9.将脱好模的慕斯切成六等分的三角形，放在硬纸垫上准备装饰。
10.在慕斯表面放上两颗樱桃果粒，插上纸牌即可。
小贴士
若樱桃果粒不够时，请勿用烂掉的果泥，宁缺毋滥。
红酒葡萄乳酪慕斯
原 料：
毛巾体蛋糕体1块，奶油乳酪150克，白砂糖30克，红酒50毫升，乳脂奶油250克，吉利丁8克，巧克力配件、黑樱桃各适量。
制作过程：
1.锅中放入软化的奶油乳酪，加入白糖，隔水加热拌至白砂糖软化。
2.加入红酒拌匀。
3.加入泡软的吉利丁拌匀制成慕斯。
4.将乳脂奶油打至六成发加入拌匀。
5.将拌好的慕斯用裱花袋挤入铺有蛋糕体的模具中，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右。
6.将脱好模的慕斯放在硬纸垫上准备装饰。
7.在慕斯表面放上巧克力配件，放上黑樱桃，插上纸牌，装饰完成。
小贴士
脱模须小心，以保证慕斯的美观。
大理石慕斯
原 料：
黑巧克力慕斯500克，牛奶慕斯200克，明胶水10毫升，打发鲜奶油550克，蛋糕片、巧克力果膏各适量。
制作过程：
1.在马蹄形模具中加入巧克力慕斯，挤满后放入冰箱冷却，脱模。再在大的半圆模具中挤入牛奶慕斯约2/3满，将马蹄形巧克力慕斯放入，表面加上一片蛋糕片，入冰箱冷却。脱模后在中间挤上一条巧克力果膏。
2.加上镜面果胶后，扫出大理石图案。
3.刀浸热水后将慕斯分切成三角形件。
4.放上巧克力装饰，筛上可可粉即可。
小贴士
在模具中挤入牛奶慕斯约2/3满即可。
杏仁慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，杏仁泥100克，牛奶100毫升，白砂糖50克，吉利丁8克，乳脂奶油20克，朗姆酒7毫升，巧克力淋面、杏仁碎各适量。
制作过程：
1.锅中放入杏仁泥，加入白砂糖搅拌至溶化。
2.加牛奶隔水加热至45℃搅拌溶化。
3.加入泡软的吉利丁拌匀制成慕斯。
4.加入打至六成发的乳脂奶油拌匀。
5.加入朗姆酒拌匀。
6.将拌好慕斯用裱花袋挤入铺巧克力蛋糕体的模具，抹平表面，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右。
7.将脱好模的慕斯放在硬纸垫上准备装饰。
8.淋上一层巧克力淋面，画上巧克力线条，撒上少许杏仁果碎，插上纸牌。
小贴士
装饰风格简约而不简单。
芝士豆腐慕斯
原 料：
奶油芝士50克，嫩豆腐150克，蜂蜜1大匙，吉利丁片5克，蛋清鲜奶油100克，柳橙果肉1个，5厘米圆形香草蛋糕片6片，橘子果酱、镜面果胶、水果丁各适量。
制作过程：
1.将奶油芝士搅拌至软，嫩豆腐先以细筛网过筛，再拌入芝士中，加入蜂蜜。
2.拌入泡软的吉利丁片和柳橙果肉拌匀。
3.拌入蛋清鲜奶油。
4.将烤好的香草小蛋糕片涂抹少许橘子果酱，放于5厘米的慕斯模底部。最后倒入拌好之慕斯馅，入冰箱待凝固，脱模后在表面抹上一层镜面果胶，摆上水果丁装饰。
小贴士
想做特别又别致的慕斯，只要巧妙添加其他素材，通过简单方法就能达到你的目的，这一款芝士豆腐慕斯就是一个很好的例子。
花瓶芒果慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，草莓切片适量，芒果泥100克，白砂糖30克，牛奶50毫升，吉利丁8克，乳脂奶油200克，香橙果膏、巧克力配件、整颗草莓、白巧克力配件各适量。
制作过程：
1.锅中放入牛奶，加入芒果泥拌匀。
2.加入白砂糖加热至45℃，搅拌至白砂糖溶化。
3.加入泡软的吉利丁拌匀制成慕斯。
4.将乳脂奶油打至六成发加入拌匀。
5.将拌好的慕斯倒入铺有巧克力蛋糕体草莓贴边的模具中，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右即可。
6.将脱好模的慕斯放在硬纸垫上准备装饰。
7.在慕斯表面淋一层香橙果膏，放上巧克力配件和两颗草莓，再放上白巧克力配件，插上纸牌，装饰完成。
小贴士
此款慕斯外观可人，因此得名。
柚子起士慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，奶油乳酪150克，绿茶粉2克，牛奶70毫升，白砂糖35克，吉利丁6克，柚子果泥50克，乳脂奶油200克，巧克力配件、樱桃、开心果碎各适量。
制作过程：
1.锅中放入奶油乳酪，加入白砂糖，隔水拌软至白砂糖溶化。
2.加入绿茶粉拌匀，分次加入牛奶拌匀。
3.加入柚子果泥拌匀，再加入隔水溶化的吉利丁拌匀制成慕斯。
4.加入打至六成发的乳脂奶油拌匀。
5.将拌好的慕斯倒入铺有巧克力蛋糕体的模具中，抹平表面，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右。
6.将冻好脱好模的慕斯切成长条形放在硬纸垫上，准备装饰。
7.在慕斯表面放上巧克力配件，再放上一颗樱桃。
8.撒入开心果碎，插上一张纸牌，装饰完成。
小贴士
将柚子改为葡萄柚，别有一番风味。
杏子慕斯
原 料：
巧克力蛋糕体1块，白砂糖25克，蜂蜜25克，杏子果泥200克，吉利丁10克，乳脂奶油200克，君度酒5毫升，香橙果膏、枇杷、巧克力配件、开心果粉各适量。
制作过程：
1.锅中放入杏子果泥，加白砂糖拌匀。
2.加蜂蜜拌匀，隔水加热至45℃，搅拌至白糖溶化。
3.加入泡软的吉利丁拌匀制成慕斯。
4.锅中放入打至六成发的乳脂奶油，分次加入步骤3的混合物中拌匀。
5.加入君度酒拌匀。
6.将拌好的慕斯用裱花袋倒入铺有巧克力蛋糕体的模具中至1/2满，中间铺入一块比模具小一圈的蛋糕体。
7.倒入剩余的慕斯，抹平表面，放入-10℃的冰柜冷冻约4小时。
8.在冻好的慕斯表面淋上一层香橙果膏，脱模放在纸垫上，准备装饰。
9.在慕斯表面放上枇杷和巧克力配件，撒上少许开心果粉，插上一张纸牌，装饰完成。
小贴士
将君度酒换成红酒，味道也不错。
柠檬酱慕斯切饼
原 料：
白砂糖50克，柠檬果酱100克，明胶水45毫升，甜酒20毫升，打发鲜奶油250克，水蜜桃适量。
制作过程：
1.将白砂糖、水放在电磁炉上煮至白砂糖溶化。
2.将柠檬果酱倒入搅拌均匀。
3.把明胶水倒入煮至完全溶化。
4.隔冰水降温，在降温的过程中要搅拌。
5.把甜酒、鲜奶油，加入步骤4中搅拌均匀成柠檬酱慕斯。
6.放一块比慕斯圈小的蛋糕在中间，然后把慕斯挤在蛋糕表面，盖住蛋糕。
7.当慕斯盖住蛋糕后，再加上一层蛋糕。
8.在蛋糕表面挤上九分满慕斯，把表面抹平，放进冰箱凝固。
9.凝固后，把切好的水蜜桃铺满在慕斯蛋糕表面。
10.在水蜜桃表面淋上一层透明果冻，然后放进冰箱，凝固。
11.凝固后，脱模，把它切成三角形即可。
小贴士
该款慕斯制作多样，可以用同样的方法，做出不同口味。
蜂蜜天使乳酪慕斯
原 料：
红绿车厘子各25克，蜂蜜85毫升，蛋黄60克，鲜奶油100克，牛奶80毫升，乳酪芝士130克，开心果25克，焦糖味核桃仁30克，红绿果干15克，白兰地10毫升，砂糖35克，吉利丁片8克，水45毫升。
制作过程：
1.将乳酪芝士隔热水打至顺滑，加入牛奶拌匀。
2.将蛋黄与蜂蜜打发成膏状。
3.将蛋黄汁加入牛奶芝士中拌匀。
4.加入打至七分发的鲜奶油拌匀。
5.加入用白兰地腌渍一夜的红绿车厘子、切碎的开心果、焦糖味碎核桃拌匀。最后加入事先煮好放凉的吉利丁片拌匀，倒模即可。
小贴士
蜂蜜是一种天然食品，味甜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇女、儿童和老人更具有良好的保健作用。
玫瑰花瓣慕斯
原 料：
白干酪300克，酸奶150毫升，蜂蜜25毫升，李子200克，玫瑰花瓣适量。
制作过程：
1.先将白干酪之水分滤去，拌入蜂蜜。
2.把酸奶拌入芝士混合物中。
3.把李子拌入芝士糊中，然后填入心形模型中，冷藏1小时后成型。将慕斯取出倒扣于盘上，撒上玫瑰花瓣即成。
小贴士
玫瑰属性温和，可缓和情绪、养颜美容、调血气，有助生理期调理，并有解热镇痛的功效。
南岛风情慕斯
原 料：
椰奶200毫升，吉利丁片15克，蛋清3个，细砂糖50克，凤梨丁150克，蛋糕片适量。
制作过程：
1.将椰奶以小火煮开，拌入已泡软之吉利丁片制成慕斯，待凉。
2.蛋清和细砂糖打至湿性发泡，分次拌入椰奶中。将一片蛋糕置于模型底部，灌入1/2分量的椰奶糊，撒上1/2分量的凤梨丁，放上一片夹层蛋糕片，放入慕斯和凤梨丁，冷冻至凝固，取出脱模，表面加以装饰即可。
小贴士
添加了椰奶的慕斯，以浓郁的椰香与香醇柔软的口感而受到人们的欢迎。
绿茶开心果慕斯
原 料：
开心果50克，鲜奶80毫升，奶油120克，绿茶粉11克，吉利丁片5克，砂糖35克，水65毫升，绿茶蛋糕底适量。
制作过程：
1.将吉利丁片用冷水泡软煮溶，与砂糖混合拌匀。
2.将奶油打发，混入牛奶拌匀。
3.加入绿茶粉。
4.把开心果用机器打碎，混入打发好的奶油中。
5.加入吉利丁水拌匀。
6.在模具底部，铺上绿茶蛋糕底，倒入一半做好的慕斯，再铺第二层蛋糕底，然后把剩下的慕斯倒入，放入冰箱冻至凝固，用开心果装饰。
小贴士
开心果必须打成较细的粉状，颗粒太粗的话，混入奶油时容易下沉。在与打发好的奶油混合时，动作必须快，不要搅拌太久，否则奶油会消泡的。
哈密瓜慕斯
原 料：
哈密瓜200克，蛋清鲜奶油100克，吉利丁片15克，蜂蜜适量。
制作过程：
1.取哈密瓜果肉打成泥状，加入泡软的吉利丁片里制成慕斯。
2.将蛋清鲜奶油拌入果泥中，调入适量蜂蜜。
3.将慕斯灌入玻璃杯中，冷藏数小时后至凝固，再将哈密瓜球摆上即可。
小贴士
这一款只花10分钟就做好的慕斯十分适合忙里偷闲的你。而且，哈密瓜热量低，水分含量高，为减肥瘦身之佳品。
