咖啡巧克力蛋糕
原 料：
蛋糕底：巧克力饼干225克，溶化奶油60克。
白馅料：吉利丁片12克，冷水150毫升，砂糖90克，杏仁香精5克，芝士225克，打发鲜奶油169克，热烤杏仁45克。
摩卡馅：吉利丁片12克，冷水45毫升，砂糖90克，巧克力120克，热浓咖啡113克，芝士225克。
制作过程：
1.白馅料的制作：芝士隔水加热溶化，加入糖搅拌均匀。
2.将芝士打至柔软光滑，加入吉利丁片混合拌匀。
3.加入杏仁片与打发鲜奶油拌匀。
4.摩卡馅的制作：芝士隔水加热溶化，加入巧克力搅拌。
5.将饼干压碎，加入溶化奶油，压紧模具，冷藏1小时即成蛋糕底。
6.将巧克力料打至光滑，加入吉利丁、糖水和热浓巧克力。取出蛋糕底，填上白馅料和摩卡馅冷藏备用。表面抹上鲜奶油，撒上可可粉装饰。
小贴士
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度。
巧克力果馅饼
原 料：
无盐黄油100克，砂糖80克，糖粉、鲜奶油、蓝莓果馅各适量，鸡蛋1个，低筋面粉160克，可可粉40克，高筋面粉适量。
超浓巧克力：鲜奶油200克，甜巧克力160克，糖水20毫升，无盐黄油50克。
制作过程：
1.用打蛋器轻轻搅拌混合恢复常温的无盐黄油和精制砂糖。
2.将鸡蛋放入盘中，使用打蛋器充分搅拌混合，撒入低筋面粉和可可粉，用橡皮刀搅拌。
3.混合后，用保鲜膜包裹好底料，放入冰箱中冷藏1天。在案台和底料上撒上高筋面粉，用擀面棒擀开，将底料放入直径6厘米的派模中，将模具中的底料压紧，烤箱调180℃烤15分钟。
4.加热鲜奶油至沸腾，再加入甜巧克力和糖水，搅拌混合。加入恢复常温的无盐黄油，用橡皮刀轻轻混合。
5.倒入10克蓝莓果馅，再将超浓巧克力倒在烤好的饼底上。
6.从上面倒满超浓巧克力至模具顶部，平整表面，放入冰箱冷冻，取出后稍作装饰即可。
小贴士
步骤4要注意搅拌时不能混入空气。
巧克力蛋糕
原 料：
底料：鸡蛋3个，砂糖120克，低筋面粉90克，可可粉30克，牛奶40克，无盐黄油60克。
巧克力慕斯：鲜奶油（45%）320克，甜巧克力（50%）140克，木莓白兰地酒16毫升。
糖汁：水100毫升，精制砂糖50克，木莓白兰地酒25毫升。
超浓巧克力：鲜奶油（45%）50克，牛奶50克，甜巧克力（50%）120克。
制作过程：
1.碗中放入鸡蛋、砂糖，充分混合；打至七分发，加入可可粉和低筋面粉混合均匀。
2.将牛奶与黄油溶化，倒入拌匀。倒入模具中，在设定为170℃的烤箱中烤大约35分钟。冷却后，切成1厘米厚的2块，5毫米厚的1块，切口要均匀。
3.糖和水混合，加入木莓白兰地酒，将其涂抹在5毫米厚的底料上。
4.混合鲜奶油、甜巧克力和木莓白兰地酒做成巧克力慕斯，挤在蛋糕上，再盖一层蛋糕，挤第二层慕斯，最后盖上蛋糕，淋上超浓巧克力，稍作装饰即可。
小贴士
步骤1如果混合方法不正确，蛋糕就无法膨胀，可以使用手动搅拌器。
巧克力奶油蛋糕
原 料：
低筋面粉40克，可可粉90克，蛋黄5个，砂糖185克，鲜奶油（35%）90克，酸奶115毫升，甜巧克力（58%）140克，蛋清4份，精制砂糖110克，黄油、糖粉各适量。
制作过程：
1.将低筋面粉和可可粉撒入碗中。
2.将蛋黄和185克砂糖倒入另一个碗中，用打蛋器轻轻搅拌。
3.混合1和2，用打蛋器搅拌，加热至35～40℃，再加入鲜奶油，用打蛋器搅拌混合，搅拌时温度保持在40℃左右，使其不结块。加入酸奶，用打蛋器搅拌至充分混合，加入底料中，从碗底开始搅拌使其混合。
4.将蛋清和110克精制砂糖倒入碗中，用打蛋器打发至七成发泡制成蛋清霜。
5.将蛋清霜加入步骤3，用打蛋器搅拌使其混合。
6.在模具倒入拌匀的面糊，在设定为160℃的烤箱中烘烤60分钟，取出，冷却后撒上糖粉即可。
小贴士
主料为巧克力，简单的口味显得分外嫩滑爽口。面粉、可可粉、蛋黄和糖混合后，一定要注意加热。
白巧克力芝士
原 料：
奶油芝士750克，细砂糖188克，酸奶油156克，蛋清225克，鲜奶油380克，白巧克力180克。
制作过程：
1.把奶油芝士打软，加入细砂糖打发。
2.加入酸奶油和蛋清以中速搅打拌匀。
3.把鲜奶油煮热，加入隔水加热溶化的白巧克力中拌匀。
4.步骤3加入步骤2中，拌匀入模，以上火160℃、下火140℃隔水烤约80分钟。
小贴士
外形清爽，一看就令人食指大动。酸酸的奶油芝士配合上白巧克力，滋味非同凡响。
巧克力松露蛋糕
原 料：
蛋8个（蛋黄与蛋清分开），砂糖170克（分两份），核桃60克，香草粉5克，溶化巧克力90克，溶化牛油85克，中筋面粉60克，饼干屑100克。
装饰：碎巧克力450克。
奶油馅：动物鲜奶油300克，碎巧克力350克，无盐奶油85克，郎姆酒75毫升。
制作过程：
1.将蛋黄与一份糖混合，打至发白，加入核桃，香草粉拌匀。
2.把溶化巧克力加入拌匀，然后加入面粉拌至光滑，再加入饼干屑拌匀。
3.将蛋清与另一份糖打成细腻蛋清霜，分两次拌入面糊中，注入模具中，以190℃烤35分钟。
4.奶油馅的制作：将鲜奶油煮沸加入巧克力。
5.待变凉时加入无盐奶油，再加入朗姆酒拌匀备用。
6.将砂糖100克，水200毫升，煮沸待凉后加入朗姆酒制成酒糖水。
7.蛋糕坯分成三层，涂抹酒糖水后，挤上奶油馅摞起后沾上巧克力碎装饰即可。
小贴士
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则，会影响蛋糕成品。
瑞士巧克力蛋糕
原 料：
瑞士巧克力270克，无盐牛油100克，蛋清400克，砂糖100克，蛋黄90克，低筋面粉65克，无花果6个。
制作过程：
1.将瑞士巧克力、无盐牛油隔水溶化，拌匀加入蛋黄搅匀。
2.将蛋清与糖打发成蛋清霜。
3.将步骤1倒入低筋面粉中。
4.把打好的蛋清霜加入步骤3中搅匀，避免泡沫消失。
5.装入模具，上面放上无花果，进炉以160℃烤35～40分钟。
小贴士
这款蛋糕是带有瑞士高纯度巧克力的经典作品，外表是经过烘烤膨胀、冷却收缩后所形成的特色外观，里面用大量高纯度瑞士的苦甜巧克力制作而成，口感扎实浓郁。
南瓜巧克力蛋糕
原 料：
6寸未烤之挞皮1个。
南瓜馅：南瓜200克，黄砂糖40克，蛋清2个，脱脂牛奶50毫升，肉桂粉3克，丁香粉、豆蔻粉、鲜奶油各适量。
巧克力淋酱：脱脂牛奶150毫升，水100毫升，砂糖150克，可可粉50克，吉利丁片10克。
制作过程：
1.将南瓜洗净去皮去籽，切成粗长条，加水放入锅中，水略盖过南瓜，煮20分钟。捞起南瓜滤干水，刮下果肉，待凉后放入搅拌器打成泥状，过筛。将南瓜泥和制作南瓜馅的其他材料放入果汁机中打匀，加入打发好的鲜奶油拌匀。
2.倒入挞皮中，以上火180℃、下火200℃烤约30分钟，至南瓜馅凝结。
3.牛奶和水煮沸，将筛过的可可粉及砂糖拌入，以小火续煮约3分钟，煮好后过筛。
4.拌入泡软之吉利丁片，稍微冷却后，淋在南瓜派表面稍作装饰即可。
小贴士
步骤3要注意煮时需同时搅拌。
卡多巧克力蛋糕
原 料：
无盐牛油250克，砂糖240克，鸡蛋5个（蛋清和蛋黄分开），低筋面粉200克，可可粉45克，橙皮200克，巧克力、鲜奶油、柠檬片各适量。
制作过程：
1.蛋清和砂糖搅拌均匀成蛋清霜，备用。
2.将牛油与砂糖混合均匀，分两次加入蛋黄。
3.将橙皮加入拌匀。
4.蛋清和砂糖搅拌均匀成蛋清霜。
5.加入1/3分量蛋清霜，加低筋面粉、可可粉充分拌匀后，加入剩下的蛋清霜拌匀。
6.装入模具，以160℃烤45分钟放凉。装饰：将巧克力融化后，装入袋中挤在卡多巧克力蛋糕表面，挤上鲜奶油，放上柠檬片。
小贴士
松软的巧克力蛋糕与新鲜奶油的组合，口感香甜可口，滑而不腻。巧克力的表面，清新的柠檬片镶嵌其上，吃起来口感更好。
巧克力薄荷芝士蛋糕
原 料：
蛋糕底：巧克力饼干270克，砂糖40克，溶化无盐奶油110克。馅料：苦巧克力300克，奶油芝士900克，砂糖250克，可可粉25克，薄荷香精5克，鸡蛋4个。
制作过程：
1.将蛋糕底材料全部搅拌均匀，放进抹了油的9寸模里压紧，冷藏10分钟，至凝固后取出。
2.将奶油芝士与砂糖打发至松软光滑。分次加入鸡蛋打至光滑。
3.加入薄荷香精拌匀，加入可可粉混合均匀，加入溶化好的苦巧克力，拌匀。
4.倒入模具，以180℃烤50分钟，熟透时取出待凉，冷藏后脱模。
小贴士
根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。
巧克力奶酪蛋糕
原 料：
巧克力150克，奶酪500克，砂糖100克，香草粉5克，全蛋2个，淡奶油100克，可可粉8克，饼干、黑橄榄各适量。
制作过程：
1.锅中放入在室温条件下软化的奶酪拌软，加入砂糖拌匀。
2.分次加入全蛋拌匀，加入香草粉拌匀，加入过筛的可可粉，拌匀至光滑。
3.巧克力与淡奶油混合，隔水加热搅至溶化。
4.将步骤3的混合物加入步骤2的混合物中拌匀。
5.倒入铺有饼干底的模具里，放入烤盘，盘内加水，以上火180℃、下火140℃隔水烤1小时左右。
6.出炉切件，用牙嘴在切好的蛋糕上挤上奶油，摆上一颗黑橄榄，完成装饰。
小贴士
全蛋逐次加入，加入一次拌匀一次，直到面糊光滑，如此操作可使蛋糕更细腻。
美式巧克力魔鬼蛋糕
原 料：
奶油150克，砂糖200克，全蛋150克，蛋糕油3克，低筋面粉200克，牛奶150毫升，可可粉6克，果胶适量，三颗沾有黑巧克力的泡泡饼。
制作过程：
1.将奶油、砂糖混合打至发白。
2.分次加入全蛋并逐次搅打均匀。
3.加入蛋糕油打至起发。
4.加入过筛的低筋面粉拌匀。
5.加入可可粉拌匀。
6.慢慢注入牛奶搅匀。
7.用裱花袋将面糊挤入模具，以上火190℃、下火160℃烤35分钟。
8.出炉后冷却，在蛋糕上扫上透明果胶，放上三颗沾有黑巧克力的泡泡饼，完成装饰。
小贴士
加入蛋糕油时搅拌时间要足够长。加入粉类时，拌匀至面糊光滑即可。
咖啡心语
原 料：
牛奶30毫升，打发的淡奶油200克，咖啡浆适量，巧克力蛋糕体1份，明胶片适量。
制作过程：
1.在已打发的淡奶油中加入牛奶拌匀。
2.加入咖啡浆拌匀。
3.在巧克力蛋糕中加入咖啡浆，将其抹平。
4.用木棍卷起纸前端，转动木棍，将纸收紧，卷起蛋糕。
5.在蛋糕卷上挤上咖啡味的奶油。
6.用明胶片抹至光滑。
7.切块，淋上巧克力浆完成装饰。
小贴士
巧克力浆：由巧克力和鲜奶油按1：1的比例调成。
心太软巧克力蛋糕
原 料：
全蛋5个，砂糖8克，巧克力10克，奶油10克，低筋面粉60克，巧克力旋条、开心果适量。
制作过程：
1.将奶油、巧克力混合隔水加热溶化。
2.将全蛋、砂糖混合打至发白。
3.将步骤1的混合物和步骤2的混合物搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.用裱花袋装好挤入模具中，以上火180℃、下火150℃烤15分钟。
6.中间挤上巧克力浆，然后筛上糖粉，中间再放一块巧克力旋条。
7.放上一粒开心果，插上纸牌即完成装饰。
小贴士
此款蛋糕若做得好的话，外表坚挺，内部松软，得名。
巧克力千层蛋糕
原 料：
巧克力松饼：蛋黄52克，鸡蛋32克，砂糖108克，奶油巧克力112克，无盐黄油93克，蛋清169克，可可粉12克。
夹心奶油：鲜奶油400克，精制砂糖26克。
巧克力盖：砂糖180克，明胶8克，可可粉60克，水145毫升，鲜奶油120克。
装饰：可可粉、巧克力、金箔、明胶片各适量。
制作过程：
1.制作巧克力松饼：将蛋黄、鸡蛋和砂糖打泡成黏稠状。
2.倒入奶油巧克力和无盐黄油的混合物轻轻搅拌均匀，撒入可可粉拌匀。
3.将蛋清与砂糖打成蛋清霜，分次加入步骤3中拌匀。
4.倒入模具中，以180℃烤30分钟左右。
5.制作巧克力盖：将可可粉慢慢溶入沸水中。
6.沸腾后，倒入鲜奶油煮至103℃，倒入砂糖和溶化的明胶片，过筛备用。
小贴士
将松饼分成6份，抹上奶油，叠成5层，放入冰箱中冷藏大约30分钟，把巧克力盖覆盖最上层，用平刀平整表面后，在冰箱中稍稍冷藏，切除多余的部分，撒上可可粉，装饰巧克力和金箔完成。
巧克力杏仁蛋糕
原 料：
杏仁饼：无盐黄油70克，白砂糖70克，杏仁粉70克，低筋面粉70克。超浓巧克力：鲜奶油（38%）100克，牛奶60毫升，糖水24毫升，甜巧克力（56%）200克，无盐黄油48克。
装饰：可可粉、甜巧克力（56%）各适量。
制作过程：
1.锅中放入切碎并冷冻过的黄油、白砂糖、杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀。
2.变成糊状后，用打蛋器从上面压入搅拌，团成小块，放入冰箱冷藏3小时；取出过筛，做成直径5毫米大小的块。
3.放入模具，烤箱170℃烤12～15分钟。
4.锅中放入鲜奶油、牛奶、糖水，加热到沸腾。加入切碎的甜巧克力拌匀，冷却至35℃左右。加入无盐黄油。
5.在烤好的杏仁饼的一面涂上溶化的甜巧克力。放入模具后，从上注入超浓巧克力。
6.再盖上另一片做封盖，放入冰箱冷冻2～3小时。从模具中取出，撒上可可粉，装饰溶化的甜巧克力。
小贴士
一定要注意冷藏时间和放入烤箱的时间。
巧克力奶油蛋糕
原 料：
超浓巧克力：奶油巧克力65克，甜巧克力65克，鲜奶油136克，无盐黄油100克。
底料：蛋黄100克，砂糖200克，蛋清216克，低筋面粉40克，可可粉80克，糖粉适量。
制作过程：
1.制作超浓巧克力：切碎奶油巧克力和甜巧克力，倒入煮沸过的鲜奶油，温度维持在40℃。
2.慢慢倒入恢复常温的无盐黄油使其溶化。
3.制作底料：将蛋黄倒入50克砂糖中，打发至黏稠。将蛋清与150克砂糖打发制成蛋清霜，倒1/3分量的蛋清霜至蛋黄糊中。
4.倒入超浓巧克力中拌匀，撒入低筋面粉和可可粉，搅拌混合。
5.倒入剩余的蛋清霜，充分搅拌至出现光泽。
6.倒入模具，敲击两三次排出空气，在设定为165℃的烤箱中烤约1小时，最后撒上糖粉完成。
小贴士
真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，它是制作巧克力蛋糕的常用原料。
巧克力戚风蛋糕
原 料：
蛋清4个，细砂糖120克，可可粉15克，沙拉油25毫升，牛奶25毫升，蛋黄4个，低筋面粉65克。
装饰：鲜奶油、巧克力、薄荷叶各适量。
制作过程：
1.将可可粉与沙拉油拌匀。
2.加入牛奶拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉拌匀后，倒入蛋黄。将蛋清与砂糖打至成蛋清霜后，加入面糊中轻轻拌匀，倒入模具以170℃烤35分钟。
4.烤好后脱模，置于盘中，淋上鲜奶油，装饰上薄荷叶、巧克力即可。
小贴士
巧克力戚风蛋糕本身松软湿润，搭配得恰如其分的鲜奶油顺口不腻，让人吃完还想舔盘子，这就是巧克力的魅力。
松子巧克力蛋糕
原 料：
可可粉25克，糖粉150克，全蛋120克，蛋清120克，砂糖30克，低筋面粉24克，松子仁、草莓各适量。
制作过程：
1.将全蛋、糖粉混合充分拌匀，加入可可粉拌匀。
