营养功效：
橙皮具有健脾和胃、行气宽中、降逆化痰的功效。
小贴士
面团的制作：将高筋面粉、酵母、改良剂、白糖、香粉拌匀，加入全蛋、清水慢速拌匀，再快速搅拌至面筋扩展，放奶油、盐，慢速拌匀后快速搅拌约3分钟，至可拉出均匀薄膜状。整理后装入烤盘或胶箱内，覆盖保鲜膜，以面团温度27℃发酵约20分钟即可。
核桃巧克力饼干
原 料：
酥油250毫升，糖粉120克，盐1克，全蛋60克，低筋面粉300克，高筋面粉100克，可可粉25克，瓜仁碎70克，核桃碎70克，白巧克力200克，炼奶20克。
制作过程：
1.将酥油、糖粉、盐混合拌至奶白色。
2.分次放入全蛋拌至均匀，放入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、瓜仁碎、核桃碎拌至混合成团。
3.将面团松弛5分钟，用酥棍将面团压薄，用饼模成形，用上火170℃、下火140℃烘烤25分钟左右。
4.将隔清水加热溶化后的白巧克力、炼奶制成馅料，挤入烤好晾凉的饼干内，取另外一块饼干盖住即可。
营养功效：
核桃可补肾、固精强腰。
小贴士
烘烤时注意色泽，不能烘烤过度。
开心果饼干
原 料：
奶油180毫升，低筋面粉685克，开心果粒150克，杏仁粉180克，糖200克，红糖200克，泡打粉7克，盐3克。
制作过程：
1.将奶油、糖、红糖混合拌匀，分次加入清水拌匀，加入低筋面粉、泡打粉、盐至完全混合，再将开心果粒、杏仁粉加入拌匀。
2.将拌好的面团放入方盘，将面糊压结实后放冷柜冷冻至凝固，取出分切。
3.排于烤盘上，入炉，用上火170℃、下火140℃烘烤30分钟左右即可。
营养功效：
杏仁能宣肺止咳、降气平喘。
小贴士
阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服杏仁。
奶酥饼干
原 料：
酥油225毫升，蛋清60毫升，低筋面粉300克，糖80克，蛋糕油5克，奶香粉7克。
制作过程：
1.将酥油、糖、蛋糕油混合拌打至奶白色，分次加入蛋清拌至纯滑，加入低筋面粉和奶香粉拌均匀，面团拌好后松弛5分钟。
2.取擀面棍将面团擀薄至3毫米左右，用花形模具压成饼胚，将饼胚排于耐高温布上。
3.入炉，用上火160℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。
营养功效：
蛋清性微寒而气清，能易经补气、清热解毒。
小贴士
可按需要制作成不同形状的饼胚。
心形饼干
原 料：
奶油125克，液态奶油100毫升，高筋面粉350克，糖粉100克，盐5克，奶香粉2克，干果仁适量。
制作过程：
1.将奶油、糖粉、盐混合搅拌至均匀，分次加入液态奶油、清水，边加入边搅拌至均匀，再加入高筋面粉、奶香粉混合，搅拌至完全透彻。
2.把拌好的面糊装入裱花袋，然后在烤盘上挤出心形，再用干果仁装饰后入炉。
3.以上火170℃、下火130℃的温度烘烤熟透即可。
营养功效：
奶油可以补充维生素A，较适合缺乏维生素A的人食用。
小贴士
装饰的果碎可自由选择。
玛利牛奶饼干
原 料：
蛋黄85克，低筋面粉850克，糖85克，酥油170毫升，溴粉4克，食粉7克，纯牛奶适量。
制作过程：
1.将糖、酥油放入搅拌机内搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、溴粉、食粉、纯牛奶搅拌均匀，直至形成面团。
3.用分面刀分成每份约30克的小面团，搓圆压平，表面刷上蛋黄液，摆入烤盘内，入炉，以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
营养功效：
蛋黄性温，味甘，有滋阴、宁心安神的作用。
小贴士
此饼干容易上色，需注意火候，烘烤成金黄色即可。
花生酱吐司
原 料：
白吐司50克，花生酱适量。
制作过程：
1.炒锅上火，放入白吐司烤至表面微焦（用吐司炉亦可）。
2.取出吐司片，在一面抹上花生酱。
3.沿对角线将吐司片切成三角形，相互重叠后制成花生酱夹心吐司。
4.插上牙签点缀即可。
营养功效：
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效。
小贴士
花生酱吐司松脆可口，酱香浓郁，是下午茶的好选择。
法兰西吐司
原 料：
白吐司50克，鸡蛋2个，鲜奶125毫升，食用油、果酱、蜂蜜各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，加入鲜奶拌匀成鲜奶蛋液备用。
2.白吐司去边，均匀抹上果酱，每2片相叠粘合，对切成三角形，放进鲜奶蛋液中浸裹一下。
3.平底锅中加入适量食用油以中火烧热，转中小火，将吐司放入锅中，两面和三个边煎上色即可。
4.食用时可以搭配蜂蜜。
营养功效：
蜂蜜具有杀菌作用，常食不仅对牙齿无碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。
小贴士
西式吐司应该趁热品尝，以免降温后变硬。
豆沙吐司
原 料：
高筋面粉1000克，酥油100毫升，豆沙馅100克，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20毫升，酵母、改良剂、盐、瓜子仁、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、改良剂制作好面团，然后取约350克每个的面团滚圆松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，将豆沙馅包入中间，捏紧收口成圆形，用擀面棍擀薄成长方形。
3.用切刀将其切分成三等份，然后将其编成辫子形，放入模具，再放进发酵箱内发酵90分钟。
4.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋清水，撒上瓜子仁，挤上沙拉酱，入炉，以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟，熟透后出炉。
营养功效：
豆沙中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。
小贴士
编辫子时不要编得太紧。
沙拉果冻盏
原 料：
沙拉酱30克，果冻100克，糖30克，草莓15克。
制作过程：
1.沙拉酱加入糖搅匀，果冻扣入碗内。
2.草莓洗净，切成半边，摆在果冻周围。
3.将拌好的沙拉酱浇在果冻上即可。
营养功效：
沙拉酱能润肠通便、去燥生津、消烦止渴。
小贴士
购回的果冻如果不马上食用，要放入冰柜内；沙拉酱和糖一定要搅拌均匀。
什果沙拉
原 料：
苹果、梨、猕猴桃、油桃、布林各100克，桂圆50克，沙拉酱、柠檬汁、红樱桃各适量。
制作过程：
1.将苹果、梨、猕猴桃均去皮去籽，分别切成丁；油桃、布林去核，切丁；桂圆去壳，去核。
2.沙拉酱和柠檬汁一起搅匀，然后将除红樱桃以外的所有水果放入，捞匀。
3.将捞匀的水果沙拉装入碟内，上面摆上红樱桃即可。
营养功效：
梨清热生津、和胃降逆、利小便。
小贴士
猕猴桃性寒，凡脾胃虚寒与便溏腹泻之人忌食。
意大利脆皮鸡肉卷
原 料：
鸡肉肠、面包皮各50克，面包糠、蛋液各适量。
制作过程：
1.用面包皮卷着鸡肉肠。
2.将卷好的肠仔卷沾上蛋液，沾上面包糠。
3.用180℃油温炸至金黄色，切段即可。
营养功效：
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收。
小贴士
鸡肉肠含防腐剂，不宜多吃。
酥皮焗朱古力
原 料：
鲜奶150克，酥皮100克，蛋清50毫升，糖30克，朱古力粉10克。
制作过程：
1.将糖倒入鲜奶之中，再倒入蛋清，然后将其搅拌。
2.将巧克力倒进去，搅拌后用筛网过滤。
3.将蛋液放入器皿内，盖上酥皮，扫蛋液。
4.放入烤箱，隔水用230℃温度烤30分钟即可。
营养功效：
朱古力能缓解情绪，对集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，同时有防治心血管疾病的作用。
小贴士
糖尿病患者应尽量不吃巧克力，或食用专门的“无糖巧克力”。
蛋皮寿司
原 料：
鸡蛋1个，米饭1碗，食用油、盐、西红柿、胡萝卜、洋葱各适量。
制作过程：
1.先调蛋皮一张，并把西红柿、胡萝卜和洋葱切碎末。
2.在炒锅中加油炒胡萝卜和洋葱末，再加入米饭和西红柿，用盐调味。
3.平铺蛋皮，将炒好的米饭摊在上面，仔细卷好，切小段。
营养功效：
蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C和胡萝卜素。它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质，是促进大脑细胞发育的绝好搭档。
小贴士
做蛋皮时，要用小火均匀预热。
意大利奶酪汤圆
原 料：
糯米皮250克，意大利奶酪50克，酸奶250毫升，玉米粉100克，牛油50克，糖100克。
制作过程：
1.将牛油、糖、酸奶小火煮溶，冲入玉米粉水，边冲边搅拌至软滑。
2.加入切碎的奶酪，冷却后作馅，用糯米皮包馅，搓圆。
3.放入开水内滚熟，捞起，滚上花生碎即可。
营养功效：
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
小贴士
本品可以用油炸代替清水煮沸。
