1.取200克的菠菜榨汁，把汀面、淀粉和匀，加入热水烫熟，加入菠菜汁搓至纯滑。
2.把虾仁切粒，剩余的菠菜切碎，加入盐、味精、糖、鸡精拌匀成馅料。
3.把面团搓成长条，分成每份约20克的小份，擀薄，包入馅料，捏成鸡冠形，上笼蒸3分钟即成。
营养功效：
虾仁富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
小贴士
菠菜汁不能放太多，否则会影响成品色泽。
三鲜饺子
原 料：
面粉200克，猪肉300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，生姜、鸡蛋、盐、糖、味精、料酒、香油各适量。
制作过程：
1.猪肉洗净，切末，加入姜末拌匀，再分次加入少量清水搅拌，直至肉末富含水分。
2.打入鸡蛋，拌以适量盐、糖、味精、料酒充分搅匀，再加入虾仁、韭菜、香油拌匀制成馅。
3.面粉加水、盐和成面团，醒好后分别搓条制剂，压成饺子皮；将适量馅料包入饺子皮中，捏成饺子状。
4.锅内放水烧开，加入盐和饺子，煮熟即成。
营养功效：
韭菜含大量膳食纤维，常吃能改善肠道功能，润肠通便。
小贴士
制饺子皮时，剂子可适量撒上面粉，以便擀压。
鲜虾饺
原 料：
鲜虾4只，淀粉25克，拌好的肉馅适量。
制作过程：
1.将淀粉铺撒在操作台面。
2.将鲜虾去头、剥除虾身上的壳、保留尾巴，放到淀粉上。
3.用木棍把虾身打成2毫米厚的皮，包入约15克馅料，裹好。
4.将饺子做成虾形，大火蒸8分钟即可。
营养功效：
虾中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。
小贴士
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜食用。
鲜虾紫菜饺
原 料：
淀粉50克，澄面200克，紫菜125克，虾仁馅25克。
制作过程：
1.将淀粉、澄面倒在一起，将开水冲进去，不断搅拌，和成面团，分成每个约25克的剂子，擀成圆皮。
2.将虾仁馅和紫菜拌匀成馅。
3.圆皮包入馅料，对折，包成元宝形，大火蒸10分钟即可。
营养功效：
紫菜性味甘咸、寒，入肺经，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，降低血清胆固醇含量。
小贴士
紫菜容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
芋蓉菠菜饺
原 料：
面皮材料：白色、绿色鳕鱼玻璃皮数张，红辣椒两个；
馅料材料：香芋300克，菠菜150克，腊鸭肉50克，猪油、盐、味精、白糖各适量。
制作过程：
1.香芋去皮蒸熟，加入适量猪油、盐、味精和白糖，捣烂成粉状；加入腊鸭丝、灼熟沥干水分的菠菜，再加入盐、味精、白糖、猪油，炒香成馅。
2.绿色鳕鱼玻璃皮用模具压出柳叶形，用适量面浆，粘贴在边角上，包入馅料，用虎口压成蒜头形。
3.将辣椒切成辣椒圈套在饺子上，顶部开成叶子状，上笼，用水喷湿，蒸4分钟即可。
营养功效：
鸭肉中的脂肪酸易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
小贴士
香芋选起粉的才有幼滑的口感。
南瓜仁松饼
原 料：
面粉500克，鸡蛋1个，南瓜仁50克，松皮250克，牛油250克，糖150克，泡打粉适量。
制作过程：
1.将面粉过滤，加入泡打粉，中间挖成窝形，将牛油、糖、鸡蛋放入窝中，将面粉混合，搓溶糖，和匀作松皮用。
2.将松皮与南瓜仁混合一起，搓匀；将面团捏成三角形，切成厚1厘米的饼。
3.放入烤盘内，用230℃的温度烤15分钟，收火至150℃，再烤10分钟即可。
营养功效：
南瓜仁有治绦虫、蛔虫、产后手足浮肿、百日咳等功效。
小贴士
若要色泽更金黄，可以扫上适量蛋液。
小麦脆饼
原 料：
松皮250克，小麦50克。
制作过程：
1.将松酥皮与炒熟小麦混合一起，开成长方形，放入模具中压成厚2厘米的星形饼。
2.放入烤盘内，用温度230℃烤15分钟，收火150℃再烤10分钟即可。
营养功效：
小麦能养心除烦、健脾益肾、除热止渴。
小贴士
成品香脆可口，而且粗粮对人体更为有益。
客家甘薯饼
原 料：
甘薯500克，糯米粉200克，糖50克，淀粉100克，莲蓉100克，食用油适量。
制作过程：
1.把甘薯蒸熟，捣烂，加入糯米粉、糖、淀粉拌匀成甘薯粉团，入笼蒸10分钟，取出。
2.把蒸熟的甘薯粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉。
3.捏好收口，放入饼模中印出花纹，入笼蒸5分钟，放入不粘锅中，用食用油煎至金黄色即成。
营养功效：
甘薯能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩。
小贴士
煎时要注意火候，不能用大火。
胡椒饼
原 料：
低筋面粉100克，猪油50克，蛋清17毫升，糖、泡打粉、小苏打、清水、黑胡椒各适量。
制作过程：
1.猪油置室温软化。
2.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入猪油、清水、蛋清、糖揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，撒上黑胡椒，制成饼坯。
3.烤箱预热，放入饼坯烤至表面金黄即可。
营养功效：
面粉富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、促进生长发育等功效。
小贴士
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。
海南椰香饼
原 料：
糯米粉500克，糖100克，生猪油100克，椰丝50克，椰蓉150克。
制作过程：
1.把糯米粉、糖、生猪油、水和匀成面团，搓至纯滑，分成每份约30克的小份。
2.包入椰蓉，捏成饼形，入笼蒸5分钟，粘上椰丝。
3.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
椰丝具有补益脾胃之功效。
小贴士
蒸时要用大火，煎时则用中小火。
香煎玉米饼
原 料：
大白皮150克，玉米200克，马蹄100克，胡萝卜30克，猪肉150克，盐3克，味精5克，糖7克，淀粉25克，食用油适量。
制作过程：
1.把猪肉、玉米、马蹄、胡萝卜、盐、味精、糖、淀粉拌匀，再调入食用油拌成馅料。
2.用大白皮包入馅料，捏成饼形，入笼蒸6分钟，放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
马蹄能生津润肺、凉血化湿。
小贴士
要包好捏紧，否则馅会松散开来。
鸡仔饼
原 料：
面粉、肥猪肉各100克，蛋清、橄榄仁粒、瓜子肉各50克，芝麻、核桃肉粒、盐、糖、麦芽糖、绿豆粉、食用油、南乳、干葱、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将肥猪肉、橄榄仁粒、核桃肉粒切成赤豆大小，加面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、干葱、南乳、盐、食用油、料酒拌匀，揉成馅料。
2.另取适量面粉，加清水、麦芽糖揉成粉团，分为若干剂子，擀为圆面皮，分别包入馅料，入模具成型，涂上蛋清，制成饼坯。
3.烤箱预热250℃，放入饼坯烤15分钟，烤至表面金黄即可。
营养功效：
橄榄味甘酸，性平，具有清热、利咽喉、解酒毒的功效。橄榄果肉维生素C的含量是苹果的10倍，含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。
小贴士
鸡仔饼原名“小凤饼”，饼如雏鸡，故称鸡仔饼。
阳江炒米饼
原 料：
炒米粉、板栗粉各100克，鸡蛋5个，食用油、糖、花生仁、香葱、椰蓉、芝麻各适量。
制作过程：
1.将糖入锅煮成糖胶，加入炒米粉、鸡蛋、食用油拌匀。
2.锅中放入花生仁、芝麻炒香，起锅压碎，拌入椰蓉、板栗粉、香葱，制成馅。
3.将适量炒米粉倒入饼模中，加入少许馅，底部再用炒米粉填平，敲出后制成饼坯，最后将饼坯放入炭炉，烤至松脆即可。
营养功效：
椰蓉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。
小贴士
炒米饼俗称“硬饼”，又叫粉酥。
佛山盲公饼
原 料：
生糯米粉1500克，熟糯米粉1000克，绿豆粉2500克，花生仁500克，肥猪肉450克，糖粉500克，白芝麻50克，熟猪油150克。
制作过程：
1.肥猪肉用糖粉腌制1周，用时切为小薄片；将花生仁、芝麻入锅炒熟，磨成粉末。
2.在案板上拌匀绿豆粉、生糯米粉和熟糯米粉，中央开窝，倒入清水、熟猪油、糖粉搅拌，再加入花生仁和芝麻一起揉成粉团。
3.将粉团分为若干剂子，搓圆压扁，放入糖肥肉，包好后填入饼模制形，入炉以50℃烘40分钟，再调至120℃后烘至饼色变黄即可。
营养功效：
绿豆能促进胆固醇在肝脏中分解成胆酸。
小贴士
腌制肥肉时若发现湿糖，必须及时换糖。
徽州饼
原 料：
面粉700克，黑枣泥500克，猪油250克，糖、芝麻油各适量。
制作过程：
1.取200克面粉加入猪油揉成面酥。
2.取500克面粉，用适量开水烫成雪花状，加入冷水揉成面团，拉成长条，包入面酥再次揉匀，做成若干面剂放好。
3.锅内倒猪油烧热，加入糖、黑枣泥炒至干稠，制成枣泥馅，将枣泥馅包入面剂中，分别擀成圆饼。
4.平底锅烧热，抹一层水，放入圆饼反复翻转，每次翻转抹一遍芝麻油，15分钟即成。
营养功效：
黑枣富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素等，其中以维生素C、钙、铁含量最为丰富。
小贴士
黑枣不宜空腹食用，忌与柿子同吃。
水晶虾饼
原 料：
汀面450克，淀粉50克，虾仁100克，盐2克，味精3克，糖4克，蛋清、食用油各适量。
制作过程：
1.把汀面、淀粉和匀，加入热水，烫成面皮。
2.把虾仁、盐、味精、糖拌匀，再加入蛋清拌成馅料。
3.把面皮分成每份约30克的小份，擀薄，包入馅料，捏成饼形，蒸3分钟。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
虾仁富含镁，对心脏活动具有调节作用，能保护心血管系统。
小贴士
汀面皮不用烫得太熟。
香煎南瓜饼
原 料：
糯米粉150克，汀面100克，南瓜500克，糖100克，莲蓉100克，食用油适量。
制作过程：
