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第63章 味精有没有益

现在的年轻人生活繁忙,有些人连吃饭的时间都没有,很多时候匆匆忙忙吃一碗方便面就算完事。但长辈总会说:“不要吃那么多味精啊,无益的!”那么味精到底有没有益呢其实味精的历史相当短,1908年一名日本科学家吃晚餐时,在里面加了点海藻,发觉美味无比。经过多年的努力,他终于发现当日使汤面变得美味的是一种氨基酸盐——谷氨酸钠。谷氨酸钠是动植物体内所必需的一种氨基酸,谷氨酸钠进入胃以后,与胃酸(盐酸)发生化学反应,生成氨基酸,氨基酸可以直接被人体吸收利用,它还有保护大脑机能的作用,很有营养价值。有人说味精“能致癌”,是毫无科学道理的。

当然味精的摄入量也不易过多,每人每天摄入量每千克体重不应超过120毫克。

味精极易溶解于水,在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味,在酸性菜汤中味道更加鲜美。但是,味精遇到碱或者加热太久,就容易变性而失去鲜味。

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