食事，毫无疑问有伦理在。
中国文化中的仁心，是一种大悲悯，食事又岂可例外？
鳖与鸡同煨，本是好菜，郑板桥喜食。同炖亦可。只是如何吃，就有格调高下的问题。
吃什么补什么，历来妖僧妖道所为。皇家的龙鞭凤牝非常人之食，去天道亦远。
史上说，高祖起沛丰，乡党喜食狗肉。舞阳侯樊哙微时为狗屠，曾以狗肉飨刘季。
从前读到这个地方，并不在意。后来再读到蒯通说韩信曰“狐兔死，走狗烹……”便联想到沛丰之人实在缺德少义：狗帮过你，对你忠心不贰，为你奔突追逐，到头来你却处心积虑、巧言令色、心怀鬼胎、掩耳盗铃、瞒天过海、虚应故事、老谋深算、心狠手辣，以冠冕堂皇的理由烹食了朋友！
秦相李斯也是刘邦一类狠角色，不过他在败于赵高之手。父子同赴刑场之际，想起了他的狗，乃对儿子说：“吾欲与若复牵黄犬，俱出上蔡东门逐狡兔，岂可得乎！”
这时候他才意识到，当年在河南上蔡，牵着狗出东门打猎有多幸福！
食事，毫无疑问有伦理在。
王徽之雪夜访戴、排门看竹，都是风雅事；南宋废帝刘昱通宵达旦逮耗子、庙中偷狗烹食，则千古荒诞恶行。中国文化中的仁心，是一种大悲悯，食事又岂可例外？
1999年夏，《四川日报》副刊在美食家苏东坡的家乡眉山开笔会，地方当局自是热情接待，派出部长做东。
舞文弄墨之徒高谈阔论过后，胃口都好。部长陪席，明智地选择了低调从事：不掉书袋子、不炫示文才，唯愿诸公吃好喝好。
席间，主人重点推荐看家美馔：霸王别姬。须臾，“姬”先上场了，铜盆火锅置桌上，内炖整只乌鸡，沸汤涌雪，姜黄葱绿，点点枸杞红似虞姬樱口，正是浓妆艳抹，楚楚动人，但不知“霸王”何在？部长说马上就来马上就来！
在主客翘盼中，服务生手捧浅盘托上一只肥硕的大甲鱼，甲鱼在盘内费劲地划动四肢，幻想逃逸。惊愕之际，服务生已将“霸王”推入火锅中。
部长立即握起尖头长箸，向尚在汤中挣扎的甲鱼背戳去，殷红的血自沸汤中冒出，部长赶紧用汤勺舀出尚未完全相融的血汤献客，说此时之味最鲜、最补，并敦请客人赶快动手。于是万剑直指垓下，项王身首不全……
我黯然地离席了。不知何故，蓦然忆起李义山——
人生何处不离群，世路干戈惜暂分。
雪岭未归天外使，松州犹驻殿前军。
座中醉客延醒客，江上晴云杂雨云。
美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。
鳖与鸡同煨，本是好菜，郑板桥喜食。同炖亦可。只是如何吃，就有格调高下的问题。
台湾有名张北和者，谓是厨中怪杰，儒雅庖人。他做此菜，将鸡拆骨去头，鳖去四脚，鳖头自鸡颈中穿出，鳖甲覆于鸡身上，慢煨之，说是有“缠绵”之意。菜上桌时，鳖伏鸡上，鳖首昂然，似性交之状。张姓“儒厨”为此菜起名叫“王八戏凤”，可谓恶俗之至！
据朱振藩《笑傲食林》，此人更善以“不典之物”入菜：淫羊藿炖鳗——据说唐明皇曾以淫羊藿提升性能；石虫炒玉笋——即鲜虫草炒乳猪小鸡鸡。
令张氏声名大噪且斩获台湾1983年“金厨奖”的菜品竟是炖牛鞭！取牛阴茎约二尺许，剥离输尿管与虫草同炖，蟠曲于盘中上桌，朱振藩说“相当的有看头”。
吃什么补什么，历来妖僧妖道所为。太监刘若愚狱中著书，便道出了他们苦涩人生中的荒诞食事：“内臣（即太监）又最好吃牛、驴不典之物。曰‘挽口’者，则牝具也；曰‘挽手’者，则牡具也。又‘羊白腰’者，则外肾卵也。至于白牡马之卵，尤为珍奇贵重不易得之味，称‘龙卵’焉。”
太监争食，是因为他们幻想能重新找回被阉割掉的东西。皇家也争食，却在幻想无限制地繁殖自己的家族。
孔子告诫士人“君子远厨”，非掩耳盗铃，其意在淡化人的动物本能。茹毛饮血时代，生吞活剥。流风所及，就有拴驴店堂门前，客至，上下左右打量毛驴，相中哪块，店家便割取哪块现场烹饪，而罔闻驴之惨叫。在店家，是残忍谋利；在食客，是图妖食之乐。两者皆失人道。至若活吃猴脑、进补婴儿汤，更其恶心，令人作呕！
清宫御膳房有一道为皇帝准备的“清汤虎丹”，乃以小兴安岭雄虎睾丸，大若小茶碗者，以微沸鸡汤慢几个时辰，剥去皮膜，渍味，快刀片为薄张，摆盘作牡丹花卉，佐以芫荽蒜泥……
皇家的龙鞭凤牝非常人之食，去天道亦远。《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食。”人类文明最初是从饮食活动中产生的。吃什么、如何吃，都在诠释着文明与野蛮。
以一本《厨师之旅》风靡全球的美国厨子安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain），讲述过他在越南的一次妖食体验——
吃早点的时间到了。这次我打算吃一些我确信能使自己变得很强壮的东西……
一名侍者咧着嘴笑着走了过来，手里拿着一只麻布袋子，里面有东西在蠕动。他将袋子打开，小心翼翼地将手伸到里面，抓出了一条邪恶地发出咝咝叫声、看上去很狂怒的四英尺长的眼镜蛇。当我点这道很特别的菜时，我想，估摸着饭店里的员工们大概早已习惯于看到这一幕了。侍者把眼镜蛇放到地上，用带钩的刺棒刺它；它昂起头，鼓胀着颈部。在场的所有员工——除了那位驯蛇的，都往后退了几步，神色紧张地傻笑着。驯蛇侍者——一位很不错的年轻小伙子，上着排扣的白色衬衣，下着侍者的黑色宽松裤——他的右手绑着一块很大的绷带，这让我对他缺乏足够的信心。眼镜蛇朝我瞪着它那珠子似的小眼睛，努力地搏斗着。驯蛇者将它放到地板上，允许它滑行一会儿。我很快喝完了剩下的啤酒，尽量保持冷静。一名助手端着一只金属盘，一只白色的小酒杯，一把装有米酒的壶和一把剪刀过来协助他。这两人拾起眼镜蛇，将它完全伸展开来。驯蛇者一手掐住了眼镜蛇的七寸，助手将蛇尾向下伸展开来，驯蛇者用另一只手操起剪刀，刺入蛇的胸部，剪下了心脏，一股红褐色的鲜血洒到了金属盘子里。所有在场的人都很兴奋地观望着，侍者们全身放松了下来。他们将血倒入了玻璃杯，与少量的米酒混合在一起。这颗蛇心的样子像牡蛎，还在搏动着就被轻轻放入了小酒杯中，拿到了我的面前。
这颗小小的红白色的东西仍在跳动着，躺在杯子底部小小的一摊血泊里，有规律地上下搏动着。我将杯子放到嘴唇边，仰起头，一口吞了下去，它就像是一粒小小的奥林匹亚牡蛎——极其活跃的一粒。我微微咀嚼了一下，可是这颗心还在跳动着……跳动着……跳动着，直到将它吃下肚里。味道怎么样？说不出个所以然。我全身的脉搏抽动得很快，清晰可见。我一口喝下蛇心酒——这种血和酒的混合物，享受着它的味道，一点也不坏——如同一块烤牛排上渗出的汁——令人精力充沛，只是微微能感觉到它是来自于一条爬行动物的。到目前为止，我的感觉棒极了。我已经吃下了一颗鲜活的蛇心。林以我为荣，许多孩子也都这样认为。整个楼层的员工们都咧嘴笑着，女孩们也害羞地傻笑着。刚才那位驯蛇的小伙和他的助手在忙着切割蛇身。一大团雪白的蛇内脏滚出了蛇身，落到了一只盘子上，紧接着滴下一粒墨绿色的蛇胆。
“吃了这个对你很有好处，”当一名侍者将蛇胆和一些酒温和到一只酒杯里递给我喝的时候，林说道。这会儿蛇胆呈现出极度的绿色，令人食欲大开。“喝了它可以使你变得更强壮，而且味道很特别，很特别。”
我一口气喝下了这杯绿色的液体，吞下了蛇胆。味道苦苦的，酸酸的，很不好喝……
知味，乃厨师天赋；审美，是厨界品德。仅以此节记叙来看，安东尼·伯尔顿绝非良厨，更不必说是美食家了——他倒真应该去写惊悚小说。
