醉与糟的区别：一是取菁华即时之鲜，一是焙锦灰绵长之味。霸王可啖醉蟹，会饮美酒三百杯，百万军中取上将头颅；韩信宜吃糟蟹，寒衣素食破书一箱，曾经中分天下后来才知是梦。
林妹妹于蟹，雅爱而已，当然绝不会效张岱党徒，一食六只。李渔却是与蟹有仇！一生食蟹，不知凡几。唯有元人钱选，以螃蟹为文章，知其一腹金相玉质，属意在两螯明月秋江。
吴中湖蟹，今称大闸蟹者，美味中神品也。其味之鲜，蕴五味极致，含天地菁华。晚明张岱以食蟹为胜事，每呼朋引伴，年年十月会战铁甲将军，并为文记之——
食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛奶酪。醉蚶如琥珀。以鸭汁煮白菜如玉版。果蓏以谢橘，以风栗，以风菱。饮以玉壶冰。蔬以兵坑笋。饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧！
壳大如盘、背鼓得浑圆的阳澄湖大闸蟹，他们竟然边煮边吃，一人六只！还吃了那么多另外的好东西，就不想想自己对社会贡献甚少？张岱一伙人自然应该道歉。不过吃法甚雅，殊可原谅。
蟹壳已至凸起，可想膏、黄堆积多厚；螯大如拳，那玉肉必然丰盈。以之就美酒玉壶冰，当然如天厨仙供！其间奶酪是胡食，脂腴甜腻，想来可以温胃。肥板鸭与醉蚶佐酒。鸭汤煮白菜如玉版；配鲜笋小菜，新余杭白米饭……
宴罢，品兰雪茶，杂干鲜果品，纵论天下时事，谠议滔滔，大肆胡诌，快何如也！
不过也有持异见者，如后之袁枚，就认为“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”除了蟹不能与其他东西混吃的主张外，看来也有共识，那就是以手剥食。
大观园中开“持螯会”，聚而食蟹，凤姐把剥好的蟹肉敬薛姨妈，薛姨妈却说：“我们自己拿着吃香甜，不用人让。”——姨妈不是阿乡，知道食蟹之趣，凤丫头休得拿姨妈寻开心。
足见“把酒持螯”向为雅事。
李白毫无疑问是起了坏榜样作用的：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
太白这么一闹，还真就带坏不少人，宋祁“下箸未休恣快嚼，持螯有味散酒酲”；陆游“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”；人家林黛玉一个小妹妹，才十几岁，也被教唆得见蟹思酒，痛饮生愁：
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八脚，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
林妹妹于蟹，雅爱而已，当然绝不会效张岱党徒，一食六只。诚如宋人所说：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”但是也有以蟹为命者，例如清初李渔。
李笠翁认为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”所以家置大缸，螃蟹上市则贮之缸内，狂食不已。
更厚垒糟丘，预腌大缸醉蟹以备淡季之用，好似金孟远竹枝词就是为他而作：“横行一世卧糟丘，醉蟹居然作醉侯。喜尔秋来风味隽，衔杯伴我酒泉游。”李渔与蟹有仇！一生食蟹，不知凡几。
螃蟹怀金玉而美滋美味，其形亦美。精于食蟹者，食毕仍可保全其形，令蟹不失威仪。食众粗鄙，往往嚼烂肢节，坏将军铁甲。
元人钱选深知其美，以螯钤入画中，味隽永。更画虾尾、鸡翎、蚌壳、莲房、笋箨……皆食余当弃而不忍弃之者，总名其画卷为《锦灰堆》。锦灰其实含天地菁华，蕴自然美致。虽零落星散，仍难掩其为文为章。聚而观之，俨然豹图。
糟同为锦灰：美酒已自稻粱出，所剩只糟，是食余当弃之物。唯识者知其非废物，藏于庖厨，入蟹，久之成糟蟹，味厚重醇香。入鱼，则为成糟鱼，入笋，则糟笋……
李渔以酒醉蟹，即时可食，味鲜活。入虾，则为醉虾，入蚶，则为醉蚶。
醉与糟有所不同：一是取菁华即时之鲜，一是焙锦灰绵长之味。霸王可啖醉蟹，会饮美酒三百杯，百万军中取上将头颅；韩信宜吃糟蟹，寒衣素食破书一箱，曾经中分天下后来才知是梦。
钱选，字舜举，乃南宋遗民，工诗，善书画，与赵孟并列吴兴八俊内，国亡后隐逸。舜举大雅之人，其实以螃蟹为文章，知其一腹金相玉质，属意在两螯明月秋江。
唯关中之人不解食蟹。据《梦溪笔谈》，关内偶遇蟹，感觉恐怖，竟悬挂在大门上驱鬼！想来也是，放羊时唱上一阵信天游，回家豪情满怀地吃它一大盆泡馍多好！
得亏他们不喜蟹！现今就是阳澄湖上的沙妈妈，也拿不出最好的大闸蟹来招待新四军了——金秋蟹肥，正是人情关系网抖得厉害的时分。下家挑最贵的买，自己不吃；上家挑最好的吃，自己不买。那蟹价已经快翻到天上去了。
有时候下家自己也吃，八升啤酒，两箱蟹，吃过之后桌上就像“强拆”现场，桌下一地污秽。
劝君再勿食蟹。
