罗汉大莱
【主料】
熟面筋、鲜藕、净莴笋各100克，水发玉兰片50克。
【辅料】
白果、花生米各50克，莲米、海带各25克，木耳5克，百合10克，素汤800克，植物油80克，精盐7克，味精、花椒面、胡椒面各2克。
【制作方法】
(1)将花生米泡涨，去皮；百合泡涨；莲米泡涨，去皮，去心芽；白果去壳，泡涨后去软皮、胚芽。随后，将加工好的上述配料入笼屉蒸熟。
(2)将木耳涨发，洗净，捡去杂质；海带涨发洗净，切成细丝；玉兰片切成薄片；鲜藕去皮洗净，切成半圆形薄片；莴笋切象眼片；熟面筋切片。
(3)旺火坐勺，注油后加素汤、盐，再下人花生米、百合、莲米、白果、熟面筋片煮一下，再加入木耳、海带丝、玉兰片、藕片及莴笋片一起煮熟，最后将花椒面、胡椒粉、味精入勺，使菜煮烩入味，起勺装汤碗即成。
太极双泥
【主料】
豌豆罐头2罐，核桃仁2汤匙。
【辅料】
油1／2杯，猪油1／4杯，白糖1．5杯，蛋黄、冬瓜糖各4只，红枣、荸荠各6粒，粟粉、核桃仁各2汤匙，水2／3杯。
【制作方法】
(1)将罐头豌豆倒在漏勺中，沥干水分后，放在菜板上用菜刀刀面(刀口向着左面)压碎，碾成细泥状后，再斩剁片刻。
(2)将锅烧热，用1／2杯油炒豌豆泥至于爽后，再加入猪油1／4杯及糖2／3杯，继续炒匀即成青豆泥。
(3)蛋黄打散，加入清水渊匀，放下已切剁碎的核桃仁、冬瓜糖、红枣(先泡软)、革莽，并放粟粉仔细蒯成稀糊状，倒在烧热的油中用小火不停地炒拌至于爽而透油出来时，加入白糖再继续炒拌均匀即成核桃泥。
(4)将两种泥盛在一个大阴碟中成为太极形，再饰以樱桃即成。
红油玉松
【主料】
土豆250克。
【辅料】
菜油750克，红油辣椒50克，精盐适量。
【制作方法】
(1)将土豆去皮洗净切成细丝，放入清水中充分浸泡，再入淡盐水中浸泡，使其有足够咸味，滤于水分。
(2)中火坐勺，人菜油烧至五成热时，将土豆丝抖散放人油锅中炸制，至浅金黄色、水分基本干时捞出，滤干油分。
(3)将炸好的土豆丝放入盆内，加适量红油辣椒拌匀，浸渍一下后装盘即成。
咖喱土豆
【主料】
土豆400克。
【辅料】
熟花生油500克，洋葱100克，辣椒粉1克，辣酱油20克，白糖、蒜瓣、姜丝、咖喱粉各10克，精盐、味精各适量。
【制作方法】
(1)将土豆洗净去皮，切成1．5厘米大小的方块；洋葱切成薄片。
(2)炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入土豆块，炸成金黄色，捞出。
(3)原锅内留少许油置火上烧热，下人洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放人土豆块、精盐、味精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘。
罗汉斋
【主料】
发菜15克，白果10粒，炸面筋6个，腐竹50克，冬菇仔6朵，云耳一小撮，银芽100克，荷兰豆25克，笋6片，胡萝卜5小片，菜10条。
【辅料】
盐、味精、油各适量。
【制作方法】
(1)将腐竹用油炸香；白果、冬菇仔煲烂。
(2)将发菜浸软，滴下些生抽酱油，洗净；笋肉出水。
(3)将各料同烩煮成罗汉斋。
翠玉黄瓜
【主料】
小黄瓜250克。
【辅料】
白糖、醋各1．5汤勺，蒜末1茶勺，花椒数粒，盐1／3汤勺，香油1汤勺。
【制作方法】
(1)将黄瓜分割成段，再切成长条形，盛入碗内用盐腌20分钟，晾干水分。
(2)将黄瓜条拌入白糖1．5汤勺、醋1．5汤勺、蒜末1茶勺、花椒，旺火加热40秒，再加入香油拌匀即成。
糖熘山药
【主料】
山药250克。
【辅料】
植物油500克，水淀粉、白糖各100克，清水75克，桂花、青红丝、糖色各适量。
【制作方法】
(1)将山药去皮切成滚刀块，炒锅内放植物油烧至八成热，放山药块炸熟，呈金黄色捞出。
(2)炒锅内留底油，随即放人糖、清水、桂花、糖色，再用水淀粉勾芡，再倒入山药翻锅裹匀，盛盘，撒上青红丝即可。
生炒苋菜
【主料】
苋菜200克。
【辅料】
豆油25克，蒜片5克，精盐2克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。
【制作方法】
(1)将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段。
(2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油。用急火烧至高热，先投人蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推人苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟，然后放入少许白汤、精盐、黄酒，烧开人味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘即成。
桃仁丝瓜
【主料】
丝瓜300克，鲜桃仁100克。
【辅料】
油500克，高汤120克，水淀粉12克，鸡油6克，料酒5克，精盐2克，味精3克。
【制作方法】
(1)先刮去丝瓜外层老皮，切滚刀块。
(2)旺火坐勺，注人净油，烧热至五六成油温，下入丝瓜略炸；随即下人桃仁滑透，将油同丝瓜、桃仁倒人漏勺内，控净油。
(3)原勺加高汤、盐、味精、料酒，放丝瓜、桃仁，上旺火见沸；调好口味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。
酥炸桃仁
【主料】
去皮核桃仁150克。
【辅料】
桂花酱1茶匙，糖2／3杯，麦芽糖2汤匙。
【制作方法】
(1)烧滚5杯水，将核桃仁投入煮1分钟捞出沥千。
(2)另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽糖及盐，同煮3分钟，然后加入核桃仁再煮一滚，即全部倒在大碗中腌泡4小时左右，加入桂花酱可增香味。
(3)用漏勺沥干核桃仁后，放进温油中用小火炸3分半钟，炸时需不断的铲动，至金黄色时，捞出摊开在一张纸上吹凉即可(如用带皮核桃仁则需将糖的分量加倍浸泡，够甜为止)。
金钩豇豆
【主料】
嫩豇豆300克，金钩30克。
【辅料】
精盐、味精、鲜汤各适量，水淀粉少许，猪油500克。
【制作方法】
(1)将金钩放入碗内加入开水浸泡，上笼蒸至金钩发软时取出。
(2)将豇豆洗净，切去两端头尾，切成长6厘米的段。
(3)锅置旺火，放入猪油烧至六成热，放入更豆段炸制，炸至豇豆皱皮变蔫，捞出锅内留少许油，放入鲜汤、豇豆段、泡金钩水、精盐，烧至豇豆人味熟透，捞出。装人条盘中，锅内再加入金钩、味精，用水淀粉勾薄芡，收汁后淋于豇豆上即成。
生煸菠菜
【主料】
菠菜500克。
【辅料】
植物油45克(分两次用)，精盐7克，白糖6克，味精2克。
【制作方法】
(1)将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段。
(2)将炒锅置旺火上烧热，倒人植物油30克，烧到八成热(见冒青烟)时，将菠菜人锅翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放人味精和植物油15克，翻炒两下即成。
西兰花带子
【主料】
新鲜西兰花300克，带子400克。
【辅料】
胡萝卜8小片，云耳1小撮。
【制作方法】
(1)西兰花切成小朵，洗净；去除带子的群带，并剥去包着带子的薄衣，洗净，横切成小片，朋盐、糖、牛抽、淀粉拌匀。
(2)云耳浸开；调备1／3碗味芡。
(3)西兰花、胡萝卜片、云耳一同先炒熟。另烧滚一些油，放下带子肉“泡”过捞起，倒起滚油，下些姜片，溅下烧酒，倾下味芡，加入先炒熟的西兰花、泡熟的带子，快手兜匀，即可上碟。
煸炒百叶
【主料】
速冻牛百叶460克，韭黄40克，成酸菜帮150克。
【辅料】
红辣椒2只，蒜茸1茶匙。
【制作方法】
(J)将韭黄洗净切短段；红辣椒切丝。
(2)咸酸菜洗净切丝，加少许糖腌2小时；牛百叶切丝，出水过冷水，抹干水。
(3)旺火坐勺，下油爆蒜茸丁，加成酸菜炒匀，人牛百叶、红椒丝炒透，烹酒，加人调味料勾芡，下韭黄炒熟上碟。
素炒白菜
【主料】
白菜100克。
【辅科】
植物油8克，葱未50克，洋葱1个，酱油、淀粉各4克，盐、清水各12克，胡椒粉适量。
【制作方法】
(1)将白菜洗净切碎；洋葱洗净切碎。
(2)在炒锅内将植物油加热，推人葱花和洋葱，软炸至透明。
(3)倒人白菜，加旺火，翻炒3～4分钟，撒上盐和胡椒粉。
(4)在另一个容器内将水和淀粉拌匀，然后倒在白菜上，不停地翻炒，至淀粉熟。出锅后，趁热上桌食用。
宫爆白菜
【主料】
白菜嫩帮400克。
【辅料】
胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、酱油、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。
【制作方法】
(1)将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片；干辣椒切成小段。
(2)炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放人辣椒段炸成深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放人白菜块、胡萝卜片煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油拌匀，出锅装盘即可食用。
栗扒白菜
【主料】
熟果子100克，白菜400克。
【辅料】
水淀粉30克，葱、味精、盐各3克，高汤75克，料酒10克，猪油50克，水500克。
【制作方法】
(1)将白菜顺切成1．5厘米宽、7厘米长的条。
(2)坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；按顺序，阶梯式将白菜码人平盘中。
(3)坐勺，放入猪油，葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精、盐找好口；将白菜轻轻推入勺中，再将粟子按顺序码在白菜周围，晃勺均匀后挂芡，大翻勺，打明油出勺。
锅摊韭菜
【主料】
韭菜250克，鸡蛋5个。
【辅料】
生油8大匙，生抽酱油1大匙，面粉、淀粉、盐、料酒、香油、姜各适量，醋、味精各少许。
【制作方法】
(1)将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋打人碗中，加面粉、生粉拌匀成糊，加入韭菜、盐、味精拌匀。
(2)生油3大匙入锅置中火上烧至五成热时，将碗中的韭菜糊倒一半人锅，改用小火，以锅铲将韭菜糊拔匀，使之厚薄一致，煎至两面微黄时即可铲出，接着以同样方法处理好另一半韭菜糊。
(3)将煎好的韭菜饼切成20块左右j锅内另放生油2大匙烧热，以姜丝炝锅，加入料酒、生抽、味精、少许水，拌匀后放人煎好的韭菜饼，以中火收干汤汁，加少许醋，淋人香油即可。
干煸苦瓜
【主料】
苦瓜500克，猪肉末100克。
【辅料】
豆豉10克，辣椒酱25克，酱油、精盐、白糖、花生油、葱末、姜末各适量。
【制作方法】
(1)将苦瓜洗净，一破两开，用小刀挖去里面的瓤；斜刀将苦瓜切成1厘米厚的片，用精盐腌一腌。
(2)将豆豉洗净；锅在火上烧热，放人苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，达六七成熟时倒出。
(3)锅在火上烧热，放人花生油，下人肉末，在猪肉末炒散并无血色时，放人辣椒酱、豆豉炒出香味，在出红油时，再下人葱末、姜末煸炒数下，下人苦瓜片、酱油、精盐、白糖、清水少许，煸炒数下即成。
煎韭菜盒
【主料】
韭菜150克，猪肉馅50克，鸡蛋2个，水海米25克，豆油75克。
【辅料】
精盐、味精、香油、姜末、花椒面各适量。
【制作方法】
(1)将韭菜洗净切成末，海米切成末，拌入猪肉馅内，加入精盐、味精、香油、姜末、花椒面调拌均匀。
(2)将鸡蛋打开加适量精盐摊成两张蛋皮，将一张蛋皮铺在案板上，抹上调好的馅，再盖上另外一张蛋皮按实，切成长6厘米、宽3厘米的菱形韭菜盒，按蛋皮原来的形状，摆人盘内。
(3)勺内放油，加热至五成热，将摆入盘内的韭菜盒，按蛋皮的原形推人勺内，煎至金黄色，再翻勺煎另一面，使之呈金黄色熟透时，出勺装盘即成。
金钩芹菜
【主料】
芹菜100克，虾米25克。
【辅料】
黄酒、精盐、白糖、香油、味精各适量。
【制作方法】
(1)将芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
(2)将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。
(3)炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜丁，迅速翻颠片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。
(4)将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内拌匀，再加人精盐、白搪、香油、味精拌匀即成。
香菇菜心
【主料】
水发香菇100克，菜心250克。
【辅料】
盐、味精、清汤、水淀粉、食油各适量。
【制作方法】
(1)香菇选用大小适中、形圆的，洗净后用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶，约9厘米长。
(2)炒锅上火加入食油，至三成热时放入菜心，约1分钟，倒入漏勺沥干油。
(3)复坐锅，加入清汤、盐、香菇，烧开约2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上食油即成。
炖三菇
【主料】
水发口蘑、水发平菇、水发草菇各100克。
【辅料】
料酒、鸡油各15克，味精2克，精盐4克，白糖、香菜各5克，高汤适量。
【制作方法】
(1)将口蘑去根，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，再放人冷水中冲凉，草菇、平菇也去杂洗净。
(2)将平菇、口蘑、草菇同放人炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒上香菜末即成。
冬笋炒香菇
【主料】
冬笋、香菇各50克。
【辅料】
盐、糖各1茶勺，味精半茶勺，淀粉、熟油各2茶勺。
【制作方法】
(1)洗净香菇，泡软去蒂；冬笋切片，与香菇、调料拌匀。
(2)人锅，加盖旺火煮5分钟，中途需翻炒一次。
香菇炒板栗
【主料】
水发香菇250克，栗子肉100克。
【辅料】
豌豆尖或时令青叶菜50克，鸡蛋1个，水淀粉、淀粉20克，胡椒粉、味精各2克，精盐、白糖、葱、蒜、姜各5克，熟菜油80克。
【制作方法】
(1)将香菇、栗子肉、豌豆尖、葱、姜、蒜洗净；葱切段；香菇、栗子肉、姜、蒜切片。
(2)将栗子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水；将香菇装入碗内，加全蛋液、干淀粉拌匀。
(3)热勺，下菜油60克，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤100克，烧开，下盐、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。
北菇扒双蔬
【主料】
小冬菇(或草菇)15朵，白芦笋1罐，小芥菜3棵。
【辅料】
小苏打1／2茶匙，酱油1汤匙，糖、葱、姜、鸡油各少许，高汤4杯，淀粉1汤匙。
【制作方法】
(1)将芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入高汤1杯，蒸15分钟，沥干，排在菜碟的一边。
(2)芥菜除老叶后，取嫩梗，斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加人清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出沥干，排列在碟中的一端。
(3)将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各1汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，沥出排列在中间。
(4)在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用水淀粉勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
清蒸蘑菇
【主料】
蘑菇250克。
【辅料】
化鸡油20克，鲜汤100克，精盐、蒜各适量，胡椒粉、味精各适量，酱油少许。
【制作方法】
(1)蘑菇对剖为两瓣，洗净；蒜切成大片。
(2)蘑菇装入大碗内，加入精盐、胡椒粉、酱油、蒜片、味精、鲜汤，调好口味后，入笼用大火蒸约20分钟，蘑菇完全变熟时取出即成。
酸辣萝卜丝
【主料】
白萝卜250克，红辣椒油、青蒜各25克，姜、香菜各10克。
【辅料】
精盐3克，白糖15克，醋20克，酱油10克，味精0．5克，香油5克。
【制作方法】
(1)将萝卜去皮洗净，切成5厘米长、3毫米见方的粗丝，加盐少许腌5分钟；青蒜去皮洗净，切成3厘米长的丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜去根洗干净，切成段。
(2)将上述原料放人盆内，加酱油、白糖、醋、红辣椒油、香油、味精拌匀即可。
奶油胡萝卜
【主料】
胡萝卜250克。
【辅料】
香菜末1汤勺，杏仁片、鲜奶油各1／3杯，糖2茶勺，水1杯。
【制作方法】
(1)胡萝卜去皮切成条状，拌人糖和水，加盖旺火烹调6分钟，取出沥干。
(2)加入香菜末、鲜奶油，旺火加热1分钟，撒上杏仁片即可。
盐水蚕豆
【主料】
蚕豆300克。
【辅料】
油、红糖各2汤勺，盐1茶勺，水半杯。
【制作方法】
(1)将蚕豆洗净拌油，加盖，用旺火煮4分钟。
(2)拌入红糖、盐，加盖旺火煮3分钟即可。
炒萝卜
【主料】
萝卜500克。
【辅料】
食油20克，酱油25克，明油10克，淀粉50克，盐15克，葱丝、姜、蒜各少许。
【制作方法】
(1)萝卜去皮，削净，清水洗净，沥干，切成块。
(2)油锅置旺火上，待油热放人萝卜，炒至八成熟盛起。
(3)用盐、酱油、淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水作调料。
