【原料】卷心菜750克，虾米100克，香油和酱油各15克，白糖和醋各10克，精盐3克。
【制法】将卷心菜洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅内烫一下，再捞人凉开水内过凉，沥干水分，盛人盘内；将虾米用开水发透，放在烫过的卷心菜上，加入酱油、精盐、白糖、醋和香油拌匀即成。
【特点】色调柔和，素雅鲜香。
菠菜拌腐竹
【原料】菠菜300克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。
【制法】(1)将水泡过的腐竹放人沸水锅中置火上煮一下，捞出用冷水过凉，挤干水分，切成寸段，加入适量的花椒油、精盐和味精拌匀放人盘内。
(2)将菠菜择洗干净，用沸水焯一下，捞出过凉，挤干水分后切成寸段，加入余下的花椒油、味精和精盐拌匀，放在腐竹中间，撒上鲜姜末即成。
【特点】清香爽口，营养丰富。
腰果西芹
【原料】西芹250克，腰果50克，香油10克，精盐1克，味精0．5克。
【制法】(1)将西芹洗净，切成菱形片。然后放入开水锅中，待水再次开时，捞出沥干。
(2)将腰果用香油炸至浅黄色捞出，凉透。
(3)将西芹与精盐、味精、凉透的香油拌匀，撒上腰果即可。
【特点】腰果酥脆，清淡爽口。
过油茄子
【原料】圆茄子250克，红辣椒10克，葱、醋、白糖、香油各5克，精盐、花椒各2克。
【制法】(1)茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放人盘中。
(2)红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
(3)锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
【特点】茄子滑嫩，香味浓郁。
杏仁拌芥兰
【原料】嫩芥兰200克，罐头杏仁50克，香油10克，白糖5克，精盐、味精各1克。
【制法】(1)芥兰洗净，切1厘米长的段。把芥兰放进开水锅中，焯一下，即刻捞出沥于。
(2)白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇人热香油。
(3)芥兰、杏仁同味汁一起拌匀即可。
【特点】芥兰脆嫩，杏仁醇香。
香菇拌西兰花
【原料】西兰花250克，水发香菇5个，香油5克，精盐2克，味精0．5克。
【制法】(1)将西兰花洗净，适当掰块；香菇洗净。
(2)水烧开，先放人香菇煮3分钟后，再把西兰花放人，待水再开，一同捞出沥干。
(3)将香菇、西兰花、香油、精盐、味精一起拌匀即可。
【特点】色泽翠绿，成鲜适口。
海米拌菜花
【原料】菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【制法】(1)将菜花的根和叶切除，整棵菜花冲洗干净。
(2)取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。
(3)将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。
【特点】菜花色白，味鲜，爽口。
拌西瓜皮
【原料】西瓜皮500克，红柿子椒4个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油2汤匙，味精适量。
【制法】(1)将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入1大匙精盐拌匀腌20分钟。
(2)将红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
(3)将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
【特点】清淡，脆嫩，味鲜爽口。
炝土豆丝
【原料】土豆300克，菠菜叶、胡萝卜各100克，花椒油、精盐、味精、姜末、香油。
【制法】(1)将土豆去皮洗净，切成细丝，将菠菜洗净，切小块，将胡萝卜洗净，切细丝。
(2)将土豆丝用凉水洗去淀粉，热水焯熟，捞出投凉，控净水。把菠菜叶放人开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。把胡萝卜丝用热水焯，捞出投凉，控净水。将上豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精，精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
【特点】美观鲜艳，香嫩爽口。
油莱拌海米
【原料】油菜300克，海米15克，香油10克，精盐、醋、葱花、姜末各少许。
【制法】(1)将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，下入开水锅内烫熟，放人凉开水中投凉，沥干水分备用。
(2)将海米用开水泡开，切成小块，与油菜段拌在一起，再加入精盐、醋、葱花、姜末拌匀，盛人盘内即成。
【特点】颜色碧绿，滋味鲜美。
【提示】油菜不要烫得过烂，要保持翠绿的色泽。
生菜拌麻酱
【原料】生菜400克，香油12克，芝麻酱50克，虾子酱油10克，辣椒油5克，精盐、味精、白醋、白糖各适量。
【制法】(1)将生菜择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，放入盆内。
(2)芝麻酱用少量凉开水懈开，加入虾子酱油、精盐、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油，调成汁后浇在生菜上，拌匀即可食用。
【特点】脆嫩、鲜香、微辣。
【提示】生菜要洗干净。此菜比较嫩，不宜提前调味，待吃时再加调料拌匀以保持鲜绿。
凉拌苦瓜
【原料】苦瓜350克，辣椒丝20克，豆瓣酱25克，熟油15克，酱油15克，蒜泥5克，精盐3克。
【制法】(1)将苦瓜一剖两半，去瓤籽洗净，切成0．4厘米宽的条，在开水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，加人酱油，豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。
【特点】清凉香辣，微有苦味。
【提示】苦瓜不能生拌，必须在开水中烫一下，才能拌食。
金丝银芽
【原料】绿豆芽200克，胡萝卜45克，麻辣油20克，白糖10克，精盐、米醋各少许。
【制法】(1)将绿豆芽掐去两头，洗净，放人沸水锅内烫熟，捞出晾凉，放入盘内。
(2)将胡萝卜洗净切丝，和绿豆芽放在一起，加人麻辣油、精盐、白糖、米醋拌匀即成。
【特点】红白分明，香辣甜酸。
【提示】绿豆芽要掐去两头，烫至断生即可，不要烫过火。
蜜糖西红杮
【原料】西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
【制法】(1)西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内。
(2)每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放冰箱内2～3小时(冰箱温度0～5℃)。
(3)待糖溶化时取出，沥掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
【特点】冰凉炎口，甜酸适度。
糖醋萝卜丝
【原料】青萝卜400克，白糖45克，米醋20克，香油10克，精盐3克。
【制法】(1)将青萝卜去皮，洗净，切成细丝，用凉开水洗净，控干水分装盘。
(2)加入精盐、白糖、米醋、香油，拌匀即成。
【特点】酸甜、脆嫩、爽口。
【提示】用凉开水将萝卜丝浸凉后，要把水分控净。
风尾青笋
【原料】青笋300克，鸡汤250克，红油4克，花椒粉2克，精盐3克，味精少许，温菱粉8克。
【制法】(1)将青笋剥去外皮，只用尖部最嫩的部分，放人沸水内稍烫，除法苦味，沥去水分放入锅中，加鸡汤(150克)烧透，把汤汁倒掉，然后再将青笋装在盘中。
(2)用鸡汤，加盐、味精、温菱粉在锅中烧沸勾好芡，浇在青笋上，再另外放少许红油、花椒粉即可。
【特点】此菜味淡，人口鲜嫩，呈淡绿色带白，秋、冬季均宜。
芝麻油菜
【原料】油菜400克，芝麻35克，香油15克，精盐7克，味精2克。
【制法】(1)将油菜择洗干净，放人沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块。
(2)锅置火上，放人芝麻，用微火炒熟。将油菜堆人盘内，撒上熟芝麻，精盐和味精，淋入香油拌匀即成。
【特点】碧中点金，清香新鲜。
凉拌荸荠
【原料】荸荠500克，精盐、味精、香油和白糖各适量。
【制法】将荸荠去皮洗净后切成薄片，用精盐腌渍30分钟，沥净水分后放入盘内，加入味精、白糖和香油拌匀即成。
【特点】脆嫩爽口，清凉解腻。
糖拌山药
【原料】山药250克，白糖40克，植物油适量。
【制法】将山药洗净去皮后切成滚刀块，投人烧热的油锅中炸熟，放人盘中，撒上白糖拌匀即成。
【特点】色泽浅黄，甘甜可口。
茭白火腿
【原料】茭白500克，熟火腿25克，鸡蛋1克，精盐4克，白糖10克，味精2克，香油和胡椒粉各适量。
【制法】(1)将茭白洗净后投人沸水锅中焯熟，沥干水分；鸡蛋打散后，放人烧至温热的油锅中摊成皮取出。
(2)将茭白、熟火腿和蛋皮分别切成细丝，放人盆里，撒人精盐、白糖、味精和胡椒粉，淋人香油拌匀装盘即成。
【特点】红白黄三色淡雅，清鲜爽口，微辣。
拌萝卜缨
【原料】小萝卜缨300克，植物油20克，精盐、味精、香油和花椒各适量。
【制法】(1)将小萝卜缨两端切掉，摘去余叶，只取中问的硬梗，洗净后放人开水锅内烫蔫，捞出沥去水，切成3厘米长的段，装盘。
(2)炒锅置火上，放油烧至九成热，投入花椒10余粒炸至焦黑捞出。将油趁热淋在萝卜缨上，加人适量的精盐、味精和香油拌匀即成。
【特点】脆嫩爽口，色味俱佳，消食化疾。
红萝卜丝
【原料】胡萝卜500克，香油15克，白糖50克，米醋25克，精盐4克。
【制法】(1)将胡萝卜切去根和叶后洗净，用刀轻轻刮去表面的粗皮，切成6厘米长的细丝，放入小盆内，撤上精盐拌匀(使胡萝卜中的水分经过盐渍后流出来)。
(2)将盐渍过的胡萝卜丝用清水洗净，沥净水分，放在大碗内，加入白糖、米醋和香油拌匀，盛人盘内即成。
【特点】脆嫩酸甜，清凉爽口。
姜汁菠蔡
【原料】菠菜500克，鲜姜1小块或姜粉少许，精盐5克，食醋10克，麻油10克，白糖、味精各适量。
【制法】(1)将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中焯熟，捞摊开晾凉，挤掉一些水，切成4．5厘米长的段放盆内。
(2)将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上麻油，拌匀即可食用。
【特点】色绿味鲜，酸辣爽口。
西红杮拦黄瓜
【原料】西红柿2个，嫩黄瓜2根，麻酱5克，精盐、白糖各5克，蒜泥、味精各适量。
【制法】(1)将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中，加入盐、蒜泥、白糖、味精拌匀。
(2)麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。
【特点】此菜红绿相嵌，色泽美观，甜酸适口。
咸辣韭菜花
【原料】韭菜花400克，盐、生姜各适量。
【制法】先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀后装罐密封几天即可食用。
【特点】调味，开胃。
五香花生米
【原料】花生米450克，五香面、茶叶、盐、味精、姜片、大料、水各适量。
【制法】将花生米洗干净，投入锅内，加入水、五香面、茶叶、盐、姜片、大料、味精搅拌，用慢火将花生米煮熟即可。
【特点】味香醇厚。
琥珀花生
【原料】花生仁500克，白糖100克，奶油20克，花生油15克。
【制法】(1)花生仁煮熟。
(2)炒锅放到火上，倒入油烧热，放人白糖和奶油，制成糖浆，然后倒入花生仁，迅速翻炒均匀，晾凉后即可。
【特点】香酥可口，人口酥脆。
猪肉
五味白肉
【原料】猪臀肉500克，辣椒油、白糖和蒜泥各15克，酱油20克，醋、熟芝麻末、花椒末和葱末各10克，姜末6克。
【制法】(1)将猪肉刮洗干净，放入锅内，加入适量的清水置火卜煮至八成熟时捞出沥水，冷却后切成薄片，码人盘内。
(2)将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末和蒜泥同放一碗内对成味汁，浇在盘内的白肉上拌匀即成。
【特点】成甜辣酸，鲜香味关。
粉皮拌自肉
【原料】猪腿肉250克，绿豆粉皮2张，精盐5克，白糖10克，鲜姜1块，料酒5毫升，麻油10克，香菜2小棵，酱油10克，大蒜3瓣。
【制法】(1)将猪腿肉洗净，切成两长条。香菜去根、洗净，切成小段。鲜姜洗净切成薄片。
(2)取一锅，加适量水和2．5克精盐，置火上烧开，将猪肉放人。加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出晾凉，切成薄片放盘内。加人酱油、麻油、白糖，拌匀腌15分钟。
(3)大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥待用。
(4)粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出沥水，放入盘内。加2．5克精盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上，撒上蒜泥，吃时拌匀即可。
【特点】此菜清爽适口，味道鲜美。
怎样使饺子馅不出水
把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，莱末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水；再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
或先把葱、肉剁碎，加上调料拌匀，然后将剁好的白菜(剁白菜时切勿加盐)，一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，又湿润又有黏性，包出的饺子味道适口，也不会流汤。
肉丝拌菠菜
【原料】瘦猪肉、菠菜、香菜、酱油、醋、味精、麻油各适量。
【制法】(1)将猪肉切成细丝。
(2)将菠菜择洗干净，切3厘米长的段。
(3)将香菜择洗干净，切2．5厘米长的段。
(4)将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
(5)坐锅，加麻油烧热，放人肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、麻油，撒上香菜段即可。
【特点】色美观，质鲜嫩。
肉丝黄瓜
【原料】猪瘦肉250克，嫩黄瓜500克，辣酱油20克，白糖和香油各10克，料酒、精盐和味精各适量。
【制法】(1)将嫩黄瓜洗净抹干水后切成3厘米长的细丝放盘内，用精盐拌匀腌30分钟左右。
(2)将猪瘦肉洗净，投入沸水锅中加入料酒，置火上煮熟即捞出晾凉后切成细丝。将腌黄瓜中渗出的水沥去后放入熟肉丝中，撒入白糖和味精，淋人香油和辣酱油，拌匀装盘即成。
【特点】鲜嫩味佳，清淡适口，滋阴润燥。
白肉拉皮
【原料】猪瘦肉250克，粉波4张，黄瓜100克，熟花生油和芥末粉各15克，香油5克，酱油和精盐各5克，米醋2克，味精2克，葱末、姜末和白糖各适量。
【制法】(1)将猪瘦肉煮熟后切成细丝；黄瓜洗净去籽后切成细丝，用少许精盐拌匀稍腌后挤去水分；粉皮切成韭菜叶宽的丝，放人沸水锅内烫一下；芥末粉放碗内，加开水调成糊，加盖焖30分至发出的冲鼻辣味。
(2)将腌过的黄瓜丝放人盘内，分别加入粉皮丝、瘦肉丝、熟花生油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖、香油、葱末、姜末和芥末糊拌匀即成。
【特点】脆嫩软糯，爽滑清口，芥末味浓。
水晶肉片
【原料】猪里脊肉300克，黄瓜100克，淀粉和肉汤各50克，辣椒油和芝麻酱各20克，精盐3克，味精2克，香油10克。
【制法】(1)将猪里脊肉切成薄片放在菜板上，肉两面均撒上干淀粉，用酒瓶轻轻地捶成薄片，然后切成6厘米长、3厘米宽的片，投入沸水锅中焯熟，捞出凉透。
(2)将肉汤，味精、精盐、辣椒油、芝麻酱和香油同放一碗内调成卤汁；黄瓜洗净去籽后切成片放人盘中，加入熟肉片，浇上配好的卤汁拌匀即成。
【特点】肉薄透明，肉质鲜嫩。
蒜泥白肉
【原料】猪肥肉500克，辣椒油、香油、生姜、葱和酱油各15克，味精1克，大蒜50克，精盐5克。
【制法】(1)将肥瘦相间的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜置火上煮至皮软断生后，在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡的肉，沥干水分后切成7厘米长、3厘米宽的薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放上面。
(2)将大蒜切成末，加入精盐和香油调匀，与酱油、辣椒油和味精调成味汁，放在肉片上拌匀即成。
【特点】香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
黄瓜木耳拌肘花
【原料】熟肘花250克，黄瓜、水发木耳共100克，香油、酱油、味精、芥末各适量。
【制法】(1)将熟肘花顶刀切成薄片。
(2)把黄瓜洗净，切成象眼片。
(3)把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片、木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精。芥末另装碟上桌即可。
【特点】肘花美观，味道醇正。
凉拌白切肉
