白菜
【性味】性平，味甘
【归经】入胃、肠经
【主治疾病】口干食少，小便不利，大便干结，肺热咳嗽，头痛，痔疮出血
采购
质量好的白菜，叶薄片状，形体椭圆，色泽黄白，叶片紧包，菜身干洁，菜心结实，菜叶软糯，柔嫩坚实。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄等发育不良的大白菜质量较差。
保存
刚买回来的白菜，应该先去掉其黄叶，然后放在太阳下晒个三五天，晒去一些水分以防止腐烂，然后再储存。储存白菜时，在还没有上冻之前最好把它放在外面，因为过早地搬进温度较高的室内会使其出现“烂叶”现象。即使放入室内，也不能让白菜离暖气片或火炉太近。
烹调须知
白菜含有丰富的维生素，价钱也很便宜，但美中不足的是它有一股异味。在炒大白菜时，加点甜面酱或其他酸果酱，以此代替酱油，菜出锅后就没有异味了。烧煮白菜时，用植物油炒或在菜汤里加点醋，都能保持白菜鲜嫩碧绿。
食用宜忌
虽然白菜亦蔬亦药，但白菜滑肠，气虚胃寒及肺寒咳嗽者宜少食，更不宜冷食。
食谱
1.白菜豆腐煲
【材料】白菜300克，豆腐3块，粉丝、腐竹各40克，生姜1片，盐8克。
【功效】有清热解毒、利尿消肿的作用。
【做法】
（1）用清水洗干净白菜，去头，切短段。放入瓦煲内，备用。腐竹用清水浸软，洗干净，切短段，放在白菜上。粉丝用清水浸软，切短段，放在腐竹上。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切一片，备用。
（2）将豆腐切块，放入滚水中稍滚，捞起，滴干水，放在粉丝上，加入生姜片和适量清水，煲滚，以少许盐调味，即可食用。
2.白菜三丝汤
【材料】白菜心4个，火腿丝50克，香菇丝、冬笋丝各40克，盐6克，味精2克。
【功效】有抗癌作用，同时也可作为高脂血症病人的常用食物。
【做法】
（1）将白菜心洗净，在尾部切十字花刀，下开水中焯透待用。
（2）锅中放入清汤，烧开后放入白菜心，并放入盐、味精调味。
（3）将火腿、香菇、冬笋三丝放入开水中焯一下捞出。
（4）将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。
3.“佛手”白菜烧豆腐【材料】嫩白菜帮15片，豆腐100克，鲜汤40毫升，蘑菇、韭黄各30克，水淀粉10克，花生油10毫升，葱、姜、精盐各8克，料酒6毫升，麻油5毫升，味精2克。
【功效】吸收消化道内的水分，增加肠内容物体积，促进肠蠕动，缩短食物残渣通过肠道的时间，是防治便秘的菜肴。
【做法】
（1）将嫩白菜帮切成长段，先放入开水锅中焯透，再取出放入凉开水中过凉，然后将每块白菜横着对折起来，在离对折1厘米处，均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱、姜切成末。
（2）将豆腐用刀剁成泥，放入碗内；将蘑菇、韭黄择洗干净，切成碎末，放在豆腐碗中，加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油调拌均匀，夹在每块白菜段中，即成佛手形，再上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。
（3）锅置火上，倒入花生油烧热，放入葱姜末炸出香味，添入鲜汤，加入料酒、精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在“佛手”上即可食用。第卷心菜
【性味】性平，味甘
【归经】入脾、胃、肝、肠经
【主治疾病】睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，湿疹，胃溃疡疼痛，久病体虚，肢体瘫软，耳鸣健忘，脾胃虚弱，小儿发育迟缓
采购
挑选卷心菜时，以叶子新鲜、根部干燥、修剪整齐、无虫蛀、无过多黄者的为佳。此外，选购卷心菜时，叶球要坚硬紧实。不要买松散的，因为其包心不紧。叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，味道变差，所以不要买。
保存
将卷心菜放在凉爽处，一般可保存1星期。冰箱冷藏，则可延长卷心菜的贮存时间。
烹调须知
卷心菜根甜，但炒的时候需要一定的技巧。将卷心菜切成块状，锅中倒入油烧热，将卷心菜放入，大火烧至菜叶出水变软，加少许水，盖上锅盖以小火焖煮至熟。这样就能将甜味炒出来。
食用宜忌
腹腔和胸外科手术后，或胃肠溃疡出血特别严重的人不宜食。
食谱
1.卷心菜炒猪肉
【材料】卷心菜300克，猪肉100克，植物油25毫升，酱油15毫升，白砂糖10克，大葱、姜各5克，盐3克。
【功效】补脾气，润肠胃，生津增食。
【做法】
（1）将猪肉洗净，切片，然后将净炒锅置火上，放入植物油烧热，放入肉片炒熟，盛出。
（2）将卷心菜洗净切块，入锅内炒片刻，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐，然后加入肉片，用大火炒熟即可。
2.卷心菜香菇汤
【材料】卷心菜500克，鲜香菇100克，鲜汤30毫升，食油10毫升，葱花、水淀粉各10克，食盐8克，酱油6毫升，白糖4克，味精2克。
【功效】适用于胃炎等症。
【做法】
（1）将卷心菜洗净，切成块状，用开水略烫捞出，过凉控干水。
（2）炒锅上大火，放食油烧热，用葱花炝锅，入鲜汤、酱油、白糖、食盐、卷心菜、香菇，汤沸撇沫，烧至入味，调入味精，用水淀粉勾稀芡即可。
3.卷心菜木耳炒干椒
【材料】卷心菜300克，水发木耳20克，干辣椒、葱、姜各10克，植物油10毫升，花椒10粒，精盐、酱油、米醋各适量。
【功效】此菜具有止痛生肌、开胃化湿等功能。
【做法】
（1）将干辣椒去籽，切成细丝，卷心菜一剖为二，去根蒂切成细丝，水发木耳切成丝，葱姜切丝。
（2）勺内加植物油、辣椒和花椒小火炸成黄色，加葱姜烹锅，加卷心菜丝翻炒，烹入酱油、米醋，翻炒，加精盐拌均匀即成。
菠菜
【性味】性凉，味甘
【归经】入肠、胃经
【主治疾病】口角炎，夜盲症，便秘，贫血，低血糖
采购
选购菠菜时要挑选粗壮、叶大无烂叶、无萎叶、无虫害和无农药痕迹的鲜嫩苗菜，色翠绿者为佳品。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩，菜茎受损的，最好不要买。
保存
保存菠菜时，为了防止其干燥，应该用湿纸包好后装入塑料袋或用保鲜膜包好后放入冰箱，一般应在2天之内食用完。
烹调须知
在烹调菠菜之前，如能将菜放在开水内焯两三分钟，再在冷水中洗一下，则会有70%的草酸被排除。这样做出来的菜肴，不仅能避免因草酸存在所引起的副作用，而且还能保持菠菜的营养价值。
食用宜忌
肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。患高血压病、贫血病、糖尿病及皮肤粗糙、过敏、松弛的人群适宜食用菠菜。
食谱
1.菠菜肉丝鸡蛋汤
【材料】菠菜150克，熟猪肉丝25克，鸡蛋2个，韭菜15克，水淀粉10克，精盐8克，酱油、麻油各6毫升，木耳5克，味精2克。
【功效】此汤菜中的韭菜含有较多的纤维素，猪肉富含B族维生素，木耳滋阴润肺，养胃润肠。此为汤菜，又含有较多的水分。此品中的纤维素、B族维生素、香油、水、铁都有利于通便。
【做法】
（1）将鸡蛋液打在碗内，用筷子搅匀；木耳、菠菜择洗干净，直刀切成2厘米长片；韭菜洗净，切成2厘米长的段。
（2）将锅置火上，倒入清汤或水，用旺水烧沸，依次放入木耳、菠菜片和熟肉丝，加入酱油、精盐，用水淀粉勾流水芡，将汤烧沸后甩入鸡蛋液，投入韭菜和味精，滴入几滴香油，出锅盛入碗内即成。
2.菠菜粳米粥
【材料】菠菜、粳米各200克，麻油5毫升，精盐4克。
【功效】养血润燥，可用于预防冠心病。
【做法】
（1）将菠菜洗净，去黄叶，切碎备用。
（2）粳米加水约2000毫升煮粥，煮至米烂汤稠时，再加菠菜，沸腾后加入少许精盐、麻油调味即可。
3.八宝菠菜
【材料】菠菜500克，炒花生米、熟牛肉各30克，熟咸猪肉皮、五香豆腐干、净虾皮各20克，精盐8克，生姜丝5克，麻油4毫升，醋3毫升，味精2克。
【功效】菠菜、虾皮含纤维素和维生素B丰富，花生米豆腐干也富含B族维生素，牛肉营养丰富，补脾胃、益气血、强筋骨。此菜可作为便秘者防治便秘和恢复身体的保健食品。
【做法】
（1）将菠菜择洗干净，连根投入沸水锅内焯2耀3分钟捞出，沥水，稍冷后，理齐切成碎末，稍挤去水后，放入盘内。
（2）将炒花生米去红衣，碾成小粒；生姜、咸猪肉皮、牛肉、五香豆腐干切成碎末，和净虾皮一起放在盘中菠菜末上，放入精盐、味精，淋入香油，浇上食醋，调拌均匀即成。
胡萝卜
【性味】性平，味甘
【归经】入肺、脾经
【主治疾病】消化不良，小儿疳积，咳嗽，夜盲症，便秘
采购
购买胡萝卜时应选择不过度粗肥、色浓形佳、表皮光滑者，不要买颈部周围呈现青色或变黑、坚硬的。
保存
胡萝卜的贮藏环境要保持低温高湿的条件，通常应在0耀3益之间，相对湿度为90%耀95%。另外，胡萝卜肉质根细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的二氧化碳，因此胡萝卜适宜密闭贮藏。
烹调须知
将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用压力锅炖15~20分钟。这样炖出来的胡萝卜由于减少了胡萝卜与空气的接触，其中胡萝卜素的保存率可高达97%。此外，胡萝卜最好是油炒肉炖，这样更利于人体吸收胡萝卜素。
食用宜忌
胡萝卜食用量也不宜过多，过多往往会患高胡萝卜素血症，即人的皮肤出现黄色素沉着，有点像黄胡萝卜
疸病人。这种病虽不致人死亡，却很可能引起一些疾病，如精神萎靡、营养不良及妇女闭经和不育等。
当然，偶然多吃点是不会患此病症的。
食谱
1.回锅胡萝卜
【材料】胡萝卜1500克，青蒜、豆豉各20克，植物油10毫升，豆瓣酱6克，盐4克。
【功效】可改善微血管的功能，增加冠状动脉血流量，降低血脂，具有降压、强心的效能。
【做法】
（1）胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，放入屉中蒸熟；豆瓣酱剁细；豆豉压茸；青蒜摘洗干净，切段。
（2）锅置火上，注油烧热，下入豆瓣酱、豆豉炒酥，倒入胡萝卜炒匀，加少许汤，投入盐、青蒜，炒匀即可。
2.烧素什锦
【材料】胡萝卜、黄瓜各150克，马蹄、冬笋、腐竹各50克，鲜蘑、香菇各20克，麻油20毫升，木耳、淀粉各10克，料酒10毫升，姜、盐各5克，白糖、味精各1克，鸡汤500毫升。
【功效】全菜清淡不腻，适合老年人及心血管、糖尿病患者加强营养食用。
【做法】
（1）将腐竹用温水烫泡，煮软，切成4厘米长的段；黄瓜去蒂，洗净，切成菱形片；马蹄洗净，切成圆片；冬笋、胡萝卜洗净，去根，切片。
（2）各种原材料鲜蘑、香菇、马蹄、胡萝卜、冬笋分别用开水烫一下，捞出码在盘内。
（3）锅内加入鸡汤，将码在盘内的原料轻轻放入锅内，加调料白糖、姜、料酒，见开后去浮沫，用文火煨，入味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。
3.胡萝卜烧羊肉
【材料】胡萝卜200克，羊肉600克，高汤50毫升，红油、料酒各10毫升，盐10克，糖、葱段、姜片、葱花、干辣椒各8克，酱油6毫升，香叶5片，鸡精2克，八角2粒，桂皮2块。
【功效】补精，益血，壮阳。
【做法】
（1）将羊肉切成3厘米见方的块，汆烫后捞出洗净；胡萝卜去皮，切成滚刀块，汆烫后备用。
（2）锅中热油，爆香葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶，加入羊肉、料酒、酱油、盐、糖和高汤炖至羊肉熟烂，再加入胡萝卜炖15分钟，收干汤汁后，加入葱花、鸡精和红油即可。
萝卜
【性味】性凉，味甘、辛
【归经】入肺、胃、肺、大肠经
【主治疾病】免疫力低下，消化不良，癌症，营养不良
采购
选买萝卜以中型偏小为上选，这种萝卜一般肉质比较紧密和充实，口味好。
保存
把萝卜削顶去尾后，装入不漏气的塑料袋中，然后将口袋密封放在阴凉处存放。食用时，拿出萝卜后再封严口袋，可使萝卜保持持久的新鲜。
烹调须知
萝卜皮含钙丰富，最好不削皮食用。
食用宜忌
胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等患者宜少食萝卜。
食谱
1.萝卜天冬肉丝汤
【材料】萝卜200克，瘦肉丝150克，天门冬12克，香菇5朵，盐3克，胡椒粉2克，葱花1大匙。
【功效】暖胃消脂，瘦身减重。
【做法】
（1）将萝卜削皮切丝，瘦肉丝洗净，香菇用温水泡软后切丝。
（2）锅内煮沸720毫升水，放入天门冬、萝卜和香菇炖出香味后，放入瘦肉丝，再加葱花、盐与胡椒粉调味即可。
2.糖醋萝卜
【材料】萝卜500克，青蒜50克，食用油15毫升，糖10克，醋各10毫升，淀粉5克，麻油5毫升。
【功效】顺气消食、清热生津、散瘀解毒，适于胆囊炎患者服用。
【做法】
（1）将萝卜洗净，切除两头，再切成3厘米长的小条块；青蒜除去根须，洗净，切成3厘米长的段。
（2）取锅烧热，入油适量，待油热时放入萝卜，煸炒片刻，加入青蒜、水、糖、醋，加盖焖烧至熟，再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可。
3.萝卜拌海蜇丝
【材料】水萝卜300克，海蜇100克，花椒油25毫升，酱油15毫升，精盐3克，味精2克。
【功效】此菜对肝肾瘀热所致便秘有很好的治疗作用。
【做法】
（1）将水萝卜去缨，去根须，削去皮，洗净，切成小薄片，再改刀切成长6厘米、粗0.5厘米的细丝，用少许盐拌匀，暴腌5分钟左右，挤出盐水，放入菜盘中。
（2）将海蜇漂洗干净，切成细丝，用沸水稍焯烫一下，不可焯过火，以免变硬，一见海蜇丝卷缩，立即捞出，放入凉开水盆内浸凉，控干水，放在盘中萝卜丝上面。
（3）将花椒油、酱油、精盐、味精放入一碗内，调和均匀，成为香辣汁，浇在萝卜上拌匀即可食用。
茄子
【性味】性凉，味甘
【归经】归脾、胃、大肠经
【主治疾病】高血压，高脂血症，乳腺炎，大便下血，咳嗽，跌打肿痛
采购
选购茄子时，应选择外皮光亮，颜色较深，色泽均匀，没有伤口，比较饱满的。特别是茄子蒂周围果皮颜色白色越多的，说明茄子越嫩。
保存
一般情况下，把茄子放在冰箱里储存，温度最好要控制在3~5益之间，而且绝不能储放太久。
烹调须知
凡烹调茄肴，如不将原料上浆、挂糊或拍粉的话，一般都应先除茄锈。因为茄子上刀以后，受空气的污染容易在切口处变灰黑色（即茄锈），不但影响茄子的色香味，而且有损于茄子的营养。清除茄锈，只要将切好的茄子放入淡盐水中，用手抓洗几下，挤去黑水，再用清水略冲就行了。
食用宜忌
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。患心血管病或胆固醇高者，宜吃茄子。茄子与毛蟹相克，同食会中毒。
食谱
1.熘地三鲜
【材料】茄子150克，马铃薯100克，青椒50克，植物油10毫升，湿淀粉10克，花椒水8毫升，姜、葱、蒜各6克，酱油4毫升，白糖3克，味精1克。
【功效】对防治高血压、脑出血有一定作用。
【做法】
（1）马铃薯、茄子刮去皮，切成滚刀块；青椒去籽，切成小块；葱、姜、蒜切成末。
（2）将酱油、花椒水、味精、白糖、湿淀粉添点汤兑成汁。
（3）锅置火上，注油烧热，把茄子、马铃薯倒入锅内炸软出锅。
（4）锅内放入少量油，烧热后先把辣椒倒入炒下，接着把马铃薯、茄子倒入锅内翻炒几下，然后把兑好的汁烹入，颠翻几下，出锅装盘即成。
2.茄子炖肉片
【材料】茄子500克，猪肥瘦肉200克，鲜汤700毫升，油500毫升，酱油30毫升，猪油25克，花椒油10毫升，白糖15克，葱末、蒜末各10克，料酒5毫升，盐4克，味精2克，八角2瓣。
【功效】润肤美容。
【做法】
（1）将茄子去皮和蒂后切成大块，猪肥瘦肉洗净后切成3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
（2）锅内放油烧热，投入茄子炸成金黄色，捞出控净油。
（3）炒锅内放入猪油烧热，先炸八角瓣，再投入肉片煸炒片刻，加入面酱炒几下后，下入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、茄子、味精、盐和适量清水，炖至熟透入味，淋入花椒油即成。
3.茄子汤
【材料】茄子2个，熟猪油750克，清汤150毫升，虾仁、蛋清、水淀粉各50克，酱油25毫升，料酒5毫升，香菇丁、盐、鸡精、葱末、姜末、花椒粒各4克，菜心1棵。
【功效】清热活血，散瘀解毒。
【做法】
