德国不久前生产出不含酒精成分的香槟酒。这种酒是在成熟后，以特别的方法将酒精成分除去，同时由于糖分已经完全发酵，因此它与一般酒相比，其热量只有一般酒的1／5左右。糖分的残留值也比一般的酒少，一般酒每升糖分的残留值约30克，而这种无醇香槟酒每升只在4克以下。这种酒的味道和一般酒的味道完全一样，也带有甜味，同时还有香味。其浓郁的香味很适合用于烹调鸡肉和水产品。德国以同样的方法还制出了无醇白酒。
马爹拉酒
葡萄牙以钵酒最驰名。此外，马爹拉酒也十分出色。此酒是强化葡萄酒的一种，即在葡萄酒酿制完成的后期，加入烈性酒和蜜糖等，将酒质改变，而成为另一种酒。马爹拉酒是白酒的一类，属于略干辣的中性酒，作为饭前开胃酒饮用最佳。用马爹拉酒加蛋白和白糖，打成泡状的“莎巴翁”，还是著名的甜食。
其他几种果酒
（1）猕猴桃干酒
猕猴桃干酒呈金黄色，清亮透明，果香浓郁，醇和可口，特别是维生素c的含量丰富，质量达到国内优质干葡萄酒的水平。
（2）赛德尔
赛德尔是英文“Cider”的音译，意苹果酒。它以苹果为原料，经发酵加工而成。它酒精度低，酸度大，甜度小，微带涩味，清凉爽口，是欧美国家盛行的一种传统果汁饮料。
我国大连生产的“赛德尔”饮料，风味纯正，酸甜适口，酒精度低，呈淡琥珀色，其感官质量适合我国人民饮用习惯。该产品所用的原料丰富，生产成本低，有较好的经济效益。因这种产品价格低，适合人们的口味，很快就成为一种畅销饮品。
（3）香蕉酒
香蕉酒的酿造比较简单，普通家庭都可以做。具体方法是：
将含糖量23～24％的完全成熟的香蕉剥皮，放在混合器中捣成泥浆状，随后移入加热器边搅拌边升温到50～55℃，加入淀粉酶。由于酵素的作用，黏性（果胶与蛋白质结合而成）立即降低，这时便要迅速升温至65℃，使过剩的酵素失活，随后将温度降低到25℃。将果浆移入酿造桶（底部装有放料栓塞），加入酵母搅拌，温度保持在25℃，继续慢速搅拌，进行发酵。如果香蕉的成熟度低，含糖量少，可加入一些砂糖进行发酵，当发酵完成便停止搅拌并将发酵液静置。
香蕉液发酵旺盛时会产生大量泡沫，二氧化碳把香蕉果肉的微细纤维包围，使比重轻的浮在上面。收集上面的浮出物，下面则是透明或微有浑浊的含有酒精的香蕉原果酒，过滤则得香蕉酒，将其蒸馏可得香蕉蒸馏酒。此酒含14％乙醇，具有异戊酸、异戊酯香气和香蕉的原有风味。
（4）桑椹酒
选择色泽乌黑的大粒桑椹果实，用净水清洗两遍，稍晾干，破碎压榨取汁，用板筐式压滤机压滤。出汁率高达70～80％。果汁分自流汁、压榨汁两种。每千升分别添加液体50270～90克，然后发酵。
果汁进入发酵罐后必须调整糖分，使发酵醪总糖在20％左右。由于发酵均在每年6月进行，室内自然温度在300（2以下，无需调温。主发酵一般只需24～30小时即可完成。然后换桶进入后期发酵，使粗酒中的残糖继续发酵成酒精。
后发酵完毕后，酒液自然澄清。将清液取出，加进适量明胶或蛋清及藻土过滤，之后即可得到色红、透明的成品桑椹酒。在陈酿过程中需测定其酒精度、S02含量，视情况添加食用酒精和SOZ，调整其成分。陈酿半年后即可装瓶投放市场。
果酒沉淀及自爆
（1）果酒沉淀
我们有时发现，商店里销售或者家庭存放的果酒，还未超过保质期，就能看到瓶内酒液中有絮状沉淀物或浑浊，用力摇晃后仍不消失。这是什么原因造成的？这种酒能否饮用？
果酒是以葡萄、苹果等各种水果或浆果为原料发酵后制成的。果汁中的糖经过发酵，再经压榨过滤，便成为透明的果酒。果酒中均含有酸类和醇类，在酿造过程中和贮存期间，二者在酯化酶的作用下发生反应，并产生多种酯类。这些非生物性酯化物，是果酒沉淀的主要原因之一，它对人体无害。另外，还有两个原因：一是与外界气温变化有关。当外界温度降低，糖的溶解度达到饱和、超饱和状态时，即可发生浑浊，继而析出白色絮状物和沉淀物。若外界温度升高，糖和酶类溶解度增大，浑浊、沉淀便可消失。二是酒液中含有果实中的色素、蛋白质、单宁、果胶等物质，在正常情况下呈溶解状态，但经较长时间的贮存后，这些物质亦可从酒液中分离出来，从而出现沉淀。上述两种原因导致的沉淀，不一定就是变质，不会有杂菌，一般可以饮用。但为了使之合乎感官要求，应消除沉淀。其方法是：把有沉淀物的酒置于60”12温水中数十分钟，并轻轻摇动，或用消毒纱布过滤，除去沉淀物，这两种方法均可奏效。
如果果酒的沉淀物系因保管不善，是受到微生物的污染后出现的，且酒液浑浊不清，失去原有光泽，酒味发酸发臭，则表明酒已变质。这种酒就不能饮用了。
（2）果酒自爆
果露酒的生产工艺中有一道工序是杀菌。杀菌这道工序要求十分严格。否则，会由于细杂菌的作用，再经过日晒、装卸、运输、搬倒等，使好端端的瓶装酒发生自爆。这种事故近几年时有发生。
为避免发生此类自爆现象，在瓶酒生产过程中，对酒瓶所承受的压力、常温和高温下的压力差，应计算准、设计好、控制住。无论新瓶旧瓶，都要选择完好无损的才能灌装。否则，瓶内的酒液不到保质期就发酵变质，二氧化碳含量超过玻璃瓶所能承受的压力，就会使瓶酒变成“炸弹”。
配制酒
保健酒
（1）味美思葡萄酒
味美思源于希腊，发展于意大利，定名于德国。味美思与白兰地、香槟酒并驾齐驱。世界上的味美思分为三大类型：意大利型、法国型、中国型。
意大利型的味美思用麝香葡萄酒，加上以苦艾为主的香药料加工而成，故苦艾味特强，有人干脆叫它苦艾酒。它保留了古希腊的风格特点。以意大利都灵甜型红味美思著称于世。
法国的味美思用干白葡萄酒加香药而不加糖制成，口味淡爽。香药总用量是苦艾的4倍，形成了自己独特的风味。
中国的味美思是以葵花（张裕）牌烟台味美思为代表。它是以上等白葡萄酒，加入肉桂、豆蔻、藏红花等20余种名贵药材，浸制而成的高级滋补酒。酒液棕色带红，清亮透明，酒香、药香谐调，甜酸适口，微苦爽口，滋味丰满，余味深长。此酒含有多种维生素，营养丰富，具有开胃、健脾、舒筋、活络、补血、益气、滋阴、补肾等功效。该产品于1915年荣获巴拿马万国商品赛会金质奖章和最优等奖状，在国内曾多次获奖。
味美思的酒精含量在15～20％之间，分甜型和干型两大类。甜型因用甜葡萄酒酿造，又分为红、白两种，但含糖量均在14～16％。干型因只能用干白葡萄酒制作，故含糖量小于0.5％。制造方法大同小异，或采取在酒中加香药直接浸泡；或将香药用酒精萃取，制得香料，再按比例调兑到酒中；或将香药加入葡萄汁中，一起发酵制得。另外还有一种是在味美思中充入二氧化碳，制得起泡味美思。
各种味美思均具有葡萄酒的酯香及特有的舒适药香。香气浓郁、和谐，酒味药味谐调浓厚。经常适量饮用，具有开胃健脾、祛风补血、帮助消化等功效。
（2）竹叶青酒
竹叶青历史悠久，历代达官显贵、诗人墨客，曾为它写下了许多赞美的诗句。当今，它更以其优异的质量和独特的风格闻名中外。
山西杏花村汾酒厂生产的竹叶青酒曾三次在全国评酒会上获得国家名酒殊荣，荣获国家优质产品金奖。在1990年第14届巴黎国际食品博览会上又获国际金奖。目前，山西竹叶青酒不仅畅销国内和港澳地区，而且远销欧亚各国，年出口千余吨。国际友人将其誉为有“果味回甘”魅力的名酒。
杏花村竹叶青酒以70°汾酒为基酒，配以砂仁、当归、栀子等10余种中药材和纯净的冰糖，泡制成具有天然金黄色泽的酒液。不加色素，不加调香剂，靠着药物本色、本香和汾酒清香、绵软、醇厚的风味，酿造出有独特色香味的竹叶青酒，真可谓风韵自成。
竹叶青是加药酒，常饮有调和腑脏、疏气养血、解毒利尿、润肝健脾之功效。外国朋友诙谐地说：“常喝竹叶青，越活越年轻”。
（3）金波酒
金波酒始产于1755年，是山东济宁玉堂酱园的传统优质产品之一。因其酒液色泽金黄、波光粼粼而得名。1915年它在巴拿马国际食品博览会上获金奖。
金波酒系选用优质高粱大曲酒作酒基，加上等沉香、檀香、郁金、枸杞、蔻仁等14味中药陈酿而成。酒度40°，糖度10°。该酒有行气活血、追风祛湿、强身健脑、延年益寿的功效。据说，金波酒所选用的14味中药缺一不可，而且这些中药的用法和剂量比较复杂，特别是一些关键工序，全凭老技师的精心调配。
清代小说家李汝珍在《镜花缘》中曾把金波酒列为“天下五十五种名酒之一”。可见该酒早在清代就已闻名于世了。
建国后几十年，金波酒扩大了生产，增加了产量，提高了质量，产品除销国内市场外，还远销港澳地区及日本、东南亚国家，深受海内外消费者欢迎。
（4）阿胶酒
阿胶是闻名天下的滋补药。阿胶酒是由中国中医学院和济南市平阴玫瑰酒厂，于1988年以宋代《和剂局方》的传统滋补配方为依据，共同研制成功的。
阿胶酒以当地福字牌阿胶为主料，高粱大曲为基酒，加以人参、枸杞、党参、黄芪等近20味滋补中药配制而成。中医界和营养学专家们认定，这种酒胶香、药香、酒香融为一体，药性借酒行速，易于人体吸收，且口感柔和醇厚，微甜而不腻，余味醇正，是一种高级滋补饮料。经有关部门测试，酒中含有人体所需的17种氨基酸，具有增强人体免疫抗病能力，及抗疲劳、抗缺氧的功效，肝肾阳溢、血虚萎黄、失眠健忘、须发早白、年老体弱及妇女产后失血过多者，服用后效果尤佳。
该酒在1989年获全国星火计划成果展览会金奖。
（5）五加皮酒
五加皮酒又称“五加皮药酒”、“致中和五加皮酒”、“严东关五加皮酒”，是驰名中外、历史悠久的浙江名酒。在18世纪末新加坡国际商品展览会上，它曾获金质奖。建国后，周恩来总理曾把五加皮酒当作国礼赠送外国友人，不少国家还把它作为国宴上不可缺少的珍贵饮品。
五加皮酒是由中药材经加工泡制调配而成的。早年介绍配制此酒药方的一首民间歌谣至今还在当地流传，歌谣是：“一味当归补心血，去瘀化湿用美黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加皮酒有奇香，滋补肝肾筋骨壮。调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方”。五加皮酒自它诞生至今，已有200年的历史。
五加皮酒有红色和白色两种，红的呈褐红泛金黄色，白的呈乳白色如玉浆，色彩虽不相同，风味质地一样。
今天的五加皮酒包含配制的中药材多达20种，但主要的还是“药酒歌”中的12味药。五加皮酒在配制过程中不仅加中药材，还加白糖、蜂蜜等原料，精工酿造。五加皮酒甘香可口，味甜醇厚，品尝起来绝无不良药味。五加皮酒有舒筋解乏、祛风除湿、滋补肝肾的功效，能治筋骨拘挛、手足麻木、关节酸痛等病。无病常服能健骨强身、舒筋活血、益寿延年。据有关科研工作者鉴定后指出，如每天喝一杯五加皮酒，能预防胆结石，能抗癌，并能降血清胆固醇，是一种有益的“健康饮品”。
（6）麦饭石健身酒
麦饭石含有几十种对人体有益的矿物质和微量元素。用麦饭石制成的“麦饭石健身酒”，具有保健、美容、促进长寿等作用，并能治疗多种疾病。
现将其制作方法简要介绍如下：①选择60°左右的优质白酒（以浓香型为佳）作基酒。②首先制出麦饭石水。其方法是取桶容器1个，桶上安装漏斗过滤层，内放纱布包好成圆饼状的细颗粒麦饭石1公斤，作为滤层，然后用饮水500公斤徐徐过滤出麦饭石水。③将滤过一次的麦饭石用清水洗净，浸泡在60°的白酒缸内，每4小时搅动一次，泡24小时左右即成为基酒。④将麦饭石水与基酒配为38°±0.5°的酒液。⑤调配、加入0.2％的白砂糖和适量的调香剂。⑥用硅藻土过滤机或其他方法过滤澄清，包装即成。
麦饭石健身酒的质量指标是：①感官指标。清澈透时，香气纯正，口味醇和。②卫生指标。符合G.B2757—81（蒸馏酒配制酒卫生标准）。③理化指标。酒度：38°±1°。④微量元素含量。经有关部门检测其以下几种微量元素的含量为每升：铁2.59毫克，钙23.56毫克，铜0.39毫克，锌2.26毫克，硒0.036毫克。
（7）花粉蜂蜜酒
花粉蜂蜜酒。由江西高安县酒厂研制成功并生产供应市场。该酒的主要原料为花粉。酒液呈琥珀色，酒体晶莹光澈，花香浓郁，落口甘美，既可强身，又可治病。经有关部门化验鉴定，该酒含维生素C0.19毫克／100毫升及丰富的氨基酸。
苏轼蜂蜜酒。公元1070年，宋代大文学家苏东坡被贬官黄州（今湖北黄冈）时，亲自酿制了蜂蜜酒，并题诗曰：“巧夺天工技已新，酿成玉液长精神，迎客未道无佳物，蜜酒三杯一醉君”。可是，由于种种原因，这样的美酒佳酿却失传了900多年。江西萍乡市酿酒厂根据苏东坡的酿酒古法，结合现代酿造技术，研制并生产出了新产品蜂蜜酒。该酒具有蜜香清雅、酸甜适口、诸味谐调、余味绵长之特点。经有关部门技术鉴定，此酒含有11种氨基酸及丰富的维生素、蛋白质等，是一种能够促进人体新陈代谢、宁神益智的高级滋补饮料。
中华蜜酒。这是由山东省乐陵县与北京市食品研究所共同开发的一种传统产品。该产品系以乐陵金丝枣花蜜为主要原料，大麦芽为辅料，经纯发酵工艺酿制而成的低度营养酒。在酿造过程中不调糖、不调酸、不勾兑酒精、不加入任何食品添加剂。酒液呈琥珀色，清亮透明，蜜香清雅，酸甜适口。酒内含有人体所需的17种氨基酸、多种维生素、芳香物质、微量元素及酯类等。长期饮用有益脾、固肾、清肺、利尿、增强记忆、恢复体力等功效。该酒在第二届全国发明展览会上获金奖。
（8）酸枣酒
酸枣是我国北方地区常见的野生枣树果实，所含营养物质如蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、苹果酸等，都很丰富，尤其是维生素C的含量，是苹果的166倍，柑橘的15倍，猕猴桃的3倍，真可称得上是“维生素C之王”。以其为原料酿制成的各种果酒，保留了丰富的营养成分和原果的香味。酸枣酒内含有17种以上的氨基酸和维生素C、人体必需的微量元素及其他生理活性物质，具有镇静、安神、滋养强壮、开胃健脾等功效，对癌症、坏血病、高血压等症的预防和抑制效果明显。因此，有人把酸枣酒称作酒类的奇珍。
（9）大蒜保健酒
将大蒜去皮、洗净、捣成糊状，取20份加入5份蛋黄搅匀，用文火焙干（不能烤焦），然后研成粉末，倒入60份，40°的白酒中，再加入5份用文火焙干并研碎的芝麻粉和10份纯蜂蜜，搅拌均匀，放置阴凉处，6个月后滤除混合物，便可得到呈淡茶色透明的大蒜保健酒。
