葡萄是一种营养价值很高的水果，用它酿成的葡萄酒仍然保有其丰富的营养物质。《本草纲目》中指出：“葡萄酒……驻颜色、耐寒。”就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。葡萄内的葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸，能直接被人体吸收。迄今为止，人们已经查明葡萄酒中大约含有250种成分，营养价值得到充分的肯定。据介绍，葡萄酒不仅含有维生素A原、B、E、C（其中B2比鲜牛奶高一倍以上），同时还含有人体所必需的极为重要的13种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴），而且含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲，增强体质，而其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。因此，在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。常喝葡萄酒的法国、意大利人心脏病死亡率最低，而芬兰、美国人喜喝烈性酒，心脏病死亡率则高。这是因为葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇。据测定，1升葡萄酒含有600～1000千大卡热量；葡萄酒中的酒精在人体内产生的热能95％是立刻可用的。所含果胶质、黏液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。经常饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，有益于人特别是老年人的保健。据美国麻省州立医院对一些年纪最老的人进行调查，这些人大都有有节制地饮葡萄酒的习惯。因此，少量饮酒，特别是饮葡萄酒，对身体健康有好处。
（3）葡萄酒的类别
葡萄酒的类别，按其含糖量有甜、半甜和干、半干之分。含糖量在7％以上的为甜型葡萄酒；在2.5～7％的为半甜葡萄酒；0.5～2.5％的为半干葡萄酒；0.5％以下的为干葡萄酒。其他果酒按含糖量分类亦为此法。
按色泽的红、白、黄、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和舒愉，回味绵长，典型性好，酒度一般在14～18°之间，糖度在12°度左右。高档白葡萄酒，一般无色或微黄带绿，澄清透明，有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒体和谐，口味醇厚、丰满、爽口，余香绵长，典型性好，酒度、糖度一般均在12°左右。黄色、桃红色葡萄酒，多数系“大路货”，颜色鲜艳，酒体透明，酒香、果香一般，酒度多在15～20°之间，个别品种亦有度数较高的，糖度在13°左右。
按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低档之分。高档葡萄酒，均为全汁酒和特制酒，是用100％的葡萄原汁在旋罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后，再进行皮、渣分离发酵酿造而成。全汁和特制葡萄酒理化指标高，工艺复杂。高档葡萄酒，一般均是全汁酒。中档葡萄酒含汁率约在50％上下，所以又称半汁葡萄酒。低档葡萄酒含汁率在30％左右，在酿制过程中要加入一定数量的人工砂糖、酒精，故其营养价值低，所谓“大路货”就是指的这种低原汁的酒。
中国人由于传统的饮食习惯，目前多数还是喜欢饮用甜型葡萄酒，喜欢红色又多于白色葡萄酒。随着人们生活水平的提高，饮食结构开始向低脂肪、高蛋白以及营养丰富的食品转变，适应这一需要，葡萄酒也正朝着高营养、低酒精、低糖度的方向发展，出现了风格各异的半于及干类型葡萄酒，并逐渐被人们所认识和接受。
（4）果酒的质量指标
①感官指标
色泽：任何果酒都应具有天然色泽，用什么颜色的果作原料酿出的酒就应该是什么色泽，例如红葡萄酒是红宝石色泽，白葡萄酒是浅黄色泽。果酒本身要清亮、透明，不能在浑浊现象。总之，果酒越接近原果实的真实色泽就越好。
香气：果酒除应有天然的水果香气外，还应具有浓厚的酯香，不应有外来的气味。
滋味：滋味与香气有着密切关系，香气优良的葡萄酒，其滋味醇厚、软润。果酒中的滋味主要有酸度、甜、涩、浓淡、后味等。
典型性：果酒的典型性，也可称为酒的风格。什么酒应是什么味，但由于各地区、各厂家对原料的栽培和处理方法的不同，虽然同是一个品种的酒，其风格特点也不相同。各种果酒均应有自己的典型性，而且典型性越强越好。
②理化指标
酒精度：果酒所含的酒精量，测定时需要把果酒中的酒精蒸馏出来后，再用酒精计测定。一般果酒含酒精量不超过20％，个别也有高的。
酸度：果酒中含有挥发酸与不挥发酸两大类，两者合成的总量，简称为总酸。果酒的总酸量是以100毫升酒液中所含酒石酸的克数来计算的。根据果酒的酸度，可以鉴定果酒的滋味，挥发酸增加，说明酒已变质。挥发酸通常是以醋酸的克数来计算的，一般含量不得超过0.17％。
糖分：果酒的糖分含量相差较大，最低在1％以下，一般为9～18％，个别也有20％以上的。
（5）果酒的保管
保管果酒的仓库要保持清洁，库内温度要保持在16～18℃之间，相对湿度为75～85％。果酒容易吸收异味，因此在保管中不能与异味物品放在一起。要防止微生物浸入，不让容器有缝隙，以免带菌的空气进入酒中。库房温度过高容易产生微生物，使酒变质，过低则容易使酒浑浊。特别是在夏季，不能在强烈的阳光下照射。
冬季要注意防冻。酒的结冻温度与酒中的酒精含量有关，酒度愈高，结冻温度愈低；酒度愈低，结冻温度愈高。因此，果酒在冬季贮存容易受冻，轻者产生浑浊沉淀，重者会发生膨胀使容器破裂。
冬季要密封库房。将果酒置于较严密的库房内，门窗挂棉、草帘，缝隙用纸糊严，使库内温度保持在10～18℃。也可采取简易的稻草保温法：即在干燥的地面铺上稻草（厚10厘米），然后在稻草上放一层箱（瓶装酒用箱），箱上再铺上5厘米厚的稻草，这样码垛4～5层，垛顶再盖上一层5～10厘米厚的稻草，并将四周用稻草编织物围起，即可防冻。
如果已发生结冻现象，可立即将其放在温度较高的环境中，使其缓慢溶解。若发生沉淀或浑浊，可采取下胶的方法加以消除。
（6）国外辨别真假葡萄酒的方法
凡是好酒，不但中国有人搞假冒，外国也有人搞。为了防止假冒，法国人在1987年发明了分辨真假葡萄酒的方法。
法国南茨大学化学教授马丁经过多年潜心研究，发明了两种精确检验酒类真假的技术，现在由他的儿子主持的马丁公司授权使用。
“SNIF”法——天然同位素排列辨认显示法。系利用核子磁性反应，显示酒的真、假、伪冒及其成分。近两年欧洲共同市场各产酒国已正式采用此法，鉴定在酿酒前的葡萄汁中是否掺有食糖。法国、前西德、意大利的产酒区，均设有“SNIF”实验室，检验酒的纯度。“SNIF”还可精确地辨别任何饮料中所含香料，是用昂贵的天然香草提炼出来的，还是廉价的并对人们健康有害的化学合成品。这两种香料，前者每公斤现价达1万美元，后者仅值15美元。
“NMR”法，系利用分光镜法分析酒的分子结构。其原理好似利用电脑扫描人体组织，侦察癌症及其他疾病。前西德布洛克教授使用“NMR”仪器，可以轻易地分析出葡萄酒中的酒精是否全由葡萄糖酿成，还是添加甜菜糖或甘蔗糖酿成，甚至还可分析出葡萄的产地。但此法费用高，每分析一次须耗费140英镑，预料在4年内，可降至40英镑。
欧洲各国为了更好地应用这两种技术，都正在收集其所需的比较资料，并建立所有产酒区各种品牌酒类的特性与成分的资料库。
白兰地酒
（1）白兰地酒的由来
白兰地是从英文“Brandy”译音而来的。“白兰地”一词源于荷兰语，意思是“燃烧之酒”，法语的意思是“生命之火”。其实，如果按其原意，所有的蒸馏酒都可称为“白兰地”。
白兰地酒的问世，始于方便运输。当年法国白葡萄酒的外销主要靠船运，在运输过程中，白葡萄酒难免变质。因此，人们想到用蒸馏的方法将其浓缩，运到之后再对适量的清水来饮用。这样，在船运时既省地方又不会变质。在一次意外情况下，人们误饮了这种浓缩的白葡萄酒，发现味道更佳。从此，就沿用这种饮法了。这就是白兰地酒的由来。
新蒸馏出来的白兰地酒，味烈不好喝。这主要是没有经过调配、贮存和陈化的缘故。据说在很早的年代里，意大利的一位冶金师将这种烈性酒酿好之后，所在的村庄即遭到敌人袭击，他匆匆忙忙地将酒桶埋在不易被人发现的地下，以免让敌人掠去。后来，这个冶金师被打死了。十多年后，有人挖地时发现了这桶陈酒，打开时发现里面有一半的酒已耗掉，剩下来的酒呈金黄色，芳香扑鼻，大胆的人品尝后，发现酒味更加醇厚。后来，人们就竞相效法。这就是发明白兰地酒贮存、陈酿、醇化的由来。后来，在原有工艺的基础上，再经过加工、调配，使白兰地酒的质量有更大的提高，逐步成为世界名酒。
（2）几种常见白兰地酒
金奖甘武士白兰地
在世界盛产白兰地的家乡——法国科涅克的名牌白兰地，无论是质量还是产量，均居世界第一。其中以X、O级“甘武士陈年白兰地”为最佳。甘武士陈年白兰地酒在中国的销售情况良好。
法国甘武士公司于1863年由杰比·甘武士创立迄今，已有129年的历史，是世界上最大的家族白兰地企业。该公司自创立至今，始终以“创造举世无双的琼浆玉液”为宗旨，以其所拥有的大香槟区所产的上等好葡萄为原料，使酒在适当的环境中经过长达50年的熏陶，而逐渐变成金黄般的颜色，酿制出芳香浓郁、珍贵稀有的佳酿。
1987年，甘武士陈年白兰地的品质达到顶峰。在英国伦敦举行的“世界醇酒公开评鉴大赛”中，它赢得了全球瞩目的金奖，从而使甘武士白兰地的声望倍增。
甘武士陈年白兰地用水晶瓶装，造型优美，如同艺术品。
烟台金奖白兰地
金奖白兰地是烟台葡萄酿酒总公司的产品。原名“张裕白兰地”。张裕白兰地于1915年在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖和奖状，故1928年又改名为“金奖白兰地”。
金将白兰地是采用优质葡萄等为主要原料，经发酵蒸馏、调配、贮藏陈酿而成。调配时严格按操作规程规定的比例混合，确保产品标准，然后过滤，分桶贮存陈酿。贮存是在千升的小型橡木桶中进行的，贮存期两年以上。
金奖白兰地酒液金黄透明，有特殊的芳香和柔协的酯香，清香绵延，饮时口味醇浓、微苦、柔和、爽口，回味深长，具有金奖白兰地的独特风格。酒度为40°，出口的为44°，度高但不刺激胃口，给人以温和、舒适的感觉。饮过此酒的人们称：“饮过此酒，有难醉易醒之妙”。在评酒会上，每次品尝到金奖白兰地酒，大家都赞美它的风格好，不同程度地有着朗姆酒的特点，在国内外独具一格；与欧洲享有盛名的白兰地比较，也是各有千秋，别具特色。
苹果白兰地
人们以为白兰地酒都是葡萄酿制的，但近些年来，有经验的酿酒师们已经研究出用苹果酿制白兰地酒的方法，并获得成功。
山东乳山葡萄酿酒公司成功地研究出苹果酿造白兰地新法，解决了苹果白兰地酒的技术关键，更新了白兰地酒酿制必须经酒窖、橡木桶贮存的老法，使酒龄由3～5年缩短为6个月。一年一个周期，资金周转快，经济效益高，而且节约粮食。
苹果白兰地酒色泽金黄，澄清透明，有典型的果香和浓郁的酒香，口味醇厚柔协，舒顺甘洌，具有白兰地酒清新、陈老、完美的典型风格。
（3）白兰地酒的饮用方法
白兰地酒是一种高档次的酒，它有着特殊的风味。但很多人在饮用时不习惯，这主要是饮用的次数少于其他酒和饮用方法不当的缘故。
目前，我国人饮用白兰地酒，一般仍习惯于饭前配下酒菜饮用，对在饭后饮用能除食后的油腻感还不清楚。夏季饮用白兰地，杯中可加冰块，既冲淡了酒精的浓度，又可起到防暑作用。
白兰地还有一个很大的特点，就是在日常饮用时，可以随便用茶水将其冲淡，但香味不变。你如果爱好，还可以用白兰地酒作基酒，随意调配成各色、各味的鸡尾酒。
（4）白兰地酒的药用价值
白兰地酒在橡木或柞木桶中进行老化时，木质中的单宁及其他成分可得到溶解。而单宁等成分对人体器官可起到单质维生素P的相同作用，即提高毛细血管壁强度和降低微血管的渗透性能。
白兰地中只含微量甲醇，如饭后饮用少许，可增加胃肠分泌，帮助消化。
白兰地是一种心脏“兴奋剂”和“调节剂”，也是冠状动脉疾病的有效“血管扩张剂”，对某些热性病如流感等，其利尿解毒和滋补作用也是显著的。人体对酒精吸收量稍高于常量时，白兰地中非酒精物质可使酒精的排解变得容易加快。这种排解作用是通过肺、消化道和肾脏进行的，由肺发挥杀菌作用。因此，酒厂工人生活在白兰地挥发物质的环境中，他们当中极少有得结核病的，而且长寿。
医学试验表明，经橡木或柞木桶陈酿5～7年的40～60°的白兰地，对心血管能起到良好的扩张作用。因此，一些法国心脏病学家常给心绞痛病人开一点白兰地。另外，白兰地还能改善焦躁不安的心理症状，并对关节炎有镇痛作用。
香槟酒
（1）香槟酒的由来
香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒。它是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8～12℃的低温下，发酵成含二氧化碳的葡萄酒。酒精含量一般在13～15％。
香槟酒是法国的一个修士发明的。1668年，法国北部的香槟省有位叫当·派里郎的修士，在修道院里负责管经济及酒窖，他对酿酒有浓厚的兴趣。香槟地区偏北，阳光不足，天气较冷，当时难以种出好葡萄和酿出好酒，修士只好在酿酒的过程中下工夫。偶然一次，修士发觉酿出来的餐酒不够甜，于是他拿些白糖往酒里放，白糖不能完全溶解，他又将酒加热。岂料糖加热后放出二氧化碳，冒起小气泡。自此之后，香槟酒产生了，这个地区不再生产二三流的餐酒，而以名贵的香槟酒为主了。
现在的香槟酒已经过改进和提高，是经两次发酵的高级饮料酒了。
国外对香槟酒的饮用较为普遍，特别是西方国家，人们遇到喜庆欢乐的事情，总要用香槟酒来助兴。目前，我国一些大城市，在不少场合，也常用香槟酒来活跃气氛。
（2）香槟酒的药用价值
美国一本名为《香槟酒的药物疗效》的书指出，香槟酒中含有铁、铜、钙、镁等微量元素以及维生素和复合糖等多种物质，因而对人体有神奇的药物治疗功效。早在18世纪，医生们就发现香槟酒可恢复产妇的健康，因为酒内含有丰富的可溶性铁质，具有补血作用。镁离子和碳元素则可促进胆汁流动，从而增进消化系统的功能。香槟酒还可兴奋神经，舒展经络，益气补中，耐饥强志。由于香槟酒中还含有甲醇和锌，因而具有安神催眠的奇效。若临睡前喝上一小杯香槟酒，比任何安眠药都有效，且无副作用。但饮香槟酒亦应适量，因为过量会引起酒精中毒，有损健康。
（2）无醇香槟酒
