（2）主副食调配合理，一般不需要补充维生素，营养不平衡则需要补充维生素。
（3）限制饮食，并没有要求过分限制盐类，水肿是否限盐应根据病情决定。
（4）节食并不等于一点都不吃油及肉。
（5）绝食和半饥饿疗法不适用于轻、中度肥胖患者。
（6）减少主食不等于增加零食。
（7）减食必须适合自己，因人而异，不可照搬他人的减食计划。
不吃早饭能减肥吗
有许多青年人为了防止发胖不吃早餐，殊不知这样做的结果只会适得其反。因为不吃早饭，到了中午便会产生饥饿感，而空腹时身体内储存能量的保护机能增强，吃下去的食物更容易被吸收，也容易形成脂肪储存。加之不吃早餐，中餐必然吃得多，更容易形成皮下脂肪而发胖。因此不吃早餐更容易发胖。
为什么节食减肥有损健康
德国饮食专家在法兰克福举行的关于饮食和维生素的情况介绍会上说，节食会危害健康，稍胖一些总比饿出来的理想体型强。
他们认为，吃特种食品或节食不能保证持久地使体重减轻，反而会损害健康。通过饥饿疗法尽管会使体重大大下降，但疗程一停止，又会重新增肥。未患有高血脂、血尿酸、高血压和糖尿病的人，完全可以容忍身体的重量，而用不着去追求理想体重，只要感觉良好，体重超过15％也无妨。
专家们对节食疗法和食素持批评意见，并提醒人们长期节食会造成不良后果。他们认为，饮食中无论如何要有足够的维生素和矿物质。
吃早餐有哪些禁忌
许多人喜欢早晨空腹喝牛奶，以代替早餐，实际上这并不科学。因为牛奶中含有左旋色氨酸和对大脑有镇静作用的吗啡类物质。早晨空腹喝牛奶，上午会出现“醉奶”现象，精神不振，昏昏欲睡，从而影响工作、学习。因此早晨空腹不宜喝牛奶。
泡饭影响正常的消化过程，有碍于食物的消化。因为泡饭进入口腔，往往未经充分咀嚼就进入了胃内，从而加重了胃的负担。同时泡饭中的水可冲淡胃液，影响胃的正常功能。因此，不宜多吃泡饭，早餐更不宜吃泡饭。
吃晚餐有哪些禁忌
晚餐或睡觉前吃甜食，会使血液中脂肪浓度增高，容易导致动脉硬化，易患高血压或冠心病。因为晚餐吃甜食，在不活动的情况下使血液中的中性脂肪浓度增加。白糖中有葡萄糖和果糖，是合成脂肪的原料，同时刺激胰岛分泌胰岛素。胰岛素分泌增多，更促进了脂肪的合成。因此晚餐不宜吃甜食。
晚餐常吃高脂肪食物，可能在夜晚睡眠时诱发猝死。因为晚餐吃高脂肪食物是诱发急性胰腺炎的主要原因。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆汁在排出受阻的情况下胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果自身消化，出现出血坏死型胰腺炎和严重休克症状，常因来不及抢救而死亡。因此，晚餐不宜饱食，不宜吃高脂肪食物。尤其中老年人更应如此。
为什么饭前喝汤好
吃饭喝汤，各地的习惯不尽相同，有些地区是先吃饭后喝汤，而有的则先喝点汤后吃饭。主张先吃饭后喝汤者认为，吃饭前喝汤，会冲淡胃液，影响消化；主张先喝汤后吃饭者则认为，饭前喝些汤能“疏通消化道”，增进食欲，促进消化。他们各有各的道理。
那么，吃饭前喝汤究竟好不好呢？吃饭前喝的汤，一般是瘦肉汤、猪骨汤、豆腐汤、鸡蛋汤或瓜菜汤等，营养都比较丰富，味道可口，在饭前喝些这种汤，如半碗或一小碗，不但不会冲淡胃液，相反还能刺激胃液分泌，促进食欲。尤其是在炎热的夏天，不论一般劳动者还是高温作业者，饭前喝些汤，还可补充因出汗而消耗掉的盐分和水分，有利于健康。
必须注意，虽然饭前喝些汤有益，但不是说喝得越多越好，或者把汤与饭混起来吃。饭前喝汤太多，与饭前过量饮水一样会冲淡胃液，影响消化和食欲；而汤饭混着吃，则食物不易嚼烂，同样影响消化吸收，久之可发生胃肠疾病。
饭前喝些汤对身体是有益的，也是符合饮食卫生的，大家可放心适量饮用，至于那些习惯于饭后喝汤的，也不必勉强改为饭前喝汤，再说饭前喝些汤也并不意味着饭后就不喝汤了。
为什么吃饭时忌讲话
古人说：“食不言，寝不语。”这是有一定科学道理的。只要稍稍留心，就会发现在阳光下讲话时唾沫四溅；如果在食堂或公众场合吃饭时，大家边吃边讲，无疑说话人的唾液飞沫就会飞到别人的菜盆、饭碗里。这不仅不卫生，而且还会传染疾病。
现在全世界约有2亿人是乙型肝炎病毒感染者。近年来科学家们已从乙型肝炎患者或乙型肝炎表面抗原HBsAs阳性的健康人的唾液中找到HBsAs。通过动物试验和临床观察，乙型肝炎经唾液途径传染已得到证实。因此吃饭时最好不要讲话。
为什么人生气时吃不好饭
在人的大脑皮质里，这一部分兴奋时，另一部分就必然受到抑制。根据这个道理，当人生气的时候，大脑皮质中就有一个较强的生气的兴奋灶，而引起食欲的兴奋灶就会受到抑制。所以生气时没有食欲感，也就吃不好饭。同时，也降低了对其他事情的兴趣。
为何忌吃过烫的食物
不少人喜欢吃很烫的食物，不管是滚烫的米粥，还是刚出锅的油条，他们都能咀嚼自如。其实这种吃烫食的习惯很不好。烫食能使口腔黏膜充血，损伤黏膜造成溃疡，从而破坏了黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿亦有害处。它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病。太烫的食物还能损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下瘢痕，长久下去还可能引起恶性病变。据一些专家分析，食道癌的发生可能也与常吃烫食有关。长时期食用烫食还能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人食欲减退。
为什么忌主食太单调
随着生活条件的逐步改善，人们在膳食方面也日趋讲究起来，有的人吃的是精白面、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，不愿吃玉米、甘薯。还有的人不喜欢吃青菜。伙食不错，然而总是四肢无力，面色苍白，营养不良。这是因为主食太单调，膳食调配不合理的缘故。
大米和面粉虽然能为身体提供主要的营养和热能，但是比较单调，人的生命活动中还需要蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素等。精米白面中的大部分维生素、无机盐与微量元素等均已大量损失，长期以此为主食，不愿吃其他食物，很容易导致营养不良，甚至患因维生素B1缺乏而引起的脚气病、多发性神经炎、全身浮肿等。因此，不论大人或小孩，都必须吃些蔬菜、水果、肉、蛋以及粗粮、杂粮等食物。
为什么不宜多吃鸡精
自古以来，用整只鸡慢火熬炖数小时得来的鸡汤，一直是产妇和体弱多病者的最佳补品。现在，生活水平提高了，人人都吃得起鸡了，却没有几个人有闲工夫去熬鸡汤，于是鸡精便成了现代人流行的食补。
国外研究证实，鸡精是一种不含油脂成分的自然浓缩鸡汁，含有高蛋白但无胆固醇，用后营养可以直接被人体吸收，更可以提高大约10％的新陈代谢速率，迅速恢复体能，对于经常熬夜或是体质虚弱的人而言，不啻是一种最方便的营养补品。有人认为既然鸡精这么有营养，就可以不必吃饭了。事实上，鸡精最大的功能就是提高代谢的速率，加快食物的分解，转化成热能供身体所需，故仍应正常进食三餐，不能把鸡精当成仙丹。此外，由于鸡精是一种高蛋白食品，而且有些鸡精在制造过程中还添加了盐及其他调味品，容易加重肾脏及血管的负担，因此有肾脏病及高血压的患者最好不要食用。
为什么睡前吃宵夜容易发胖
很多人都有吃宵夜的习惯，尤其是经常熬夜或正在为考学冲刺的学生，第四餐似乎是必备的。这些人在吃宵夜时，通常都是工作告一段落，准备休息的时候，因此往往洗个澡，吃个宵夜，然后就睡了。对于体力消耗较大或工作时间较长的人，宵夜的确可以补充能量，但是吃完宵夜后立刻就上床睡觉，却容易蓄积皮下脂肪，造成肥胖的现象。当工作告一段落后，最好先吃宵夜，休息半小时左右再洗澡，如此一来，宵夜消化得差不多了，此时上床睡觉就不必担心会发胖了。当然，宵夜不宜吃得太多，否则身体吸收过多的能量还是会发胖。另外，宵夜的选择也不可忽视，一般而言，米粥小菜是相当不错的宵夜，薯条、汉堡或炸鸡等热量太高，最好少吃。
为什么刚吃过饭不要洗澡
刚进餐以后，为了消化食物，消化器官的血液需要量大大增加，其他器官的血液分布则相应减少。饭后马上洗澡，由于热水的刺激，使皮肤的血管扩张，血液量加大，必然会减少供给消化系统的血液；另一方面，由于洗澡引起的全身活动，也使活动器官需血量增加，进一步削弱了消化活动，影响对食物的消化、吸收和利用。所以饭后不宜马上洗澡。
为什么用筷子吃饭好
据研究，用筷子吃饭，能使手指、手掌、肩膀等30多个关节和50多条肌肉运动，而且和脑神经的活动关系密切。假如每次进餐30分钟，那么一日三餐对大脑皮质将是一种很有益的锻炼，长此以往，可以使人心灵手巧。
使用筷子用餐有哪些禁忌
使用筷子就餐，特别在较正规的宴席上，有许多讲究。具体有以下“十忌”。
一忌犹豫筷。举筷后犹豫不决，东看西望，挑挑拣拣，“举筷不定”。
二忌半途筷。用筷夹菜时，不能夹起后又放下，换去夹另一盘菜中的菜肴。
三忌碎筷。用嘴巴或手撕食筷子夹着的菜。
四忌叉筷。用筷子叉菜送进嘴里，把筷子当叉子使用。
五忌吮筷。用嘴、舌头去吮舔筷子上的卤汁，有失雅观。
六忌当牙签。用筷子当牙签，挑剔牙缝里嵌进的菜食。
七忌敲筷。在就餐前或进膳完毕用筷子敲打桌沿、碗盘。
八忌跺筷。在每次夹菜前，必将筷子在桌面上跺一下，这样很不卫生。
九忌指筷。就餐时应酬交谈，用筷子指点他人，很不礼貌。
十忌乱放筷。进膳完毕，任意把筷子丢放一旁或搁置碗盘上，是不懂规矩的表现。
为什么豆腐、菠菜不宜同煮
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。草酸对人体没有益处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。
但是菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜，只要煮的方法得当，就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来，菠菜中的草酸就会有80％溶在汤内，而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素，营养损失较少。倒掉煮菠菜的汤，再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮，这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此，菠菜不论是单独炒煮，还是与其他食物同煮，最好都先放在开水中焯一下，倒去汤再烹调。
为什么忌低温保存罐头
在生活中，一些人喜欢把马口铁罐头随手放进冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生。其实不然，这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一种有害物质——铅的摄入。
铅是一种对人体非常有害的化学元素，如果人食用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。根据美国食品及药品管理局的分析，人们由饮食摄入的铅量，有40％来自焊锡密封罐头的焊铅。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入微量铅以外，食用者打开罐头未吃完，封罐处被食物汁液腐蚀，致使游离的焊铅混入食品，也是铅含量增加的重要原因。
有人对25种罐头食品，在冰箱里进行开罐后低温保存实验，结果发现，除了低酸性食物（如猪、牛、鱼肉罐头）的含铅量无明显变化外，其余的罐头食品含铅量都有明显增加。其中，铅量增加最多的是水果类罐头，在开罐存放60天后，食品中的铅含量增加了20倍左右。因此，罐头不宜低温保存，特别是开罐后的罐头。
为什么吃东西忌偏嚼
偏嚼是指习惯用一侧牙齿咀嚼食物。偏嚼成习，脸形就会扭曲。经常偏嚼的人，一侧面容变得稍宽大，另一侧略窄小。因此要养成用两侧牙齿咀嚼食物的好习惯，脸部的扭曲会慢慢纠正。倘若牙齿患病，应及时请口腔科医生诊治。
为什么忌只吃植物油不吃动物油
日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高。血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出胆固醇的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不妥。
植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含‘维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油中还含有“A脂蛋白”，有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。人体每日摄入动物油和植物油比例，一般以1：2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促进动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。
为什么植物油也不宜多吃
一提到食用油，许多人总认为动物油吃多了不好，似乎含脂肪较少的植物油多吃没事。这是一种错觉。人们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。但吃油一定要讲科学，过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化；植物油如摄取过多，也会诱发脑血栓、心肌梗死等疾病。
按人对亚油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄入的动物脂肪和植物油的比例一般以1：12为好，这时就可得到理想的平衡。
据国内外有关文献报道，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等。
为什么忌多吃零食
有人发现吃零食“肥嘴不肥身”。特别在过年过节时，人们的饮食油腻，吃点山楂、杏干、话梅等酸、辣、咸味的零食，能开胃口，增食欲，助消化；身体疲劳时，吃些零食能醒脑提神，振作精神。但是如果一个人养成了零食不离口的习惯之后，零食的作用就另当别论了。
