肉质在绵软中又不失弹牙的特性，
丰润饱满、扎实有力；
咀嚼时，
深深蕴藏在肉排里的
酒香和酱香在味蕾上恣意翻腾，
宛若浪花戏舌。
当这盘葱烤大排端上桌来时，那勾魂的香味，立刻使我的心掉入了一坛油里面，醉得不能自己。大肉排带着有棱有角的骨头，散发着一种野性的挑逗。肉质在绵软中又不失弹牙的特性，丰润饱满、扎实有力；咀嚼时，深深蕴藏在肉排里的酒香和酱香在味蕾上恣意翻腾，宛若浪花戏舌。
啊，这里，是古巴吗？我迷茫自问。如此地道的中式菜肴，居然出现在古巴？
没错，这里，是古巴；而我，正坐在古巴首都哈瓦那的一家中餐馆内。
记得抵达哈瓦那的第一晚，在当地一家餐馆点了猪扒，肉质干硬如柴，香料浓浊刺鼻，浅尝一口，便颓然放弃。
餐后，到中国城去逛，在那儿，有十来家中餐馆并排在一起，穿着旗袍的古巴女子，站在餐馆门口招揽生意。知道烹煮中餐的厨师是古巴人，我霎时便失了胃口。
走呀走的，忽然，眼前一亮，我看到一家以“天坛”为名的餐馆，外面挂着一面小黑板，上面以中文密密麻麻地写着：“本周特色菜肴：葱烤大排、香酥鸭、蒜炒龙虾、卤鸭翅……”黑板底下，坐了一名看上去五十来岁的中年人，乌黑的头发梳得油光滑亮。看到我们，他微笑搭讪：“哪儿来的呀？”知道我们是新加坡游客，他又热诚地招呼道：“进来坐呀！”
这人，正是天坛餐馆的老板陶锦荣先生。
我点了一碗鲜鱼粥，那熬得极够火候又软又滑的粥和那新鲜甘美的鱼片，使我干瘪的胃囊立刻重新变得活力充沛。
陶先生指出，他聘用的是来自上海的厨师，煮的是地道的中式菜肴，而中国城其他九家餐馆则清一色聘用古巴厨师。
我们在哈瓦那住了一周，每天两次，到天坛餐馆去用午餐和晚餐。去的次数多了，自然而然地也就和陶先生交上了朋友。通过闲聊，我才知道，这位看似五十开外的中年人，实龄已六十八。他来自上海，原本是上海交通大学文学艺术系“美术教研室”的主任。
远在一九九五年，古巴发表了“欢迎外资”的文告，他当机立断，带了女儿陶琦远赴哈瓦那，开设餐馆。他说：“商机在落后国家远远大于发达国家，因为竞争少，市场容易开拓。”
万事起头难，酱油是中餐的灵魂，可是，古巴当年根本买不到酱油。陶琦只好自己动手做，她以黑豆熬汁，加入红糖、葱和蒜，熬出甜味后，再加入盐巴，便成了“变相的酱油”。
在古巴经营饮食业，最为陶先生称许的是，古巴人没有用化肥种菜，也没有将化学物质掺进饲料里喂养家畜，所以，菜有真正的菜香而肉有实在的肉味，不论荤的素的，烹煮起来都特别好吃。
“世界上最美味的东西，其实并不是奢华的满汉全席，而是普普通通的家常菜、家传菜。吃饭，就是过日子，没有必要搞得太复杂。我把家常菜引入古巴，一方面要让古巴人了解中国人平常是怎样过日子的，另一方面，也让在古巴生活的华人能借此化解乡愁。身在异乡，他们需要的，绝对不是鱼翅，更不是鲍鱼，而是寻寻常常的一碟回锅肉、平平凡凡的一盘鱼香肉丝。”
是的是的，食物，就是另一种“护照”，借助于味蕾，让离乡万里的人在电光石火间飞越千山万水，回返朝思暮想的家乡去。有些人寄居国外多年而乍见故乡食物会哽咽流泪，就是这个道理啊！
定居于全古巴的华人不足两百，数目极少，可是，我却常常看到华人聚集在天坛餐馆用餐，也许，大家在此可以找到一种家的味道和感觉吧！
由学术界改行而进入餐饮业的陶锦荣，坚持认为，经营者在让他乡他国的顾客品尝美食的同时，也应该让他们好好地咀嚼中华文化。
“华人总相信，能够坐在一起用餐，是福分，也是缘分；即使是冤家吧，同桌共餐，也是重修旧好的前奏曲。吃中餐，实际上是一种分享的艺术，味道繁复多变的菜一碟碟地上，每一碟菜，大家只能分吃到一块，余味无穷，中餐也因此让人百吃不厌。此外，通过同桌共餐，了解彼此的饮食偏好，能促进友谊。良好的家庭教育，也始于餐桌，比如说，老者不动筷，幼者莫动手；还有，一饭一粥，当思来处不易。”他侃侃而谈：“外国人不同，他们讲求个人主义，各自为政，各人点自己要吃的菜，河水不犯井水；有时，八个人居然点八盘一模一样的菜，每每吃饱以后，舌上留存着的，就只有一种单调的味道。我因此常常告诉他们，中菜讲究平衡，荤菜素菜和汤类彼此协调，营养和滋味互相裨益，所以，应该大家共点几道菜一起分享，独乐乐不如众乐乐嘛！有人指出，我拂逆客人的意愿，不利于生意，可是，我却觉得，他们既然要吃中餐，就必须吃出中餐的样子和滋味来。”
正谈得高兴时，有几名从福建远到古巴来求学的学生趋前向他投诉：“刚才我们点的炒饭太咸了！”又有人说：“饭粒也太硬了！”陶锦荣好整以暇地反问：“那炒饭，你们吃光了吗？”他们齐声应道：“吃光了。”陶锦荣说：“你们嫌炒饭太咸，就应该不要吃，这样厨师才能追查原因，给你们另炒一盘。至于饭粒太硬，主要是古巴的米质不好，不像你们家乡的米，又松又软，而这，就提醒了你们，时时记得家乡情，读完书以后，就快快回返家乡去！”
合情合理的一番话，又夹带了诚恳的劝告，学生们都心悦诚服，频频点头，挥手离去。
他转过头来，对我说道：
“我们一向很重视客人的意见，比如说，有一回，客人投诉鸭肉太咸，我们立刻把盘里剩下那大半只鸭子拿回厨房研究，这才发现厨房的助手没有听清楚主厨的指示，下了过多的腌料。客人的投诉，帮助我们纠正了错误，我们都很感谢；但是，如果客人吃光食物以后才来投诉，我们就很难做事了。”
这时，已经过了午餐时分，客人全走光了，来自上海的主厨罗书贵师傅也和我们坐在一起闲聊，我趁机向他请教“葱烤大排”的做法，他如数家珍，娓娓说道：
“葱烤大排，其实在上海是家家户户都会做的菜。选瘦中带肥的新鲜大排，用刀背拍松筋肉，以盐、味精和料酒来腌，用蛋白沾上黍米粉裹着大排，放进七分热的油锅里炸一炸，取出，在锅里留一点油，炒香葱段和姜片，把大排放进去，加入高汤、黑酱油、生抽、糖，压上锅盖，焖五分钟，便可盛起。”
我这人，爱吃，但是，怕繁、怕烦，总希望以最快速、最简易的方法来烹煮美味佳肴。罗书贵师傅的葱烧大排味道虽然一等一的好，可是，老实说吧，我嫌工多。
在家里，我常常走捷径，给孩子做风味绝佳的香煎大排。我以微波炉结合炉火，做出来的大排松软而不坚韧、饱满而不干硬。我家老二就曾俏皮地说，吃这道香煎大排时，需要带备一把螺丝起子，因为实在太好吃了，舌头有被卷入喉咙的危险，必须用螺丝起子把舌头卷回原位。哈哈。
